清酒大君私房選 Sake Tycoon

西班牙清酒 – Kensho Tokubetsu Junmai （特別純米）

總結：

ž 與傳統清酒、新式清酒、西方酒款都不一樣的嶄新體驗

ž 若硬要類比，有醋香、蘇打水口感、清酒的香菇回韻

ž 瓶身的設計很歐化，也是筆者喜歡的風格

簡介：

ž 酒造：Kensho Sake／Província de Tarragona

ž 原料米：Marisma

ž 精米步合：70%

ž 酒精濃度：13.5%

ž 日本酒度：未標示

ž 酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒有著非常神奇的味道，不是傳統清酒、新式清酒、汽泡、或任何筆者品嘗過的西方酒類；某種程度上它自成了一個味道，而那個味道不是筆者所熟悉的。像是被迫出差到一個你從來沒有去過的地方一樣，沒有好或壞，就是一個你從未獲得過的體驗，但你非常不確定你還會不會想要再做一次。更仔細地來說，它的香味接近醋香、入口時有微微的汽泡感、像是蘇打水，整體而言卻很乾（用在液體的酒上頭有點怪，不過就是英文dry的直接翻譯，筆者一時想不到更好的詞彙），而且回韻是香菇味。筆者當時是配著甜點吃的，因此整體而言有點不搭，不過筆者也不確定是不是搭一般食物、或是西方食物就會比較好，只能說是一種新的體驗，但還無法完全與過去的經驗相結合。

在官網上這瓶酒是有無濾過（muroka）手續的，筆者從代理商拿到的中文資料則沒有。筆者沒有特別喝出有殘渣的粗曠感，但也沒有如袋吊中取般精緻。考量到此款酒精米步合僅為70%，根據過去的口感，這款酒有過濾的機率比較大。

其他：

Kensho Sake創辦人Humbert Conti

現今世界上已經越來越多西方國家的人開始釀造清酒。身為一個介於傳統手作過渡到現代工業的產業，一般民眾要進入製造清酒這個行業的門檻依然不算太高，也給了很多稍有資本的人一個實現夢想的機會。而且如同各種菜系到了不同地方會開始當地化而產生自己的特色，也許這個最初雛形源於中國、完備於日本、進一步發揚光大到世界上的飲料，會隨著更多人的加入，展現出更多的風華。

简单清新，场合百搭 – 國士无双吟酿生贮藏酒

总结：

ž 可自饮、搭餐，是笔者最喜欢也最推荐的百搭酒

ž 瓶身的设计精确地反映了酒的特性，是杰出的设计．而其美感做为礼物也十分体面

ž 适合冷饮

简介：

ž 酒造：高砂酒造／北海道

ž 原料米：美山锦

ž 精米步合：55%

ž 酒精浓度：14.3%

ž 日本酒度：+4

ž 酸度：1.1

口感／味道／香气／外观：

这是一支非常清新的酒。香气清爽而不厚重，喝下后是爽口的味道，如同夏日喝冰水冲脑门的那种爽快感（但是它是用为激的口感来表现），是夏天喝酒的好伴。层次不多，单一的口感我想也是杜氏为了要营造出＂清＂所做的努力，因此我觉得这瓶也适合配餐。虽然一般认为清淡酒较适合搭配清淡的食物，但以笔者个人的经验，这支酒的酒感够重，配上重口味的食物如烧烤、炸鸡等也很适合。

蓝色透明的瓶身以及白底白字的酒标都是在表现这款酒的特性，我觉得让人一看就明了这是一款甚么样子的酒。注意名字里面的＂国＂并不是日本惯用的简体，而＂双＂采用简体（与＂国＂不同），算是在有限的空间中发挥的创意，但也可看到酒造对设计的用心。撇开所有设计的细节不谈，酒瓶看起来十分愉悦。

其他：

国士无双吟酿生贮藏酒 - 这是一款我非常爱的百搭酒：55%的精米步合让此酒有足够的酒味、而同时保持国士无双一贯的清新感、适合单饮；身为生贮藏酒则有比一般酒更高的生鲜感、搭配餐点也非常适合。

連結分享 - 世界に広がる日本酒

http://prometek.hatenablog.com/archive/category/%E4%B8%96%E7%95%8C%E3%81%AB%E5%BA%83%E3%81%8C%E3%82%8B%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92

警語－珍惜生命、負責飲酒

這是一個介紹酒的部落格，而據筆者所知、酒幾乎在任何國家都是成年後才能飲用的飲料。原因不是無端增加大家的麻煩，而是要它是一個需要負責的飲品、因此所有國家都希望在人民有完全的行為能力之後再來接觸。因此筆者覺得雖然筆者並非酒商，但這個部落格也有義務為了促進社會安全而盡一份職責，而在此呼籲大家：

安全飲酒、謹慎飲酒、節制飲酒。

安全飲酒

筆者有一個朋友便曾經因沒有控管好飲酒習慣、時常參加朋友聚會、喝整晚，而在婚禮前一個星期左右，以30歲左右的年紀離開了，空留尷尬的未婚妻及家人，以及所有親朋好友的不捨與難過。

另一個筆者朋友的朋友，喜歡混酒喝，結果有一次將安眠藥加在酒裡面，導致醉了之後需要吐但醒不來，結果嘔吐物直接卡在喉嚨，睡夢中因噎到而過世。

根據WHO的一份報告，全世界每年有250萬人死於有害地飲酒，大約為世界人口的3.8%。作為比較，在全世界自然死亡率最高的國家，自然死亡率也只有1.49%。

你會希望你或是你愛的人成為這些數據的一部份嗎? 人生在世要活著才有衍生的樂趣，如果因為飲酒造成你無法享受與情人的愛情、與家人的天倫、工作帶來的成就、或是完成夢想的滿足，您覺得值得嗎? 筆者只知道一個喝酒致死而被浪漫化的人，是唐朝的詩人李白。但是他成就高、風格也是浪漫詩人，因此大家願意把他的死浪漫化。筆者不認為現代社會會有第二個人會因為飲酒過量成為浪漫傳說。

謹慎飲酒

現代職場很險惡，酒常是在職場上測試人心的好用工具。筆者曾經就遇過老闆會帶新進職員吃飯，並於席間設酒。如果新進職員第一次飯局就喝醉，從此之後老闆不會用這個員工，理由是＂一個不曉得如何控制自己的人，我也無法期望他能夠控制工作＂。

筆者自己的經驗，尾牙或公司聚餐當中少不了與長官同事敬酒。旁人可以慫恿你喝，但只要真的醉了，對方就有你的把柄：輕的可以在人後說你壞話，重可以彈劾你不適任工作或是有道德瑕疵。

筆者也常聽到國外工作環境當中，只要員工上班時間在喝酒，無論多少，一定是立刻開除。

這些事情都不會直接造成一個人的死亡，但是可以把一個人的人生徹底毀掉，某種程度比死亡更為糟糕。飲酒在社交場合絕對是個微妙的存在：你避不了，但充滿陷阱。因此謹慎與有智慧地喝酒，是能不能生存的重要能力。

自制飲酒

筆者本來想表達的意思是享受但有節制的飲酒，不過找不到確切的用詞。雖然節制跟開心似乎某種程度上是相反的，但是快樂一詞從來就沒有一定要有＂放縱＂的成分在裡面。論語當中便有＂從心所欲，不踰矩＂的示範。而在西方道德觀當中，節制temperament的地位也相當崇高，甚至有宗教層面的地位。

以現實來說，自制飲酒也有非常多的好處。筆者最喜歡舉的例子就是007電影。會飲酒的男人受女人歡迎、而且是有品味的象徵。如前所述，很多社交場合都離不開酒，需要酒來助興、調劑、潤飾。想像一下在冷掉社交場合當中，能夠多一個話題、或是分享一個興趣，可以讓你獲得多少實質上的好處？假如你喝到吐或是不省人事，這些好處還會在嗎？筆者就留給您自己去回答了。

底線

飲酒是一個需要學習的嗜好。有人喜歡、有人厭惡，雖然大家都有選擇的自由，但是不能影響他人的自由。放縱的飲酒不僅傷身，也讓周遭朋友忍受你的酒瘋、還要送妳回家等等不方便，更不用說過渡飲酒會造成意志渙散，破壞與家人的關係。要能夠充分駕馭酒這個東西，讓它成為生命中的加分，才是智慧的表現，也才會有更好的人生。

希望大家都能有智慧地享受品酒的樂趣。

警语－珍惜生命、负责饮酒

这是一个介绍酒的部落格，而据笔者所知、酒几乎在任何国家都是成年后才能饮用的饮料。原因不是无端增加大家的麻烦，而是要它是一个需要负责的饮品、因此所有国家都希望在人民有完全的行为能力之后再来接触。因此笔者觉得虽然笔者并非酒商，但这个部落格也有义务为了促进社会安全而尽一份职责，而在此呼吁大家：

安全饮酒、谨慎饮酒、节制饮酒。

安全饮酒

笔者有一个朋友便曾经因没有控管好饮酒习惯、时常参加朋友聚会、喝整晚，而在婚礼前一个星期左右，以30岁左右的年纪离开了，空留尴尬的未婚妻及家人，以及所有亲朋好友的不舍与难过。

另一个笔者朋友的朋友，喜欢混酒喝，结果有一次将安眠药加在酒里面，导致醉了之后需要吐但醒不来，结果呕吐物直接卡在喉咙，睡梦中因噎到而过世。

根据WHO的一份报告，全世界每年有250万人死于有害地饮酒，大约为世界人口的3.8%。作为比较，在全世界自然死亡率最高的国家，自然死亡率也只有1.49%。

你会希望你或是你爱的人成为这些数据的一部份吗? 人生在世要活着才有衍生的乐趣，如果因为饮酒造成你无法享受与情人的爱情、与家人的天伦、工作带来的成就、或是完成梦想的满足，您觉得值得吗? 笔者只知道一个喝酒致死而被浪漫化的人，是唐朝的诗人李白。但是他成就高、风格也是浪漫诗人，因此大家愿意把他的死浪漫化。笔者不认为现代社会会有第二个人会因为饮酒过量成为浪漫传说。

谨慎饮酒

现代职场很险恶，酒常是在职场上测试人心的好用工具。笔者曾经就遇过老板会带新进职员吃饭，并于席间设酒。如果新进职员第一次饭局就喝醉，从此之后老板不会用这个员工，理由是＂一个不晓得如何控制自己的人，我也无法期望他能够控制工作＂。

笔者自己的经验，尾牙或公司聚餐当中少不了与长官同事敬酒。旁人可以怂恿你喝，但只要真的醉了，对方就有你的把柄：轻的可以在人后说你坏话，重可以弹劾你不适任工作或是有道德瑕疵。

笔者也常听到国外工作环境当中，只要员工上班时间在喝酒，无论多少，一定是立刻开除。

这些事情都不会直接造成一个人的死亡，但是可以把一个人的人生彻底毁掉，某种程度比死亡更为糟糕。饮酒在社交场合绝对是个微妙的存在：你避不了，但充满陷阱。因此谨慎与有智慧地喝酒，是能不能生存的重要能力。

自制饮酒

笔者本来想表达的意思是享受但有节制的饮酒，不过找不到确切的用词。虽然节制跟开心似乎某种程度上是相反的，但是快乐一词从来就没有一定要有＂放纵＂的成分在里面。论语当中便有＂从心所欲，不踰矩＂的示范。而在西方道德观当中，节制temperament的地位也相当崇高，甚至有宗教层面的地位。

以现实来说，自制饮酒也有非常多的好处。笔者最喜欢举的例子就是007电影。会饮酒的男人受女人欢迎、而且是有品味的象征。如前所述，很多社交场合都离不开酒，需要酒来助兴、调剂、润饰。想象一下在冷掉社交场合当中，能够多一个话题、或是分享一个兴趣，可以让你获得多少实质上的好处？假如你喝到吐或是不省人事，这些好处还会在吗？笔者就留给您自己去回答了。

底线

饮酒是一个需要学习的嗜好。有人喜欢、有人厌恶，虽然大家都有选择的自由，但是不能影响他人的自由。放纵的饮酒不仅伤身，也让周遭朋友忍受你的酒疯、还要送妳回家等等不方便，更不用说过渡饮酒会造成意志涣散，破坏与家人的关系。要能够充分驾驭酒这个东西，让它成为生命中的加分，才是智慧的表现，也才会有更好的人生。

希望大家都能有智慧地享受品酒的乐趣。

清酒界的AKB - 花阳浴纯米大吟醸瓶囲无滤过生酒八反锦

总结：

ž 香气重、酒体软、口感甜、回韵甘，酒味重

ž 虽然还是传统瓶，但紫色酒标字与蓝色瓶身颜色搭配、算是亮丽

ž 使用较少见的八反锦酒米

简介：

ž 酒造：株式会社せんきん／琦玉県

ž 原料米：八反錦

ž 精米步合：48%

ž 酒精浓度：16%

ž 日本酒度：未标示

ž 酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

这支酒很适合拿来开冷笑话。首先，它是米做的，不是＂花＂也不是＂洋芋＂作的酒喔。再来，南阳也是诸葛亮当初发迹前躬耕的地方，所以这款酒可以玩三国梗。同时花阳浴的日文发音＂Hanaabi＂与48%的精米步合，因此在网络上也简称＂HNB48＂。说实在话，精米步合弄到48而不是某个整数，其实搞不好酒造本身也想玩这个梗…

不过就跟其他用48结尾的日本综艺团体一样，~~花洋芋~~花阳浴有着较为花俏的口感与香气。它的果香重，酒体软，连回韵都是甘口。比起许多涩味回韵酒，这只从头到尾的味道一致，在笔者看来是高质量的代表；同时，它也不会有梅酒、樱花酒、或是气泡酒一样的汽水口感，而是有一定的酒气与酒味，笔者认为是初入清酒领域或是甜酒爱好者的好选择。

虽然是传统瓶，但比起其他的大叔酒，HNB48的瓶身算是相当鲜艳：蓝色瓶与酒标上的紫色背景字，在中国（古代）跟日本（皇室）都是被尊崇的颜色。紫色也是营造性感氛围时会用的颜色，的确较纯粹的传统瓶更为艳丽，我认为算是成功的设计。

其他：

这间酒造的经营方针相当简单，5款（没有特别标示的）酒各用不同酒米、另加3款纯米大吟酿也各用不同酒米。对于想要尝试不同酒米口感与味道的朋友，这款是一个好的选择。不过笔者自己从来没有办法察觉不同酒米酿出来的酒有甚么不同。

酒造官网列出如何区分不同品项的方法

新功能介绍 - 有用的链结

大家是否想要自己学习清酒知识，或是了解米种的不同，或只是想看看清酒相关消息呢？这里列出了一些笔者在学习研究清酒的时候觉得有用的连结。请到右边栏目找＂有用的连结＂就可以了。

目前只有十来个连结，日后如果找到更多的会慢慢加上。

希望大家都能愉快地学习清酒。

新功能介紹 - 有用的連結

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慵懒放松的微醺下午，紧凑步调的对症配方 - KOZY Salon 可以沙龙清酒品饮讲座

最棒的设计是让人感觉不到你有在设计，最棒的放松是让人感觉不到你有在营造放松。工业风水泥墙, 大面落地镜, 长条沙发与清酒美食都可以后天配置，但让人不自觉地感到舒适与完全的放松, 以至于忘了自己所在的当下，却是纯粹的天分。这是Kozy沙龙独有的cozy能力。

笔者去过完全类似的环境：民生东路的外资金融区, 下午的林荫大道, 庭园与隐密的大门, 沉稳的色系, 沙发, 音乐，但总是有在"刻意放松" 的感觉 - 有一种 "好, 这里充满了令人放松的元素, 我应该可以放松了吧?" 的存在感，到后来发现往往在家睡一觉才会真正通体舒畅。Kozy也是将外头可见的放松元素都兜起来，但是却有能力让笔者感觉无为而为、不作而作地真正回复了神清气爽的状态 - 同时还喝了一堆酒。

本次讲座介绍的是清酒的熏爽醇熟。笔者从没有特别提过，因为单从日本酒标上看不出来，对初学者来说没有客观的筛选标准 (但是这个似乎是SSI清酒利酒师的教材)，因此也藉此机会介绍这些清酒的口感。

为了尊重知识产权，以下的图片来自网络

简单来说, 香气分高低, 口感分淡丽/清爽与浓醇：

香气高，口感淡丽：熏酒

香气低，口感淡丽：爽酒

香气低，口感浓醇：醇酒

香气高，口感浓醇：熟酒

配餐的话，口感淡的配淡口味，口感浓醇配重口味

香气高的酒较适合单饮 (因为不容易被食物的味道盖过)，香气低的可以搭餐。

熏酒样本：香梅大吟酿山田锦

酒商形容是水梨香，笔者觉得是丰富的米香，酒体跟其他酒款比起来的确比较淡雅，有味道但不会抢戏，是单喝或配食物都很好的选择。虽然上面说配重口味的食物要配浓醇酒，不过今天吃的和牛是配这款。筆者依然覺得很好吃。

爽酒樣本：月あかり 純米吟醸

位于滋贺県甲贺市的酒造，因此也以 "忍者" 品牌所为人知。这款酒官网上只有300毫升，也注明是女性喜欢, 夏天喝的酒。香气清爽，味道略酸，味道清爽，拿来当爽酒的样本当之无愧。有点香菇味算是小败笔。

醇酒样本：阿樱特别纯米超旨辛口无滤过原酒

这款酒的台湾名称后面的一大串字，如果用 "阿樱超旨辛口特别纯米无滤过原酒" 这样子的分格方式，会比较容易找到想找的品项。日本酒度+10，是笔者初见的辛口酒。不愧醇酒名号，几乎没香气，整瓶酒的重点就在于其醇厚的旨味与像是重磅哑铃般的辛味 (倒也不苦，只是并非笔者最偏好的味道)。因为加了旨味，所以笔者可以接受，但整体说来不难喝，当作醇酒代表也十分适合。

熟酒樣本：加賀の月 琥珀月 山廃純米吟醸

請注意酒標上的名字官方寫法是"加賀ノ月"，但是官網在標示時都把"ノ"以平假名"の"表示，因此這兩個寫法都搜尋得到相對應的產品。虽然是日本酒度-3.0的甘口酒，因为三年熟成的关系，香菇味还是让笔者不大能接受，不过整体的表现在熟成酒当中算是好喝的。香气是这款酒的特色与卖点，在场的参加者当中也有人表明喜欢这种香气加香菇味道的组合，也是笔者第一次看到有甘口的熟成酒存在。