适合中餐的搭餐酒 – 大洋盛 特別純米

总结：

•             丰富的米香、辛口苦涩的味道却很适合搭餐

•             适合搭配有酱油的料理、但不适合肥肉或太干燥的食物

•             瓶身还算漂亮，跟朋友一起分享亦适合

简介：

•             酒造：大洋酒造／新潟県

•             原料米：五百萬石

•             精米步合：60%

•             酒精浓度：15%

•             日本酒度：+4

•             酸度：1.6

口感／味道／香气／外观：

喜欢米香或搭餐酒的人应该会喜欢这支。它的米香非常重、不论是嗅觉的香气或是含在嘴里的酒气都一样．冰着喝有点辛、回韵苦涩，而喝得慢的话也会感觉有点苦，因此不适合常温喝．虽然入喉有刺激感，但笔者觉得配食物相当搭．笔者自己的经验，这款酒配中餐、卤萝卜、煎鱼、红烧肉都很棒．但不适合搭配肥肉（如蹄膀）或是 IKEA的肉丸。

酒瓶的整体颜色设计还有一致性，绿色的瓶身与绿色的酒标底色，白色的字体显得明显但不会有突兀感，拿来当摆设应该还满有特色。

其他：

这款酒获得2014年ワイングラスでおいしい日本酒アワード金赏．虽然这个奖项每年会发给一百多款酒（而且最高的奖项是＂最高金赏＂而不是＂金赏＂），但依旧是一种肯定，笔者自己品尝的结果也的确合胃口．夏日拿来作为配餐使用会是很好的选择。

2016 伊势志摩 G7高峰会酒单介绍（5）其他提供酒款 二

上篇文章介绍了2016 G7高峰会上、非宴会的提供酒当中、不是本次举办地三重县以及福岛核安全时间当中影响比较大的福岛县及茨城県酒款（其实只有矶自慢）。本次继续介绍其他笔者认为值得一试的酒。这些酒款虽然在宴会上没有被使用到，但能够作为备选酒，其质量绝对有一定的水平，而因为曝光度没有那么高，被搜刮一空或是价格暴涨的情况也不会发生，反而这个时候去买更有可能买到价廉物美的好物。

高峰会提供的日本酒单，可点选放大（数据源：日本外务省）

提供多款的酒造所使用的酒

虽然是灾区及这次主办县的酒造，理当会选择需要经济协助的酒造产品。不过、这也不代表每个这些地方的酒造都会被拿出来让与会者饮用－假如一间酒造只提供一款酒给大会，那或许有可能是同情酒，不过如果一间酒造提供了多个品项，那这间酒造的实力就是可以期待的。本次提供两款以上酒款的酒造有三重県大田酒造（两款）、元坂酒造（两款）、清水清三郎商店（四款）、泷自慢酒造（三款）、宫崎本店（两款）、若戎酒造（两款）、以及福岛県末广酒造（三款）。除了若戎之外，其他的酒造都有酒被使用在宴会当中，因此我们先从若戎酒造的铭柄介绍起。

育酛 純米吟醸 真秀 / 若戎酒造（三重県）

网络上找到的评价少、似乎也没有得过很多奖项（藏元本身倒是得过很多新酒评鉴会的金赏），味道官网上形容是馥郁的香气、以及各种温度都适合的饮用款。有一篇文藻比较浮夸的文章，描述为近似甘旨味的酸味。另外一篇的描述为没有杂质、也没有特色。它的价格非常便宜，720毫升装为1,620日圆，也有300毫升及180毫升瓶装，买起来应该不会太吃力。纯米吟酿的等级则用做干杯酒或食中酒都算可以。

BLACK 三重山田錦 純米吟醸 義左衛門 / 若戎酒造（三重県）

这一款酒似乎是若戎比较广为人知的品项，在亚马逊及乐天上面都有得买，价格也不高（1620日圆）．这款酒网络上的形容词包括＂旨甘＂、＂橘子香＂、＂芳醇＂、＂有体积感＂。聽起來會是一個筆者喜歡的口味。值得一提的是，若戎的＂義左衛門＂系列共有19款純米吟釀，從初榨、不同米種、不同酵母、到不同步驟（冷卸、しぼりたて等等）都有，實在非常執著。我想这可能就是它可以将纯米吟酿提供给峰会使用的原因吧。

整体而言，若戎虽没有在日本酒物语的三重县排名上榜，不过其网页设计的专业程度、品项丰富程度（它也有一款えべっさんの隠し酒＂雪＂，是瓶身特别设计的酒）、电子商务的导入程度都相当不错。虽然位于伊贺地方，却也没有靠忍者来打广告，算是相当有自己格调的酒造。笔者有机会时应该也会自己买一瓶来品尝。

若戎酒造的えべっさんの隠し酒 ＂雪＂

酸酸甜甜有气泡、尾牙同乐好选择 – 風の森 山田錦 純米しぼり華

总结：

•             酸酸甜甜的口感，味道十分适合大众（喜欢辛口的除外）

•             似乎是瓶内发酵，开瓶时弄不好瓶盖会射到天花板

•             目前喝过风之森系列笔者最爱的一款

简介：

•             酒造：油长酒造／奈良県

•             原料米：山田锦

•             精米步合：80%

•             酒精浓度：17%

•             日本酒度：未标示

•             酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

快到旧历年／春节了，大家的聚餐／尾牙也变多，这次来介绍一款适合大家聚餐时一起喝的清酒。

风之森系列的特征是全部是纯米无滤过生原酒：简单来说就是１）不添加酿造酒精调味道、全部只用米／米曲／水，２）酿造后不杀菌、酒体在装瓶后依然可以继续发酵，３）酿造之后不对水、你喝到的酒精浓度比较高（不过17%距离一般的15％～16％好像也没差到哪里去就是了），４）不过滤掉酒渣、保留比较粗旷的口感。尤其这款酒精密步合只有80%、等于是用带壳的糙米去酿，同时使用超硬水，理论上口感会非常非常粗糙、酒味会非常呛辣、又苦又涩；但实际上喝起来却没有那么疯狂。酒的味道酸酸甜甜的，清酒本身的味道以及有时会有的苦味、涩味等都不明显，是款不喝酒的人都能很容易入口的品项。加上其气泡非常多，笔者开瓶的时候酒瓶甚至飞撞到天花板上，视觉效果一流，因此是很适合大家一起同乐时享用的酒款。

酒瓶本身虽然不像红酒瓶那么西化，但是它的背景、书法体等都不走传统路线；在笔者看来甚至有点文青。这个喜不喜欢就见仁见智，但是酒标却很能反映酒体，算是形象塑造非常成功的案例。

其他：

这是一瓶反差非常大的酒。以技术指标（精米步合、无滤过、生原酒、超硬水）来看，这款酒在喝之前给人的感觉都是酒精浓度高的硬派型清酒，没想到喝起来调性颇为轻松活泼，也再次证明了酒目标标记不一定都能反映实际的味道，更不用说还要算上个人对每款酒的主观喜好。因此做为一个品尝者，要挑到自己喜欢的酒的最好方法，似乎就是一瓶一瓶的喝，或是找到跟自己口味相同的人的推荐呢；这也是这个部落格当初成立的目的，希望节省大家的时间与麻烦。

酸酸甜甜有氣泡、尾牙同樂好選擇 – 風の森 山田錦 純米しぼり華

總結：

•             酸酸甜甜的口感，味道十分適合大眾（喜歡辛口的除外）

•             似乎是瓶內發酵，開瓶時弄不好瓶蓋會射到天花板

•             目前喝過風之森系列筆者最愛的一款

簡介：

•             酒造：油長酒造／奈良県

•             原料米：山田錦

•             精米步合：80%

•             酒精濃度：17%

•             日本酒度：未標示

•             酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

快到農曆年／春節了，大家的聚餐／尾牙也變多，這次來介紹一款適合大家聚餐時一起喝的清酒。

風之森系列的特徵是全部是純米無濾過生原酒：簡單來說就是１）不添加釀造酒精調味道、全部只用米／米麴／水，２）釀造後不殺菌、酒體在裝瓶後依然可以繼續發酵，３）釀造之後不對水、你喝到的酒精濃度比較高（不過17%距離一般的15％～16％好像也沒差到哪裡去就是了），４）不過濾掉酒渣、保留比較粗曠的口感。尤其這款酒精密步合只有80%、等於是用帶殼的糙米去釀，同時使用超硬水，理論上口感會非常非常粗糙、酒味會非常嗆辣、又苦又澀；但實際上喝起來卻沒有那麼瘋狂。酒的味道酸酸甜甜的，清酒本身的味道以及有時會有的苦味、澀味等都不明顯，是款不喝酒的人都能很容易入口的品項。加上其氣泡非常多，筆者開瓶的時候酒瓶甚至飛撞到天花板上，視覺效果一流，因此是很適合大家一起同樂時享用的酒款。

酒瓶本身雖然不像紅酒瓶那麼西化，但是它的背景、書法體等都不走傳統路線；在筆者看來甚至有點文青。這個喜不喜歡就見仁見智，但是酒標卻很能反映酒體，算是形象塑造非常成功的案例。

其他：

這是一瓶反差非常大的酒。以技術指標（精米步合、無濾過、生原酒、超硬水）來看，這款酒在喝之前給人的感覺都是酒精濃度高的硬派型清酒，沒想到喝起來調性頗為輕鬆活潑，也再次證明了酒標的標記不一定都能反映實際的味道，更不用說還要算上個人對每款酒的主觀喜好。因此做為一個品嘗者，要挑到自己喜歡的酒的最好方法，似乎就是一瓶一瓶的喝，或是找到跟自己口味相同的人的推薦呢；這也是這個部落格當初成立的目的，希望節省大家的時間與麻煩。

日本酒稅法上沒有定義的清酒酒標辭典 (7) – 注音排序ㄑ－ㄓ

本文是一系列介紹日本酒稅法上頭沒有定義，但是依然酒標上會出現的一些名詞當中的一部分。其中時常會用到以下的釀酒過程圖：

清酒的釀造步驟（資料來源：白鶴官方網站）

ㄑ

秋あがり／秋上がり

就是秋天的時候酒的品質提升就叫做秋上がり／秋あがり。這個只是反映自四月釀酒完成後，熟成到秋天時酒的品質變化（資料來源）。假如到了秋天酒的品質變差，就叫做＂秋落ち＂。不過，很明顯的如果酒的品質變差，酒造是不會拿出來賣的（或是不會告訴你），因此你不會看到酒標上有＂秋落ち＂。或許是因為都跟秋天的酒有關係的原因，也有人把秋あがり跟冷卸互換使用，但秋上がり只是表示酒的品質變化，冷卸則是已經出品的酒。關於秋上がり與冷卸的差別，亦可參考Kurand的這篇文章。

ㄒ

雄町

一種酒米。因為曾經消失又復育，因此也是幻之酒米之一。有人認為此種酒米味道渾厚、餘韻深長。不過筆者對於這些味道的變化沒有太大感覺。

ㄓ

中取り／中汲み／中垂れ

在＂壓榨＂這個階段，扣掉一開始榨出的白濁酒液部分與最後含酒渣部份的中間段。大部分的銷售文件或是清酒同樂網站均認為這個階段的清酒最為純淨、沒有雜質。筆者自己的經驗也的確如此，中取酒的乾淨程度最高，價格也比平均貴。論到好喝程度，筆者自己是喜歡這種口感的，不過也聽說有朋友會覺得太乾淨的酒在吃居酒屋的時候會被食物蓋過，反而沒有便宜但粗糙（也可以說粗曠）的酒來得搭配。但是這種酒因為精緻以及價格高昂的關係，送禮上還是比較體面些。

標示上，中取或中汲比較常見。中垂的用法筆者僅見於福島縣＂奈良萬＂、宮城縣＂墨廼江＂、以及鳥取縣的＂辨天娘＂。

同樣地，在壓榨時前段部分的酒稱為＂荒走＂，後段部分的酒稱為＂責め＂。

直汲／直汲み／じかぐみ

發音jikagumi，直接裝瓶的意思。直接使用的話，指的是在壓榨的時候，酒滴出來後不經過接下來的熟成、殺菌、或是直接裝瓶。不過，根據宮坂釀造的資料，清酒釀成後酒精濃度可達19度，需要加水才能使酒精濃度降至14~17度，也因此，如果真的剛釀造出來便裝瓶，酒精濃度在一般14~17度左右的機會不大。然而，市面上大部分標示＂直汲＂的酒、酒精濃度卻落在14~16度左右，因此此款標示的真實性讓筆者持保留態度。味道而言，筆者並沒有找到任何特殊的描述，自己本身也沒嘗過此類酒。

祝

是一種京都府政府獎勵種植的米種、特徵是心白很大、理論上不需要特別高度的精米（低精米步合）也可以達到只留下澱粉的效果。至於以＂祝＂釀造出的酒的口感，筆者所找到的所有資料皆沒有一個有共識的味道；筆者自己也喝不出來特殊之處。但因大量使用於京都所產的酒品當中，因此成為京都酒的另一個代名詞。

下回再繼續介紹更多的日本酒標示。