安芸虎 x 日義料理餐酒會

這次嘗試的是清酒與西式料理的搭配．先講結論：西餐與清酒其實也搭，只要選擇帶有氣泡、略辛（有人會說是酸）、以及香氣較明顯的酒即可．筆者現在可以了解為何有些法國義大利料理要採用日本清酒了．

餐前酒：安芸虎 純米吟釀

 

此款作為餐前酒相當稱職：它有非常重的果香、以致於光是聞味道就會有輕快的感覺．味道略澀但是不會苦，不會特別增加胃口、卻也不會有填肚子的感覺．

開胃菜：生蠔 x 安芸虎 純米吟釀生酒 素

 

因為筆者不敢吃生的貝類、所以是熟蠔．此酒輕快略甜有氣泡感，香氣略比前一隻的純米吟釀少些，搭配份量少的海鮮不錯．不過海鮮味道對筆者而言稍微腥了些，搭配蝦、味道淡的魚等應該會更好．

餐前小點：水牛起司番茄沙拉 x 安芸虎 夏純吟 無慮過生酒

 

這一道是清淡與酸的組合，酒則是存在感不強烈的順口酒、就算是清淡的起司也不搶戲，其甜甜的味道配上酸味也很搭．同樣作為前菜，筆者覺得生蠔可以配這支酒、這道菜卻不大適合配氣泡酒．氣泡酒有一種輕快的感覺，而起司卻給筆者一種沉的樣子，兩者搭配起來會稍顯突兀．

海鮮：乾煎比目魚排 x 安芸虎 吟之夢 純米吟釀

 

這次吃的比目魚肉質緊實較無彈性，配上的酒微辣而酒味較明顯（但不會很重）．這是一個酒的存在感明顯蓋過食材的組合，若能再平衡一點或許會更好，但並不會不搭．唯一的缺點是比目魚的配菜，吃起來像冷凍三寶之類的冷凍蔬菜．不過考量到用餐地方是間酒吧，也就睜隻眼閉隻眼當作沒看到．

土佐料理：土佐半烤鲣魚佐柚子橙醋 x 安芸虎 山田錦 60% 純米酒

 

這款純米酒有者香甜的味道，香氣是米香，而且入喉的時候完全沒有刺激感．魚料理則是稍微燒過的生魚片，是高知(舊稱土佐)的當地料理，需要將適量的芥末塗在魚身上，加上紫蘇葉或是洋蔥入口，才會比較去腥．魚肉本身的柚子或橙味不重，烤的部分也不明顯，反而魚有一種部分生部分熟的感覺．它帶的皮口感也比較粗曠．筆者認為這款酒配上前一道魚排或許會比較適合，而安排較重口味的清酒（例如瑞鷹系列的辛口酒）較為合適．

這款酒是今(2016)年Sake Competition純米酒部門的上位入賞酒．

以下因為筆者實在喝不下了，同時因為前幾杯都沒有喝完因此這之後並沒有再進酒，也無以評論搭配的好壞，因此僅形容食物的味道與筆者自己認為適合搭的酒感．

小點：北海道榮螺壺燒 x 安芸虎 山田錦 80% 純米酒

 

食物有點像味道較平實的夜市燒酒螺，嚼勁夠、味道不明顯（也沒有腥味就是了）．筆者認為這道菜更接近下酒菜，因此搭配香氣不會那麼重、但是有旨味或微辛口的純米會很適合．

義大利麵：檸檬百里香帆立貝義大利麵 x 安芸虎 純米 無濾過生酒

 

（註：主辦方所提供的照片, 與網路上相同關鍵字找到的照片不同．理應使用主辦方照片，但因沒有單獨酒款的照片，因此以網路上能找到的圖片替代）這款義大利麵沒有濃稠的醬汁，配料也是少量的淡口味食材（如蝦子與紅椒皮），因此也比較清爽．筆者覺得搭配白酒口感的酒品，如淡麗辛口或甘口的純米吟釀或氣泡酒都滿適合．

甜點：焦糖杏仁香草冰糕 x 安芸虎 純米酒

 

這道有一部分是慕斯，裡面包了果仁及cream，單獨食用口感、味道及層次都很豐富了，搭配非甜點酒有可能並不適合．

整體經驗來說、代理商及酒造讓筆者對安藝虎這個品牌留下了非常好的印象，安芸虎在日本酒物語的高知縣排行中雖然不高（全國排名也沒有），但其味道、香氣都十分淡雅、不重．筆者認為其純米吟釀系列的酒（品嘗過的）都可以單喝，而配餐的話也都可以搭配清爽、帶點酸味的口感－涼拌、泰式料理等應該都不錯．至於餐點及搭餐部分則有一定水準，前幾道的搭配是最好的，後期因為酒款對筆者來說過多，因此有點混亂，但筆者無法評論搭配的好壞．

人氣清酒品牌的次頂級款 - 久保田 千寿 (千壽)

總結：

•             獨特旨味與甘味的調和，搭餐單飲皆可

•             瓶身傳統、收藏價值不高

•             人氣清酒品牌，因此是與人分享的好選擇

簡介：

•             酒造：朝日酒造／新潟県

•             原料米：五百萬石

•             精米步合：麴米50%、掛米55%

•             酒精濃度：15%

•             日本酒度：+5

•             酸度：1.1

口感／味道／香氣／外觀：

說實在話，相較於久保田萬壽、筆者更喜歡這一款。它的甘味、旨味調和地很和諧，以至於做為搭餐酒或單飲都很好喝。完全沒有筆者討厭的酸味、苦味、或是香菇味，相當符合筆者的口味．美中不足的是其入喉的刺激感相當重、就連冷飲也如此，因此它不算是一個溫和的酒。不過，回韻不明顯，因此也不大有酒氣。

如同萬寿一般、此款酒的盒子也用了李白的《月下獨酌 其二》，除此之外，其瓶身設計依然十分傳統。收藏價值其實不高，但是擺在居酒屋裡是滿有味道的。

其他：

久保田在日本與海外都相當有名氣、筆者曾經在超市聽到有太太說非萬寿不喝的經驗，在香港也是追蹤清酒的同好會津津樂道的酒款。不過萬壽除外、其他久保田的品項在日本超商就買得到、價格也僅是海外的1/4到1/3左右，其實是相當親民的產品。好喝雖好喝，但在日本海外消費，無疑是用米其林三星餐廳的價格，去吃肯德基等級的食物，著實有點不划算。

日本超市架上便可買到久保田，有人氣但也親民

久保田是筆者看過少數麴米／掛米採用不同精米步合的酒造．關於麴米與掛米，筆者意外地找不大到中文的解釋，因此引用中央社這篇文章當中的描述：

＂（麴米）是拿來做米麴（的米）；也就是在蒸米中（用來）繁殖麴菌，以產生糖化酵素，藉此促進酒精發酵時溶解原料米… 掛米，是在製造酒母或醪時會加入的原料。＂

至於這種作法到底對產品有甚麼影響呢？筆者自己的體驗是久保田有著自己獨特的旨味與甘味的調和，是其它家酒造調不出來的．但其明顯又強烈的刺激感，也是它的特色，因此不曉得麴米掛米採用不同精米步合的米，是不是造成這些特色的主要原因。如果有更了解此過程的朋友們，歡迎給筆者賜教。

2016 伊勢志摩 G7高峰會酒單介紹 (１) 雞尾酒用酒

日本酒造高達1800多家，因此要選一款適合自己場合的日本酒，除了自己平常做功課與朋友推薦之外，另一個可以參考的，就是大型宴會的使用酒．畢竟，準備這類宴會的人以此為生，專業度應該可以期待．今年（2016）的G7高峰會剛好在日本的伊勢志摩舉行，為期兩天（５月26、27日）的行程中，就有7個涉及食物的行程．其中宴會使用酒11款、雞尾酒會2款，總共候選的日本酒有48款之多．本文就介紹這次高峰會的使用酒，讓大家可以在選酒時，有多一點的參考．

雞尾酒會用酒

5月26日雞尾酒會飲料單暨菜單，可點選放大 (資料來源: 日本外務省)

本次的雞尾酒會是辦在正餐前，因此所使用的飲料以多樣化、簡單、味道好為主；日本酒只是眾多飲品當中的一部份，而且以舉辦地三重縣當地產的酒為主，不過亦可提供希望舉辦日本酒派對或是做日本酒調酒的人參考．

作 穂乃智 純米酒 / 清水清三郎商店株式会社（三重県）

曾經作為2015年Sake Competition純米酒部門第二名，是筆者認為平價酒當中的好物．官網的介紹為甜與水果香、後味佳．同時有售300毫升的小瓶裝，自己喝的時候也不會太多．

宮の雪 純米酒 / 株式会社宮崎本店（三重県）

這款酒有兩種包裝，但根據官網將兩種都列出來並註明是G7高峰會提供酒的情況來看（提供G7的日本酒當中只有一款宮之雪純米酒，資料來源為日本外務省），這兩個包裝應該是同一款酒．不過，這支酒在不同網站上的精米度、日本酒度都不一樣（例如這裡、這裡、跟這裡）．考量到日本政府應該不至於選一個品質不穩定的酒款作為招待外賓的飲料，筆者猜測很有可能是在不同時期、杜氏決定釀造不同口感的產品．大家如果要選購G7上喝到的口感，選擇2016出荷的酒應該才是正確的口味．

根據酒造官網的形容，這款酒輕快且具有旨味，Amazon與部落客也都表示它曾經獲得2014年Monde Selection金賞（獎項官網寫的受獎品項是純米吟釀就是了）．

參考連結：５月２６日コーヒーブレイク/カクテル

整體而言，本次的雞尾酒選酒的特色為三重縣出產、好喝（甜味或旨味）、有香氣、同時便宜．兩者皆為純米而不是更輕鬆的氣泡、或是更具香氣的大吟釀，筆者則認為氣泡酒已在夫人餐會上使用、而大吟釀普遍被當作乾杯酒，純米酒相對簡單、而且米香能夠跟紅白等其他酒類作出明顯區隔，作為雞尾酒會的選擇十分不錯．

喝酒會死人 – 論品酒與酗酒的差別

筆者不喜歡危言聳聽，也不覺得自己有任何資格評論其他人的生活方式．但有鑑於一些自身看到的事情，因此希望在品酒這件事情上面，主張一下自己的想法．最大目的，是希望大家都能開心地將日本酒做為自己的愛好或嗜好，但不會因酒而耽誤了人生當中更重要的事情．

請讓我從一個故事講起．筆者有一個不算熟的朋友，都在同一個城市，但不常照面．他人熱心愛交朋友．自己心臟不好，卻常跟朋友在外頭吃喝到半夜三點．有次他徹夜喝酒後，回到家睡到中午，起來跟家人打招呼後繼續睡．家人發現其平常的打呼聲不見了，前去打探情況．送醫不治．距離他與未婚妻的婚宴，只有六天．

筆者是局外人，自然不算了解所有來龍去脈，不過卻有幾件事情，是筆者觀察到，覺得真實、值得參考的：

（１）     品酒優雅、拚酒粗糙：品酒是很優雅、有品味的活動．聞著杯中的味道、輕啜品嘗酒體的軟滑、酒在口腔中味道的變化、入喉後回韻的擴散等等，皆令人著迷．有的酒適合品飲、有的酒適合配餐，各有不同的風格，但都讓人覺得生活變得精緻．拚酒則充斥著吆喝、喧嘩、與快速的酒精消耗，更不用說喝下去的酒不一定都是自己願意的．快不快樂有討論空間，但這種喝酒方式似乎不大能用＂優雅＂或是＂時尚＂來形容．

（２）     酒精消磨人的意志、削弱人的體能：喝酒不能開車、這個觀念大致上在台灣已經深植民眾觀念之中，不論是愛護生命或是怕被開罰，酒後開車的人的確已經比2、30年前少了很多．但喝酒傷身的效果並不立即，因此坊間並不流行指導如何選擇適合自己的酒精攝取量．酒精會使筆者看過所有處於體能尖峰的人，幾乎滴酒不沾．而在酒會遇到的大多數人，雖然笑得比較大聲，也比較容易交朋友，但是精神狀態相對萎靡．筆者自己的經驗，有喝酒的當晚，慢跑的意志力僅有平常的六成不到，做其他事情也無法堅持．在放鬆時偶嚐一杯無可厚非，但慣性地喝酒，會消磨人的意志，讓本來可以達成的目標、突破的極限、都成為紙上談兵．

（３）     犧牲健康換來的朋友最多只有排場功能：有一句話說，會來你婚禮的不是真的朋友，會來你葬禮的才是．但筆者自己在職場工作幾年後發現，有時候公祭來的人，也都只有排場效果而已．為了一個你看不到人數的排場讓自己早走幾年，值得嗎？

筆者開始喝日本酒的契機，是（很膚淺的）想效仿歐美雅痞開始喝日本酒的新流行：生魚片及米飯做的壽司在歐美被認為是低卡路里、高營養價值的高檔料理，因此搭配日本酒也變成了時尚的一部分．同時日本酒近年為了打入歐美市場，瓶身設計亦朝著簡約、時尚的風格行進，收藏酒也變成一個（自認為是）雅痞的嗜好．不過在跟日本文化淵源相當深的台灣，筆者有時候見到日本酒的地方雖然有著台灣人的熱情與好交朋友，卻也看到了相當不健康的喝酒方式．筆者在大學時期就曾經聽說有人因為過度酗酒而死亡的案例．沒想到畢業許久後，竟發生在自己認識的人身上．筆者真心希望不要有人因為酒精而傷了自己的身體，以及自己的未來．知道自己能喝多少，堅持自己的底線，不要犧牲其他重要的事情（事業、家庭、健康），才是負責任的品酒態度．

辛辣苦澀，但搭餐超適合 - 大洋盛 特別純米

總結：

•             豐富的米香、辛口苦澀的味道卻很適合搭餐

•             適合搭配有醬油的料理、但不適合肥肉或太乾燥的食物

•             瓶身還算漂亮，跟朋友一起分享亦適合

簡介：

•             酒造：大洋酒造／新潟県

•             原料米：五百萬石

•             精米步合：60%

•             酒精濃度：15%

•             日本酒度：+4

•             酸度：1.6

口感／味道／香氣／外觀：

喜歡米香或搭餐酒的人應該會喜歡這支。它的米香非常重、不論是嗅覺的香氣或是含在嘴裡的酒氣都一樣．冰著喝有點辛、回韻苦澀，而喝得慢的話也會感覺有點苦，因此不適合常溫喝．雖然入喉有刺激感，但筆者覺得配食物相當搭．筆者自己的經驗，這款酒配中餐、滷蘿蔔、煎魚、紅燒肉都很棒．但不適合搭配肥肉（如蹄膀）或是 IKEA的肉丸。

酒瓶的整體顏色設計還有一致性，綠色的瓶身與綠色的酒標底色，白色的字體顯得明顯但不會有突兀感，拿來當擺設應該還滿有特色。

其他：

這款酒獲得2014年ワイングラスでおいしい日本酒アワード金賞．雖然這個獎項每年會發給一百多款酒（而且最高的獎項是＂最高金賞＂而不是＂金賞＂），但依舊是一種肯定，筆者自己品嘗的結果也的確合胃口．夏日拿來作為配餐使用會是很好的選擇．

全家就有得買的百元大吟釀 ~ 日本盛 Sake Bottle 大吟釀

總結：

·       明顯旨味與米香、但後味略酸．

·       雖然是便利商店酒、但品質贏過某些地酒．

·       下班後小酌一杯的便宜好夥伴．

簡介：

·       酒造：日本盛／兵庫県

·       原料米：日本國產米

·       精米步合：50%

·       酒精濃度： 16~17%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣：

這是一款日本全家便利商店就買得到的酒．由與大関、白鹿齊名的日本盛酒造（幫臺灣菸酒公司代工＂菊富士＂的就是它）製作，標榜的是方便又正宗的味道．

不過，剛開瓶的時候除了酒的刺激感之外，並沒甚麼味道．擺放一天之後再喝、米香就出來了，味道也變成明顯的旨味．（打開一天後）酒氣中等、喉頭依然能感覺得到些微的刺激感．主要味道就是旨味、但後味有些許的酸．回韻略苦．考量喉頭的刺激感，它絕不會被筆者歸類為精緻的清酒．但很多其他的地酒造也是刺激感與苦味都有，筆者認為喝同樣的東西，這款的性價比還比較高．尤其如果你只是想要下班後來一小杯，又不想開一整個720毫升的瓶，這款酒可說是非常稱職地滿足你的需求．

瓶身設計：

這個一看就知道不能送禮，不用多說．但是它的鋁罐包裝有別於傳統酒瓶 – 不透明的鋁罐一樣可以防止陽光直射，同時也有易開罐咖啡的感覺．說不上精緻，但也絕不難看．

後記與總結：

話說筆者是個喜歡創新的人．舉凡智慧型手機、省電型燈泡、到康寶濃湯，筆者都認為是讓人類生活更方便的偉大發明．在品嘗美食方面，當然由經驗多年師傅調製出來的食物、理當比大量生產、量販店或便利商店就買得到的產品來得好吃，卻不能抹煞這些快速食物背後所要考慮的食材保存、料理便利度、營養價值、包裝等餐廳永遠不用考慮的問題．因此筆者認為速食或微波食品也一定有他們值得大家佩服的地方存在．這罐Sake Bottle大吟釀就讓筆者有這個感覺．

日本盛是相當大的公司．旗下＂日本盛＂品牌的清酒就有９個系列（不是九種！），同時也賣梅酒、化妝品、酵素、與人蔘．資本額5.8億日圓，2007年的銷售額卻有206億，相當於35個股本！這家公司雖然僅只有不到130年的歷史，卻擠身全日本最大清酒製造商之列，其經營能力有目共睹．

這款於全家共同開發的系列，就包含了辛口、純米、生原酒、大吟釀四款，幾乎涵蓋了所有對清酒有特別嗜好的人（當然筆者喜愛的甘口酒他們沒有，但是卻也有筆者愛的大吟釀．而筆者認識的酒友們大部分的喜好都可以被歸類到上述四種之一），我認為也十分了不起．因為筆者行李空間有限，因此也只能買這瓶喝．

當然，這款酒品質絕對稱不上精緻．甚至筆者在品嘗時出現了酒疹與一般討厭清酒的人所說的苦味．但是以200毫升（筆者可以喝個三天到一個禮拜）只賣300日圓（100台幣有找），而且可以有清酒味、又能喝醉來看，咱們實在沒甚麼可挑剔的．

真的是獺祭?? 獺祭 発泡にごり酒スパークリング (濁酒 發泡 nigori sparkling) 50

總結：

·       香味不重、口感淡澀、氣泡細緻但要入喉的時候才能嚐出來．

·       瓶身依然保持獺祭傳統設計，在主攻歐美市場的前提下，這個設計很有尊嚴，令人敬佩．

簡介：

·       酒造：旭酒造／山口県

·       原料米：山田錦

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：15%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／瓶身設計：

雖然此酒在官網上號稱是等同香檳的發泡口感，但實際上發泡的感覺只有在入喉的時候才感覺得到，不過其氣泡非常細緻，算是本作唯一讓筆者感覺像是獺祭的部分．其餘來說，因為是瓶內二次發酵，因此酒的顏色呈濁，並不像香檳、黃色透明並帶著氣泡般的華麗視覺感．而整體的味道是澀的，入喉時甚至有苦味，也不會讓筆者聯想到香檳．

當然，這款酒是日本酒，用香檳不斷類比未免過於苛責．但以官網附帶的漫畫來看，此酒的定位是派對酒．瓶身或可形容為具有日本異國色彩，味道也可描述為酒不一定都要甜的，但混濁的顏色並不算是討喜的顏色，在派對上用這款酒，筆者不確定是不是可以達到賓主盡歡的功能．

但是有一點必須配服獺祭，它在打入歐美市場的同時，也堅持著使用傳統的瓶身設計，並不會需要特別迎合歐美審美觀而改動了自己的傳統，反而更能贏得歐美人士對於異國情調的愛好與對日本文化的尊敬．

其他：

相較於其他獺祭的香氣、精緻的水感、清淡的酒體，這款濁酒除了入喉才有的氣泡外，其他並沒有辦法讓我聯想到它是一款獺祭出品的酒．的確，將氣泡放在入喉時的確很神奇，我相信其技術門檻也非常高，但扣掉它的品牌效應、是否能熱賣，筆者會打一個問號．

不過，如果是本來就喜歡這種澀味的人，搞不好這款酒是名品．