調和味佳的福井地酒 - 白龍 純米吟醸



總結:
•             汽水甜與苦的混合,創新有餘、但味道不算大眾化
•             瓶身很修長、顏色也有氣質,但不脫傳統瓶身
•             以中辛口酒而言調和性出奇地好

簡介:
•             酒造:吉田酒造/福井県
•             原料米:五百萬石、山田錦
•             精米步合:60%
•             酒精濃度:15.5%
•             日本酒度:+3
•             酸度:2.1


口感/味道/香氣/外觀:

雖然酸度有2.1,不過這款酒嚐起來卻沒有酸味、反而有點甜.嗅覺是很重的米香、入口時就有點刺激舌頭的感覺,味道則是中等至重的澀味、並帶點甜味.入喉時的灼燒感亦不明顯.整體的味道、就算有著筆者不喜歡的澀味,也十分好喝.


酒瓶的設計主要是其深海藍的瓶身、藍紫色的酒標以及上面的白龍圖案及書法體.筆者認為在所有吉田酒造的白龍系列當中,這瓶是最漂亮的.不過最上面的瓶蓋是比較便宜的錫/銅金屬色,是筆者覺得比較可惜的地方.

其他:

吉田酒造的產品線雖然不少(在官網上列出了19種)、創立超過200年、過去20年間也得過5年的清酒評鑑賞及技術賞,但實際上是一個只有10人的小酒造,加上名為吉田的酒造另有兩家 (島根県的"月山"吉田以及石川県的"手取川"吉田),所以名氣並不如同在福井縣、但有皇室加持的黑龍來得大.它以釀造地酒自許,但也沒有加入日本地酒協同組合(但從得獎紀錄來看卻是南部杜氏協會的一份子),反而在其他酒造紛紛以低精米步合(高精米度)強調品質的時候,推出精米步合只有90%的"純米磨き9割".作為比較,大家平常吃的白米精米步合也有87.5%,因此這款9割磨基本上是用胚芽米釀的.整體而言,這家酒造不論在定位及策略、產品線與其規模都有著一定程度的反差,反而令筆者覺得十分有趣.





2016 伊勢志摩 G7高峰會酒單介紹(3)晚宴用酒

上兩文章介紹了2016伊勢志摩G7高峰會的雞尾酒會以及午宴使用的日本酒,本篇繼續介紹本次高峰會上使用的晚宴酒.

5月26日工作晚餐菜單,可點選放大(資料來源:日本外務省)


半蔵 純米大吟醸 / 大田酒造(三重県 伊賀)(乾杯酒,5/26工作晚餐ワーキング・ディナー)



這款酒造本是三重縣伊賀的一間小酒造(名字也取自當地戰國的忍者首領服部半藏).本次在乾杯酒使用的半藏純米大吟釀曾經得過2011年國際清酒挑戰賽(International Sake Challenge, インターナショナル・サケ・チャレンジ)的金賞.據酒造2016年5月28日在官網的消息表示,目前因為此酒被選上導致消費者反映熱烈,不得不關閉官網上的購物功能.同時根據供需慣例,這款酒的價格也被炒到不合理的位置.比較該酒造另一款採用當地酒米神の穂的一升瓶價格3456日圓,與此款酒、同樣規格、在樂天上的10800日圓,賺的都是中間的囤貨商呀.消費者還是慢點去買比較好.



瀧自慢 辛口純米 滝水流(はやせ)純米酒 / 瀧自慢酒造(三重県)(食中酒,5/26工作晚餐ワーキング・ディナー)


號稱清爽、並以食中酒定位自己的這款酒價格便宜(720毫升售價1160日圓)且有出小瓶裝300毫升版本,在高峰會亮相後官網已經售罄.




5月26日元首配偶晚餐會菜單,點選可放大(資料來源:日本外務省)


"清酒"伯楽星 / 新澤醸造店(宮城県)


與本次廠商提供酒類的清單比對之下,這款只有提到銘柄的酒應是伯楽星的純米大吟釀(因為這次只有這一款伯樂星).伯楽星在國際的知名度可能沒有獺祭來得高,政府宴會上這也是(筆者所知)第一次出現,但它在日本亦是頂級清酒的品牌之一,還為日航(JAL)頭等艙設計專門的酒款(也或許只是現有產品換包裝)



"清酒"珍珠 / 亀萬酒造(熊本県)


雖然位於熊本,但這間酒造很有骨氣地沒有透過くまモン來幫它打廣告.實際上,它在日本酒物語上全國排名並沒有它的名字,在熊本縣的排名亦較後面.考慮到熊本在高峰會前發生的地震不幸事件,此款銘柄用來作為聲援熊本的可能性也並不是沒有.不過,筆者覺得這款酒的180毫升瓶裝設計得很有特色,也許是個嘗鮮不錯的選擇(它的珍珠在樂天上720毫升約5000日圓,算是貴的酒,但不到不合理的價位).




"清酒"花薫光 / 須藤本家(茨城県)


須藤本家創立於西元1141年(南宋紹興十一年、金皇統元年、日本保延七年),根據維基百科的說法,是全日本最古老的酒藏,目前經營者已經是家族第55代.加上其所在地就在福島縣南方,在海嘯時受到了關於輻射流言的傷害.因此以這間酒造的頂級品作為宴客酒,是十分適合的.台灣只寫頂級酒款的部落客Dreamfis也曾為這款酒撰文,想要參考其香氣者,不妨拜訪其部落格.與伯楽星相同,這款酒也是以食中酒為定位,但網路上筆者找到關於味道(味覺)相關的文章較少.



綜觀這次高峰會採用的酒,三重縣地方產酒大獲全勝;除了配偶宴會之外,幾乎所有的宴會場合都完全使用三重県出產的清酒.其中,清水清三郎商店與瀧自慢的產品各出現兩次,是最大贏家,宮の雪與酒屋八兵衛也各有一次亮相的機會.黑馬是沒有在三重縣日本酒排行的而今,應該是非常值得一試的食中酒.配偶宴會方面,除了使用安倍夫人自栽稻米釀的酒之外,其餘皆是頂級清酒.伯楽星的名氣已經不小,反而是珍珠與花薫光都可作為送禮的選擇.花薰光的酒造須藤本家也有非常久的歷史及故事性,作為品嘗、搭餐或送禮,應該都成為了上選.





大廠大関的霸氣高階酒款 - 大関 十段仕込 超特撰 純米大吟醸


總結:
ž    大關數量限定酒,2014與15年皆熱銷
ž    甘口略甜、香氣不重、也沒有入喉的灼燒感、但味道偏死甜
ž    瓶身與容量皆設計特別

簡介:
ž    酒造:大関株式會社/兵庫県
ž    原料米:山田錦
ž    精米步合:40%
ž    酒精濃度:16%
ž    日本酒度:-30
ž    酸度:1.9


口感/味道/香氣/外觀:

這款酒的酒味、酒氣都不重,沒甚麼香氣.味道甘口,雖然沒有到用"清甜"來形容它的地步、甚至有一點死甜味,但口感十分合筆者的味口.對一個大量製造的酒廠來說,筆者覺得這款酒其實相當不錯.另外,它入喉時也沒有灼燒或刺激感,是很溫和的酒.

若要拿甚麼其他喝過的酒來對比的話,這支酒的感覺比較像菊水的四段仕込與國士無双的吟釀生貯藏酒.菊水的味道更淡一些、也沒有死甜味,而國士無雙的口感更為活潑、而且它實際上日本酒度是正的,因此甘口的感覺與日本酒度為負的甘口感十分不同.


外觀上、它走的是高貴路線.紫色瓶身、金色燙字(而非用貼的酒標)、以及金色瓶封都代表了這間日本酒大廠對它的高階定位.官網甚至直接稱呼此瓶為"日本酒版的貴腐酒"(貴腐ワインの日本酒版)作為其行銷的一部分.光就設計來看,金色的使用與釀酒技法(十段仕込)直接寫在瓶子正中間雖然都不是業界第一次,不過這種紫色瓶身與特殊容量(700毫升)卻是筆者初見.搭配其他貴氣的元素在內,這款酒的外觀的確讓筆者一眼就感受得到它嘗試打入的客層.

其他:

三段仕込示意圖

"込"中文念作"入"。"仕込"日文發音是"jikomi",指的是在酒、醬油、味噌釀造時,將釀造原料混合放入桶中的過程(資料來源)。在日本酒的領域中,這個詞指的是在將麴、米、酵母放在一起,讓酵母分解米中的醣進而成為酒的過程當中,將米放入正在發酵的那一團東西的步驟.一般這個過程會加三次米,因此常見的名詞是"三段仕込み"。雖然放比較多次米會不會對最終酒的味道有影響、目前尚有爭議,但菊水跟大関皆推出了它們自己的多次添入過程酒,筆者也覺得這兩款酒都略甘。雖然也有其它不宣稱使用這種多次添加步驟的甘口酒,但這種釀製方法似乎會讓酒稍微甜一些。至於是否真的如此,筆者就留給讀者們自己去評論。


2016 伊勢志摩 G7高峰會酒單介紹 (2) 午宴用酒

上篇文章介紹了2016伊勢志摩G7高峰會的雞尾酒會使用的日本酒,本篇繼續介紹本次高峰會上使用的午宴酒.

 
5月26日工作午餐菜單,可點選放大(資料來源:日本外務省)



作 智 純米大吟醸 滴取り / 清水清三郎商店(三重県)(乾杯酒 5/26工作午餐ワーキング・ランチ)


此為清水清三郎商店"作"系列的高端品."作"系列創新無限,雖然有像是 Prototype G之類的惡搞產品,但也有實實在在得過獎的穗乃智,"智"與"筰"、"大智"皆為同一等級的產品,外務省選擇了純米大吟釀的"智",似乎是想讓賓客體驗米的香味.



酒屋八兵衛 山廃純米酒 伊勢錦 / 元坂酒造(三重県多気郡)(食中酒 5/26工作午餐ワーキング・ランチ)



以地理位置來看,這間三重縣的酒造是實實在在的地酒-它的所在位置多気郡只有47000人不到(資料來源).酒造的特色是使用自己栽種的酒米伊勢錦(可參見筆者品嘗的另一款該酒造的酒的文章).根據網路上找到的資料,提到伊勢錦的時候多半也會連帶提到這間元坂酒造、以及另外一款千代酒造(在隔壁縣奈良)的篠峯,因此以這款酒米釀的酒當作三重縣特色產品之一似乎也是可以.同樣地,這款酒在樂天上目前(2016/6/17)已經找不到,官網也宣稱在庫切れ,並且沒有價格.



5月26日元首配偶午餐會菜單,點選可放大(資料來源:日本外務省)



"清酒" やまとのこころ 微発泡酒 (福島県)(5/26安倍夫人午餐會)


やまとのこころ是以安倍首相夫人種的酒米所釀製的酒,限定1000瓶(資料來源),售價800日圓,在日本來說並不便宜,而且網路上流通的照片也少,筆者只找到這裡在2015年11月有介紹過.要不日本人普遍對安倍夫人釀的酒沒有太大興趣,或是這款酒根本不流通,實實在在的限定版.口味根據唯一的線索報導,是甜的.就這樣.如果任何人能買得到,筆者會很羨慕.



"清酒" やまとのこころ 純米大吟醸酒 (福島県)(5/26安倍夫人午餐會)


同樣使用安倍夫人栽種的やまとのこころ所釀製,一瓶售價10800日圓.盒內會附贈昭惠夫人的一段敘述.雖然這款酒出現的網頁較多,不過筆者依然沒有找到相關的味道、香氣、搭餐選擇等等.這款酒出現的網站,除了新聞之外,也只有議員或製造商末廣酒造相關的網頁才有提到.酒造官網亦無關於味道或香氣的描述.讓筆者相信了一件事:真正能夠稱上頂級、尊貴的產品,是絕對不會在電視上或購物網站上出現的.



 
5月27日工作午餐菜單,可點選放大(資料來源:日本外務省)



瀧自慢 純米大吟醸 / 瀧自慢酒造(三重県 名張)(乾杯酒 5/27工作午餐ワーキング・ランチ)


同樣身為純米大吟釀,瀧自慢的價格硬是比"智"少了將近9000日圓,包裝也不會不好看,可說是物美價廉的產品.同樣地,它出現在高峰會後,官網上已經售罄.官網只稱此酒有"透明感",而根據這裡形容,這款酒有蘋果香,並有豐富旨味.



而今 純米吟醸 山田錦 / 木屋正酒造(三重県 名張)


這款酒在官網上的形容是"甜帶酸味",由紀の酒則形容為"練達"、"甘味".在G7高峰會亮相後,一升瓶已從3672日圓飆漲到1萬日圓以上.日本人一窩蜂的炒作情況著實讓筆者大開眼界."而今"在日本酒物語根本沒辦法擠上全國排行,而在三重縣的排行也沒能擠上前10.外務省選擇這款酒,當然一部分是其實力,但一部分應該也是做它的生意.這樣一款本來被價值低估的酒到了風頭上,筆者以為想喝的朋友們大可以避避(而且說實在話瓶身也不算特別有設計感),等到鋒頭過了之後,價格應該就會回到原本的親民等級,那時候再品嘗也未有不可.



從三場午餐宴會的酒款來看,除了安倍夫人採用了自己種的酒米釀的酒之外,其他都是會議舉辦地三重當地的酒.其中,"作"與"瀧自慢"都是三重県已有聲望的銘柄,獲選不令人訝異,而今的純米吟釀能夠上榜,筆者覺得應該是真的值得一嚐.同時,根據"食中酒"與"乾杯酒"的搭配,也可看出乾杯酒多半是香氣濃郁、也較高檔的純米大吟釀.食中酒則到純米等級皆可,下次配餐的時候,或許不用花大錢,就可以賓主盡歡呢.