浓郁米旨味、搭餐好伙伴 - 东光 DEWA33 纯米吟醸 出羽灿々

总结：

·       浓郁旨味，酸味不重，苦味不重，适合各温度搭餐

·       酒气与酒味明显但不重，不至于刺激

·       瓶身传统．搭餐可、送礼不建议

简介：

·       酒造：小嶋総本店／山形県

·       原料米：出羽灿々

·       精米步合：55%

·       酒精浓度： 15%

·       日本酒度：+3

·       酸度：1.4

口感／味道／香气／外观：

笔者这篇的繁体版其实是跟另外一只日轮田 山废纯米 雄町一起介绍的。之所以这两只酒一起介绍，除了笔者是一起品尝的之外，还有就是两只酒的味道很相近，都是属于浑厚醇类型的酒。两者都有浓郁的旨味、任何温度都好喝，搭配咸食物（例如酱油炖、或是红烧的食物，如牛腩）更是好吃！入喉时有些许的刺激感是这两只酒共同的小遗憾，但实际上并不会影响整体的愉悦感。其中，日轮田较为浓醇、东光则较为中庸一些。两者的酒气与酒味都明显但不重，因此虽然这两瓶外观都是酒鬼瓶，但喝起来却不会有＂这是爱喝酒的人才会喝的＂感觉．我认为只要是吃饭的时候，这两款酒都很棒。整体而言，东光以精米度达到了浓郁的味道。笔者认为喜爱浓醇口感味道的朋友们，这是不得不试的搭餐清酒。

日轮田 山废纯米 雄町

瓶身设计方面，这是比较传统的瓶身，在居酒屋吃饭的时候拿出来配菜很合适，以送礼角度而言则不适合。

其他：

东光的酒造是位于山形县的小嶋総本店，已经存在超过400年了。据官网称，它原先是米沢藩上杉家（代表人物是「越后之龙」上衫谦信）的御用酒造，因此其酿酒经验相当丰富。酒名上的Dewa 33, 就是＂出羽灿々＂同样的发音（dewa sansan）。

出羽灿々是美山锦与青系酒97号酒米交配培育出来的米种，育成地是日本的山形县，因此是山形县当地酒米，而使用出羽灿々酒米所酿出来的酒，也会有一个dewa 33的标志。

根据weblio的资料，此种米杆长且硬、米粒与心白都大、耐寒．整体外观成直立型，因此与中国谚语＂稻穗越重垂得越低＂的说法不一致（但是老祖宗叫我们要保持谦虚还是很正确的）。

新潟酒之阵特别款 - 妙高山 雄町 三割五分 大吟酿

总结：

·        丰盛米香、旨口与甘口并齐

·       新潟酒之阵特别款

·       温度高了之后会有涩味、以及入喉时的灼烧感是比较可惜的地方

简介：

·       酒造：妙高酒造／新潟県

·       原料米：雄町

·       精米步合：35%

·       酒精浓度：16.5%

·       日本酒度：未标示

·       酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

冰的时候米香丰富，味道同时具有旨味及甘味。其入喉时会有微量的灼烧感，但回韵利落，并不明显。温度上升之后（甚至不用室温）酒的涩味就会变重，因此没那么好喝。

此款酒为妙高酒造为了2016新潟酒之阵所推出的限量酒，因此容量设计较为特别（500ml），瓶身也是修长的红酒瓶身。不过，或许是因为只有送酒之阵的关系酒目标设计感觉就稍微阳春了些。但有把酒之阵的图案放上，该有的重点也都有提到了，酒标目的的确有达到。

其他：

妙高山的酒，笔者除了知道它是酿酒大县新潟的产物、以及产品定位在淡丽旨口之外，关于这间酒造的故事性却没找到太多。不过，它在乐天上的价格依然可以一瓶卖到5000日圆，完全不输獭祭或任何其他有名的酒，因此应该也有一定的实力。整体而言，这款酒的前味非常对比者的胃口，但它的灼烧感却比较伤喉咙，是比较可惜的地方。假如是跟笔者口味一样，又想要尝鲜的朋友，这款酒倒可以一试。

日本酒协会介绍 - 新潟淡丽倶楽部

笔者曾经听闻日本的酿酒酒造高达1800多家，虽然这个数字的真伪没有被验证过，但是日本酒造数量相当多，却是不争的事实。有鉴于此，许多的酒造在销售的过程当中，便会组合在一起，共同为销售做出努力。在日本的小酒造们可以结合成日本地酒协同组合，历史悠久的酒造们也可以组合成日本名门酒会，而一种更简单的方式，就是各行政区的酒造联合起来，成为当地农会类的组织。这种方法其实较没有那么细致，因以行政区域来划分，有时区内酒造各有特色，反而不容易共同营销。不过，当一个地方的酒因该地的风土水米而特别有名的时候，以地区画分的酒造联合便有足够的结合力量。日本酒产量前三大地方分别是京都、兵库、与新潟 (数据源: Gonomee, 2015年)。或许是京都与兵库有月桂冠、大关等酿酒巨头，因此形成＂联合＂的机率不大，以至于京都、兵库的酒造组合连合会网站都只有像是名录一般的功能（兵库县的酒造组合连合会甚至还放广告）。反而新潟虽是第三大酿酒重地，但没有如大关、月桂冠之类的跨国巨头，反而让这些相对中型的酒造团结在一起，透过当地酒造组合 (新潟県酒造组合) 推广出属于他们的在地的品牌 - 新潟淡丽倶楽部。

淡丽

新潟淡丽较其他连合会有一个最大的不同点，在于把一个统一的口味当成卖点。举凡京都、东京、兵库的买酒指南或酒造联合，他们都会提供一个依照酒的香气与酒的浓淡来区分各家酿造的品项，而新潟県酒造组合则是直接把＂淡丽＂作为整个县、90多间酒造的共同口味来营销 (不知道不是这种口味的新潟酒造要怎么办?)，更推出了＂新潟之酒＂的动画来介绍其口感。＂新潟の酒＂的動畫有五國語言，實在用心 (不過網站只有日英兩種語言，其它語言的使用者要怎麼找到這些影片，令筆者有點納悶) 。

新潟酒之阵

相较于日本地酒协同组合把酒往国际上卖，新潟的酒造组合则希望把全世界拉到当地。自2004年起每年3月中舉辦的2天活動＂新潟淡麗 にいがた酒の陣＂，至2012時參加人數已能突破10萬人，嚴然已經成為了旅遊景點 (也有許多人的遊記)。期间可以品尝超过500种清酒、配以当地食物 (寿司、烤牛肉皆有)，舞台表演、以及＂新潟清酒达人检定＂的考试！不过官网上似乎没说考试过了能干嘛…

新潟県醸造試験場

号称日本唯一的地方政府设立清酒酿造实验室，始于1930年。根据新潟县政府的官网，其设立的目的是研究当地的水、开发米种、以及开发酿酒技术。过去的成就包括了开发出了＂五百万石＂这个品种的酒米、以及对新潟＂软水＂的研究（来源）。不过虽然说是实验室，里面似乎只有六名研究员，规模如何似乎尚有待验证 (但我觉得名片上面职称如果可以写＂清酒研究员＂一定很屌)。

新潟清酒学校

据官网称，是为了弥补酿酒业杜氏日趋老化的现象而设立、专门培育酿酒技术人才的学校，学制三年。入学门坎不算低: 除了需要至少有高中学历、35岁以下外，需要新潟县内酒造老板的推荐。每个月只需要去学校1~2天，出席率需达到80%，每年有期末考 (所以基本上是社会大学)。不过日本许多其他地方的农业大学也有酿造系，以东京农大较为出名，因此这间学校规模以日本人口来看实在不大: 1984年创立以来，至今(2017) 只受了438名学生，每学年各招收20名。目前，还没有听说任何人成了杰出校友。

当然，身为在地酒造连合会，会员名单、新潟酒特别的标章等等也都一样不缺。但最令笔者佩服的，是他们愿意为了一整个县的酿造产业做出如此努力，以及跳脱传统营销与销售的目的，所做的一切事情。

健素糖清酒 - 筱峯 雄町 纯米大吟酿

总结：

·       很明显且很重的健素糖味道

·       其余则没味道

·       瓶身完全漆黑白字，笔者认为颇为帅气

简介：

·       酒造：千代酒造／奈良県

·       原料米：备前雄町

·       精米步合：50%

·       酒精浓度：16.5%

·       日本酒度：+5

·       酸度：2.0

口感／味道／香气／外观：

此款酒与一般对纯米大吟酿的认知不同，几乎没有香气．入口有着好久没有尝到的、健素糖的味道（后来查了维基才知道健素糖的主要成分是酵母粉，会使用酵母的清酒有这个味道不是不可能的），其他一般认知的清酒味道，如辛、甘、酸等、则完全没有．同样的，入喉的时候也没有甚么感觉．用更直接的方式说，几乎就是健素糖加水了．

撇开味道不谈，这款酒的瓶身设计倒是满帅气的．黑色的瓶身，黑色的酒标、黑色的封印式旋转瓶盖，虽然不走精致路线，但很有一致感．

其他：

事实上，这一款酒还满受欢迎的，乐天已经买不到(数据日期 2016/6/20)，相近的雄町纯米大吟酿无滤过中取生酒，一瓶要2000日圆，在日本当地已经是好酒了。

备前雄町实际上就是雄町，因为心白大的关系，成为许多酒造好适米的＂种米＂。它的子孙包括山田锦、五百万石、渡船等（数据源）。它因为杆比较高，容易受到风害、对病虫害的防御力也弱，导致后来一度没落，也成了营销人员口中的幻之米。难养之外，它的心白因为是圆形的，精米步合不用太低也可以磨到心白，同时，它所酿造的酒被形容为比较＂浓醇＂。

 

雄町与山田锦的系谱图（数据源）

雄町与山田锦的心白比较（数据源）

有趣的是，一般笔者搜寻酒米的时候，都至少会出来一些米种的研究机构的文章．但搜寻＂备前雄町＂的时候，出现的大部分是玉乃光、酔鲸之类的清酒品牌，连图片搜寻也找不到米的图片，因此笔者觉得，＂备前雄町＂应该只是营销的手法居多，真正要喝雄町米酿的酒，可能并不需要特别指定＂备前＂。

你问健素糖是什么？我感觉年纪受到羞辱，不想跟你说话。