日本酒协会介绍 - 新潟淡丽倶楽部

笔者曾经听闻日本的酿酒酒造高达1800多家，虽然这个数字的真伪没有被验证过，但是日本酒造数量相当多，却是不争的事实。有鉴于此，许多的酒造在销售的过程当中，便会组合在一起，共同为销售做出努力。在日本的小酒造们可以结合成日本地酒协同组合，历史悠久的酒造们也可以组合成日本名门酒会，而一种更简单的方式，就是各行政区的酒造联合起来，成为当地农会类的组织。这种方法其实较没有那么细致，因以行政区域来划分，有时区内酒造各有特色，反而不容易共同营销。不过，当一个地方的酒因该地的风土水米而特别有名的时候，以地区画分的酒造联合便有足够的结合力量。日本酒产量前三大地方分别是京都、兵库、与新潟 (数据源: Gonomee, 2015年)。或许是京都与兵库有月桂冠、大关等酿酒巨头，因此形成＂联合＂的机率不大，以至于京都、兵库的酒造组合连合会网站都只有像是名录一般的功能（兵库县的酒造组合连合会甚至还放广告）。反而新潟虽是第三大酿酒重地，但没有如大关、月桂冠之类的跨国巨头，反而让这些相对中型的酒造团结在一起，透过当地酒造组合 (新潟県酒造组合) 推广出属于他们的在地的品牌 - 新潟淡丽倶楽部。

淡丽

新潟淡丽较其他连合会有一个最大的不同点，在于把一个统一的口味当成卖点。举凡京都、东京、兵库的买酒指南或酒造联合，他们都会提供一个依照酒的香气与酒的浓淡来区分各家酿造的品项，而新潟県酒造组合则是直接把＂淡丽＂作为整个县、90多间酒造的共同口味来营销 (不知道不是这种口味的新潟酒造要怎么办?)，更推出了＂新潟之酒＂的动画来介绍其口感。＂新潟の酒＂的動畫有五國語言，實在用心 (不過網站只有日英兩種語言，其它語言的使用者要怎麼找到這些影片，令筆者有點納悶) 。

新潟酒之阵

相较于日本地酒协同组合把酒往国际上卖，新潟的酒造组合则希望把全世界拉到当地。自2004年起每年3月中舉辦的2天活動＂新潟淡麗 にいがた酒の陣＂，至2012時參加人數已能突破10萬人，嚴然已經成為了旅遊景點 (也有許多人的遊記)。期间可以品尝超过500种清酒、配以当地食物 (寿司、烤牛肉皆有)，舞台表演、以及＂新潟清酒达人检定＂的考试！不过官网上似乎没说考试过了能干嘛…

新潟県醸造試験場

号称日本唯一的地方政府设立清酒酿造实验室，始于1930年。根据新潟县政府的官网，其设立的目的是研究当地的水、开发米种、以及开发酿酒技术。过去的成就包括了开发出了＂五百万石＂这个品种的酒米、以及对新潟＂软水＂的研究（来源）。不过虽然说是实验室，里面似乎只有六名研究员，规模如何似乎尚有待验证 (但我觉得名片上面职称如果可以写＂清酒研究员＂一定很屌)。

新潟清酒学校

据官网称，是为了弥补酿酒业杜氏日趋老化的现象而设立、专门培育酿酒技术人才的学校，学制三年。入学门坎不算低: 除了需要至少有高中学历、35岁以下外，需要新潟县内酒造老板的推荐。每个月只需要去学校1~2天，出席率需达到80%，每年有期末考 (所以基本上是社会大学)。不过日本许多其他地方的农业大学也有酿造系，以东京农大较为出名，因此这间学校规模以日本人口来看实在不大: 1984年创立以来，至今(2017) 只受了438名学生，每学年各招收20名。目前，还没有听说任何人成了杰出校友。

当然，身为在地酒造连合会，会员名单、新潟酒特别的标章等等也都一样不缺。但最令笔者佩服的，是他们愿意为了一整个县的酿造产业做出如此努力，以及跳脱传统营销与销售的目的，所做的一切事情。