瑞典设计、世界经济论坛使用酒 - Ohmine Junmai Daiginjo 纯米大吟酿

 

总结：

·       淡雅白桃香气与涩味、适合品尝

·        2013年达佛斯世界经济论坛、营销亚洲及欧美五个国家

·       瓶身设计现代化，送礼给欧美朋友应是不错的选择

简介：

·       酒造：大岭酒造／山口県

·       原料米：山田锦

·       精米步合：40%

·       酒精浓度： 14%

·       日本酒度：未标示

·       酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

本款清酒闻起来有着淡淡的桃子香气（官网上称呼为白桃香），笔者在饮用时，也闻到了些许川贝枇杷膏的香气。酒体滑顺柔软，不到獭祭那样娇贵以至于需要细品其精致度，也不像搭餐酒一样喝下后便有＂我要配一口牛肉＂的感觉。它的酒气跟酒味都不重，味道则略涩／苦，后味略微水果酸。笔者的欧美朋友都很喜欢这款酒的香气与味道，但台湾朋友，尤其是女生，就不能接受。

大岭酒造创办人秋山刚志先生

不过，这款酒的目标客层，本来就是非传统清酒品尝者以及欧美人士 - 酒造创办人秋山刚志先生原本在纽约设计公司任职，在2010年回到日本山口県的美祢市，重新建立停摆50年的酒造 (数据源)。为了让小酒造也能博得版面，秋山先生请了瑞典Stockholm Design Lab帮它设计简洁的瓶身。根据官网描述、Ohmine的外瓶使用的不透光玻璃瓶让里面的酒不会受到阳光照射变质、同时可让产品名称、卷标、叙述直接印在上面，而不像传统瓶身是将酒标印在一张平面上，然后贴在瓶上 (这个描述是笔者2016年初时看到的，在2017年再看官网时已经没有。因此虽然无法提供数据源，但此种设计的理念笔者觉得遗失了很可惜，因此保留下这段文字)。

Ohmine原先设计的产品线，有三粒、两粒、一粒米的包装

所有产品线当中，三粒米标签代表的就是精米步合程度最高（就是米磨掉程度最低、留下最多米的）的纯米酒，两粒米标代表纯米吟酿，一粒米代表纯米大吟酿。这种作法根据Foodie的介绍，是因应西方人对汉字的理解没有亚洲国家的人来得深，＂吟酿＂、＂大吟酿＂对西方人来说有额外的学习曲线需克服，而米粒的多寡，直接代表了精米程度，较容易让非汉字圈人士一目了然其不同酒种类的差别（虽然笔者觉得米粒比较多应该比较好）。酒瓶的上方则设计为水瓶的瓶盖，里面是塑料包覆着的软木塞，让酒碰到瓶盖时不会接触到金属而味道变质。这是笔者看过清酒瓶当中最棒的设计了，不过官网现在 (2017) 仅贩卖一粒米的纯米大吟酿、以及小瓶装三粒米的纯米酒，实在可惜。

其他：

设计这款酒瓶身的公司Stockholm Design Lab、中文直翻是＂斯德哥尔摩设计实验室＂。顾名思义，是瑞典的一间设计公司，它们曾经帮Ikea设计产品外盒、鱼罐头。而启用这种设计的大岭酒造，可谓笔者心目中典型的创新公司：虽然历史短暂（2010年创立），但创办人有着跨文化的工作与生活经验，以及回馈的理想（Foodie描述他希望让山口县不要只有公务员、农业、及建设业，而是希望能带来更多的工作机会）；利用好的设计、让传统的产品营销全世界，带给日本酒这个传统产业新的活力与思维模式（有的酒造在21世纪的今天还坚持用手酿酒！）。这间酒造在2013年成功打入世界经济论坛后，Metromin将他列为＂前卫派＂的日本酒之一－也就是说虽然有本事，但暂时还难以让人接受。到了2017年时，其销售方式除了官方网络商店、日本地酒网络商店、美国进口商外，还包括了新加坡、香港、瑞典斯德哥尔摩、美国纽约、及日本５个国家（官网上写的是6个国家－如果包含台湾的话，但笔者打到所有官网上列出来的台湾电话，得到的回复都是以前曾经进过，但后来已经没有了。新加坡与香港的贩卖商则有回复笔者尚有贩卖，不过笔者没有确认美国及瑞典的情况）。

大岭酒造现存的纯米酒产品采小瓶包装

不过，虽然笔者很喜欢这款清酒，但它的经营却让笔者担忧：2013年及2015年它虽然有媒体对它的创新做报导 (2013报导1、2013报导2、2015报导)，2016也有日本部落客的文章介绍这款酒，但却极少看到任何其他国家的信息，官网新闻到2016年中便再无消息、官方Twitter帐户最后更新时间是2015年底。加上它在台湾的销售据点大部分已经失效，这间酒造的经营是否顺利，让笔者心中打了一个大问号。笔者一直认为它的设计更为西化、味道也不差，作为与獭祭其名的酒一点都不为过，不过现在看起来颇令人担心，希望有更多人可以看到这款酒，并且欣赏它。

可說完美的食中酒 – 八海山 特別本釀造

總結：

·       首款不是旨味，但筆者很喜歡的食中酒

·       甘澀酸調和地非常好、冷熱飲都適合

·       各種尺寸都有、適合全部市面上現有飲用習慣

簡介：

·       酒造：八海釀造／新潟県

·       原料米：五百萬石、Todorokiwase

·       精米步合：55%

·       酒精濃度： 15.5%

·       日本酒度：+4

·       酸度：1.0

口感／味道／香氣／外觀：

一款好的食中酒需要具備幾個特性 (我自己認為啦)：便宜好取得、冷熱皆好喝、大小尺寸都有(想喝多喝少都可以)、順口不燒喉嚨，八海山特別本釀造就是這樣的一款酒．

聞起來的時候很清爽，有花蜜香跟澀酒會有的香味。冰的喝時舌頭兩邊略甜、澀與刺激感混合、也帶一點酸，但整體調和很好，入喉時不會有灼燒感。熱的時候也很順口、酸味反而減少、一樣不刺激，跟大部分酒加熱後不同，這也是讓筆者最覺得驚豔之處。不過它喝久了之後會有麻痺性、大部分的味道會麻痺化、只剩下酒的刺激感變得很強。這款酒單喝與配餐都很好喝。

瓶身設計比較沒有可著墨的亮點，但是它的尺寸很貼心：從180毫升到1800毫升都有，不論是只想一個人小酌，或是一群人同樂，甚至餐廳開瓶，幾乎都能照顧到。而且小尺寸也有包裝紙盒，讓要送禮的人體面些。

300毫升就會有紙盒包裝的八海山特別本釀造

其他：

就筆者喜歡的食中酒而言，這款酒不全然是旨味，而是各種味道並存，並有很好的調和。相較於同為名門的久保田吟釀原酒，八海山沒有那麼豐沛的旨味，但是也沒有灼燒感；相較於白鶴生貯藏酒，八海山則少了生貯藏的活潑性，但是味道比較多元，加熱後也不會那麼酸；如果跟東光純米吟醸或日輪田山廢雄町比，則是沒有旨味、走的是另一個風格 (但特別本釀造理論上價格會低於純米吟釀)，算是獨樹一格的食中酒。考量到這款酒的廠牌也是高知名度 (尤其筆者的東京朋友喜歡這款更勝久保田)，大家一起同樂的時候開這瓶的開心程度應該會不錯。

Todorokiwase (トドロキワセ)，根據生命科學論文網站CAB Direct，是一款1970年代便已經開發出來的米種 (おいしいお米.com則宣稱是1968年便開發出來)，並且很快地能夠出口到亞洲其他地區 (如台灣) 作為高產量米種植，並且到2006年都還被當成比較米種被研究論文使用。以台灣以及日本地區的研究來看，此種米雖然容易有白葉枯病及倒伏，但是產量非常大，而且北至日本新潟、南至台灣台中皆可種植，算是生命力相當強的糧食。也因此做為釀酒的米來說，並不算是酒造好適米；在網路上搜尋此米所釀的酒，絕大部分也都會出現八海山。這或許可以證明兩件事：要不八海釀造釀酒技術超群、食用米也可以做出好酒，或是/以及大家對酒造好適米 (千粒重高、要有心白) 存在某些迷思，一般的食用米也可以拿來釀酒。

網路上農家直接銷售的Todorokiwase 

可说完美的食中酒 – 八海山 特别本酿造

总结：

·       首款不是旨味，但笔者很喜欢的食中酒

·       甘涩酸调和地非常好、冷热饮都适合

·       各种尺寸都有、适合全部市面上现有饮用习惯

简介：

·       酒造：八海酿造／新潟県

·       原料米：五百万石、Todorokiwase

·       精米步合：55%

·       酒精浓度： 15.5%

·       日本酒度：+4

·       酸度：1.0

口感／味道／香气／外观：

一款好的食中酒需要具备几个特性 (我自己认为啦)：便宜好取得、冷热皆好喝、大小尺寸都有(想喝多喝少都可以)、顺口不烧喉咙，八海山特别本酿造就是这样的一款酒．

闻起来的时候很清爽，有花蜜香跟涩酒会有的香味。冰的喝时舌头两边略甜、涩与刺激感混合、也带一点酸，但整体调和很好，入喉时不会有灼烧感。热的时候也很顺口、酸味反而减少、一样不刺激，跟大部分酒加热后不同，这也是让笔者最觉得惊艳之处。不过它喝久了之后会有麻痹性、大部分的味道会麻痹化、只剩下酒的刺激感变得很强。这款酒单喝与配餐都很好喝。

瓶身设计比较没有可着墨的亮点，但是它的尺寸很贴心：从180毫升到1800毫升都有，不论是只想一个人小酌，或是一群人同乐，甚至餐厅开瓶，几乎都能照顾到。而且小尺寸也有包装纸盒，让要送礼的人体面些。

300毫升就会有纸盒包装的八海山特别本酿造

其他：

就笔者喜欢的食中酒而言，这款酒不全然是旨味，而是各种味道并存，并有很好的调和。相较于同为名门的久保田吟酿原酒，八海山没有那么丰沛的旨味，但是也没有灼烧感；相较于白鹤生贮藏酒，八海山则少了生贮藏的活泼性，但是味道比较多元，加热后也不会那么酸；如果跟东光纯米吟醸或日轮田山废雄町比，则是没有旨味、走的是另一个风格 (但特别本酿造理论上价格会低于纯米吟酿)，算是独树一格的食中酒。考虑到这款酒的厂牌也是高知名度 (尤其笔者的东京朋友喜欢这款更胜久保田)，大家一起同乐的时候开这瓶的开心程度应该会不错。

Todorokiwase (トドロキワセ)，根据生命科学论文网站CAB Direct，是一款1970年代便已经开发出来的米种 (おいしいお米.com则宣称是1968年便开发出来)，并且很快地能够出口到亚洲其他地区 (如台湾) 作为高产量米种植，并且到2006年都还被当成比较米种被研究论文使用。以台湾以及日本地区的研究来看，此种米虽然容易有白叶枯病及倒伏，但是产量非常大，而且北至日本新潟、南至台湾台中皆可种植，算是生命力相当强的粮食。也因此做为酿酒的米来说，并不算是酒造好适米；在网络上搜寻此米所酿的酒，绝大部分也都会出现八海山。这或许可以证明两件事：要不八海酿造酿酒技术超群、食用米也可以做出好酒，或是/以及大家对酒造好适米 (千粒重高、要有心白) 存在某些迷思，一般的食用米也可以拿来酿酒。

网络上农家直接销售的Todorokiwase