可說完美的食中酒 – 八海山 特別本釀造

總結：

·       首款不是旨味，但筆者很喜歡的食中酒

·       甘澀酸調和地非常好、冷熱飲都適合

·       各種尺寸都有、適合全部市面上現有飲用習慣

簡介：

·       酒造：八海釀造／新潟県

·       原料米：五百萬石、Todorokiwase

·       精米步合：55%

·       酒精濃度： 15.5%

·       日本酒度：+4

·       酸度：1.0

口感／味道／香氣／外觀：

一款好的食中酒需要具備幾個特性 (我自己認為啦)：便宜好取得、冷熱皆好喝、大小尺寸都有(想喝多喝少都可以)、順口不燒喉嚨，八海山特別本釀造就是這樣的一款酒．

聞起來的時候很清爽，有花蜜香跟澀酒會有的香味。冰的喝時舌頭兩邊略甜、澀與刺激感混合、也帶一點酸，但整體調和很好，入喉時不會有灼燒感。熱的時候也很順口、酸味反而減少、一樣不刺激，跟大部分酒加熱後不同，這也是讓筆者最覺得驚豔之處。不過它喝久了之後會有麻痺性、大部分的味道會麻痺化、只剩下酒的刺激感變得很強。這款酒單喝與配餐都很好喝。

瓶身設計比較沒有可著墨的亮點，但是它的尺寸很貼心：從180毫升到1800毫升都有，不論是只想一個人小酌，或是一群人同樂，甚至餐廳開瓶，幾乎都能照顧到。而且小尺寸也有包裝紙盒，讓要送禮的人體面些。

300毫升就會有紙盒包裝的八海山特別本釀造

其他：

就筆者喜歡的食中酒而言，這款酒不全然是旨味，而是各種味道並存，並有很好的調和。相較於同為名門的久保田吟釀原酒，八海山沒有那麼豐沛的旨味，但是也沒有灼燒感；相較於白鶴生貯藏酒，八海山則少了生貯藏的活潑性，但是味道比較多元，加熱後也不會那麼酸；如果跟東光純米吟醸或日輪田山廢雄町比，則是沒有旨味、走的是另一個風格 (但特別本釀造理論上價格會低於純米吟釀)，算是獨樹一格的食中酒。考量到這款酒的廠牌也是高知名度 (尤其筆者的東京朋友喜歡這款更勝久保田)，大家一起同樂的時候開這瓶的開心程度應該會不錯。

Todorokiwase (トドロキワセ)，根據生命科學論文網站CAB Direct，是一款1970年代便已經開發出來的米種 (おいしいお米.com則宣稱是1968年便開發出來)，並且很快地能夠出口到亞洲其他地區 (如台灣) 作為高產量米種植，並且到2006年都還被當成比較米種被研究論文使用。以台灣以及日本地區的研究來看，此種米雖然容易有白葉枯病及倒伏，但是產量非常大，而且北至日本新潟、南至台灣台中皆可種植，算是生命力相當強的糧食。也因此做為釀酒的米來說，並不算是酒造好適米；在網路上搜尋此米所釀的酒，絕大部分也都會出現八海山。這或許可以證明兩件事：要不八海釀造釀酒技術超群、食用米也可以做出好酒，或是/以及大家對酒造好適米 (千粒重高、要有心白) 存在某些迷思，一般的食用米也可以拿來釀酒。

網路上農家直接銷售的Todorokiwase