可说完美的食中酒 – 八海山 特别本酿造

总结：

·       首款不是旨味，但笔者很喜欢的食中酒

·       甘涩酸调和地非常好、冷热饮都适合

·       各种尺寸都有、适合全部市面上现有饮用习惯

简介：

·       酒造：八海酿造／新潟県

·       原料米：五百万石、Todorokiwase

·       精米步合：55%

·       酒精浓度： 15.5%

·       日本酒度：+4

·       酸度：1.0

口感／味道／香气／外观：

一款好的食中酒需要具备几个特性 (我自己认为啦)：便宜好取得、冷热皆好喝、大小尺寸都有(想喝多喝少都可以)、顺口不烧喉咙，八海山特别本酿造就是这样的一款酒．

闻起来的时候很清爽，有花蜜香跟涩酒会有的香味。冰的喝时舌头两边略甜、涩与刺激感混合、也带一点酸，但整体调和很好，入喉时不会有灼烧感。热的时候也很顺口、酸味反而减少、一样不刺激，跟大部分酒加热后不同，这也是让笔者最觉得惊艳之处。不过它喝久了之后会有麻痹性、大部分的味道会麻痹化、只剩下酒的刺激感变得很强。这款酒单喝与配餐都很好喝。

瓶身设计比较没有可着墨的亮点，但是它的尺寸很贴心：从180毫升到1800毫升都有，不论是只想一个人小酌，或是一群人同乐，甚至餐厅开瓶，几乎都能照顾到。而且小尺寸也有包装纸盒，让要送礼的人体面些。

300毫升就会有纸盒包装的八海山特别本酿造

其他：

就笔者喜欢的食中酒而言，这款酒不全然是旨味，而是各种味道并存，并有很好的调和。相较于同为名门的久保田吟酿原酒，八海山没有那么丰沛的旨味，但是也没有灼烧感；相较于白鹤生贮藏酒，八海山则少了生贮藏的活泼性，但是味道比较多元，加热后也不会那么酸；如果跟东光纯米吟醸或日轮田山废雄町比，则是没有旨味、走的是另一个风格 (但特别本酿造理论上价格会低于纯米吟酿)，算是独树一格的食中酒。考虑到这款酒的厂牌也是高知名度 (尤其笔者的东京朋友喜欢这款更胜久保田)，大家一起同乐的时候开这瓶的开心程度应该会不错。

Todorokiwase (トドロキワセ)，根据生命科学论文网站CAB Direct，是一款1970年代便已经开发出来的米种 (おいしいお米.com则宣称是1968年便开发出来)，并且很快地能够出口到亚洲其他地区 (如台湾) 作为高产量米种植，并且到2006年都还被当成比较米种被研究论文使用。以台湾以及日本地区的研究来看，此种米虽然容易有白叶枯病及倒伏，但是产量非常大，而且北至日本新潟、南至台湾台中皆可种植，算是生命力相当强的粮食。也因此做为酿酒的米来说，并不算是酒造好适米；在网络上搜寻此米所酿的酒，绝大部分也都会出现八海山。这或许可以证明两件事：要不八海酿造酿酒技术超群、食用米也可以做出好酒，或是/以及大家对酒造好适米 (千粒重高、要有心白) 存在某些迷思，一般的食用米也可以拿来酿酒。

网络上农家直接销售的Todorokiwase