精緻清爽香菇味的台灣清酒 – 初霧 吟釀

總結：

·       清爽香菇味，其他都非常淡，幾無味道，算是利基類型的酒

·       瓶身是同款系列當中較典雅的一款，有品有型

·       味道不脫初霧系列的框架，中規中矩

基本指標：

·       酒造：霧峰農會酒莊 / 台中市

·       原料米：未標示

·       精米步合：60%

·       酒精濃度：13.8%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

簡介：

其實這篇文章最好跟初霧的純米吟釀一起對比。理由是他們倆除了有沒有使用釀造酒精、以及酒精濃度之外，其他的特性一切相同，甚至在官網上的介紹，兩兄弟也一模一樣，但純米吟釀得了不少酒類評鑑獎，吟釀卻沒有，因此把這兩瓶拿來對比，大家或許能比較出來得獎酒到底需要具備甚麼條件，適不適合自己的口味。

關於吟釀與純米吟釀的差別，網路上資料很多，筆者也就不班門弄斧。因文章需要，故稍微介紹一下。簡單來說，有＂純米＂二字的就不會添加釀造酒精，只用米、米麴來釀酒。而沒有純米二字的可以添加釀造酒精（也可以不添加），理論上可以藉由釀造酒精增加一些米做不出來的風味，如水果香、花香等等。因此單以口味來說，吟釀在嗅覺味道的呈現上會更加多元、花俏，而純米吟釀則是扎扎實實地呈現單純只有米加工後的風味。至於實際情況如何，請見下段分曉。

口感／味道／香氣／外觀：

以味道來說，這款酒是筆者最不喜歡的香菇味。不過它做得很清爽，如果是冰著喝不會有類似麒麟 秘藏酒或是武勇 秘蔵大古酒之類濃郁 (或者說有點鬱悶) 的味道。就香氣來說，這款酒沒有甚麼味道、自然也沒有它兄弟純米吟釀的那種米香了。雖然官網上主打的就是這款酒的＂纖細＂、＂雅致＂，但並沒有說香氣需要跟著弄得那麼不明顯，不過如果這就是這款酒的風格，筆者倒也尊重，只是規格上就不需要做到吟釀（例如同為台灣製造的玉泉純米就有很重的香菇味）。這款酒不會燒喉嚨，算是其纖細風格的一個好處。

外觀上，初霧一整個系列都是同樣的瓶身＋不同顏色的酒標，走的就是鍋島的設計模式。不過初霧算是有心，容量設計走的是700毫升，日本傳統的容量是720，而且初霧的瓶子大部分是不透明的，說是為了防止陽光照射，損害了酒的品質與口感，這兩點筆者都十分肯定。這款酒的包裝盒與酒標都走銀底黑字；小小的＂吟釀＂用金色，點綴但不搶戲，中規中矩，四平八穩。比起初霧純米吟釀的皇帝黃酒標，筆者覺得是有質感多了。

初霧純米吟釀的皇帝黃酒標

其他：

霧峰農會跟台灣菸酒是目前 (2017年６月) 台灣唯二釀日本酒的公司。雖然都是政府具有一定影響力的民間企業，霧峰對於日本酒產品的策略卻明顯比台灣菸酒來地精緻。某種程度來說，這種差異化策略也比較不容易讓兩方的產品互相競爭而侵蝕到獲利，算是國家資本主義的優點。筆者覺得台灣菸酒的產品除了台灣之美之外，其他的品項需要很大的愛國心才能買得下手。初霧的產品價格跟日本貨送空運到台灣來賣差不多，明顯地佔自家人便宜，但它的品質還是稍微精緻一點的，拿來讓其他國家的朋友品嘗一下，或是當作台灣特產送人，倒不失為一個選項；但是只有價格能夠壓低或是口味能夠更多元 (例如有甘口或是旨口的酒)，才能說真正地有強大的競爭力。

霧峰農會的清酒產品線

台灣菸酒公司的清酒產品線

上酒清甜 - 十四代 特吟 生贮蔵酒

 

总结：

·       哈密瓜香、清甜、回韵甘

·       水体清淡、软而不滑、喜欢甜口味的上选之品

·       市面上可找得到的最便宜十四代

基本指标：

·       酒造：高木酒造 / 山形県

·       原料米：未标示

·       精米步合：50%

·       酒精浓度：14%

·       日本酒度：未标示

·       酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

此款酒香气四溢、长年鼻塞以至于对味道不敏锐的笔者也能闻到丰富的哈密瓜香．本酒令笔者印象最深刻的是、如果喝得快的话，会有多种味道一起流过双颊及喉咙、使得舌头及口腔都能一次感受到多种层次；假如慢慢且细微地品尝的话，则会感觉清中带甜、舌尖有微气泡的感觉，舌头双颊会感受到甘味、同时带有酸及些微的刺激感．不过酸及刺激的感觉一下就消失了，并不会在口中停留太久．若是小口小口喝，也会出现些许涩味，但如果是正常品饮或搭餐时的喝法，应该是感觉不出涩味的．此酒回韵亦甘．

酒体方面与味道相符，呈现清淡、软而不滑的感觉．酒本身的标签写了＂要冷藏＂，因此笔者认为此酒应该也不适合热饮．此酒喝多会腻，适量则会回味无穷，一再想喝．

据笔者所知，此款酒是高木酒造唯一的一款300毫升的品项，对动辄上万日币、甚至最贵可卖到30多万日币的十四代来说，这款6000多日币的价格也相对亲民．与其冒着花10万台币却喝到难喝的酒的风险，这款酒让笔者觉得价值与价格非常相符，而且买过台湾标价日本酒的朋友，对这款酒的价格应该也不会感到害怕．

酒目标设计为镀银的字体与深蓝与黑的直条纹背景，低调不失质感．瓶身容量只有300毫升，也能让平常不喝酒的人愿意尝试，以及在吃饭时佐餐使用，笔者个人认为外型设计兼具美观及实用性．

其他：

虽然没有在任何国际场合当作礼物或宴会酒出现过，十四代依然是清酒界享有盛名的一款铭柄．不但日本航空用＂山形县最知名的顶级清酒品牌＂介绍，美国清酒网站True Sake也报导东京的酒藏需要将十四代的酒用链子锁起来、以免被偷的现象．其价格也反映了它受欢迎的程度．

十四代的售价与其官网标价有相当大的落差．官网的价格与其他品牌的清酒无异、但在乐天上的价格却高到以当地价格来看，都会让海外买家讶异的地步．高价的原因一部份反应是因为其限量发售的营销操作手法与炒作，但也有人认为是它率先推出了水果香甜酒味的清酒．

官网上的十四代龙泉价格：16000日圆（点击可放大）

乐天上的十四代龙泉价格：432,000 円（点击放大）

笔者则觉得两种说法都有道理：采取限量发行的酒不是只有十四代，许多地酒酒造使用自己的酒米、每年因为原料或人手关系也作限量生产（如铭柄＂十九＂），但价格却无法拉抬，知名度也不若十四代．而十四代虽然精致，但以清甜口感著称的酒却也不是只有一家．国士无双的＂极上＂便有清甜及多层次的口感，它的价格却不到十四代的一半．但＂十九＂本身味道见仁见智、而且也非清甜路线，而国士无双的＂极上＂也非限定生产．因此笔者认为，清甜的口感与丰富的水果香气，加上限量的营销操作，才造成了十四代今日的名气与价格．

輕量級台灣濁酒 – 初霧 濁酒

總結：

·       味道、香氣都不烈，甜味米香易親近

·       酒精濃度只有普通清酒約一半，非常適合入門者

·       傳統的瓶身＋亮粉紅的組合反差感很大

基本指標：

·       酒造：霧峰農會酒莊 / 南投縣

·       原料米：未標示

·       精米步合：60%

·       酒精濃度：8%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

前言：

其實濁酒與清酒是日本酒當中兩個相對應的名詞。若製作米酒過程中不過濾掉米渣、則酒的酒體會呈現混濁不清的樣子，就稱作濁酒。維基百科的說法似乎認為濁酒與清酒乃同時並存，但宮坂釀造的說法則明確指出因澄清技術的發明較晚，濁酒在清酒之前便存在了。根據這個定義，濁酒並不是日本獨有的名詞，不同口味的米製酒、只要外觀混濁便可以稱為濁酒，並不專指日本酒。不過，現今除了台灣的小米酒外，筆者似乎從未看過其他米酒是濁的 (小米釀製的酒不是米酒)；也因為這是一個清酒部落格，因此這裡所講的濁酒、皆泛指日本酒當中顏色混濁的細項。

台灣的小米酒

口感／味道／香氣／外觀：

不過雖說不同國家的濁酒味道不盡相同，筆者嚐過的非氣泡濁酒還真的味道都大同小異 – 有著甜酒釀的味道跟米的香氣。西の関的にごり跟獺祭50氣泡酒至少都還保持酒精濃度15%左右，但這款台灣人製作的日本酒濁酒基本上是個休閒飲料。濃度8%，大概烈一點的啤酒就可以比過去，也因此比較不容易醉。香氣跟甜味都中等，比起獺祭氣泡酒那是好喝多了 (因為是甜的)，而甜味跟香味都沒有西之關的濁酒來得強烈，等於是輕量級的日本酒。

初霧的產品設計走向現在也往日本主流風格靠攏 – 瓶身形狀基本不變 (但是台灣清酒的瓶身跟日本的不同)，而是透過更換酒標的底色或花紋、書法字的顏色、加個瓶蓋封等等的元素購置出不同層級的品項。不過，筆者算是第一次看到使用亮粉紅色作為酒標跟酒瓶蓋顏色的。不知是不是要打女性市場而裝配的，但是其瓶身也沒有看到其他花俏的元素，反而有種顯眼、但是不搭調的違和感。

粉紅色跟酒的搭配不容易

其他：

這款酒是筆者喝到第一款、也是目前為止唯一的一款台灣自釀日本酒濁酒。霧峰農會在訂定追隨日本釀酒技術之後，釀出來的酒的精緻度普遍提升，幾乎完勝其對手台灣菸酒公司 (不過台灣菸酒的＂台灣之美＂還是筆者覺得是台灣清酒當中最棒的一款)。現在這款亮粉紅的濁酒，無疑是替霧峰又開啟了另一個商業機會。就算不喝酒的人，看在其新鮮感的份上，筆者也會建議試試看，也許非常合您的口味。

轻量级台湾浊酒 – 初雾 浊酒

总结：

·       味道、香气都不烈，甜味米香易亲近

·       酒精浓度只有普通清酒约一半，非常适合入门者

·       传统的瓶身＋亮粉红的组合反差感很大

基本指标：

·       酒造：雾峰农会酒庄 / 南投县

·       原料米：未标示

·       精米步合：60%

·       酒精浓度：8%

·       日本酒度：未标示

·       酸度：未标示

前言：

其实浊酒与清酒是日本酒当中两个相对应的名词。若制作米酒过程中不过滤掉米渣、则酒的酒体会呈现混浊不清的样子，就称作浊酒。维基百科的说法似乎认为浊酒与清酒乃同时并存，但宫坂酿造的说法则明确指出因澄清技术的发明较晚，浊酒在清酒之前便存在了。根据这个定义，浊酒并不是日本独有的名词，不同口味的米制酒、只要外观混浊便可以称为浊酒，并不专指日本酒。不过，现今除了台湾的小米酒外，笔者似乎从未看过其他米酒是浊的 (小米酿制的酒不是米酒)；也因为这是一个清酒部落格，因此这里所讲的浊酒、皆泛指日本酒当中颜色混浊的细项。

台湾的小米酒

口感／味道／香气／外观：

不过虽说不同国家的浊酒味道不尽相同，笔者尝过的非气泡浊酒还真的味道都大同小异 – 有着甜酒酿的味道跟米的香气。西の関的にごり跟獺祭50氣泡酒至少都還保持酒精濃度15%左右，但這款台湾人制作的日本酒浊酒基本上是个休闲饮料。浓度8%，大概烈一点的啤酒就可以比过去，也因此比较不容易醉。香气跟甜味都中等，比起獭祭气泡酒那是好喝多了 (因为是甜的)，而甜味跟香味都没有西之关的浊酒来得强烈，等于是轻量级的日本酒。

初雾的产品设计走向现在也往日本主流风格靠拢 – 瓶身形状基本不变 (但是台湾清酒的瓶身跟日本的不同)，而是透过更换酒目标底色或花纹、书法字的颜色、加个瓶盖封等等的元素购置出不同层级的品项。不过，笔者算是第一次看到使用亮粉红色作为酒标跟酒瓶盖颜色的。不知是不是要打女性市场而装配，但是其瓶身也没有看到其他花俏的元素，反而有种显眼、但是不搭调的违和感。

粉红色跟酒的搭配不容易

其他：

这款酒是笔者喝到第一款、也是目前为止唯一的一款台湾自酿日本酒浊酒。雾峰农会在订定追随日本酿酒技术之后，酿出来的酒的精致度普遍提升，几乎完胜其对手台湾烟酒公司 (不过台湾烟酒的＂台湾之美＂还是笔者觉得是台湾清酒当中最棒的一款)。现在这款亮粉红的浊酒，无疑是替雾峰又开启了另一个商业机会。就算不喝酒的人，看在其新鲜感的份上，笔者也会建议试试看，也许非常合您的口味。