豆腐乳香味 – 田酒 纯米吟酿 山廃

总结：

·       豆腐乳香气、苦味后酸，不建议搭餐

·       瓶身设计非常传统，基本上必须认识田酒的人才会比较欣赏

·       笔者第一款不合口味的山废酒

简介：

·       酒造：西田酒造／青森県

·       原料米：华吹雪

·       精米步合：50%

·       酒精浓度：16%

·       日本酒度：-3.6

·       酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

以酿酒的技术程度来说，笔者会给这款酒超过满分；笔者从未喝过任何一款酒闻起来豆腐乳，除非真的加了豆腐乳进去，而这款酒办到了。不过，这款酒有着非常传统、明显的苦味、而且后味有着清酒特有的酸。如果是喜好苦味的朋友们，应该会对这款酒赞叹有加 (事实上也反映在其价格上。乐天一瓶四合720毫升的要价4500日圆，已经接近高档酒价格了)。但是这并非笔者的口味，笔者也不觉得其苦味适合与任何食物搭配。

田酒整个系列的设计是围绕着传统瓶与同一款书法字变化而成。瓶身的颜色只有咖啡色跟绿色，瓶盖有黑色与金色、有时会有瓶盖封，书法字有时会用反光体，有时会有瓶颈卷标。其实，如果仔细算，这样子的微调就可以有2 x 3 x 3 x 2 = 36 种变化，所有酒税法的分类只有8种 (普通、特别本酿造、纯米、特别纯米、纯米吟酿、吟酿、纯米大吟酿、大吟酿)。加上山廃、生酛、火入等特殊技法也只有3种、最多不会超过4种；这样排列组合起来也只有32种，36的微调变化足以含括所有可能酿造的东西了，因此你不能说这种微变化是错的。不过，笔者依然觉得除了＂田酒 纯米吟酿 山廃＂这几个字外，其他的设计对此款酒的辨识度并不高，会来喝完全是冲着它是日本酒物语的清酒十杰第五席来的。果然你有名气就可以不要设计94狂。

各种不同品项的田酒

其他：

山廃，中文写作山废，是比较省劳动力的酿酒方式。其酿造出来的酒理论上会浑厚一些，若是纯米酒，则会有浓郁的旨味。笔者以前尝过的日轮田 山廃雄町以及酒屋八兵卫 山廃纯米酒都属此类。本款可说是第一款山废系列笔者觉得不合口味的。

体验 "旨味" 的入门酒 - 菊水の纯米酒 (菊水 纯米酒)

总结：

·       价格便宜、旨味明显、品尝＂旨味＂的入门好酒

·       米香明显、香气香醇

·       包装多样、可依喜好酒量选择

简介：

·       酒造：菊水酒造／新潟県

·       原料米：未标示

·       精米步合：70%

·       酒精浓度：15%

·       日本酒度：未标示

·       酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

＂旨味＂、うまみ、umami，是一个1908年提出、到1985年才被科学认可的基本味道之一，如果直接在Google搜寻umami的话则会出现＂鲜味＂的中文翻译。因此若您觉得＂鲜味＂太过模煳、或是您的成长环境在甜、咸、辣之外、没有人教导过你这个名词，笔者跟你在同一条船上。也因此，在看到众多日本酒强调的＂旨味＂时，不知道的人都要重新学习。

不过，并不是所有的日本酒（清酒）都有纯粹的旨味让您记住这个味道。很多日本酒不但口感层次多、甚至连味道都是复合的（一瓶＂辛口＂的酒可能会带有酸的味道、以及酒气的韵味，更不用提＂辛＂本身就包含了＂辣＂、＂涩＂、＂苦＂等味道）。而菊水酒造因为策略缘故，推出了纯甘、纯辛、与纯旨味的产品（他们称为＂菊水の晩酌三酒＂系列），让消费者可以直接选择他想要的味道，也让初学者能够学习到日本酒所谓的＂甘＂、＂辛＂、＂旨＂嚐起来究竟如何，味道如何分辨。

同时、这一系列产品也提供300ml及180ml的小瓶包装，因此不用担心喝了之后不对胃口、而又怕浪费不敢倒掉。因此、筆者認為這款菊水の純米酒是入門旨味的好選擇。

就算是入門的便宜款、菊水の純米酒還是擁有中上程度的米香。承袭菊水一贯的风格、它的前味淡、中后味才是旨口。（官网的介绍是＂浓醇＂的旨口，但笔者认为市场上有其他更浓厚的选择，但以价味与味道纯粹感来说、这支最超值）。另外它的回韵不重，入喉的时候也没有刺激感或灼烧感，是相当简洁的酒体。

笔者品尝的时候是搭配绿竹笋一起吃，味道十分搭。而＂旨口＂理论上可以配任何带酱油的干式料理（红烧肉、烤鱼可，但酱油拉面不行），加上这款酒味道与香气都单一，因此很适合加热了喝，是个冷热皆宜又经济实惠的好酒。

其他：

菊水创立于1881年，设立于酿酒大县新潟，也在这100多年的发展当中，由纯酿酒厂转变为国际酒类产品制造商。以规模来看，它目前仅在亚太地区拓展市场，还没有办法达到像白鹤、月桂冠等可以插旗美国市场的地步，但其经营规模亦远远领先以传统人工制酒、制造量小、销售管道小的地酒类对手，是笔者很钦佩的公司。

这一系列酒的路线直接面对大众市场、其180毫升的价格只有260日币左右，算是＂铜板价＂。认真地来说、有谁会第一次自己主动喝日本酒（无论是在居酒屋或是自己品尝）就会选三十万日币的十四代或是5400日币的獭祭呢？因此笔者认为这款酒满足了绝大多数人的需求，价格实惠、而且质量不差。任何要入门的朋友、或是任何想尝鲜的朋友、笔者都会推荐菊水的产品。

花蜜香、味道酸涩 – 八海山 纯米吟酿

总结：

·       香气与味道有些许反差，味道为酸涩并呈，温度升高时会很酸

·       瓶身设计是整个山香系列最简洁洗练的

·       味道却不算是八海山系列当中最合笔者口味的

简介：

·       酒造：八海酿造／新潟県

·       原料米：曲米 山田锦，挂米 山田锦、美山锦、五百万石及其他

·       精米步合：50%

·       酒精浓度：15.5%

·       日本酒度：+4

·       酸度：1.2

口感／味道／香气／外观：

这款酒有花蜜的甜香味，但味道则是酸与涩并存，而且很明显。虽然不算反差很大，但是其香气与味道也绝对没有一贯性。酒倒出来一阵子后，香气与味道都会变成酒的酸味、类似红酒，调性的变化之快是令笔者比较讶异的地方。整体而言，并不是八海山系列当中笔者最喜欢的款项，笔者觉得搭配食物吃可，单喝便不行了。加热后也会变得很酸，除非您是喜欢这个味道的人，不然笔者也不推荐。

不同品项的八海山，酒标及书法体都不一样

八海山的每一款酒虽然都是传统瓶，但是其书法体、酒标背景、酒瓶的颜色都不相同。这款纯米吟酿采用最简单的酒标 + 书法字的设计，笔者觉得是整个系列当中最简洁的。其180毫升瓶比较有特色、具有八海山最为人知的葫芦形象。至于其1800毫升与720毫升/300毫升的瓶身颜色不同，笔者觉得会让其品项辨识度降低，倒是令人觉得奇怪的一个地方。整体而言，八海山的品牌已经深植日本人心中，的确并不需要显眼的酒瓶设计。若把所有八海山的瓶身摆在一起，应该可以看出其设计的特色，不过如果只有一瓶单独摆着，则稍显薄弱了。

其他：

虽然这款酒的酸度只有1.2，比同系列雪室贮藏三年纯米吟酿的1.5来得低，不过这款酒的酸味比雪室明显得多，甚至这款酒的主题基本上就是酸。因此，除非像花巴水 もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒一樣酸度到4之外、筆者覺得1.x的酸度基本上參考價值不高，靠品嘗或是自己信任的人的說法還是比較準確。

花蜜香、味道酸澀 – 八海山 純米吟釀

總結：

·       香氣與味道有些許反差，味道為酸澀並呈，溫度升高時會很酸

·       瓶身設計是整個山香系列最簡潔洗練的

·       味道卻不算是八海山系列當中最合筆者口味的

簡介：

·       酒造：八海釀造／新潟県

·       原料米：麴米 山田錦，掛米 山田錦、美山錦、五百萬石及其他

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：15.5%

·       日本酒度：+4

·       酸度：1.2

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒有花蜜的甜香味，但味道則是酸與澀並存，而且很明顯。雖然不算反差很大，但是其香氣與味道也絕對沒有一貫性。酒倒出來一陣子後，香氣與味道都會變成酒的酸味、類似紅酒，調性的變化之快是令筆者比較訝異的地方。整體而言，並不是八海山系列當中筆者最喜歡的款項，筆者覺得搭配食物吃可，單喝便不行了。加熱後也會變得很酸，除非您是喜歡這個味道的人，不然筆者也不推薦。

不同品項的八海山，酒標及書法體都不一樣

八海山的每一款酒雖然都是傳統瓶，但是其書法體、酒標背景、酒瓶的顏色都不相同。這款純米吟釀採用最簡單的酒標 + 書法字的設計，筆者覺得是整個系列當中最簡潔的。其180毫升瓶比較有特色、具有八海山最為人知的葫蘆形象。至於其1800毫升與720毫升/300毫升的瓶身顏色不同，筆者覺得會讓其品項辨識度降低，倒是令人覺得奇怪的一個地方。整體而言，八海山的品牌已經深植日本人心中，的確並不需要顯眼的酒瓶設計。若把所有八海山的瓶身擺在一起，應該可以看出其設計的特色，不過如果只有一瓶單獨擺著，則稍顯薄弱。

其他：

雖然這款酒的酸度只有1.2，比同系列雪室貯藏三年純米吟釀的1.5來得低，不過這款酒的酸味比雪室明顯得多，甚至這款酒的主題基本上就是酸。因此，除非像花巴水 もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒一樣酸度到4之外、筆者覺得1.x的酸度基本上參考價值不高，靠品嘗或是自己信任的人的說法還是比較準確。