清酒調酒 Sake Mojito

材料：

     ·    金桔／金橘（kumquat）

     ·    紫蘇葉（perilla）

     ·    黑糖（brown sugar）

     ·    清酒（sake）

     ·    萊姆汁（lime juice）

     ·    糖漿（simple syrup）

     ·    碎冰（crushed ice）

     ·    你喜歡的玻璃杯

簡介：

簡單來說就是把原本Mojito的薄荷葉換成有日本風味的紫蘇葉（可惜浪費了，紫蘇葉很好吃）、檸檬換成金桔、萊姆酒換成清酒。本款使用的是外頭常見、很便宜的白鶴。說老實話，味道方面不難喝，但沒有清酒味，因此視覺效果是唯一取勝的地方（不過調酒不都這樣？）

做法：

1.       將紫蘇葉放在玻璃杯內，用湯匙或叉子搗碎，致有香氣出現為止．

2.       放入大約半杯量的碎冰至玻璃杯內．

3.       將金桔榨汁．

4.       將清酒、金桔汁、及糖漿依4:2:3的比例倒入杯中

5.       最後將碎冰補滿、在杯上放一片紫蘇葉及半顆金桔裝飾，就成功了！

筆記：

1.       若希望能讓紫蘇的味道更明顯，可自行製作糖漿，將紫蘇與糖一起煮成糖漿

2.       步驟4的比例，可根據個人喜好調整

希望大家都能喝到令自己開心的調酒～

有著刺辣感的甜氣泡清酒 - 萩の鶴 純米大吟醸 試験醸造酒

總結：

•             創新口味與包裝，唯清酒濃厚之味與入喉的刺激感與甜發泡味道相悖

•             瓶身設計西化可愛

•             適合冒險品嘗，不適合安全送禮環境

簡介：

•             酒造：荻野酒造／宮城県

•             原料米：未標示

•             精米步合：50%

•             酒精濃度：14%

•             日本酒度：-16

•             酸度：3.2

口感／味道／香氣：

如果單看標示的數據，我會認為這款是一支很甜又帶有酸味、傳統上適合女性飲用的酒，不過事實上除了酒的味道不重之外，它並沒有特別讓我察覺它的甜味或酸味．相較於許多辛口、或是不那麼甘口的酒、酸度大約在1.6喝起來酒很明顯的情形來說，這款酸度3.2的酒卻也沒讓我感覺到它有明顯的酸味．跟一些其他的氣泡清酒比起來，這款喝得出清酒的味道，也順便承襲了某些清酒的刺激感（大概在酒吞下入喉時會感覺到）．

這款酒的氣泡介於Allegra氣泡水與碳酸飲料之間、不綿密但也不至於給你爆炸糖式的大刺刺感覺．我問品酒會當天的一些女性同好，發現這款氣泡普遍來講接受度不算太高．

雖然此款酒的介紹強調它的香氣，但我聞起來卻沒有太大的感覺．不過此款酒系列有許多不同的品項，我喝的是酒杯標籤，或許如前輩Dreamfis在這篇文章提到的，其它標籤會有不一樣的嗅覺體驗．

整體而言，此款酒味道不難喝，就概念上來講也是清酒發泡＋甜味的創新嘗試，但就社交型飲酒的觀點來說此酒有刺激性以及清酒獨特的濃厚味道，就重度酒類愛好者的觀點來說它又有點和洋衝突的感覺，因此我覺得把它當作一個新的嘗試不錯，但目前我還想不到有什麼場合可以發揮這瓶酒的最大功能．

瓶身設計：

這瓶也是清酒走向西式包裝的另一個案例．其實光從瓶身來看，的確非常的漂亮，不會給人＂酗酒＂的負面印象．但是類似的包裝，一瓶紅酒在台灣的價格可能300有找，這瓶在台灣的價格卻整整貴了3倍．加上酒的口味比較新穎，送禮這種比較不能出錯的場合可能還是選別的產品較好

結論：

這款酒各個味道的呈現都不太強烈，理論上是一款安全牌的酒，而它發泡甜清酒以及葡萄酒風格裝瓶的創新概念也很令人讚賞，但入喉時的刺激辛辣感讓我對其在口中的甜味及發泡有種違和感，是筆者覺得比較遺憾的地方．

所有味道互調出的出奇協和感 - 初亀 愛 大吟釀

總結：

     ·    香氣、味道、與回韻協和地一致，讓人有沉穩濃郁的酒感

     ·     或許因為酒從50年前就開賣了，瓶身較為傳統

     ·    適合品嚐、搭餐，或是送給有年紀或老派的人

簡介：

     ·    酒造： 初亀醸造／靜岡県

     ·    原料米：山田錦

     ·    精米步合：45%

     ·    酒精濃度： 16~17%

     ·    日本酒度：+5.0

     ·    酸度：1.2

口感／味道／香氣：

雖然這支酒的日本酒度達5.0，但它的＂辛口＂感覺在我嚐起來更像是旨味．它並沒有特殊的花果香或是米香、而是低沉、穩健的酒香．整瓶酒不分前中後味，而是濃醇的旨味．喝的時候不若一些其他酒味道各自分開，此款酒的酒氣、酒味、與回韻非常一致，都是酒味，反而讓品嘗的在下注意到它＂沉穩＂、＂濃郁＂的感覺，這是與之前品酒的經驗完全不同的．這款酒的特殊，讓當時在座、卻比較偏好梅酒的女生也相當讚賞，因此這款酒並不限定人喝．

至於用途方面，我覺得它配餐實在太可惜了．不過能夠拿來配餐的人，一定也是相當有品味的，它在台灣的價格與獺祭23一樣，因此拿出來配餐或請客，客人喝到的就會是扎扎實實的實力．

瓶身設計：

說實在話，可能是台灣的文化使然，我對這瓶酒的名字一直有一種排斥感，但是烏龜這種動物在大陸與在日本都是長壽的象徵，因此名稱方面，如果不是送台灣人的話，應該是不需要太敏感．瓶身方面是＂高級傳統瓶＂路線．亦即、傳統的瓶身配上金色的蓋封．此酒從1967年就開始販售了，應該是很多老伯伯的愛，因此我覺得送年紀較長，或是比較老牌的人應該不錯．除此之外，可能拿出來大家分享瓶裡的酒會更好一些．

結論：

有酒如此實在令人讚嘆釀酒人的功力．這款酒讓我詞窮到唯一找得到用來形容它味道的名詞就是＂酒味＂（而不是花香、米味等），而腦袋只剩下＂沉穩濃郁＂般的形容詞．或許我用另一種類比的方式更能讓讀者們了解，不過這就是只能意會了：這款酒喝下去的感覺，就如同你在一間充滿高級木頭骨董家具與舊式沙發的房間內感受到的氛圍一樣．

如果你想要更清楚一點的話，去嚐嚐看吧，不會後悔的．

辣甜混合的重口味、能登杜氏四天王波瀬正吉先生監製 - 開運 純米吟釀

總結：

·    甜、辣、與刺激三重口感，

·    建議搭餐飲用，送禮對象建議為已喜歡清酒、或喜好辛口酒的熟人．

·    搭配各種食物都沒有違和感

簡介：

·    酒造： 土井酒造／靜岡縣

·    原料米：山田錦

·    精米步合： 50%

·    酒精濃度： 16%

·    日本酒度： +5

·    酸度：1.4

口感／味道／香氣：

這是參加2015年開元食品舉辦的日本銘酒祭時品嘗的，品嘗時還特別搭配了食物以測試配食物的搭配程度．這支酒不但自1978年便在日本享有盛譽，其背後的杜氏更是有著「能登杜氏四天王」之一名號的波瀬正吉先生（已故）．

以味道來說，它屬於辛口，並不是我喜歡的類型，但是我知道好清酒道的人卻樂此不疲．此酒的香氣不重，入口時有甜、辛、與刺激感，味道的層次相當豐富．另外酒味跟酒氣都很濃、喝個兩杯就會感覺臉上有熱氣啦．我覺得這瓶酒雖然夏天是冰著喝，但是它最好的飲用溫度應該是溫的；冬天喝應該很暖身子．

推薦飲用場合：

這次搭配的是酒展提供的自助餐，有白醬義大利麵、炸雞、炸豆腐、還有中式的炒青菜等等，我個人認為酒的味道夠強烈，並不會被食物的味道或氣味蓋過，但吃食物的時候，會忽略了酒的豐富味道．另一方面，兩者感覺似乎可以各自獨立，不會因為另一端的存在或缺席而使味道有所增韻或失落，我覺得搭餐單飲都可以．但考量到這款酒的酒氣較重，作為餐前酒可能有傷胃的疑慮，我覺得還是肚子有點東西的時候配上這個會比較好．

瓶身設計：

此款的小瓶採用了角瓶的設計，在各式清酒當中比較能夠突出，四合瓶(720 ml)裝的壓蓋也考慮到了喝不完收藏時可防止空氣進入．四合瓶上的主標籤背景圖案，雖然飲用當時沒看清楚，但也會馬上給人濃厚日本民俗風情的感覺．四合瓶的包裝可宴請外國友人體驗日本當地文化史用．

結論：

這瓶酒融合了甜、辣、與刺激三種味道，瓶身的包裝也十分具有日本民俗文化的風情，因此適合拿來作為體驗日本文化的配餐酒．但我認為此酒比較適合已喜愛辛口酒之人，或是對日本清酒已有一定品嘗經驗，樂於嘗試不同味道的朋友，而不適合不常喝酒的入門者．

香菇口味的老酒 - 麒麟 秘藏酒 5年

總結：

      ·    強烈明顯的香菇香是其特色，酒也十分烈，適合hardcore酒友

      ·    圓瓶設計雖在華人白酒圈不是奇聞，但也算是有設計感，斟酌送禮對象

      ·    故事性不若其他酒造來得強，因此買來自用較佳

簡介：

     ·    酒造： 下越酒造／新潟県

     ·    原料米：山田錦

     ·    精米步合：40%

     ·    酒精濃度： 17.2%

     ·    日本酒度： +5

     ·    酸度：1.4

口感／味道／香氣：

這是一支細緻的酒．酒本身有濃濃的乾燥香菇味（嗅覺上），連著酒味也是香菇香．除此之外，前中味都不明顯，直接進入刺激感強的後味．特殊的是，那個香菇的味道會在口頰重存留很久，因此喜歡香菇味道的人，不妨一試．

瓶身設計：

這是本次品酒會當中最特殊的瓶身了．圓瓶並且有個打結的瓶蓋封，看得出來是典藏用的好酒．不過，這種瓶身在華人圈的白酒也很常見，因此要送禮的話不是不行，但也許光靠瓶身並不會讓華人驚豔．或許可以送歐美國家的友人．

結論：

其實，我喝過的老酒幾乎都有種香菇的味道，因此我認為這是一種＂簽名式＂口感，對於老酒有愛好，或是對酒有鍾愛的人，此款不妨分享．但我不確定此款酒是否適合搭餐，送禮的特殊性與故事性似乎也不強．

米香、旨味、瓶身、故事性都漂亮的歐巴馬清酒！賀茂鶴 純金箔大吟釀

總結：

·       強烈溢散的米香 + 適當的旨味．搭餐單飲皆上選

·       瓶身特別而留傳統，貴氣而不土豪，適合送禮

·       日本國宴使用，而名氣尚未抬高價格，價廉物美的價值酒

簡介：

·       酒造：賀茂鶴酒造／広島県

·       原料米：未標示

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：16.4%

·       日本酒度：+1.5

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

2014年美國總統歐巴馬訪問日本時、安倍首相宴請歐巴馬總統使用的餐前酒，可絕對不只名氣而已。它開瓶後散發強烈的米香、溢出似地進入鼻子．初味為甘，然後是很濃郁的旨味，很好喝．酒氣溫和、有明顯清酒的味道、但不濃烈，是筆者很喜歡的程度．入喉之後的回韻則有澀味．

雖然日本國宴上拿它做為餐前酒（我想是因為濃郁明顯的米香）、但筆者覺得此酒搭餐是非常適合 - 日本料理的烤魚有時候魚肉相當乾、吃的時候不論搭配湯或飲料都無法彌補那個乾的味道，而此酒正好解決這個問題：搭配烤魚時，不但魚的乾被和緩了，酒與烤魚的組合更增添嘴裡的層次．不過這款酒不適合搭配生菜、辣、或是加了醬油的荷包蛋等本身味道就很突出或明顯的食物；酒與食物的味道相衝突．我認為此款酒最適合的場合是烤、炸等不加額外佐料的原味熟食．此款酒的米香與濃郁旨味也很適合單飲：筆者在家自己喝的時候的味道，甚至超過在吃飯時配餐的體驗．

有著日本傳統、但現代看來稍嫌土豪的金色與山水畫，以及水滴狀、同時覆蓋著漸層式的圓點花紋的瓶身，著實有著多元的設計元素，視覺上卻不複雜．水滴狀的瓶身（公司稱為＂丸瓶＂）相較於一般傳統的米酒瓶身多了西方與現代感，金色瓶蓋、金色標籤、與山水畫等又同時具備東方元素．我帶這瓶酒去餐廳吃飯的時候，廚師的評論是＂從瓶子看起來就覺得它是很貴的酒＂，你就知道它的設計效果如何．

雖然號稱有金箔在內，但此酒不像其他的金箔酒倒出的每一杯都有金箔在裡面．這支酒只有兩片金箔、櫻花形狀．如果是正常喝的方法的話，你會到最後一杯才倒得出金箔（而且一次兩片，只有最後一杯有）．從瓶外看、金箔會被有顆粒的玻璃擋住而不是那麼明顯．因此這款酒的金箔完全是騷包用的相當低調，宴請注意細節的人時不妨使用，最後一杯給客人，應該會另客人印象深刻．

這款酒最小出到 180毫升，因此對於不常喝酒的人來說，也是可以接受的．唯一的遺憾是它大瓶的包裝看起來沒有那麼精緻，或是你必須去買它的丸瓶及角瓶合包裝（安倍宴請的時候使用的是角瓶、也就是四方瓶），所以送禮的包裝可能需要自己再想辦法．

其他：

筆者鮮少遇到一支酒在味道（味覺）、香氣（嗅覺）、瓶身（視覺與觸覺）、價格都令人驚豔的產品．瓶身的設計同時包含了現代與傳統元素，瓶身的漸層顆粒以及低調的櫻花金箔，都顯示了產品設計者注重細節的態度．口感是東方的米香與日本的旨味，單純而不複雜．

你問，它看起來很貴，實際上貴不貴呢？同樣都是日首相宴請歐巴馬的酒，一瓶720ml的獺祭二割三要5300日元，(而且已是2015~ 2017的2年新低價)，賀茂賀黃金大吟釀同樣規格賣2230日元，讀者們可以自行判斷。