有实力的酒米而尚未被炒作的清甜食中酒好选 – 陆奥八仙 特别纯米 赤ラベル 火入

总结：

·       青森产酒米华吹雪酿制、具有清甜的雅致口味、却没有传统纯米酒的灼烧感

·       虽然味道清甜、但很适合搭配食物 (尤其油腻的)

·       外型设计与花巴、锅岛等太类似了，有鉴别度但是也容易混淆

简介：

·       酒造：八户酒造／青森県

·       原料米：華吹雪

·       精米步合：麴米55%，挂米60%

·       酒精浓度：16%

·       日本酒度：+3

·       酸度： 1.7

口感／味道／香气／外观：

这是一款酒气涩但味道清甜的酒，适合搭配油腻的食物或海鲜。笔者虽然知道清甜如十四代的清酒可以配餐，但大部分时候笔者认为好的配餐酒多半具有旨味。笔者在品尝这款酒的时候搭配的是炸牡蛎，竟然也扮演了很好的清口角色。整体来说，这款酒的香气属于水果香、但是是涩口酒会有的香气，酒体在嘴里会有＂一条线＂的感觉，如同含着一条毛线般（但不会有毛线的味道），味道虽不若十四代的特吟那么令人惊艳、但也是淡丽典雅、有质量的味道。它没有很明显的入喉刺激感或灼烧感，是另一个加分的地方。其720毫升瓶装在官网及乐天皆只需要1620日圆，比起十四代特吟可说是性价比异常地高。

就外型來看，陸奧八仙整個系列除了特別款如壺八仙、陸奧八仙原型(プロトタイプ)外，跟鍋島一樣都是在傳統的框架下作文章：外型不外乎綠色瓶、咖啡色透明瓶、咖啡色不透明瓶、透明瓶(夏天酒用)，酒標則是反光体书法配贴纸!! 写到这里笔者开始觉得当初看不起久保田的和纸酒标是种错误了。不过，也不得不承认这也变成了陆奥八仙的特色，增加其品牌辨识度。

陆奥八仙酒瓶设计基本上一个样子

其他：

华吹雪作为一种米的名字，实际上很容易跟动漫搞混。依据日本全国农业偕同组合联合会的介绍，它的开发时间比＂丰杯＂晚、但是早于其后代＂华想い＂(hanaomoi)，基本上改善了丰杯的耐冷性与耐病性。不过不知道何种原因无法磨制成50%以下的高精米步合度，因此大部分使用上以制作纯米酒为主。它虽然不是传统认知上的强势酒造好适米，不过其酿造后香甜的味道，也能外输其他县市使用。跨了快1/4个日本的福岛县的六花酒造，有一款铭柄甚至直接使用华吹雪作为其名，可见此米在酿酒人心中的实力。时至今日，华吹雪酒米甚至能跟山田锦一样，成为开发新酒米时，用来比较的基准米种（参见日本农研机构＂青系酒140号＂的采用报告）。笔者以为，此款酒米具有实力，而现时尚未成为普罗大众心目中的超级酒米、因此尚未被炒作，所做出来的酒又以纯米酒为主，价格实惠，算是价值被低估、物超所值的好物，大家应该多多尝试。

福岛距离青森至少超过三个县。若非具有一定实力不会受到遥远外县市酒造的青睐

有實力的酒米而尚未被炒作的清甜食中酒好選 – 陸奧八仙 特別純米 赤ラベル 火入

總結：

·       青森產酒米華吹雪釀製、具有清甜的雅緻口味、卻沒有傳統純米酒的灼燒感

·       雖然味道清甜、但很適合搭配食物 (尤其油膩的)

·       外型設計與花巴、鍋島等太類似了，雖有特色但是也容易混淆

簡介：

·       酒造：八戶酒造／青森県

·       原料米：華吹雪

·       精米步合：麴米55%，掛米60%

·       酒精濃度：16%

·       日本酒度：+3

·        酸度： 1.7

口感／味道／香氣／外觀：

這是一款酒氣澀但味道清甜的酒，適合搭配油膩的食物或海鮮。筆者雖然知道清甜如十四代的清酒可以配餐，但大部分時候筆者認為好的配餐酒多半具有旨味。筆者在品嘗這款酒的時候搭配的是炸牡蠣，竟然也扮演了很好的清口角色。整體來說，這款酒的香氣屬於水果香、但是是澀口酒會有的香氣，酒體在嘴裡會有＂一條線＂的感覺，如同含著一條毛線般（但不會有毛線的味道），味道雖不若十四代的特吟那麼令人驚艷、但也是淡麗典雅、有品質的味道。它沒有很明顯的入喉刺激感或灼燒感，是另一個加分的地方。其720毫升瓶裝在官網及樂天皆只需要1620日圓，比起十四代特吟可說是性價比異常地高。

就外型來看，陸奧八仙整個系列除了特別款如壺八仙、陸奧八仙原型(プロトタイプ)外，跟鍋島一樣都是在傳統的框架下作文章：外型不外乎綠色瓶、咖啡色透明瓶、咖啡色不透明瓶、透明瓶(夏天酒用)，酒標則是反光體書法配貼紙!! 寫到這裡筆者開始覺得當初看不起久保田的和紙酒標是種錯誤了。不過，也不得不承認這也變成了陸奧八仙的特色，增加其品牌辨識度。

陸奧八仙酒瓶設計基本上一個樣子

其他：

華吹雪作為一種米的名字，實際上很容易跟動漫搞混。依據日本全國農業偕同組合聯合會的介紹，它的開發時間比＂豐盃＂晚、但是早於其後代＂華想い＂(hanaomoi)，基本上改善了豐盃的耐冷性與耐病性。不過不知道何種原因無法磨製成50%以下的高精米步合度，因此大部分使用上以製作純米酒為主。它雖然不是傳統認知上的強勢酒造好適米，不過其釀造後香甜的味道，也能外輸其他縣市使用。跨了快1/4個日本的福島縣的六花酒造，有一款銘柄甚至直接使用華吹雪作為其名，可見此米在釀酒人心中的實力。時至今日，華吹雪酒米甚至能跟山田錦一樣，成為開發新酒米時，用來比較的基準米種（參見日本農研機構＂青系酒140號＂的採用報告）。筆者以為，此款酒米具有實力，而現時尚未成為普羅大眾心目中的超級酒米、因此尚未被炒作，所做出來的酒又以純米酒為主，價格實惠，算是價值被低估、物超所值的好物，大家應該多多嘗試。

福島距離青森至少超過三個縣。若非具有一定實力不會受到遙遠外縣市酒造的青睞

優雅漂亮的香檳式發泡清酒 - 松竹梅白壁蔵 澪（みお、MIO）スパークリング Sparkling 清酒

 

总结：

•             清爽的氣泡口感、酸甜口味＋米香

•             修長的瓶身設計與低酒精濃度，適合現代社交場合

•             量販店就買得到，價格相對親民

简介：

•             酒造：寶酒造／新潟県

•             原料米：未標示

•             精米步合：未標示

•             酒精浓度：5%

•             日本酒度：未標示

•             酸度：未標示

口感／味道／香气／外观：

作為氣泡酒，這款跟之前介紹過的米酒+泡泡的出羽桜　咲、或是香檳甜酸味、顏色混濁的すず音都不一樣；它有淡淡的米香，味道偏甜、但酒的顏色卻是很清澈的淡黃色，顏色看起來較其他兩款對照組更加討喜，但沒有失去清酒的米味。对笔者而言，是更适合社交场合拿着找人聊天、或是在室外座位吃午餐时饮用的酒款。酒精浓度5%，对重度酒友来说或许阳春了些，但是对不常喝酒，或是仅在社交场合喝的人来说，它同时具有话题性及卖相。我在找资料的时候，发现2015年初就有朋友介绍过了。笔者觉得她形容此款酒口味的用词十分贴切，因此直接借用转载：＂清爽细致的气泡口感、微微酸甜的果香滋味，让气氛和食物都变得更加愉悦美味，而且酒精浓度只有5%，没有压力或负担，可以很轻松惬意地啜＂。

這款酒同時獲得2015年ワイングラスでおいしい日本酒アワード（The Fine SAKE Awards Japan，日本名直翻中文就是＂装在红酒杯内好喝的日本酒大赏＂）气泡酒部门的金赏。

而它的蓝色修长型瓶身设计、瓶身高度不超过一瓶啤酒的高度、拿在手上或是放在桌上配个香槟杯，都可以有现代的都会感。这瓶酒精浓度不高，一个人可以喝完一瓶；不过要分享也绝对没问题。不过它的包装对于送礼来说太小，较不适合，而比较适合带着一人一瓶喝掉，或是吃饭的时候一边配餐。

其他：

这款酒笔者认为是日本清酒现代化的一种尝试。当然对于老一辈的人来说，清酒使用的酒米、水、乃至于用的瓷器都有很棒的传统价值，但不可不说许多年轻一辈更喜欢都会化、现代感的生活方式。这款酒成功地重新塑造了清酒在笔者脑海里的印象，更重要的是，相较于传统清酒来说它不贵。笔者认为，以格调来说，此款清酒虽然在量贩店就能买到，但质量却较其他量贩店酒精饮料更高一档次。

精致清爽香菇味的台湾清酒 – 初雾 吟酿

 

总结：

·       清爽香菇味，其他都非常淡，几无味道，算是利基类型的酒

·       瓶身是同款系列当中较典雅的一款，有品有型

·       味道不脱初雾系列的框架，中规中矩

基本指标：

·       酒造：雾峰农会酒庄 / 台中市

·       原料米：未标示

·       精米步合：60%

·       酒精浓度：13.8%

·       日本酒度：未标示

·       酸度：未标示

简介：

其实这篇文章最好跟初雾的纯米吟酿一起对比。理由是他们俩除了有没有使用酿造酒精、以及酒精浓度之外，其他的特性一切相同，甚至在官网上的介绍，两兄弟也一模一样，但纯米吟酿得了不少酒类评鉴奖，吟酿却没有，因此把这两瓶拿来对比，大家或许能比较出来得奖酒到底需要具备甚么条件，适不适合自己的口味。

关于吟酿与纯米吟酿的差别，网络上数据很多，笔者也就不班门弄斧。因文章需要，故稍微介绍一下。简单来说，有＂纯米＂二字的就不会添加酿造酒精，只用米、米曲来酿酒。而没有纯米二字的可以添加酿造酒精（也可以不添加），理论上可以藉由酿造酒精增加一些米做不出来的风味，如水果香、花香等等。因此单以口味来说，吟酿在嗅觉味道的呈现上会更加多元、花俏，而纯米吟酿则是扎扎实实地呈现单纯只有米加工后的风味。至于实际情况如何，请见下段分晓。

口感／味道／香气／外观：

以味道来说，这款酒是笔者最不喜欢的香菇味。不过它做得很清爽，如果是冰着喝不会有类似麒麟 秘藏酒或是武勇 秘蔵大古酒之类浓郁 (或者说有点郁闷) 的味道。就香气来说，这款酒没有甚么味道、自然也没有它兄弟纯米吟酿的那种米香了。虽然官网上主打的就是这款酒的＂纤细＂、＂雅致＂，但并没有说香气需要跟着弄得那么不明显，不过如果这就是这款酒的风格，笔者倒也尊重，只是规格上就不需要做到吟酿（例如同为台湾制造的玉泉纯米就有很重的香菇味）。这款酒不会烧喉咙，算是其纤细风格的一个好处。

外观上，初雾一整个系列都是同样的瓶身＋不同颜色的酒标，走的就是锅岛的设计模式。不过初雾算是有心，容量设计走的是700毫升，日本传统的容量是720，而且初雾的瓶子大部分是不透明的，说是为了防止阳光照射，损害了酒的质量与口感，这两点笔者都十分肯定。这款酒的包装盒与酒标都走银底黑字；小小的＂吟酿＂用金色，点缀但不抢戏，中规中矩，四平八稳。比起初雾纯米吟酿的皇帝黄酒标，笔者觉得是有质感多了。

初雾纯米吟酿的皇帝黄酒标

其他：

雾峰农会跟台湾烟酒是目前 (2017年６月) 台湾唯二酿日本酒的公司。虽然都是政府具有一定影响力的民间企业，雾峰对于日本酒产品的策略却明显比台湾烟酒来地精致。某种程度来说，这种差异化策略也比较不容易让两方的产品互相竞争而侵蚀到获利，算是国家资本主义的优点。笔者觉得台湾烟酒的产品除了台湾之美之外，其他的品项需要很大的爱国心才能买得下手。初雾的产品价格跟日本货送空运到台湾来卖差不多，明显地占自家人便宜，但它的质量还是稍微精致一点的，拿来让其他国家的朋友品尝一下，或是当作台湾特产送人，倒不失为一个选项；但是只有价格能够压低或是口味能够更多元 (例如有甘口或是旨口的酒)，才能说真正地有强大的竞争力。

雾峰农会的清酒产品线

台湾烟酒公司的清酒产品线