2016 伊勢志摩 G7高峰会酒单介绍 (１) 鸡尾酒用酒

日本酒造高达1800多家，因此要选一款适合自己场合的日本酒，除了自己平常做功课与朋友推荐之外，另一个可以参考的，就是大型宴会的使用酒．毕竟，准备这类宴会的人以此为生，专业度应该可以期待．今年（2016）的G7高峰会刚好在日本的伊势志摩举行，为期两天（５月26、27日）的行程中，就有7个涉及食物的行程．其中宴会使用酒11款、鸡尾酒会2款，总共候选的日本酒有48款之多．本文就介绍这次高峰会的使用酒，让大家可以在选酒时，有多一点的参考。

鸡尾酒会用酒

5月26日鸡尾酒会饮料单暨菜单，可点选放大 (数据源: 日本外务省)

本次的鸡尾酒会是办在正餐前，因此所使用的饮料以多样化、简单、味道好为主；日本酒只是众多饮品当中的一部份，而且以举办地三重县当地产的酒为主，不过亦可提供希望举办日本酒派对或是做日本酒调酒的人参考。

作 穂乃智 纯米酒 / 清水清三郎商店株式会社（三重県）

曾经作为2015年Sake Competition纯米酒部门第二名，是笔者认为平价酒当中的好物．官网的介绍为甜与水果香、后味佳．同时有售300毫升的小瓶装，自己喝的时候也不会太多．

宮の雪 純米酒 / 株式会社宮崎本店（三重県）

这款酒有两种包装，但根据官网将两种都列出来并注明是G7高峰会提供酒的情况来看（提供G7的日本酒当中只有一款宫之雪纯米酒，数据源为日本外务省），这两个包装应该是同一款酒．不过，这支酒在不同网站上的精米度、日本酒度都不一样（例如这里、这里、跟这里）．考虑到日本政府应该不至于选一个质量不稳定的酒款作为招待外宾的饮料，笔者猜测很有可能是在不同时期、杜氏决定酿造不同口感的产品．大家如果要选购G7上喝到的口感，选择2016出荷的酒应该才是正确的口味。

根据酒造官网的形容，这款酒轻快且具有旨味，Amazon与部落客也都表示它曾经获得2014年Monde Selection金赏（奖项官网写的受奖品项是纯米吟酿就是了）。

參考連結：５月２６日コーヒーブレイク/カクテル

整体而言，本次的鸡尾酒选酒的特色为三重县出产、好喝（甜味或旨味）、有香气、同时便宜．两者皆为纯米而不是更轻松的气泡、或是更具香气的大吟酿，笔者则认为气泡酒已在夫人餐会上使用、而大吟酿普遍被当作干杯酒，纯米酒相对简单、而且米香能够跟红白等其他酒类作出明显区隔，作为鸡尾酒会的选择十分不错。

低知名度酒造的低知名度酒款，可是出奇好喝 – 京生粋 純米吟醸

總結：

•             旨味、米香、乾淨、順口，包含了所有筆者喜愛的元素

•             酒造僅在當地通路有販售，此款酒更是連酒造官網都沒有列，名副其實京都地酒

•             酒標使用800年歷史工藝的黒穀和紙

簡介：

•             酒造：佐々木酒造／京都府

•             原料米：未標示，但某些資料源顯示為＂祝＂

•             精米步合：60%

•             酒精濃度：15%

•             日本酒度：未標示

•             酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

筆者喜歡的日本酒需要具備兩個要素：(1) 恰到好處的旨味或甘甜味，以及 (2) 順口不刺激。大部分的大廠的味道要不單薄、要不人工感太強，而中小廠有時候會把輕快的酒體配上沉重的苦味，或是把醇厚的酒體配上清爽的酸，創意十足，卻搭配詭奇。可以說匠人的功夫在製造各式各樣味道的搭配，消費者得自己去篩選。不過，在品嘗過這款酒之後，筆者覺得自己找到了一款完美詮釋旨味、甘味、卻又將酒體與味道搭配得精巧、卻不用花大錢的一款酒。

這款酒從前味到回韻都是米香及米的旨味：入口的時候是豐富的旨味為主、帶點甘甜，回韻則主要是甘甜味、摻些細微的澀酒氣。香氣則是純正豐沛的米香。筆者感覺沒辦法駕馭的苦味、澀味、及酸味，在這款酒裡面都非常微弱，同時酒體雖然不是中取酒或是高精米度的酒一樣精緻（因此價格很平民化）、但是也沒有一些粗曠酒會有的渣味，是很乾淨的。酒的刺激味也不重，使得入喉時候非常順。

這款酒比酒造其它酒款都特殊的是它的酒標－採用了用楮製作的黑谷和紙、其被認為是日本最漂亮之一的紙。楮音＂楚＂，一種桑科落葉喬木，經濟上可以用來作為宣紙，宋／金／元朝時也拿來做為紙幣。黑谷和紙則是由平家後代所製作、被認為是當地早期山家藩的特產，是京都府指定的無形文化財。

黑谷和紙

其他：

雖然佐佐木酒造的產品在日本酒物語的全國及地方排名都沒有，而這款酒在佐佐木酒造的官網都找不到，但是卻是筆者覺得今年喝過最完美又超值的一款酒了。這款酒不像英勳一樣是以滿出來的香氣著稱，但是香氣也非常的豪華；名氣雖然不大，但是卻出奇的好喝。佐々木酒造很有趣，在大部分的京都酒造因為城市發展而往郊區遷移的時候，這間酒造是唯一在京都市區內存在的酒造，酒造歷史也短，創立於明治時期，理論上應該是直接搬到京都外圍，也造成了這間酒造雖然沒甚麼名氣，僅能算是京都地酒，但是所在位置確是黃金地段的有趣情形。

佐々木酒造位於京都上京與中京區中間，二条城附近，是黃金地段

低知名度酒造的低知名度酒款，可是出奇好喝 – 京生粋 純米吟醸

总结：

•             旨味、米香、干净、顺口，包含了所有笔者喜爱的元素

•             酒造仅在当地通路有贩卖，此款酒更是连酒造官网都没有列，名副其实京都地酒

•             酒标使用800年历史工艺的黒谷和纸

简介：

•             酒造：佐々木酒造／京都府

•             原料米：未标示，但某些数据源显示为＂祝＂

•             精米步合：60%

•             酒精浓度：15%

•             日本酒度：未标示

•             酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

笔者喜欢的日本酒需要具备两个要素：(1) 恰到好处的旨味或甘甜味，以及 (2) 顺口不刺激。大部分的大厂的味道要不单薄、要不人工感太强，而中小厂有时候会把轻快的酒体配上沉重的苦味，或是把醇厚的酒体配上清爽的酸，创意十足，却搭配诡奇。可以说匠人的功夫在制造各式各样味道的搭配，消费者得自己去筛选。不过，在品尝过这款酒之后，笔者觉得自己找到了一款完美诠释旨味、甘味、却又将酒体与味道搭配得精巧、却不用花大钱的一款酒。

这款酒从前味到回韵都是米香及米的旨味：入口的时候是丰富的旨味为主、带点甘甜，回韵则主要是甘甜味、掺些细微的涩酒气。香气则是纯正丰沛的米香。笔者感觉没办法驾驭的苦味、涩味、及酸味，在这款酒里面都非常微弱，同时酒体虽然不是中取酒或是高精米度的酒一样精致（因此价格很平民化）、但是也没有一些粗旷酒会有的渣味，是很干净的。酒的刺激味也不重，使得入喉时候非常顺。

这款酒比酒造其它酒款都特殊的是它的酒标－采用了用楮制作的黑谷和纸、其被认为是日本最漂亮之一的纸。楮音＂楚＂，一种桑科落叶乔木，经济上可以用来作为宣纸，宋／金／元朝时也拿来做为纸币。黑谷和纸则是由平家后代所制作、被认为是当地早期山家藩的特产，是京都府指定的无形文化财。

黑谷和纸

其他：

虽然佐佐木酒造的产品在日本酒物语的全国及地方排名都没有，而这款酒在佐佐木酒造的官网都找不到，但是却是笔者觉得今年喝过最完美又超值的一款酒了。这款酒不像英勋一样是以满出来的香气著称，但是香气也非常的豪华；名气虽然不大，但是却出奇的好喝。佐々木酒造很有趣，在大部分的京都酒造因为城市发展而往郊区迁移的时候，这间酒造是唯一在京都市区内存在的酒造，酒造历史也短，创立于明治时期，理论上应该是直接搬到京都外围，也造成了这间酒造虽然没甚么名气，仅能算是京都地酒，但是所在位置确是黄金地段的有趣情形。

佐々木酒造位于京都上京与中京区中间，二条城附近，是黄金地段

酿酒技术宅才会有感的外型、药粉口味的苦涩 – 雪の茅舎 純米大吟醸 瓶囲い

总结：

•             花香、初入口为旨味、但接下来就很苦

•             瓶身以＂斗瓶＂发想、熟悉酿酒技术的人会喜欢，但大众欣赏的程度则不一定

•             酒款的参数不同地方不一样、标示也非市场常见的标准，因此推广上可能有困难

简介：

•             酒造：齋彌酒造／秋田県

•             原料米：未标示

•             精米步合：45%

•             酒精浓度：15.5%

•             日本酒度：+1

•             酸度：1.6

口感／味道／香气／外观：

＂先给点甜头、再叫你好看＂是笔者对这支酒的总结评语。香气不重；在冰温的时候有着花果香，但味道却不会特别令人印象深刻。入口后先有短时间的旨味，而后接着的就是一连串的苦：中味微苦、后味苦、回韵也苦。唯一的好处，是苦到后来，当酒吞到肚子一段时间之后、嘴巴会出现回甘的感觉。

虽然苦也纷很多种，但这款酒的苦味十分一致：味道上接近药粉味、而程度上则接近青草茶的强烈程度。简单来说、想象青草茶的强烈程度、然后将味觉换成药粉苦即可。

这款酒以酿酒时用来接酒的18公升装玻璃瓶（斗瓶）为外型，不过内容量一样是四合（720毫升），在其他同容量的酒瓶当中显得娇小可爱许多，算是空间利用非常有效率的包装。不过，如果不特别研究的人，不知道会不会对这个以酿造技法为发想的瓶身设计有感，且此款酒的藏元封一直让我想到80年代流行的殭尸片，因此笔者对这款酒的瓶身感觉不算特别惊艳。

斗瓶

其他：

这款酒在喝到的时候、代理商给的资料是精米步合45%、日本酒度+1、酸度1.6，但笔者在网络上做功课的时候，却也发现有日本酒度0、或是精米步合40%的数据出现。若非这些数据源有出入、便是各出品年分的质量并不稳定。加上此款酒在官网上根本没有提到，因此笔者虽然不认为这款酒是山寨品、但也觉得此款酒的质量存在一定的争议。想喝的人最好要有心理准备。

生酛? 山廃? 這是漢字嗎? 日本酒稅法上沒有定義的清酒辭典 (1) – 注音排序ㄅ－ㄆ

日本酒的形象近年來已經從酒鬼大叔慢慢轉化為年輕、時尚、與充滿異國風情的酒品，相關的科普知識以及酒標上的文字也慢慢為大家所了解。在超市遇過清酒銷售人員或是去過居酒屋的，一定對精米度、酒米、日本酒度等＂專有名詞＂不陌生；甚至不用專業的利酒師，現在任何一個餐廳老闆也都可以告訴你精米步合、純米吟釀、跟酒米之王山田錦的故事。可以說，清酒的入門名詞已經深植民眾心中，清酒酒商為了賣酒給你而進行的教育大業，已然踏出成功的第一步。因此，今天來進行清酒酒標上看得到，但是酒稅法沒有規定如何標示的一些名詞，期望讓大家了解更進一步的清酒知識。

首先要先說明，這些清酒的名詞，很多只是釀酒過程上某個步驟的更動、或者是不同分類的另一種稱呼，跟有的濃縮咖啡加牛奶就叫Latte，有的稱呼它Flat White、濃縮咖啡加牛奶再加奶泡才叫Latte相當類似，不僅沒有嚴謹的定義，銷售談話 (就是俗稱的sales talk) 的成分可能大於實質內容，甚至有文字工作者覺得此種標示就是巧立名目。因此這些＂名詞＂對會不會影響酒的口感或好喝程度，目前沒有共識。筆者會盡量比較其他人的感覺、以及自己的經驗，給予讀者們較充分的資訊來判斷。

首先，清酒的釀造步驟簡單用下列流程表示：

清酒的釀造步驟（資料來源：白鶴官方網站）

大家熟知的＂精米步合＂就是在＂碾磨＂這個過程製作的。接下來我們也會一直用到這張圖，因此先展示給大家看。同時，為了方便台灣的讀者們，各個詞按照注音符號排序，以方便找尋。沒有漢字的假名名詞，就列在排序的最後。

ㄅ

本生 / 生酒

清酒在貯藏以及裝瓶前會各殺菌一次，共兩 (2) 次，為的是將殘存的酵母與酵素殺淨，防止酵母及酵素在裝瓶後依然與酒作用，改變酒的味道。沒有經過這兩次殺菌手續的，就稱作＂本生＂。根據台灣日本酒代理商肯尼皮的說法，本生酒會有較為華麗的香氣與清爽的口感；不過香港的日本清酒文化交流會以及日本酒造真澄都沒有特別強調不同的＂生＂在口感上有什麼不一樣。筆者自己覺得只要是泛生酒（生貯藏、生詰、本生、生酒），酒體都會有一種活潑感，不同種類的＂生＂之間的差異則不大。而且，酒體活潑跟好喝是兩件事情：白鶴的生貯藏酒筆者就非常喜歡，但是大關的生貯藏則不敢恭維。

生酒在釀造步驟中的位置(可放大)

別誂

誂，音＂吊＂、或是挑釁的＂挑＂，整個詞的日文發音是べつあつらえ（be-tsu-a-tsu-ra-e），根據Weblio的解釋，是中文＂訂製＂的意思（Google翻譯則翻為＂不同的習俗＂，放在酒的範疇當中實在不通，可信度似乎滿低）。不過，大家想也知道一款通路上買得到的酒絕對不是因為你才特別訂製的，因此這個詞跟房地產廣告上的＂尊榮＂、＂菁英＂差不多，只是在顯示它的高大上。不過，鳳凰美田的＂別誂至高＂倒是得了2017年Sake Competition純米大吟釀部門的第三名，中二的名字也是有實力的。

別囲い(べつかこい)

發音be-tsu-ka-ko-i。囲這個字漢典裡面有兩個讀音：（注音符號ㄨㄟˊ／漢語拼音wei2）與（注音符號ㄊㄨㄥ／漢語拼音tong1），但是微軟視窗系統裡面的中文輸入法，能打出來的是ㄊㄨㄥ／tong1這個發音。囲い（ga-ko-i）的意思是包圍起來，可用在將棋或柵欄。中文當中，此字古同＂圍＂字，也就是圍起來、環繞的意思。而根據weblio的日本酒用語集，囲い在日本酒的範疇內指的是清酒的儲存。＂別囲い＂直接翻譯是＂特別的儲存方式＂，根據這間商店的描述，大信州酒造使用＂別囲い＂來代表特別的貯藏，而根據酒商地酒のヤスイ的描述，＂別囲い＂在＂若戎＂這款酒的標示當中，代表低溫貯藏。因此，業界對這個名詞的定義尚不一致，更不用說品嘗起來的味道是否真的有所不同。因此，根據筆者查到資料，此款標示的代表意義似乎不大。

ㄆ

菩提酛／菩提もと

酛在漢典裡面發音記做＂員＂、並強調是日本漢字；不過你微軟輸入法打這個音是出不來的，要打＂踹＂的音才會出現，這跟日本酒樂會所記載的相同。而且雖然是＂日文漢字＂，但在樂天上頭的搜尋欄輸入這個字，出來的會是＂酛＂的亂碼。甚至有的店家直接用＂元＂或日文假名＂もと＂來代替＂酛＂字，這個日本漢字當的可窩囊。總之，這個詞的日文是唸做ぼだいもと（bo-da-i-mo-to）。

這是製作酒母的一種方式，與其他方法最大的不同在於它把生米混熟米來產生酒母。筆者沒有喝過這類釀造方式釀的酒，網路上找到關於此種釀造法生產的酒的口感，絕大部分是酒造或酒商自己的描述，不過大部分強調酸、甘、旨味（Sakemaru、日本酒樂會、日本名門酒會、Saketimes）。

生酛在釀造步驟中的位置(可放大)

下一回，再介紹更多的名詞給各位。