微汽泡感的價格紊亂品 – 鍋島 五百万石 純米吟釀

總結：

·       澀酒+傳統瓶身+微汽泡的組合是其特點

·       網路上大家對其口感、價格、入手難易度非常分歧

·       推測為每年品質不穩定、建議可先嘗試別的酒

簡介：

·       酒造：富久千代酒造／佐賀県

·       原料米：五百萬石

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：16%

·       日本酒度：+2

·       酸度：1.6

口感／味道／香氣／外觀：

此款酒沒有甚麼香氣，口味則是低到中等的澀味，但回韻變得比較重、也是澀的。它的最大特色在於其微汽泡感。大部分有氣泡/微汽泡的日本酒多半都會強調該特色，而瓶身也會稍微現代化些；完全不強調有微汽泡感覺，又採用傳統瓶身的，筆者是第一次遇到。

瓶身方面，綠色透明的傳統瓶配上橘色標籤 (網路上有說法是這款酒的通稱即為＂橘標＂オレンジラベル)雖然很接近對比色，但加上黑色金條紋的瓶蓋，整體的視覺效果不大像是經過深思熟慮的設計。

整體而言，這款酒有其特色，但是卻不是那種讓人一看就眼睛一亮、或是一喝就會說出好喝的酒。或許如同品牌的鍋島 純米大吟釀 愛山一般，是個要在這個領域鑽研久的人，才會欣賞的、需要特別去適應後才能發現它優點的品項

其他：

雖然看起來不算顯眼，但是似乎還滿搶手：在筆者做網路研究時，除了一些商店已經售罄、一些商店限量每人購買額度外，它的價格從1571到3132日圓都有 (720毫升的四合瓶)，後者幾乎是兩倍前者的價格，價格區間也從普通酒進化到中高階酒的檔次。雖然樂天上賣這款酒的賣家很多，不過也有網站如shaftの心を洗う酒記認為該酒為限定款，入手難度很高。一般來說，一款酒的味道或許見仁見智，但是入手難度、價格等等通常都是固定的。就算是筆者喝過的其他鍋島品項、也沒有發生價格與一般認定的入手難度不同來源差異這麼大的情況發生。筆者以為，若是讀者們有機會用負擔得起的價格喝到的話，或許無妨。但假如沒有喝過就要購買，這款酒的不確定性因素 (價格、味道都是) 頗多，安全起見還是嚐嚐別的款項吧。

日本酒協會介紹 - 新潟淡麗倶楽部

筆者曾經聽聞日本的釀酒酒造高達1800多家，雖然這個數字的真偽沒有被驗證過，但是日本酒造數量相當多，卻是不爭的事實。有鑑於此，許多的酒造在銷售的過程當中，便會組合在一起，共同為銷售做出努力。在日本的小酒造們可以結合成日本地酒協同組合，歷史悠久的酒造們也可以組合成日本名門酒会，而一種更簡單的方式，就是各行政區的酒造聯合起來，成為當地農會類的組織。這種方法其實較沒有那麼細緻，因以行政區域來劃分，有時區內酒造各有特色，反而不容易共同行銷。不過，當一個地方的酒因該地的風土水米而特別有名的時候，以地區畫分的酒造聯合便有足夠的結合力量。日本酒產量前三大地方分別是京都、兵庫、與新潟 (資料來源: Gonomee, 2015年)。或許是京都與兵庫有月桂冠、大関等釀酒巨頭，因此形成＂聯合＂的機率不大，以至於京都、兵庫的酒造組合連合會網站都只有像是名錄一般的功能（兵庫縣的酒造組合連合會甚至還放廣告）。反而新潟雖是第三大釀酒重地，但沒有如大關、月桂冠之類的跨國巨頭，反而讓這些相對中型的酒造團結在一起，透過當地酒造組合 (新潟県酒造組合) 推廣出屬於他們的在地的品牌 - 新潟淡麗倶楽部。

淡麗

新潟淡麗較其他連合會有一個最大的不同點，在於把一個統一的口味當成賣點。舉凡京都、東京、兵庫的買酒指南或酒造聯合，他們都會提供一個依照酒的香氣與酒的濃淡來區分各家釀造的品項，而新潟県酒造組合則是直接把＂淡麗＂作為整個縣、90多間酒造的共同口味來行銷 (不知道不是這種口味的新潟酒造要怎麼辦?)，更推出了＂新潟之酒＂的動畫來介紹其口感。＂新潟の酒＂的動畫有五國語言，實在用心 (不過網站只有日英兩種語言，其它語言的使用者要怎麼找到這些影片，令筆者有點納悶) 。

新潟酒之陣

相較於日本地酒協同組合把酒往國際上賣，新潟的酒造組合則希望把全世界拉到當地。自2004年起每年3月中舉辦的2天活動＂新潟淡麗 にいがた酒の陣＂，至2012時參加人數已能突破10萬人，嚴然已經成為了旅遊景點 (也有許多人的遊記)。期間可以品嘗超過500種清酒、配以當地食物 (壽司、烤牛肉皆有)，舞台表演、以及＂新潟清酒達人檢定＂的考試！不過官網上似乎沒說考試過了能幹嘛…

新潟県醸造試験場

號稱日本唯一的地方政府設立清酒釀造實驗室，始於1930年。根據新潟縣政府的官網，其設立的目的是研究當地的水、開發米種、以及開發釀酒技術。過去的成就包括了開發出了＂五百萬石＂這個品種的酒米、以及對新潟＂軟水＂的研究（來源）。不過雖然說是實驗室，裡面似乎只有六名研究員，規模如何似乎尚有待驗證 (但我覺得名片上面職稱如果可以寫＂清酒研究員＂一定很屌)。

新潟清酒學校

據官網稱，是為了彌補釀酒業杜氏日趨老化的現象而設立、專門培育釀酒技術人才的學校，學制三年。入學門檻不算低: 除了需要至少有高中學歷、35歲以下外，需要新潟縣內酒造老闆的推薦。每個月只需要去學校1~2天，出席率需達到80%，每年有期末考 (所以基本上是社會大學)。不過日本許多其他地方的農業大學也有釀造系，以東京農大較為出名，因此這間學校規模以日本人口來看實在不大: 1984年創立以來，至今(2017) 只受了438名學生，每學年各招收20名。目前，還沒有聽說任何人成了傑出校友。

當然，身為當地酒造連合會，會員名單、新潟酒特別的標章等等也都一樣不缺。但最令筆者佩服的，是他們願意為了一整個縣的釀造產業做出如此努力，以及跳脫傳統行銷與銷售的目的，所做的一切事情。

淡麗酒造出的濃厚秋酒之矛盾 – 米百俵 特別純米

總結：

·       新潟淡麗俱樂部的栃倉酒造秋季限定款

·       網路上沒有，僅能在當地酒商購買的酒

·       奇特的精米步合，酒精濃度偏高但不會特別容易醉

簡介：

·       酒造：栃倉酒造／新潟県

·       原料米：五百萬石

·       精米步合：57%

·       酒精濃度：18%

·       日本酒度：0

·       酸度：1.6

口感／味道／香氣／外觀：

此款酒沒有甚麼香氣、入口的感覺雖是澀味，但是清淡、好喝。隨著溫度上升及第二、三口之後，酒的後味味會變得較重。不過因為入口時的口感是清淡的，此酒的後味僅能算中等酒味，味道並不會特別重。其回韻淡苦，雖然味道不重，但也不算筆者熱愛的味道。作為秋季的冷卸酒，味道則比傳統的概念上再淡一些。如果是想品嘗秋季重口味或是渾厚酒體的朋友們，可能不會太喜歡這款酒；不過如果是衝著這款酒造本來就以淡麗口感為利基策略的話，這款酒倒是不錯的淡麗又稍微濃厚一點的酒（不過不會很矛盾嗎？）

因為是秋季限定酒的關係，其瓶身一樣是橘色／橙色系的酒標。用綠色作為瓶身的顏色也不算非常稀少、但也好看。整體而言，這是一款設計中規中矩的傳統球季瓶。跟其他秋季酒放在一起，就會是很好的居酒屋擺設了。

其他：

“米百俵”(こめひゃっぴょう, himehyaapyou) 是一個感人的故事(資料來源1、2)：位於現在新潟縣的長岡藩，在戊辰戦争 (1868年)敗北, 而使俸祿從74000石減少為24000石，造成藩中財政窘迫，連底下家臣的薪水都要發不出來了。後來長岡的支藩三根山藩見其情況，支援了一百俵的米 (6000公斤) 給主藩。正當大家高興終於有飯吃的時候，藩的大參事 (相當於現在的副縣長) 小林虎三郎卻把米拿去賣了、作為設立學校的經費。當被其它藩士抱怨時，小林回以＂百俵的米，一下就吃完了。但是如果拿來辦教育，卻能成為明日一萬、百萬俵米＂，也因此成用來形容為了將來更大的利益，忍受現在暫時不舒適的詞。酒造以新潟地方的文化做為酒名，不但是標榜自己地區的商業策略，更是對自己所在地方的自豪呢。

“米百俵”故事的來源：小林虎三郎

味道也乾、喝了嘴巴也乾 – 鍋島 雄町 純米吟釀

總結：

·       清酒品嘗界的人崇拜景仰的鍋島銘柄

·       清酒品嘗界的人崇拜景仰的幻之酒米雄町

·       其味道特殊、會讓人想喝水，同時瓶身設計不算精緻

簡介：

·       酒造：富久千代酒造／佐賀県

·       原料米：雄町

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：16.5%

·       日本酒度：0

·       酸度：1.6

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒有著很重的葡萄皮澀味，口感很乾，如同某些紅白酒般，喝了會口渴、很想喝水。其後勁略辣，而沒有回韻及香氣。它的味道組合的確特殊，但筆者卻滿訝異其售價竟然可以高到3700日圓，已經是一瓶不錯的紅酒價了。有趣的是，此款酒的味道不同酒商有不同的感覺：樂天上的Tourin Palette商店稱其為＂甘甜爽口的麝香葡萄香… 多汁的甘甜漂移在嘴中＂，而另一個酒商田島屋酒店則形容其為＂米的濃厚旨味… 後味漂亮地淡出＂，可見這款同一瓶酒，不同的酒商對其有不同的看法。雖然筆者知道不同的人對同一款酒會有不同的看法，但兩者味道描述差異如此大則是第一次看到。若不是其中一個(或以上)的味覺偏差太原，便是酒的品質不穩定了。以鍋島的名氣，確實令筆者驚訝。

此款酒沿襲了鍋島(特有)的傳統瓶身與傳統書法字硬搭上反光光澤的顏色，放在室內燈光底下的時候，它的字體其實是看不清楚的。其瓶身的材質也不算稀有，這款酒的瓶身設計筆者依然不能給高分。

鍋島雄町純米吟釀 (橘色瓶) 在室內燈光下的樣子

其他：

“鍋島”的名稱來自於當地佐賀藩主的名字 (而且得到佐賀家的使用同意)。這間酒造最有名的事蹟是它以一個年產量400石 (大約72,000公升) 的小酒造，在2011年的時候以鍋島 大吟釀奪得了國際酒挑戰 (International Wine Challenge, IWC) 而聲名大噪。如今在網友評鑑網站日本酒物語上，其在佐賀縣排名第一、全國47(資料時間: 2017/1/2)；筆者的台灣酒友們也是看到任何鍋島 (不是只有大吟釀) 都很興奮，倒是讓筆者非常納悶的一件事。

鍋島在日本酒物語全國排名達47

可抱可捏伴你左右 – 泥醉 喜びの酒

Village Vanguard (ヴィレッジヴァンガード)相較於其他酒造來說相對年輕，1998年創業。雖然不是百年的酒造，但其創新能力十分強。這款酒雖然是該公司第一次跨足清酒領域，但已經賣到缺貨。

總結：

·       味道如棉絮, 建議單喝而不建議配餐

·       高度創新技術的綿軟瓶身

·       路限定、時常斷貨、入手難度高

簡介：

·       酒造：ヴィレッジヴァンガード／愛知県

·       原料米：未標示

·       精米步合：未標示

·       酒精濃度：未標示，但是很高

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒聞起來有濃濃的綿絮味、與大部分的日本酒味道皆不相同，因而能在競爭激烈的1800多間酒造競爭中脫穎而出。其口感軟而柔、不苦不澀不甘，是非常中庸的味道，入口時亦沒有酒精的刺激感，是非常細緻的酒款。

外型雖然是傳統的酒鬼瓶，但是拿起來非常柔軟而且輕，重量幾乎不到其他一升瓶的一半，其包裝的創新能力令人驚訝。其銘柄的名字開宗明義、直接了當，在一堆隱晦、猜不出名字意思的銘柄，或是明明是日本酒、卻要取一個英文名字的銘柄之間，更顯得它的直率與不做作。

其他：

Village Vanguard (ヴィレッジヴァンガード)相較於其他酒造來說相對年輕，1998年創業。雖然不是百年的酒造，但其創新能力十分強；目前除了已經是上市公司之外，他們全日本皆有銷售據點、多達393家店，甚至還有經營餐廳。此款＂泥醉 喜びの酒＂雖然是該公司第一次跨足清酒領域，但已經造成熱銷：不僅日本國內海外皆有媒體報導，一瓶2700円的售價亦賣到缺貨。有機會嘗試的朋友，千萬不要錯過。

Village Vanguard 位於東京江東区的餐廳