各式味道兼具、香气丰沛、瓶身高雅的贵族气息酒 - 铃鹿川 纯米大吟酿

总结：

·       超级丰沛的米香

·       甘／甜／酸／苦／涩兼备，品尝可感受其口味，搭餐则可让食物更鲜甜

·       瓶身设计高贵优雅，送礼十分适合

简介：

·       酒造：清水清三郎商店／三重県

·       原料米：未标示

·       精米步合：50%

·       酒精浓度：15%

·       日本酒度：未标示

·       酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

入口后产生丰沛的米香，整味道微酸，但是舌尖处却是甘味．到了舌头后方则为苦味．酒味酒气都不重，而且酒气偏甘．回韵则是涩变苦，且有些许辣味．整体而言，此酒包含了一瓶清酒的迷人元素－重米香、甜／甘／酸／苦／涩皆备，而且如果配餐，食物同时也会降低后味的苦涩，反而它的各种味道会增进食物的鲜味，算是相当平衡的清酒．

所有的铃鹿川瓶身都相当有质感．雾面黑的瓶身配上白底中形菊的花纹，虽然瓶身依然是传统旧瓶形状，但作为送礼的品项，绝对是令人觉得体面的设计．

其他：

这瓶酒几乎是品酒人都想要品尝的一款酒．丰富的米香与各种味道兼具的口味，绝对是难得的体验．瓶身设计有质感，送礼体面．笔者认为该酒造能有如此国际性的发展，并非偶然．酒造清水清三郎商店，官方网站包含了繁体中文及英文，自从它们家产品在2016年登上伊势志摩的午宴酒单后，在国际曝光度也增加，更加广为人知．不过，他们在国际上曝光的，大部分是其另一个系列＂作＂，但铃鹿川的产品线并不会不佳，笔者觉得倒是有点可惜。

清水清三郎商店的＂智＂用作2016年伊势志摩G7高峰会午宴用酒

我的第一支清酒 - 白鹤 生贮藏酒

总结：

·       味道淡丽、价格平实、冷热皆宜

·       配餐／料理的好搭档

·       拉环设计简单方便．自家与餐厅桌上都不会突兀

简介：

·       酒造：白鹤酒造／兵库県

·       原料米：未标示

·       精米步合：不详

·       酒精浓度：13.5%

·       日本酒度：+2

·       酸度：1.2

口感／味道／香气／外观：

这是笔者的第一支清酒，我所有清酒味道的基准都是从这瓶酒来的，因此很难给出果香、滑顺等形容词．不过，也是因为这支酒，让笔者爱上了在居酒屋配清酒，以及后来所有这方面的体验．官方网站上写的味道是淡丽辛口，但我自己喝起来辛口的味道却没有那么重．此酒冷热都好喝（或者是说在配餐时，看当时天气搭配冷或热的饮料，其实都好）．此酒有生贮藏的活泼感，同时不论在香气、口感、回韵方面都不复杂，是搭餐的好选择．

这支酒应用的范围很广，从居酒屋、调酒、到烹饪都看得到它的使用．口感虽然不会有特殊酒那般精致，但是饮用也不会难喝．调酒方面则稍显弱势：虽然它的酒味不重，适合做果汁味重的调酒，但其香气也淡，因此调酒无法显示出清酒的味道．烹饪则是因为此酒便宜酒的质量又比纯料理酒好，拿来当作高阶一点的佐料也很适合．

我相当喜欢它两阶段的雾面瓶、以及几乎所有颜色都用白色的设计．第二多的蓝色大概占整体面积不到5%, 让整个瓶身看起来简洁又干净，拉环设计开瓶方便，也很实用．虽然这瓶送人容量有点小，但是在餐厅时叫这样一瓶，形象与气氛都不会差．

其他：

这支是领我进入清酒世界的＂基本款＂，虽然有人会认为大量生产的酒并不精致，但假如你把它想成清酒界的Zara – 不是100分的材料或设计，但靠着规模经济与出色的商业策略与经营，可以全球化地卖出85或90分的产品．这对广大民众来说，实际上也是一种福气．许多日本酒爱好者不介绍这一款，我觉得是相当可惜的．毕竟，随处可见的东西虽然没有异国情调，但有时候却是最好的选择．

我最推荐的入门清酒 - 菊水の四段仕込

总结：

·       香气淡，口感特殊的甘口酒

·       配烧烤或串烧非常完美，但单饮的话可能较淡

·       作为好友聚餐开瓶很适合，不建议送礼用

简介：

·       酒造： 菊水酒造／新潟県

·       原料米：未标示

·       精米步合：70%

·       酒精浓度：15%

·       日本酒度：-5

·       酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

这是笔者最先喝过的几款日本酒，也很感恩因为早期的经验不错，因此一头栽进了清酒世界。它亦是菊水酒造＂菊水の晩酌三酒＂當中的甘口酒．此酒香氣不重，入口後初味甘、中味甜、後味微苦、回韻淡．酒氣與酒味皆不重．它的甜味相當特殊，是其他酒沒有的，如同一個水滴形的加了酒的果糖，進入口腔正中，然後隨著酒流至口腔的其他地方，把甘的味道也帶到其他口腔處，最後突然地消失．

这支酒单饮口味较甜，配餐吃酒味较重．不过不论如何，如果要尝试日本酒＂甘口＂是甚么味道的话，这支是很经典的一款．如果是要配餐，这支也很适合不大喝酒的人，配烧烤或是串烧．

这支酒有1800毫升, 720毫升, 300毫升三种容量．笔者自己因为喝不多，自己或跟一个朋友吃饭的时候会选用300毫升的小瓶装．如果是在家自己喝或跟许多朋友，大瓶的就会比较划算．酒的标签是信纸材质，酒瓶也是传统的形状、加上咖啡色半透明的瓶身颜色，给人较传统、老派的感觉．我认为拿来与朋友分享不错，但不建议送礼给不熟的人或不喝酒的人．

其他：

關於酒名當中的＂四段仕込＂：傳統上、清酒的釀酒步驟當中的＂醪造＂，會有將蒸過的米、分三階段加入酒母與掛麴當中發酵的一個子步驟，稱為＂段仕込み＂（だんじこみ）．也因為是分三次加入，因此亦被稱為＂三段仕込み＂（さんだんじこみ）（資料來源：維基百科）．根據菊水官網的說法，酒造在製酒的時候多加一次蒸米、會使得釀出來的酒出現甘甜的味道，因而推出成為甘口酒的產品（想要知道如何分辨甘口、辛口、與旨口，請看這裡）．

笔者初尝这款酒时，便对它喝起来有点甜的味道给吸引了，非常喜欢在居酒屋、或是吃烧烤的时候用来配餐．虽然日后因为品尝的经历增加而觉得其味道并非业界中的翘楚，但整体来说依然是品尝甘口酒、或是入门酒的好选择．

酸后带涩的仙鹤酒 - 仙禽 雄町 纯米大吟酿

总结：

·       酸、涩、回韵长，味道简单却不令人惊艳

·       瓶身传统但酒标以图案代替书法字，尚称新颖

·       少数纪录年份的清酒之一

简介：

·       酒造：株式会社せんきん / 栃木県

·       原料米：雄町

·       精米步合：50%

·       酒精浓度：16%

·       日本酒度：未标示

·       酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

此款酒香气是花香味，后酒味与酒气中等，味道微酸且回韵中长，回韵涩．因为这支酒的两个味道都不是笔者喜欢的，所以喝的时候并没有甚么特别感觉．

笔者觉得瓶身设计颇有意思、把酒名用比文字更接近象形的方式绘出，也多了一些艺术的气息．瓶身依然是传统瓶，不知道是遵循传统或是有预算上的考虑．

其他：

这支酒在2015年第三季开始突然受到餐厅与代理商同时推荐．酒造本身是日本名门酒会的会员，因此扣除打广告的因素，应该是真的有值得品尝的地方（但现在酿酒的师傅是一个七人团队，而且没有杜氏，让我觉得有点毛毛的）．可以注意的是，它每年会更换瓶身（如最上图），而且官网上也显示完售，我相信是有一定实力的，虽然不合我的味道．

喜欢酸、涩、与不喜欢酒气太重的朋友可以尝试．但如果你跟笔者有类似爱好的话…. 那还是跳过吧．

浓郁米旨味、搭餐好伙伴 - 日轮田 山廃雄町

总结：

·       浓郁旨味，酸味不重，苦味不重，适合各温度搭餐

·       酒气与酒味明显但不重，不至于刺激

·       瓶身传统．搭餐可、送礼不建议

简介：

 ·       酒造：荻野酒造／宫城県

·       原料米：雄町

·       精米步合：55%

·       酒精浓度： 16%

·       日本酒度：+3.5

·       酸度：2.0

口感／味道／香气／外观：

笔者这篇的繁体版其实是跟另外一只东光 DEWA33 纯米吟酿 出羽灿々一起介绍的。之所以这两只酒一起介绍，除了笔者是一起品尝的之外，还有就是两只酒的味道很相近，都是属于浑厚醇类型的酒。两者都有浓郁的旨味、任何温度都好喝，搭配咸食物（例如酱油炖、或是红烧的食物，如牛腩）更是好吃！入喉时有些许的刺激感是这两只酒共同的小遗憾，但实际上并不会影响整体的愉悦感。其中，日轮田较为浓醇，酒气与酒味明显但不重，因此虽然它外观是酒鬼瓶，但喝起来却不会有＂这是爱喝酒的人才会喝的＂感觉．我认为只要是吃饭的时候，这款酒非常棒。整体而言，日轮田以山廃步骤达到浓郁的味道，笔者认为喜爱浓醇口感味道的朋友们，此款是不得不试的搭餐清酒。

不过，笔者对日轮田笔者则稍感意外。依照它的日本酒度（+3.5）与酸度（2.0）来看，我脑海里出现的是药粉苦味、刺激性强、与酸死人的酒。不过这款酒十分浓醇而旨味丰富，也再一次验证了酒标表示有其限制，很多酒不喝还是不知道与自己对不对盘。

瓶身设计方面，日轮田山廃是比较传统的瓶身，在居酒屋吃饭的时候拿出来配菜很合适，以送礼角度而言则不适合。

您觉得这两瓶像不像?

其他：

山廃，发音为yamahai（亚麻嗨）、相对应的中文是山废，简单来说就是在酿酒过程当中，一种废止某个传统工艺手续（称为＂山卸＂）但又能达到那个步骤的效果的酿酒法。其相对应（就是采用山卸传统工艺的酿酒方式）的酒会标记为＂生酛＂（kimoto）。关于山废更详细的介绍，可以参考香港日本清酒文化交流会的解释．一般来说、大家普遍认为有山廃过程所酿出来的酒，会比较浑厚，但也比较酸．不过日轮田这一款的酸味并不明显。

雄町则是一种古早米，1859年发现、但因容易受到病虫害的关系一度濒临灭绝。现在在冈山县复育，被称之为＂幻之米＂。其味道与香气与山田锦系的米种很不一样（笔者亲身尝过之后也这么认为）。

雄町复育后，被拿来培育除了之后的山田锦