酒氣豐盛、味道略甘的大名酒 - 勝山 緣 特別純米 濃純旨口

總結：

·       略甘口，酒氣重，香氣淡，適合用於配餐

·       瓶身形狀、霧面光澤與家紋設計都讓此酒適合送禮

·       但要考慮對方是否會覺得特別純米不夠體面

簡介：

·       酒造：伊達家御用蔵 勝山 / 宮城県

·       原料米：ひとめぼれ

·       精米步合：55%

·       酒精濃度：15%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣：

這是一支甜酒，除了回韻略澀之外，在口中的口感，包含酒進入嘴裡、在口腔時、吞下的時候、還有散漫於口腔的酒氣，都是略甘而不甜．它的香氣也不會很重，相較於花巴 無濾過生原酒 26BY的外顯，此酒可謂十分低調，更像是一般人對清酒會有的期待．

這裡的酒造可以特別提一下．勝山是陸奧大名伊達家（有個常上電動的奧州獨眼龍伊達政宗，穿的頭盔有個大大的Nike標誌），從鎌倉時代（12世紀）開始就是東北地方的貴族，直到今日！

勝山作為伊達家的御用酒造，想必釀酒有一定的水準．酒造成立於1688年（康熙27年），特別強調他們的＂旨味＂(umami)與純淨的味道．根據官網，他們製酒的方式相當奢華，以致於一個星期才能產生一桶（不過沒說一桶多大）．有機會再來好好介紹這間酒造．於此同時，台灣日本酒同好會的陳麥可老師已經寫了一篇關於該酒造的文章，大家也可參考．

此次使用的酒米是ひとめぼれ（hitomebore），是耐寒、不容易倒、且兼顧好吃的品種．在日本1993年的寒害之後便大量種植於農家．不過，看看以下的圖片便可得知，ひとめぼれ因為缺少心白，因此是食用米．此間酒造堅持使用仙台地區的米與水，算是相當有原則的酒造．

推薦飲用場合：

官網上對這支酒的評價是＂万能食中酒＂．對謙虛的日本人而言，實屬少見．我自己喝的感覺則認為，它的酒味中等，酒氣及味道都偏甘，而又不會很甜，的確是配餐的好選擇．而它因為不出小瓶裝，我想酒量不好的人可能不能自己飲用，跟大家一起分享會比較好．香氣方面，它的香氣味道不重，我認為不是餐前酒最好的選擇．

瓶身設計：

其1.8L的瓶身長得就非常像酒瓶，如果沒有盒裝的話，我不大建議拿來當禮物．但它720ml的瓶子採用了不透明霧面光澤瓶身，拔蓋（而非較容易進氣的旋轉蓋）可阻擋空氣進入，還有勝山酒造的家紋（註冊商標？），再加上其酒造的故事性，送禮是相當體面的．

結論：

這瓶酒給我的感覺是低調的甘甜，香味不重，但又不缺濃厚的酒氣，是想要喝甘口酒配餐的人的好選擇．如果是我自己的話，我會選擇買一瓶720ml的酒，等到跟重要的人或喜歡日本料理的客戶一起用餐時，飲用或送人，都會是上乘的禮物．畢竟，它可是有戰國貴族的背書啊～～～

品酒會側錄 - 2015 日本銘酒祭 究極60選（上）

想像一下一個大眾的品酒活動能夠辦在飯店包廂，有日本各地13家酒造、共60款酒品，席間還有中西式自助餐，票券可在博客來上購買、7-11取票，另有清酒講座與優惠福袋．門票竟然不到1000．您會不會覺得很划算呢？這是開元食品獨立舉辦的2015年日本銘酒祭品酒活動．與會民眾除了直接跟酒造代表面對面聽他講解與推薦自家清酒、以及跟同好交流外，最重要的當然就是免費的試飲啦～

趕快來介紹這次展出的酒造跟酒款：

開運／土井酒造／靜岡縣：

本次是第一次在台灣亮相．1872年創立，曾經網羅＂能登杜氏四天王＂之一的波瀬正吉為其服務，其代表銘柄＂開運＂自1978年開始便在全國享有知名度。

開運　純米　譽富士　生原酒

原料米：譽富士

精米步合：55%

酒精濃度：17%

日本酒度：+4

酸度：1.4

開運　純米大吟釀

原料米：山田錦

精米步合：40%

酒精濃度：17%

日本酒度：+5

酸度：1.4

開運　純米吟釀

原料米：山田錦

精米步合：50%

酒精濃度：16%

日本酒度：+5

酸度：1.4

開運　特別純米

原料米：山田錦

精米步合：55%

酒精濃度：16%

日本酒度：+5

酸度：1.4

開運　純米　涼涼

原料米：山田錦

精米步合：55%

酒精濃度：16%

日本酒度：+2

酸度：1.3

天鷹／天鷹酒造／栃木県：

一間以傳統辛口酒以及有機米／有機麴生產酒為特色的酒造，本次也展出了他們的蜂蜜酒

天鷹　蜂蜜酒

原料米：－

精米步合：－

酒精濃度：12%

日本酒度：－

酸度：－

天鷹　有機純米酒

原料米：有機五百萬石

精米步合：65%

酒精濃度：15.3%

日本酒度：+5

酸度：1.9

天鷹　三割五分大吟釀

原料米：山田錦

精米步合：35%

酒精濃度：16.3

日本酒度：+5

酸度：1.4

天鷹心　純米大吟釀

原料米：山田錦

精米步合：50%

酒精濃度：15%

日本酒度：+5

酸度：1.6

天鷹　瑞穗之鄉　辛口純米酒

原料米：五百萬石

精米步合：65%

酒精濃度：16.3%

日本酒度：+6

酸度：1.7

竹林／丸本酒造／岡山県：

1867年創業（同治六年），其銘柄＂賀茂緑＂曾經連續30年在岡山當地得獎，從1982年開始便自己栽培山田錦作為釀酒目的使用，並且於近年推出發泡酒．它同時擁有歐／美／日三國的有機認證(EC Regulation／National Organic Program, NOC／有機JAS認定)，也是日本第一家取得歐洲有機認證的日本酒廠（2009年），算是創新精神與專業兼具的酒造．除此之外，酒造位於岡山縣的店及酒藏也在2003年登錄為日本的有形文化財，也為文物保存盡了一份力．

竹林　純米吟釀　無濾過生酒：

原料米：－

精米步合：60%

酒精濃度：18%

日本酒度：+4

酸度：1.3

竹林　輕(かろやか)　純米大吟釀：

原料米：（自家栽培）山田錦

精米步合：50%

酒精濃度：15%

日本酒度：+3

酸度：1.4

竹林　有輕　純米吟釀

原料米：（自家栽培）有機山田錦

精米步合：50%

酒精濃度：15.5%

日本酒度：+4

酸度：1.5

丸本　純米泡泡酒（原味）

原料米：－

精米步合：70%

酒精濃度：5%

日本酒度：－

酸度：－

丸本　花　純米泡泡酒（玫瑰口味）

原料米：－

精米步合：70%

酒精濃度：5%

日本酒度：－

酸度：－

月山／吉田酒造／島根縣

叫做”吉田”的酒造有很多，這間是位於廣島附近、島根縣的吉田，以＂月山＂為其銘柄．此酒造相當在地，連英文的網站都沒有，能夠到台灣來我覺得滿神奇．特色是…. 島根縣的地酒．

月山　佐香錦純米吟釀生原酒

原料米：佐香錦與山田錦

精米步合： 55%

酒精濃度： 17.5%

日本酒度：－

酸度：－

月山　大吟釀　扇

原料米：山田錦

精米步合： 35%

酒精濃度： 17.5%

日本酒度：+4

酸度：1.4

月山　純米大吟釀

原料米：佐香錦與山田錦

精米步合： 50%

酒精濃度： 15.5%

日本酒度：+3.5

酸度：1.5

月山　純米吟釀　出雲（台灣限定酒）

原料米：五百萬石

精米步合： 60%

酒精濃度： 15.5%

日本酒度：+1

酸度：1.6

月山　芳醇辛口純米

原料米：五百萬石與神之舞

精米步合： 70%

酒精濃度： 15%

日本酒度：+9

酸度：1.6

千代結（千代むすび）／千代むすび酒造／鳥取県

1865年創業（同治四年）創立，以＂美味＂為釀酒的第一宗旨，是該縣境港市唯一的酒藏．1992與2009年分別併了隔壁米子市的兩間酒造，因此總共承襲了四款銘柄．同時也是獲得授權製造與販賣鬼太郎清酒的酒造．其獨家的酒米＂強力＂是其特色．

千代むすび　鬼太郎／眼球老爹／鼠男　一口杯

原料米：強力

精米步合： 50%

酒精濃度： 16%

日本酒度：+5

酸度：1.6

千代むすび　純米吟釀　有機

原料米：有機山田錦

精米步合： 55%

酒精濃度： 16.5%

日本酒度：+6

酸度：1.5

千代むすび　純米大吟釀　強力30

原料米：強力

精米步合： 30%

酒精濃度： 16%

日本酒度：+3

酸度：1.2

千代むすび　純米大吟釀　強力40

原料米：強力

精米步合： 40%

酒精濃度： 16.5%

日本酒度：+1

酸度：1.2

千代むすび　純米大吟釀　強力50

原料米：強力

精米步合： 50%

酒精濃度： 16%

日本酒度：+5

酸度：1.6

以上是本次參加酒展的5家酒造與他們帶來的25款清酒．其中，筆者有幸品嘗到的是竹林　輕　純米大吟釀、竹林　有輕　純米吟釀、開運　純米吟釀、開運　純米　譽富士　生原酒、千代むすび　純米大吟釀　強力50、以及月山　佐香錦純米吟釀生原酒．其中我覺得比較特別的是月山的佐香錦生原酒，內含微氣泡，但是是酸酒．其他部分，請待小弟另外撰文介紹．