2015-16 大君盃清酒選

不知不覺這個部落格已經經營了一年．雖然介紹的清酒有限，但也讓筆者品嘗了許多不同的品項．本篇文章特別參考其他選出三支筆者覺得最喜愛的酒，介紹給大家．也希望同好們可以跟筆者交流自己最愛的酒以及理由～

最物超所值獎：白鶴 生貯藏

不但是筆者第一支接觸的清酒、低廉的價格與冷熱皆宜的味道，是帶領筆者進入清酒世界的啟蒙老師．這支酒不但在日本國內喝得到，台灣、北美，甚至有居酒屋的地方，最便宜的酒一定就是它．對於不常喝酒，或是剛進入清酒界的人來說，這支絕對是品質中上，價位又實惠的好選擇．

最佳口感獎：十四代 特吟生貯藏酒

這個品牌有名到日本販售商店需要將其拿鐵鍊鎖起來的地步．限量發行、使用自己開發的酒米所釀製的十四代，市場價格總是比出場價貴了一倍以上．這款特吟算是當中少數品質有水準、價格也不算高昂的一款酒．也的確是味道上來說，筆者喝過最好喝的清酒．想要品嘗名聞遐邇、有錢都不一定買得到的清酒，這款千萬不能錯過．

最佳瓶身獎：Ohmine 純米大吟釀

由斯德哥爾摩設計實驗室設計的瓶身、日裔美國人為社長，將荒廢半世紀的酒造重新振作的故事、本身就十分有戲劇性．酒本身受到世界經濟論壇青睞成為指定用酒，Google搜尋＂漂亮的清酒瓶＂或是＂Beautiful sake bottles＂都能發現它的影像．全世界銷售據點不多，台灣日前曾經進過，不料進口商似乎跑路了，以至於亞洲銷售據點僅剩下日本、新加坡、及香港（未確認）．雖然網路已經發達，但樂天以及日本實體通路依然很難見到，因此做為收藏或送禮都十分有面子．

最受歡迎獎：松竹梅白壁蔵「澪（みお）」MIO スパークリング清酒

此款酒是筆者部落格點閱數最高的酒款．不但瓶身看起來有現代感、酒精濃度不高、價格便宜等都是筆者認為這款酒受歡迎的原因．要把它當成送禮品項來說的確十分困難，但是它甜甜的口感、可以搭各式餐點的酒精濃度、都讓這款酒更像是有質感的飲食文化、而不是草根的拚酒．

以上是此部落格成立一年以來，筆者略選出來各式不同的酒款．當然好喝的酒相當多，但希望可以讓各位讀者更喜歡清酒．希望接下來的日子，繼續受到大家的指教～

團結力量大 – 日本地酒協同組合介紹

官網：http://www.jizake.or.jp/

早期交通沒有那麼發達的時候，釀酒的人們都是直接拿當地的米與當地的水釀酒．因為每個地方的米水不盡相同，釀出來的酒也會有自己獨特的味道．這種帶著地方鄉土特色的日本酒，稱為＂地酒＂．

時至今日，山田錦已經可以運送到全國各地，酵母也可以使用公會開發的品種，水也可能從同一個水庫、經由同樣的沉澱、殺菌過程產生，因此釀酒不再需要使用在地米及在地水了．不過，認為使用在地水／米能夠產生當地獨到特色的也大有人在（甚至有人堅持古法、用手釀酒），進而＂地酒＂被保存了下來，而且拜科技與運送發達之賜，現在只要有心，任何人都可以在A地訂購B地的地酒，然後全程冷藏運輸（在地酒發展的時代，連冰箱都沒有呢）．

不過，遵循古法的地酒商們，在商業上不是每個都非常成功．許多酒造僅有10來個人，種米釀酒就十分吃重，更遑論架設網站、日英中翻譯、或遠征海外了．因此，＂日本地酒協同組合＂就此誕生．雖然官網都講白了，就是整合行銷資源多賣點酒，但往好處想，這也讓各地方的小酒造們能夠結合起來，一起對抗大白月三巨頭（大関、白鶴、月桂冠）、避免市場壟斷．從1973年開始不斷參展， 2001年開始正式銷往海外（加拿大、台灣）．甚至2014年、它的總會是在台灣召開，算是正式跨出海外（當然台灣是日本好朋友的這點也有一定因素）．

＂鄉酒＂的創造與推廣

根據維基百科的定義，只要是在地釀的酒精飲料便是＂地酒＂了，因此在日本釀的台啤，理論上也可以被稱做日本地酒．同樣的，未加入地酒協同的酒造們，也大可以號稱自己是地酒．可能為了端正視聽，地酒協同又多創了一個名詞＂鄉酒＂、定義成＂生產的酒類中、使用所在地半徑100公里以內的原料跟水釀製＂，並要求加入的會員們必須要有一個品牌的酒是依照＂鄉酒＂的定義釀製的．還特別推出了鄉酒專用瓶．瓶子除了外觀好看、容量適中（300毫升裝），喝完後還能留下當作分裝酒瓶．對於不想冒險每個地酒都買一大瓶到最後發現難喝的朋友，它還有出三瓶一組的銷售組合（你可以自己選你想要的酒），讓大家不會那麼有負擔地品嘗不同地區的風味．

會員酒造

會員酒藏列表：http://www.jizake.or.jp/sakagura/

時至今日（資料日期 2016/5/10），地酒協同已經有42間酒造參加．對總數超過1000家酒造的日本清酒產業來說，它當然還沒有公會級的地位，不過這種跨地域性地方酒的合作（其他的聯合多半是地域性相當強烈的，如南部杜氏有自己的組織）筆者十分欣賞，認為格局相當大．筆者自己喜歡的酒藏、包含了北海道的高砂（代表品国士無双）、神戶的神戸酒心館（代表品福寿）、還有福島的合名会社大木代吉本店（代表品自然郷純米酒）．

打不過強敵就結合聯盟、找尋各種銷售機會、以及品牌區隔作為自己競爭優勢，都是地酒協同讓筆者佩服的商業策略．它收取規費的方式雖然無法讓真正小規模經營的地酒商參加（也就不算是真的推廣地酒），不過作為商業範例，筆者倒是覺得滿有趣的．在台灣，地酒協同是透過友士作為代理商，在Sogo、美麗華等大購物中心都有設置銷售櫃，而且常有官網上都找不到的特別款（例如國士無雙的極上）．喜歡嘗試不同日本酒的朋友，或許可以考慮從這些加入的會員開始探險。

安芸虎 x 日義料理餐酒會

這次嘗試的是清酒與西式料理的搭配．先講結論：西餐與清酒其實也搭，只要選擇帶有氣泡、略辛（有人會說是酸）、以及香氣較明顯的酒即可．筆者現在可以了解為何有些法國義大利料理要採用日本清酒了．

餐前酒：安芸虎 純米吟釀

 

此款作為餐前酒相當稱職：它有非常重的果香、以致於光是聞味道就會有輕快的感覺．味道略澀但是不會苦，不會特別增加胃口、卻也不會有填肚子的感覺．

開胃菜：生蠔 x 安芸虎 純米吟釀生酒 素

 

因為筆者不敢吃生的貝類、所以是熟蠔．此酒輕快略甜有氣泡感，香氣略比前一隻的純米吟釀少些，搭配份量少的海鮮不錯．不過海鮮味道對筆者而言稍微腥了些，搭配蝦、味道淡的魚等應該會更好．

餐前小點：水牛起司番茄沙拉 x 安芸虎 夏純吟 無慮過生酒

 

這一道是清淡與酸的組合，酒則是存在感不強烈的順口酒、就算是清淡的起司也不搶戲，其甜甜的味道配上酸味也很搭．同樣作為前菜，筆者覺得生蠔可以配這支酒、這道菜卻不大適合配氣泡酒．氣泡酒有一種輕快的感覺，而起司卻給筆者一種沉的樣子，兩者搭配起來會稍顯突兀．

海鮮：乾煎比目魚排 x 安芸虎 吟之夢 純米吟釀

 

這次吃的比目魚肉質緊實較無彈性，配上的酒微辣而酒味較明顯（但不會很重）．這是一個酒的存在感明顯蓋過食材的組合，若能再平衡一點或許會更好，但並不會不搭．唯一的缺點是比目魚的配菜，吃起來像冷凍三寶之類的冷凍蔬菜．不過考量到用餐地方是間酒吧，也就睜隻眼閉隻眼當作沒看到．

土佐料理：土佐半烤鲣魚佐柚子橙醋 x 安芸虎 山田錦 60% 純米酒

 

這款純米酒有者香甜的味道，香氣是米香，而且入喉的時候完全沒有刺激感．魚料理則是稍微燒過的生魚片，是高知(舊稱土佐)的當地料理，需要將適量的芥末塗在魚身上，加上紫蘇葉或是洋蔥入口，才會比較去腥．魚肉本身的柚子或橙味不重，烤的部分也不明顯，反而魚有一種部分生部分熟的感覺．它帶的皮口感也比較粗曠．筆者認為這款酒配上前一道魚排或許會比較適合，而安排較重口味的清酒（例如瑞鷹系列的辛口酒）較為合適．

這款酒是今(2016)年Sake Competition純米酒部門的上位入賞酒．

以下因為筆者實在喝不下了，同時因為前幾杯都沒有喝完因此這之後並沒有再進酒，也無以評論搭配的好壞，因此僅形容食物的味道與筆者自己認為適合搭的酒感．

小點：北海道榮螺壺燒 x 安芸虎 山田錦 80% 純米酒

 

食物有點像味道較平實的夜市燒酒螺，嚼勁夠、味道不明顯（也沒有腥味就是了）．筆者認為這道菜更接近下酒菜，因此搭配香氣不會那麼重、但是有旨味或微辛口的純米會很適合．

義大利麵：檸檬百里香帆立貝義大利麵 x 安芸虎 純米 無濾過生酒

 

（註：主辦方所提供的照片, 與網路上相同關鍵字找到的照片不同．理應使用主辦方照片，但因沒有單獨酒款的照片，因此以網路上能找到的圖片替代）這款義大利麵沒有濃稠的醬汁，配料也是少量的淡口味食材（如蝦子與紅椒皮），因此也比較清爽．筆者覺得搭配白酒口感的酒品，如淡麗辛口或甘口的純米吟釀或氣泡酒都滿適合．

甜點：焦糖杏仁香草冰糕 x 安芸虎 純米酒

 

這道有一部分是慕斯，裡面包了果仁及cream，單獨食用口感、味道及層次都很豐富了，搭配非甜點酒有可能並不適合．

整體經驗來說、代理商及酒造讓筆者對安藝虎這個品牌留下了非常好的印象，安芸虎在日本酒物語的高知縣排行中雖然不高（全國排名也沒有），但其味道、香氣都十分淡雅、不重．筆者認為其純米吟釀系列的酒（品嘗過的）都可以單喝，而配餐的話也都可以搭配清爽、帶點酸味的口感－涼拌、泰式料理等應該都不錯．至於餐點及搭餐部分則有一定水準，前幾道的搭配是最好的，後期因為酒款對筆者來說過多，因此有點混亂，但筆者無法評論搭配的好壞．

人氣清酒品牌的次頂級款 - 久保田 千寿 (千壽)

總結：

•             獨特旨味與甘味的調和，搭餐單飲皆可

•             瓶身傳統、收藏價值不高

•             人氣清酒品牌，因此是與人分享的好選擇

簡介：

•             酒造：朝日酒造／新潟県

•             原料米：五百萬石

•             精米步合：麴米50%、掛米55%

•             酒精濃度：15%

•             日本酒度：+5

•             酸度：1.1

口感／味道／香氣／外觀：

說實在話，相較於久保田萬壽、筆者更喜歡這一款。它的甘味、旨味調和地很和諧，以至於做為搭餐酒或單飲都很好喝。完全沒有筆者討厭的酸味、苦味、或是香菇味，相當符合筆者的口味．美中不足的是其入喉的刺激感相當重、就連冷飲也如此，因此它不算是一個溫和的酒。不過，回韻不明顯，因此也不大有酒氣。

如同萬寿一般、此款酒的盒子也用了李白的《月下獨酌 其二》，除此之外，其瓶身設計依然十分傳統。收藏價值其實不高，但是擺在居酒屋裡是滿有味道的。

其他：

久保田在日本與海外都相當有名氣、筆者曾經在超市聽到有太太說非萬寿不喝的經驗，在香港也是追蹤清酒的同好會津津樂道的酒款。不過萬壽除外、其他久保田的品項在日本超商就買得到、價格也僅是海外的1/4到1/3左右，其實是相當親民的產品。好喝雖好喝，但在日本海外消費，無疑是用米其林三星餐廳的價格，去吃肯德基等級的食物，著實有點不划算。

日本超市架上便可買到久保田，有人氣但也親民

久保田是筆者看過少數麴米／掛米採用不同精米步合的酒造．關於麴米與掛米，筆者意外地找不大到中文的解釋，因此引用中央社這篇文章當中的描述：

＂（麴米）是拿來做米麴（的米）；也就是在蒸米中（用來）繁殖麴菌，以產生糖化酵素，藉此促進酒精發酵時溶解原料米… 掛米，是在製造酒母或醪時會加入的原料。＂

至於這種作法到底對產品有甚麼影響呢？筆者自己的體驗是久保田有著自己獨特的旨味與甘味的調和，是其它家酒造調不出來的．但其明顯又強烈的刺激感，也是它的特色，因此不曉得麴米掛米採用不同精米步合的米，是不是造成這些特色的主要原因。如果有更了解此過程的朋友們，歡迎給筆者賜教。

2016 伊勢志摩 G7高峰會酒單介紹 (１) 雞尾酒用酒

日本酒造高達1800多家，因此要選一款適合自己場合的日本酒，除了自己平常做功課與朋友推薦之外，另一個可以參考的，就是大型宴會的使用酒．畢竟，準備這類宴會的人以此為生，專業度應該可以期待．今年（2016）的G7高峰會剛好在日本的伊勢志摩舉行，為期兩天（５月26、27日）的行程中，就有7個涉及食物的行程．其中宴會使用酒11款、雞尾酒會2款，總共候選的日本酒有48款之多．本文就介紹這次高峰會的使用酒，讓大家可以在選酒時，有多一點的參考．

雞尾酒會用酒

5月26日雞尾酒會飲料單暨菜單，可點選放大 (資料來源: 日本外務省)

本次的雞尾酒會是辦在正餐前，因此所使用的飲料以多樣化、簡單、味道好為主；日本酒只是眾多飲品當中的一部份，而且以舉辦地三重縣當地產的酒為主，不過亦可提供希望舉辦日本酒派對或是做日本酒調酒的人參考．

作 穂乃智 純米酒 / 清水清三郎商店株式会社（三重県）

曾經作為2015年Sake Competition純米酒部門第二名，是筆者認為平價酒當中的好物．官網的介紹為甜與水果香、後味佳．同時有售300毫升的小瓶裝，自己喝的時候也不會太多．

宮の雪 純米酒 / 株式会社宮崎本店（三重県）

這款酒有兩種包裝，但根據官網將兩種都列出來並註明是G7高峰會提供酒的情況來看（提供G7的日本酒當中只有一款宮之雪純米酒，資料來源為日本外務省），這兩個包裝應該是同一款酒．不過，這支酒在不同網站上的精米度、日本酒度都不一樣（例如這裡、這裡、跟這裡）．考量到日本政府應該不至於選一個品質不穩定的酒款作為招待外賓的飲料，筆者猜測很有可能是在不同時期、杜氏決定釀造不同口感的產品．大家如果要選購G7上喝到的口感，選擇2016出荷的酒應該才是正確的口味．

根據酒造官網的形容，這款酒輕快且具有旨味，Amazon與部落客也都表示它曾經獲得2014年Monde Selection金賞（獎項官網寫的受獎品項是純米吟釀就是了）．

參考連結：５月２６日コーヒーブレイク/カクテル

整體而言，本次的雞尾酒選酒的特色為三重縣出產、好喝（甜味或旨味）、有香氣、同時便宜．兩者皆為純米而不是更輕鬆的氣泡、或是更具香氣的大吟釀，筆者則認為氣泡酒已在夫人餐會上使用、而大吟釀普遍被當作乾杯酒，純米酒相對簡單、而且米香能夠跟紅白等其他酒類作出明顯區隔，作為雞尾酒會的選擇十分不錯．

喝酒會死人 – 論品酒與酗酒的差別

筆者不喜歡危言聳聽，也不覺得自己有任何資格評論其他人的生活方式．但有鑑於一些自身看到的事情，因此希望在品酒這件事情上面，主張一下自己的想法．最大目的，是希望大家都能開心地將日本酒做為自己的愛好或嗜好，但不會因酒而耽誤了人生當中更重要的事情．

請讓我從一個故事講起．筆者有一個不算熟的朋友，都在同一個城市，但不常照面．他人熱心愛交朋友．自己心臟不好，卻常跟朋友在外頭吃喝到半夜三點．有次他徹夜喝酒後，回到家睡到中午，起來跟家人打招呼後繼續睡．家人發現其平常的打呼聲不見了，前去打探情況．送醫不治．距離他與未婚妻的婚宴，只有六天．

筆者是局外人，自然不算了解所有來龍去脈，不過卻有幾件事情，是筆者觀察到，覺得真實、值得參考的：

（１）     品酒優雅、拚酒粗糙：品酒是很優雅、有品味的活動．聞著杯中的味道、輕啜品嘗酒體的軟滑、酒在口腔中味道的變化、入喉後回韻的擴散等等，皆令人著迷．有的酒適合品飲、有的酒適合配餐，各有不同的風格，但都讓人覺得生活變得精緻．拚酒則充斥著吆喝、喧嘩、與快速的酒精消耗，更不用說喝下去的酒不一定都是自己願意的．快不快樂有討論空間，但這種喝酒方式似乎不大能用＂優雅＂或是＂時尚＂來形容．

（２）     酒精消磨人的意志、削弱人的體能：喝酒不能開車、這個觀念大致上在台灣已經深植民眾觀念之中，不論是愛護生命或是怕被開罰，酒後開車的人的確已經比2、30年前少了很多．但喝酒傷身的效果並不立即，因此坊間並不流行指導如何選擇適合自己的酒精攝取量．酒精會使筆者看過所有處於體能尖峰的人，幾乎滴酒不沾．而在酒會遇到的大多數人，雖然笑得比較大聲，也比較容易交朋友，但是精神狀態相對萎靡．筆者自己的經驗，有喝酒的當晚，慢跑的意志力僅有平常的六成不到，做其他事情也無法堅持．在放鬆時偶嚐一杯無可厚非，但慣性地喝酒，會消磨人的意志，讓本來可以達成的目標、突破的極限、都成為紙上談兵．

（３）     犧牲健康換來的朋友最多只有排場功能：有一句話說，會來你婚禮的不是真的朋友，會來你葬禮的才是．但筆者自己在職場工作幾年後發現，有時候公祭來的人，也都只有排場效果而已．為了一個你看不到人數的排場讓自己早走幾年，值得嗎？

筆者開始喝日本酒的契機，是（很膚淺的）想效仿歐美雅痞開始喝日本酒的新流行：生魚片及米飯做的壽司在歐美被認為是低卡路里、高營養價值的高檔料理，因此搭配日本酒也變成了時尚的一部分．同時日本酒近年為了打入歐美市場，瓶身設計亦朝著簡約、時尚的風格行進，收藏酒也變成一個（自認為是）雅痞的嗜好．不過在跟日本文化淵源相當深的台灣，筆者有時候見到日本酒的地方雖然有著台灣人的熱情與好交朋友，卻也看到了相當不健康的喝酒方式．筆者在大學時期就曾經聽說有人因為過度酗酒而死亡的案例．沒想到畢業許久後，竟發生在自己認識的人身上．筆者真心希望不要有人因為酒精而傷了自己的身體，以及自己的未來．知道自己能喝多少，堅持自己的底線，不要犧牲其他重要的事情（事業、家庭、健康），才是負責任的品酒態度．

辛辣苦澀，但搭餐超適合 - 大洋盛 特別純米

總結：

•             豐富的米香、辛口苦澀的味道卻很適合搭餐

•             適合搭配有醬油的料理、但不適合肥肉或太乾燥的食物

•             瓶身還算漂亮，跟朋友一起分享亦適合

簡介：

•             酒造：大洋酒造／新潟県

•             原料米：五百萬石

•             精米步合：60%

•             酒精濃度：15%

•             日本酒度：+4

•             酸度：1.6

口感／味道／香氣／外觀：

喜歡米香或搭餐酒的人應該會喜歡這支。它的米香非常重、不論是嗅覺的香氣或是含在嘴裡的酒氣都一樣．冰著喝有點辛、回韻苦澀，而喝得慢的話也會感覺有點苦，因此不適合常溫喝．雖然入喉有刺激感，但筆者覺得配食物相當搭．筆者自己的經驗，這款酒配中餐、滷蘿蔔、煎魚、紅燒肉都很棒．但不適合搭配肥肉（如蹄膀）或是 IKEA的肉丸。

酒瓶的整體顏色設計還有一致性，綠色的瓶身與綠色的酒標底色，白色的字體顯得明顯但不會有突兀感，拿來當擺設應該還滿有特色。

其他：

這款酒獲得2014年ワイングラスでおいしい日本酒アワード金賞．雖然這個獎項每年會發給一百多款酒（而且最高的獎項是＂最高金賞＂而不是＂金賞＂），但依舊是一種肯定，筆者自己品嘗的結果也的確合胃口．夏日拿來作為配餐使用會是很好的選擇．