層次豐富，"水口" 的澀味酒 – 三千盛 小仕込純米

總結：

•             不論是香氣或味道都有豐富的層次，豐富的水感更贏得"水口"的封號

•             瓶身沉穩，而酒造本身相當擅長傳統瓶身的設計

•             獲得歐洲人士認可的2015年London Sake Challenge銀賞

簡介：

•             酒造：三千盛酒造／岐阜県

•             原料米：山田錦

•             精米步合：40%

•             酒精濃度：15.5%

•             日本酒度：+16

•             酸度：1.3

口感／味道／香氣／外觀：

這是一隻香味很複雜、味道及口感都有層次，但不算非常好喝的酒。它主打澀味，因此香氣是花香及澀味、口味也是澀味（是類似獺祭23的澀，但沒有那麼精緻），水感則非常滋潤，沒有澀酒通常會有的乾澀感（大家現在都用dry來形容它了，但筆者依然喜歡講中文）。入喉時它有微弱的刺激感，如果整體好喝的話，這個感覺反而有點加分，不過在這裡卻在澀味的上又增加了負擔。

瓶身在整間酒造的產品線來說相當沉穩。相較於其他五顏六色的iPod包裝、這款酒不複雜但又不失質感（以傳統瓶來說啦）；雖然不到筆者認為可以拿來送禮的程度，但是一批傳統瓶排開的話，這隻是會被優先注意到的。

其他：

這款酒曾經獲得2015年London Sake Challenge的銀賞。根據該組織重視瓶身設計的評審條件來看，這款三千盛 小仕込純米其瓶身設計是得到歐洲人士的認可的，同時，三千盛酒造也相當致力於傳統瓶身的設計：從布質包裝、到五顏六色的傳統瓶、到德利式的小容量酒，它都顯示出其特殊且獨特的設計能力。

這款＂小仕込＂在Google的搜尋結果當中似乎是三千造最為出名。根據這個網站的介紹，它是在發酵放米（仕込）時，放入比平時六噸的米少很多的1.5頓米。而根據石藏酒造的官網，則是在加米的步驟時，每次放入800公斤以內的酒米，宣稱可更好地管理酒米的溫度。

以辛口酒而言（這隻酒的日本酒度高達+16），三千盛的這款酒在香氣、味道、即水感都呈現了非常豐富的層次。甚至有網站以＂水口＂稱呼這款酒獨特的口感。若不是這隻酒為辛口，筆者對它是非常佩服的。如果是喜歡辛口的朋友，這款酒值得推薦。

帶有香菇味的千本錦釀無濾過酒 - 本洲一 無濾過純米酒

總結：

·       香味不重、帶有香菇味的重口味酒

·       搭配生魚片感覺不錯，味道重但不搶戲

·       ＂無濾過＂與＂千本錦＂酒米的使用是其特色

簡介：

·       酒造：梅田酒造場／広島県

·       原料米：千本錦

·       精米步合：65%

·       酒精濃度：16.8%

·       日本酒度：+4.0

·       酸度：1.4

口感／味道／香氣／外觀：

筆者飲用的溫度是冰～室溫狀態．它的香氣並不重，澀口（辛口），但味道很重．不過，搭配生魚片並不會不搭，也如同如空大吟釀般、搭配得有存在感，卻不會搶戲．它的乾燥香菇味（也有人稱呼為＂麴味＂，但筆者認為知道乾燥香菇的人應該比較多，因此選擇了較通俗的用法）很明顯，因此不算是單喝時會好喝的酒，一定要配餐喝．

包裝基本上十分傳統：綠色的酒瓶與貼紙酒標，上頭寫著銘柄的書法字．比較不一樣的是它在酒標背景寫上了二次大戰前繁體的＂廣島＂字樣，而不是現行在日本較通用的＂広島＂．筆者知道有些日本在戰前就存在的標誌會沿用戰前的繁體字，不知道這間酒造的策略是否為此，但對筆者而言，此瓶身給人的設計感不強，較容易在許多的品項當中被忽略．

其他：

這支酒喝的是它的＂無濾過＂：指的是在釀造完畢上槽（把發酵完的酒液與酒粕分開的步驟）時，不加入活性碳去除酒的黃色（資料來源：肯尼皮的碎碎念空間、日本名門酒会）．一般來說，這樣會讓酒的香氣比較豐富，但筆者卻沒有聞到太多的香氣．

至於酒米千本錦，則是廣島縣獨自培養出的酒米．透過配種山田錦與中生新千本而生出的、適合広島県氣候的山田錦米．為了推廣這種米釀造的酒，凡是在廣島縣內100%使用千本錦釀造的特定名稱酒，都可以貼上一個千本錦的貼紙．以特性來說，千本錦比山田錦早5~8日成熟，桿長短了10公分左右（因此較不容易倒伏），千粒重26克，跟山田錦27克基本上沒有顯著差異．釀造出來的味道則略酸（資料來源）．本次喝到的酒上面沒有貼千本錦貼紙，因此可能釀造時不是100%使用這種酒米．有品嚐過的朋友們不妨分享一下．

千本錦貼紙

北海道新千歲空港限定、設計好看的略辛口清酒 - 耕人 純米大吟釀

總結：

•             冷飲時甜中帶澀、味道棒．室溫有酸味，不合筆者口味

•             包裝設計很有創意，瓶身也與傳統瓶不同

•             冷飲時甜中帶澀、味道棒．室溫有酸味，不合筆者口味

簡介：

•             酒造：小林酒造／北海道

•             原料米：吟風

•             精米步合：45%

•             酒精濃度：16.5%

•             日本酒度：+2

•             酸度：1.8

口感／味道／香氣／外觀：

與其說我喜歡耕人的＂限定＂，不如說我喜歡它的包裝及口感．首先、它的瓶子是裝不進包裝盒口的，包裝盒的兩側各有一條折線，彎曲後瓶子方可放入，而折回原形的瓶身處看起來則十分細長．另外，瓶子本身的脖子處比一般傳統瓶來得長，瓶身也比較胖一些．

瓶子無法直接塞進包裝盒

沿著折線就可以撐開盒口，塞進瓶子

折過的盒子鳥瞰圖

再把盒子折回平面狀，就可以蓋上盒蓋了

口味部分，它的香氣不明顯，但冰的時候入口，有甘甜及些許的清酒味，伴隨略澀（不大明顯）的酒氣．入喉的時候沒有灼燒感，是一大喜事．隨著溫度升高，它在室溫飲用時會出現有點像是東西快要壞掉的酸味，因此只建議冰的時候飲用．

其他：

雖然號稱是新千歲機場國內線航廈才有賣的產品，不過在下卻是在台灣買到的．不過如果Google＂耕人 純米大吟釀＂的話，的確看不到樂天或是亞馬遜有在賣這個品項（甚至小林酒造官網都沒有列出），代表這種地域性限定商品的行銷策略的確有嚴格執行，但對海外的朋友就寬鬆些了。不過筆者每每看到日本公司對其產品與商業的嚴謹程度，都相當的佩服．

四平八穩，中流砥柱綠葉酒 - 如空 大吟釀

總結：

•             香味、味道、回韻都不明顯，但是是很四平八穩的食中酒

•             酒造是許多酒造的聯合、同時為日本名門酒會成員之一

•             瓶身形狀雖然有創新、但其他元素卻保留在傳統框架之中

簡介：

•             酒造：八戶酒類／青森県

•             原料米：山田錦／華想い

•             精米步合：40%

•             酒精濃度：16.5%

•             日本酒度：+4.0

•             酸度：1.3

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒的好處，也可以說是它的弱項，是它味道與香氣皆不明顯．它的主調是＂澀味＂、也就是辛口酒，回韻也是澀的，不過與香氣、味道、刺激感都一樣，沒有特別強烈的味道，卻也不會細緻到喝不出來．作為單飲的酒，它讓筆者有一種沒喝到甚麼的失落感；但是作為食中酒，它卻有著不錯的綠葉功能：在讓人品嚐到日本酒的同時，也不會搶走食物的風采．

瓶身的形狀其實滿特別的，瓶蓋也用不常見的金色（而不是銅、鋁鍍金的顏色）；不過它的酒瓶是傳統的綠色瓶身，而且並不能阻擋太多太陽光（或許是酒本身也不用在意這點）．整體而言，有著些許創新，但依然守著傳統的框架．

其他：

這家酒造挺有意思，與其他百年歷史酒造、地酒酒造、小而創新的新創(start-up)酒造不同，八戶酒類是在1944年（二戰結束前一年），青森縣八戶周邊的酒造們、依照當時的企業整備令而整合而成的，頗有戰地工業風情．或許是這樣得背景，使得它使用＂酒類＂稱呼自己，釀酒的地方也稱作＂工廠＂，跟生產陸奧八仙、陸奧男山的＂八戶酒造＂是不一樣的公司（維琪百科的頁面則把＂酒類＂的官網錯植成＂酒造＂的官網網址）．不過，它也是日本名門酒會的成員之一，因此普遍來講，是受到認證的＂有來頭＂．

以工廠稱呼自己的酒造(圖片擷取於官網)

這款酒可以用團體裡的＂中流砥柱＂來形容：單看個體沒有很大的驚豔、存在感不強，但是在整體（整個餐會的過程）運作的時候，適時地扮演好自己的角色，不搶功勞，但也不能沒有它，是個＂基本款＂的好酒．若是想尋找特別亮麗酒款的朋友，可能會對它的價格感到不值（日本售價3015日幣），但以綠葉的角度來看它的價值，便會感覺它物有所值．

瓶身平凡，但味道出眾的好喝氣泡清酒 - 黄桜 ピアノ（Piano）

總結：

•             保留了日本酒的味道、同時成功融合了＂甜＂與＂氣泡＂的元素，口感十分好

•             大廠黃桜目前唯一的細長瓶、但設計不若其他競爭者現代化

•             以味道來說是筆者所嘗過甜氣泡酒中最好的

簡介：

•             酒造：黃桜株式會社／京都市

•             原料米：未標示

•             精米步合：70%

•             酒精濃度：5%

•             日本酒度：-50

•             酸度：2.2

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒不僅外型像是松竹梅白壁蔵的＂澪＂，它也是甜氣泡酒、通路定位在大賣場．同樣地，比起出羽桜的＂咲＂以及獺祭發泡酒等苦味為主的氣泡清酒，ピアノ（Piano）的味道容易入口多了．它的香氣是清酒香、比起沒有香氣的すず音來得好，其香氣也比＂澪＂來得重一些．不過以口味來說，它完整保留了清酒的味道、並不像其他甜氣泡酒一般會有梅子或其他水果之類的酸味．光就味道而言，它比すず音及澪都來得好喝．它的氣泡則是介於精緻的氣泡水以及蘇打水之間，不好不壞．

以外型來講它比較吃虧．已經將瓶身設計成修長形狀了，酒標上也塗了曲線、花瓣等等花俏的東西，但瓶身弄成黑色（更早期的產品瓶蓋還是金屬色！），跟產品定位差距頗大．從黃櫻官網所有發泡酒產品線看來，瓶身設計似乎真的不是黃櫻的強項．裡面最上方三瓶都是甜氣泡酒，但除了中間的Stars看起來較現代化（但會讓筆者想到伏特加，購買意願就降低了）之外，其餘兩瓶都有一種莫名的沉重感．

其他：

相較於澪花了很大努力在網路上到處都是代言人圖片，這款酒幾乎都只能找到酒瓶的圖案。以黃櫻曾經創造出各種家喻戶曉CM的公司來講，照理說應該不會做不到；或許是它主力產品依然專注在比較成熟的年齡層（從它大部分的廣告也可看得出來），也許這款產品並不是它的主打，自然也沒有多花時間宣傳。

不過，以口感來講，這款酒成功地保留了清酒的味道、又引進了＂甜＂、＂氣泡＂的元素，讓筆者覺得是目前喝過的發泡日本酒當中，做得最成功的一款。它的瓶身實在讓它太容易被埋沒了，可惜可惜。