體驗 "旨味" 的入門酒 - 菊水の純米酒 (菊水 純米酒)

總結：

·       價格便宜、旨味明顯、品嘗＂旨味＂的入門好酒

·       米香明顯、香氣香醇

·       包裝多樣、可依喜好酒量選擇

簡介：

·       酒造：菊水酒造／新潟県

·       原料米：未標示

·       精米步合：70%

·       酒精濃度：15%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

＂旨味＂、うまみ、umami，是一個1908年提出、到1985年才被科學認可的基本味道之一，如果直接在Google搜尋umami的話則會出現＂鮮味＂的中文翻譯．因此若您覺得＂鮮味＂太過模糊、或是您的成長環境在甜、鹹、辣之外、沒有人教導過你這個名詞，筆者跟你在同一條船上．也因此，在看到眾多日本酒強調的＂旨味＂時，不知道的人都要重新學習．

不過，並不是所有的日本酒（清酒）都有純粹的旨味讓您記住這個味道．很多日本酒不但口感層次多、甚至連味道都是複合的（一瓶＂辛口＂的酒可能會帶有酸的味道、以及酒氣的韻味，更不用提＂辛＂本身就包含了＂辣＂、＂澀＂、＂苦＂等味道）．而菊水酒造因為策略緣故，推出了純甘、純辛、與純旨味的產品（他們稱為＂菊水の晩酌三酒＂系列），讓消費者可以直接選擇他想要的味道，也讓初學者能夠學習到日本酒所謂的＂甘＂、＂辛＂、＂旨＂嚐起來究竟如何，味道如何分辨．

另外、有別於大部分的酒以四合（720ml）及一升瓶（1800ml）為主、菊水的這一系列產品還提供500ml及300ml的小瓶包裝，因此不用擔心喝了之後不對胃口、而又怕浪費不敢倒掉．因此、筆者認為這款菊水の純米酒是入門旨味的好選擇．

就算是入門的便宜款、菊水の純米酒還是擁有中上程度的米香．承襲菊水一貫的風格、它的前味淡、中後味才是旨口．（官網的介紹是＂濃醇＂的旨口，但筆者認為市場上有其他更濃厚的選擇，但以價味與味道純粹感來說、這支最超值）．另外它的回韻不重，入喉的時候也沒有刺激感或灼燒感，是相當簡潔的酒體．

筆者品嘗的時候是搭配台灣常見的綠竹筍一起吃，味道十分搭．而＂旨口＂理論上可以配任何帶醬油的乾式料理（紅燒肉、烤魚可，醬油拉麵不行），加上這款酒味道與香氣都單一，因此很適合加熱了喝，是個冷熱皆宜又經濟實惠的好酒．

其他：

菊水創立於1881年，設立於釀酒大區新潟県，也在這100多年的發展當中，由純釀酒廠轉變為國際的酒類產品製造商．以規模來看，它目前僅在亞太地區拓展市場，還沒有辦法達到像白鶴、月桂冠等可以插旗美國市場的地步，但其經營規模亦遠遠領先以傳統人工製酒、製造量小、銷售管道小的地酒類對手，是筆者很欽佩的公司．

這家酒的路線直接面對大眾市場、其菊水純米酒的300ml甚至價格只有260台幣左右（在日本售價260日圓，約當台幣75），相較於玉乃光、飛翔之翼等300ml要500~1000台幣、或是一瓶海尼根都要250來說，菊水在台灣都算是平價的．認真地來說、有誰會第一次自己主動喝日本酒（無論是在居酒屋或是自己品嘗）就會選十萬台幣的十四代或是5000台幣的獺祭呢？因此筆者認為這款酒滿足了絕大多數人的需求，價格實惠、而且品質不差．任何要入門的朋友、或是任何想嚐鮮的朋友、筆者都會推薦菊水的產品．

重旨味的軟水酒 - 酒屋八兵衛 山廃純米酒

總結：

•             濃鬱旨味、酒氣中等、入喉有灼燒感．理論上冰飲熱飲皆適合

•             酒造號稱使用酒米＂伊勢錦＂，但網路上似乎沒有別人買它的帳

•             日本酒物語都道府県中排名第7

簡介：

•             酒造：元阪酒造／三重県

•             原料米：五百萬石70％、山田錦30％

•             精米步合：60%

•             酒精濃度：15.5%

•             日本酒度：+5

•             酸度：1.5

口感／味道／香氣：

因為是在大拜拜型品酒會嚐到的，所以筆者對於它的香氣感受沒有那麼深．但其酒體十分軟，除了入喉時有些許灼燒感與刺激感之外，整體而言十分順口而不刺激．酒味中等、不會重，酒充滿著豐富的旨味．

其他：

這款酒在官網上的描述是限定酒．以傳統日本人喜歡將較高檔次的東西留在國內的慣例來看，這家酒造的確重視台灣市場．酒造的兩個特色是他們的女老闆元坂桐子、還有他們自己栽種的酒米＂伊勢錦＂．在這個保守傳統的國家的保守傳統的產業中、有女老闆著實是一個了不起的事情．酒造的官方網頁也特別開了一塊版面介紹他們的女老闆．不過跟偶像崇拜不同、女老闆區塊介紹的多半是酒造裡製酒的過程，算是專注與專業的酒造．

酒米＂伊勢錦＂根據酒造官網的說法，則是與山田錦的母親＂山田穗＂同樣栽培型態的酒米，也號稱是山田錦之母．而根據香港全民媒體的專欄作家比唎轉述、伊勢錦是日本最古老的酒米．不過，網路上搜尋山田錦、則多半會說山田錦出自山田穗；＂伊勢錦＂之名、用的人僅有元坂酒造而已．孰真孰假，相信讀者自有評論．

伊勢錦

整體而言，這是一支名氣不大的地酒．酒本身並不難喝，筆者應該會給個80分左右（滿分100），但把山田穗另包裝一個名字，以及把女性當作賣點的包裝手法，筆者則認為對酒造的銷售量幫助不大，甚至會有點排斥繼續品嘗酒造的其他酒款．

但，至少它成功地讓筆者記住它的名字．這點無庸置疑．

悠長的苦澀 - 東洋美人 壹番纏 純米大吟釀

總結：

·       無香味，味道苦澀，回韻長、也是澀味

·       瓶身的酒標設計比較不同、瓶身依然是傳統瓶

·       2015年Sake Competition純米大吟釀部門第二名

簡介：

·       酒造：澄川酒造／山口県

·       原料米：山田錦

·       精米步合：40%

·       酒精濃度：16%

·       日本酒度：+5

·       酸度：1.2

口感／味道／香氣／外觀：

頂著2015年Sake Competition純米大吟釀部門第二名的光環（這支酒還擊敗了十四代的七垂二十貫），它的香味其實不明顯．入口之時只有非常軟的水感，在口中的時候會略覺澀與苦，而這支的苦味又有別於尾瀬の雪どけ的藥粉苦、而更接近藥粉泡水化開之後的味道，又更細緻些．整個在口腔內的經驗相當一致、除苦澀外並沒有其他的味道，回韻也很長，因此整個酒的感覺便是悠長的苦澀味．根據官網的說法，此款酒還帶點酸味，不過筆者並沒有嘗到類似的味道．

雖然筆者不是一個喜歡苦味酒的人，不過如之前提到的尾瀬の雪どけ、竹林、或梵 艷等酒都有苦的味道．而根據這東洋美人壹番纏在搭餐酒sake competition比賽當中得到的名次，苦味 應該很受到日本評審的推崇．筆者並不質疑該比賽的權威性：2015年純米酒部門第二名的作　穗乃智就相當合筆者的味口、也特撰文提起．根據筆者自己嚐試得經驗、苦味的酒的確可以將食物的甜味帶出，但我一直認為這是透過先讓你舌頭習慣苦味後、才讓你比較之下覺得食物比較甜的斯德哥爾摩症候群方式．但喜歡的人則恆喜歡，而且價格不菲．

與一般東洋美人（或任何傳統的瓶裝）所不一樣的是，這支酒的酒標僅有一個紅底金色輪廓的＂美人＂，所有的字體都規規矩矩地用金色字體寫出．酒標則是圓形、而不像一般的酒標為方型．

結論：

這支酒對筆者來說的主要賣點是它在清酒比賽當中的名次．其味道雖然應該能吸引愛好苦味或澀味的人，筆者還是不會太推薦這款酒，尤其許多不大喝酒的人會反映他們對清酒的苦味有一種特別的排斥感．一般清酒皆如此，也就更遑論以＂苦澀＂為目標的酒了．

層次豐富，冷熱雙全的隱藏版酒 - 国士無双 極上 大吟釀原酒

總結：

•             冰時清甜熱時渾厚、冷熱皆宜

•             冰時有豐富的酒體層次、為其特色

•             隱藏版酒，官網上找不到

簡介：

•             酒造：高砂酒造／旭川市

•             原料米：山田錦

•             精米步合：40%

•             酒精濃度：未標示

•             日本酒度：未標示

•             酸度：1.4

口感／味道／香氣／瓶身設計：

冰時入口會立即嚐到豐富的酒體層次，雖然很難相信，但筆者感覺彷彿有三到四層水波在舌頭上前進，同時伴隨著清甜與不重的酒味，前中後味一致，回韻也俐落．熱飲時酒的顏色會明顯變黃、酒氣變重（聞的時候），清甜感與層次感皆消失，但保留了清酒有的渾厚感覺；酒並不會因為加熱而變得有刺激感、辣味、或是澀味，只有單純的酒味，是筆者相當喜歡的．

酒瓶的設計包含金色酒封、不透明黑色瓶身、不明顯的＂国士無双＂字樣、還有一個墨深灰色的盒子．扣除盒子之外，酒的瓶身有點老氣，但加上盒子與它絕版以及清甜、冷熱皆宜的味道，筆者覺得送禮自用都是好的選擇．

其他：

高砂酒造是北海道清酒大廠，除了有維基百科的頁面外，其酒款多到能分出數量限定、季節限定、總共達39款的數字．筆者嘗過的品項當中，就有重酒味與清甜等味道不同的酒款，以員工只有37名的小企業來說，它的產品多樣性及產出效率令人驚訝．酒造的另一個特徵是利用北海道當地的獨特氣候、使用雪冰室榨酒、熟成，也用雪水釀酒，甚至開發了北海道專有的米種＂吟風＂及＂彗星＂，相當具有創新精神．之前介紹過另一款國士無雙吟釀生貯藏酒，筆者也相當喜歡；認同筆者品味的讀者們，不妨一試．

冷香熱淡 - 上善如水 純米吟釀

總結：

•             冰時有米香、味道清甜；熱時略酸，味道消失

•             新潟大廠之一

•             瓶身簡約、喜好此風格的人會欣賞的設計

簡介：

•             酒造：白瀧酒造／新潟県

•             原料米：未標示

•             精米步合：60%

•             酒精濃度：14.5%

•             日本酒度：未標示

•             酸度：未標示

口感／味道／香氣／瓶身設計：

冰的時候呈現豐富的米香、味道清甜略帶刺激感與澀味，回韻澀但舌頭兩側會留香．熱的時候則呈現酸的香氣、但不是食物壞掉的酸；酒體變軟，但冰的時候有的味道消失很多，舌頭只能感覺到＂溫熱＂．入喉的時候則會出現灼燒的辣味、回韻澀的感覺變強、香味則不見了．因此筆者認為這款酒如官網所描述，比較適合喝冰的．但假如不愛溫酒有太多味道、以及不介意入喉有辣味的話，此酒溫的時候酒體較淡，可以嘗試．

除了筆者自己的品嘗感覺之外，筆者也聽到某些同好認為此酒味道過淡，而就跟真的水一樣．雖然筆者覺得他們的形容過於誇張了，但這款酒在熱的時候的確沒有某些重口味的酒來得強烈，但筆者以為這樣反而是件好事．不過，重口味的讀者們可能要考慮看看是否嘗試這款酒．

它的瓶身在所有上善如水系列的酒當中，是筆者最喜歡的．透明的瓶身、白色的酒標、連銘柄的字體都變成新細明體跟微軟正黑體，十足地省錢簡約風格．銘柄出自＂道德經＂是另一個讓筆者喜愛的地方．不過，原文意思有＂利萬物而不爭，處眾人之所惡＂的衍生含意，在酒的味道上倒是看不見了．

其他：

白瀧酒造也位於釀酒大縣新潟，創業於1855年（咸豐4年、正是中國經歷太平天國之時）．酒造的品項相當多，光上善如水這個牌子就有12種品項之多，酒造所有的銘柄有5個，全球銷售16個國家，比起白鶴、月桂冠等大廠也毫不遜色．

不同之處在於、白鶴在台灣擁有便宜到160台幣的平價酒、但上善如水在台灣的形象依然是名貴地酒、以至於一瓶的價格還是在1000元台幣左右（在日本500日圓就買得到）．因台灣的清酒是代理商制度，筆者認為中間的利潤應該都是代理商拿走了，在台灣喝相當划不來．