沉穩豐富、各方面都讓人滿意的上選酒 - 出羽鶴 飛翔の舞 大吟釀 180ml

總結：

·       酒味、酒色、酒香兼備，口感滑順不刺激

·       適合冰飲；作為餐前酒、配餐酒、或單喝都很好

·       霧面瓶身、和紙酒標、書法字體設計都讓瓶身有質感

簡介：

·       酒造：出羽鶴酒造／秋田県

·       原料米：酒こまち

·       精米步合：40%

·       酒精濃度：16.5%

·       日本酒度：+1

·       酸度：1.3

口感／味道／香氣／外觀：

酒聞起來略香、不刺鼻、也不明顯，是低調嗅覺感．酒的顏色則是如高粱般的透明色．

喝入口的時候微甜且滑順，酒體滑潤而不受口腔限制地流動，感覺只要碰到它，它就會滑到口腔中另一個地方．入喉後的後韻也強，是一種沉穩的香氣，使人意猶未盡．但同時它酒性也強；一兩杯就會有微醺的感覺．

飛翔之舞是一瓶口感非常滑順的酒，冰喝熱喝我覺得都會很棒（但筆者沒有嘗試過熱的）．因為順口的關係，我認為配餐，或是當作餐前酒都很適合．配合的食物除了本來就適合下酒的居酒屋食物或燒烤，我覺得生魚片的清淡配上此酒多層次的口感也不錯（但酒的表徵性會強過生魚片，讓生魚片變成配角）．如果只想要品嘗好喝的酒，這款多層次的滑順口感也適合．

180毫升包裝

瓶身的顏色雖然跟酒吧的啤酒一樣，但是採了霧面處理．配上日本書信用紙的標籤，還有書法字體的產品名，看起來有質感．這款酒拿來送人也非常體面．筆者一開始也是因為它的瓶身設計及名字而注意到它．雖然酒的口感好壞與瓶身設計無關，但要是送禮給不大喝清酒的人（尤其是外國朋友或客戶），好的瓶身設計就代表好的第一印象．加上＂大吟釀＂與40%的精米步合，飛翔の舞這款酒的賣點不少．

其他：

這支酒有大吟釀應有的香氣與多層次口感．滑順流動的口感是它的特色，沒試過的人可以品嘗看看．同時，酒造利用小瓶包裝，讓這款酒也適合不怎麼喝酒的人，或是一兩人搭餐使用．在我心目中，這是一支不論是香味、口感、味道、餘韻、外觀、容量都屬上乘之作的酒。非常推薦大家試試。

苦悶的藥粉味 - 尾瀬の雪どけ（ozenoyukidoke）大辛口純米

總結：

·       香氣不重、酒氣不重、酒味不重，但非常、非常苦

·       苦味散佈於整個口腔＋鼻腔，我想不出任何推薦飲用此酒的場合

·       瓶身字體算有設計感，但其他的部分都讓我覺得沮喪

簡介：

·       酒造：　龍神酒造 / 群馬県

·       原料米：　未標示

·       精米步合：　60%

·       酒精濃度：　16.5%

·       日本酒度：　+10

·       酸度：　1.8

·       推薦飲用溫度：熱

口感／味道／香氣：

這款酒的名字就宣稱自己不但是辛口、而且是”大辛口”．根據樂天的講法，此款酒的味道更像是英文的”dry”，而不是辣味．對我而言，它則是一款聞起來香味不強、但後味會嗆人的酒．剛入口的時候未到微酸，但不會維持太久的時間，味道就開始變苦、同時整個苦味擴散到全部的口腔中、同時帶有芥末或辣椒的刺激感（而不是清酒的刺激感）．苦的氣味甚至會衝到鼻腔與腦門，讓我回想到小時候吃藥的苦藥粉．

相較於它的苦味、這款酒的酒氣與酒味可說是無味了．或許它的確有酒氣或是酒味，但在整口的苦味之下，我實在沒辦法辨識出其他的味道．

推薦飲用場合：

我把這瓶酒拿來跟牛肉麵及滷味搭配．我必須承認我後來認為牛肉麵和滷味與所有的清酒都不搭－原因是牛肉麵及滷味的汁味道濃郁而嗆、不但會蓋過清酒的味道、而且因為牛肉麵或滷味鹹味產生的口渴感，清酒並不能解，因此在吃牛肉麵想喝東西時灌下清酒，會更有一種需求的不到滿足的失落感．

除此之外，我也認為吃飯配的酒應該是帶來一種微醺的快樂／快活感，而苦味不會帶給我這種感覺．喝這瓶酒時，我感覺像是在熬過這個時間、而不是享受這個時間，與吃飯喝酒的目的大相庭徑．也因為苦的這個原因，我想…除非你想一個人痛苦地喝悶酒、不然任何場合我都想不到可以喝這瓶酒的理由啊．

瓶身設計：

它的特色是瓶蓋上的標誌，我在其他地方都沒有看過．瓶身則是傳統酒瓶的半透明咖啡色酒瓶．標籤的黑底紅字讓我感覺＂禁忌＂、＂瘋狂＂、還有＂沮喪＂．以表達負面情緒來看，這是款不錯的酒瓶設計．但以吸引人的角度來說，我覺得可以有更好的設計．

結論：

整體而言，它不是一款我會推薦的酒．當然品味這件事情非常主觀，我的喜好、不見得就是讀者的喜好．但此款酒從酸到苦、而且是散佈在整個口腔內的苦味，讓我實在不敢恭維．我喝下去的第一口就有種排斥感，後來慢慢地品嘗也沒能讓我愛上它．但讀者如果是喜歡苦的味道的話，可以（勇敢地）來嘗試一下．

香氣漫溢、先甜後苦 - 梵 艷 純米大吟釀 長期冰溫熟成酒

 總結：

·       瓶身設計精緻漂亮、名稱也吸引目光．香氣明顯、入口前味甘甜

·       香氣與甘味消失地快，留下辛味與苦的回韻．宜淺嚐而不適合多喝

·       適合冷飲

簡介：

·       酒造：加藤吉平商店 / 福井県

·       原料米：山田錦

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：15%

·       日本酒度：+2

·       酸度：1.4

口感／味道／香氣：

酒的香氣十分顯著，是清新的水果香．香港的sunhingcellar.hk用「高貴典雅」來形容此酒的香氣，但我覺得「檸檬汽水」的香氣更為貼切．它與其他純米大吟釀的最大區別也在這裡：它的香氣清新及明顯，加上瓶身的包裝設計，的確讓人有外顯地亮麗感．

其次的特色是它的口感，喝下的前味甘甜，香氣也會在嘴裡擴散開來，有著檸檬汽水的感覺．乍嚐之下，比日本酒度為 -5 的菊水の四段仕込還甜．但多喝幾杯之後，香氣的味道消散很快，而此酒後味會轉為微辛，而且回韻是苦的，殘留時間大約可以到10秒左右．不過在室溫下，口感會變得較滑順，之前顯著的口感會慢慢變淡．

這支酒不容易醉，喜歡喝又不想失態的人可以考慮．

根據酒商的介紹，這支酒是放在 -5度的溫度下熟成一年而成．酒造有155年歷史（1860年創業），同時也製作日本政府專用機的機內用酒「日本之翼」與皇室用酒「超吟」，是非常厲害的酒造．

皇室用酒「超吟」

瓶身設計：

藍色透明的瓶身、白底白字的酒標、以及瓶蓋上加的藍色封條給筆者一種清新的感覺，標籤上的＂艷＂字左半部尚稱工整、右半部則完全進入草書的狀態，確有男人看到美豔女性時，理智上的變化．艷字上的紅點，與＂越前旬純米大吟釀＂文字裡面、＂旬＂字採用的草綠色，都讓瓶身增加了吸引人注意的視覺效果．

我覺得以這瓶酒香氣甜味明顯但易散的特性，小瓶裝不但可愛，量也十分恰當．若買到4合 (720 ml）以上，瓶身少了小巧精緻的感覺不說，量也可能太多．

 

其它：

整體而言，這瓶酒給筆者的感覺是「先甘後苦」：先看到它精緻的包裝、再來聞到清新的香氣、初嚐有甘甜味、而後久了卻轉為辛與苦．不知是否也警惕所有人、美豔之人，萍水相逢很美麗，但鉛華到後華麗散去、僅有鉛味留下？讓筆者感覺十分微妙．

芋香回韻、紹興口感的台灣清酒 - 玉泉 芋香純米特撰

總結：

·       獨特的芋頭香味與紹興酒口味，非常有自己特色，不喜歡紹興酒味道敏感的人則不適合

·       獨特的香味及味道適合品嘗，適冰飲

·       瓶身設計還好，與好友分享不錯，但不建議送禮

簡介：

·       酒造： 臺灣煙酒／桃園市

·       原料米：桃園三號(芋香)米

·       精米步合：65%

·       酒精濃度： 15%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣：

坊間品清酒之人，多半介紹日本之酒。的確、清酒發源地為日本、其品質也最佳，但現在世界上釀清酒的地方不只有日本台灣，包含澳洲，美國德州及緬因州等地皆有酒造。既然連老外都敢挑戰釀製清酒，身為受日本文化薰陶的台灣人，沒有理由不行。因此在我發現台灣自己也有釀清酒的時候，我的愛國情操與嘗鮮的冒險精神油然而生，想著既然台灣與受日本文化影響深遠，我們釀造的清酒應該也有一定水準才是。因此我決定在自己的部落格要專門介紹台灣清酒，讓我們的清酒文化也能發揚光大。

本次要介紹的是台灣造酒的老字號臺灣菸酒公司．前身為國營菸酒公賣局，對於發展酒類產品不遺餘力．這次的銘柄為玉泉　芋香純米特撰。

臺灣菸酒公司的清酒有一個特色，是他們的酒較清淡。本款算是酒精味較重的，但其酒味在日本辛口清酒中，依然算是較清淡的版本。聞起來沒有甚麼香氣，一直到入喉的回韻，才會發現有濃郁的芋頭香，相較於日本普遍走米香或是果香，此款酒之特殊香味是很大的特色。另外，酒的味道也偏紹興酒的感覺（也許是中國人釀酒都會釀出這個味道吧），口腔上緣的刺激感會最明顯，但也不算重酒味。

另外值得一提的是，此款酒雖然酒味不重，卻容易醉．三杯後筆者已經臉紅，有醉的感覺了，而且喝的時候身體會變暖．這點跟日本清酒相當不一樣。

推薦飲用場合：

如果是習慣台灣酒、或是想要嘗試不同風味清酒的朋友，這款酒相當不錯．但若對中國式白酒味道接受度不高的人而言，這款酒搭餐或是品飲都不適合，因為其味十分像紹興，只是淡了些．

但是我認為這款酒濃厚的酒味，與極其特殊與獨特的芋頭香，非常適合作為調酒的基酒．同時，愛喝中式白酒的人，也會覺得此款相當適合單飲，有特殊風味．

瓶身設計：

瓶身的設計較日式傳統酒瓶矮胖些，不失為一種特色。酒的主標籤分成四種顏色讓我覺得符合台灣草根特性，但我不會特別想拿去送人。同時，這款酒雖然在瓶口處設計了箔包裝，但是拆開後裡面卻是旋轉酒蓋，也不能說是最令人驚豔的設計。

結論：

秉持著台灣精神，這款酒不但有台灣特有的芋頭香，而且從瓶身設計到味道，都充滿了濃濃的台灣文化。我覺得愛辛口酒或是中國白酒口味的人會發現它特殊的香味十分有特色。作為請愛酒的人來說十分不錯，送禮搭餐則較不適合。

開瓶在人家，溢三公分香 - 英勳 純米大吟釀

總結：

·       果香味重、前味與酒氣皆甜，但入喉及回韻稍澀，為其敗筆

·       社交場合及餐前酒皆適合

·       送禮於好清酒者佳、其餘則建議以開瓶分享為主

簡介：

·       酒造：齊藤酒造 / 京都市

·       原料米：日本國產米

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：13%

·       日本酒度：+2.0

·       酸度：1.2

口感／味道／香氣／外觀：

這支酒最大的特色是在於其濃郁又遠飄的米香．筆者在家開這瓶時，距離2、30公分都聞得到．酒剛入口時微酸、後轉甘．在嘴裡時，雙頰及口腔皆由甘甜的味道．口感不滑但依然十分順．酒氣不輕，且回韻很澀．酒味一開始中淡、但只要喝兩杯左右，酒味就變得重了．若在室溫下放一陣子，回韻的澀味會越來越重．

根據官網、酒造刻意將酒精濃度調到13%，而讓這瓶酒品嘗起來更淡麗，也更適合社交場合飲用．我則認為這款酒非常適合配菜．我喝它的時候不自覺地會有＂應該來點炸雞球之類的東西＂．感覺配炸物或是有點辣的食物都很適合．我自己的經驗，配涼麵也不錯，而不適合搭配有湯的食物．

有別於其他英勳像是虎標萬金油的瓶身，英勳純米大吟釀的設計相對顏色簡單：咖啡色半透明酒瓶、加上金屬色的瓶蓋與金箔色為底色、還用淡金色匯出稻穗作為背景一部分的主標籤，在我來看質感與貴重度提升了相當多．作為齊藤酒造唯二之一的小瓶裝酒（另外一個是英勳本釀造生貯藏酒），我覺得這讓小弟更容易進入此酒造的世界，因而有機會嚐到這家酒造對於米香的厲害．

另外，酒造在賣這支酒時，是以12瓶為一箱販賣的．因此感謝台灣的城市超市可以幫我們爭取到可以買單瓶．

其它：

其實中國歷史上，也有人是以＂香氣＂著稱，一個有名的例子是三國時期荀彧 - 荀子後代、政治世家出身；被何顒譽為＂王佐之才＂，也被曹操稱讚為＂吾之子房＂（張良），曾替曹操守住呂布攻打的兗州，也曾為國舉才，推薦了曹操的大謀士郭嘉；薪水曾經達2千戶人家的稅收（食邑），並官至尚書令，為漢末曹操擘下英才、功勳蓋人．另外，＂襄陽記＂曾記載荀彧至他人家作客，他的香味留在人家家達三天之久，讓筆者聞到這款酒的香味時便想到這個人．台灣超市將此款產品主打成＂伏見軟酒＂的策略並非不好，但它濃郁的香氣，以及喝了就會想配餐的神奇能力，才是讓我折服的． 

閒聊宅知識 - 清酒的命名

曾有一個酒商跟我抱怨台灣人選清酒都不看酒造、用的米、用的水、產地、杜氏是誰，只看瓶身漂不漂亮，名字取得好不好聽就買了．因此常常銷路最好的不是好喝的酒，而是名字取得好的酒．

以一個品嘗的角度而言，他說得的確沒錯，而這也是為何一般民眾上餐廳需要唎酒師推薦酒的原因．不過，如果是以行銷、包裝來講，替自己取一個好的名字，絕對會增加賣相．「林志玲」跟「林招弟」，光聽名字你會想認識誰呢？尤其，據japansake.or.jp的統計資料，2010年日本就有1886家做清酒的酒造，跟台灣只有兩家（台灣菸酒公司與霧峰農會）的寡占勢態，競爭的情況自然不可放在一個天平上衡量，在取名上如果能勝出，自然會反映在銷量上．因此，今天就來談談清酒的命名方式．

日本清酒喝到現在，著實看到的名字不少．一般包裝都會註明酒造的名稱、酒的名字、酒的種類（例如純米大吟釀、生貯藏酒等等）．酒造當然在創業的時候就取好了、沒得改，酒的種類則需要遵照日本酒稅法的規定行事，也沒得商量．所以在取名字方面，能夠作文章的就只有酒的名字啦．根據筆者個人經驗，清酒的命名多半可分為下列幾類：

（１）     引經據典型

這一類的酒，會拿歷史人物、文學詩詞的句子來替酒命名．著名的例子有：

I. 高砂酒造「國士無雙」．原文出自《史記·淮陰侯列傳》：＂諸將易得耳，至如信者，國士無雙。＂原來是用來形容韓信，在整個中國當中，找不出第二個像他一樣的人才．拿來形容酒，自然誇示加貼金的成分頗高．不過以命名來說，名字令人印象深刻又威風，命名威力90分！

II.「李白」：這是品牌名、用專業一點的術語就是＂銘柄＂，同時也是酒造的名字．這個我想對華人觀眾就不需要多加介紹－嗜酒又才華洋溢的＂詩仙＂，在世時就受到皇室垂愛，跟畢卡索一樣是活著的時候就能發達的少數成功藝術家．傳說最後還因酒醉嘗試摘水裡的月亮，而掉到水裡溺死．如此命名，使他們家的酒可以聯想到關鍵字　詩、仙、浪漫，而又同時不直接點出，多了含蓄的悶騷感．命名威力100分！

III. 冨田酒造「七本槍」：名字取自織田信長在賤岳之戰當中七個（活下來的）猛將．冨田酒造就坐落在在昔日賤岳之戰發生的地方滋賀縣，因此用這個地方的歷史風俗命名，能增加地方特色性．但我總覺得它的效果跟我們用成吉思汗來命名烤肉店一樣讓人有點不知道該說甚麼的感覺．命名威力70分．

（２）     花鳥蟲草型

用很多自然景物命名，這也是日本人最喜歡的命名方式．從他們的姓氏到俳句的規則都是．此類酒繁多不及備載，因此僅列舉些許如下．讀者們可以聽小弟胡評論，也可以自己體會名字的意境：

I. 寒梅酒造「鶯咲」：說實在話，我沒有聽過鶯在笑是甚麼感覺，更別說把酒的味道與鳥的聲音連結起來．不過名字用上鳥類加古字，意境及用心程度我很欣賞．命名威力80分．

II. 龍神酒造「尾瀨雪融」（尾瀬の雪どけ）：酒造的名字說實在話有點草根，但是酒的名字取得還不錯－尾瀬是地名，酒的名字簡單來說就是用這個地方融化的雪來釀的酒．雖然名字就直接描述了酒的製造方法、稱不上甚麼意境，但對外國人來說尾瀨畢竟是個有異國情調的地方，加上雪這種南國不常見的景色，我認為吸引力還是有的．命名威力80分．

III. 宝酒造「澪」：話說我還不知道澪這個字是甚麼意思，特別去查了一下．日文發音＂mio＂、中文發音＂零＂．根據網路漢典的描述，在古時候跟＂泠＂這個字相通，是形容水聲清脆、激越的意思．而根據ichacha的翻譯則是＂水道＂或＂水路＂的意思．讓筆者覺得自己又上了一課，命名威力90分．

（３）     酒造就是酒名型

這類型也相當的多．舉凡酒造沒有大到可以出好幾個品牌，到酒造本身就有一定名氣以致不需要另外取名都是．這種命名方式的好處就是不用華麗的命名取寵、品牌的實力就代表一切．以下就是幾個好例子

I. 農口：由知名杜氏農口尚彥先生所創立的酒造．話說釀酒能釀到有人幫你拍紀錄片、接受國家勳章表揚、甚至還有奇怪的「能登杜氏四天王」外號的人應該國士無雙．也因此＂農口＂不但是杜氏的名字，同時也變成了酒造跟品牌的名．實在了不起．命名威力100分！

II. 旭菊：實際上、旭菊酒造還有其他如綾花、旭菊大地等品牌，但是旭菊本身也是酒造＋酒的名字．是福岡的一間酒造．命名威力70分．

III. 玉乃光：位於京都、長期以來都是好酒代名詞（之一）的有名酒造．其名稱也被清酒漫畫＂夏子的酒＂引用過．是酒造＝品牌的另一個好例子．它甚至不用把酒造的名字大大地印在酒瓶上，反而可以印＂純米大吟釀＂等酒的種類名稱，有名至此算得上是真的成功．命名威力100分！

（４）     虛無飄渺型

說穿了，就跟漫畫的女神都要長兩個翅膀，女生的頭髮要輕舞飛揚一樣，有的形容詞已經被過度使用，以致於這些名稱乍聽之下很有fu, 到最後你發現你只是跟國中生一般品味．

I. 出羽鶴「飛翔の舞」：別誤會，這瓶酒很好喝．40%的精米步合、口感滑順、在各方面都稱得上無懈可擊（請參閱筆者的感想文）．但名字完全就是不怎麼考慮就取出來的樣子啊！命名威力：呃…

II. 鳳鳴：酒造就是品牌的另一個例子．其實這間酒造很有歷史，創業時間是1797年（乾隆59年！），而且用莫札特與貝多芬的音樂來釀酒．我說你當然愛取甚麼名字是你的自由，但是誰真的聽過鳳鳴啊？？命名威力：嗯？

III. 花之舞：我想到日本動畫，真的．命名威力：ㄟ……………..

（５）     花惹發型

我相信他們不是要故意Kuso，也有可能是文化的關係讓我對他們的名字有了偏離於他們本來用意的解讀，但是這些名詞在我看起來實在不像是一個品牌該用的名字啊！

I. 「龍力神功」：酒造是兵庫縣的本田商店．酒造的名字聽起來很正常，但酒名明顯的是惡搞．別懷疑我真的沒有誤會他們，＂龍力＂是相當有名的品牌，而＂神功＂是龍力下面的子品牌．簡單來說，我懷疑他們根本就是一個系列都要這樣搞．命名威力：馬力夯！

II. 賀茂鶴「一滴入魂」：賀茂鶴很了不起，2014年的時候歐巴馬總統訪問日本，安倍總理大臣晚餐喝的餐前與食中酒，就是出於此家．「一滴入魂」本來的意思是你喝一滴就會知道他們酒的厲害．不過跨了釣魚台之後，我的解讀就有點18禁…　命名威力：不讓你睡！

第三個我就真的不說了．它不是清酒，但也是燒酎，而且還是非賣品．命名威力：我已經不知道該說什麼了．

以上，希望大家會喜歡我的文章，也不要失去對清酒的愛啊啊啊啊啊！