如何分辨甘口、辛口、與旨口？

筆者在成長的過程當中，學習專業知識最大的遺憾之一就是沒能好好把中文用得精準．在下的工作環境當中大家的用辭充滿著＂那個是 for 客戶的＂，＂我現在幫你做重開機的動作＂等類中文文法，因此小弟對於精準地描述自己的感覺，常常有那麼一點點力不從心的感覺．偏偏日文有許多名詞承襲古文，現代中國人丟棄的詞藻他們卻保留完好，使得我在喝清酒的時候，也常常看了酒的介紹，卻不知道喝起來到底如何．

其中一樣，就是清酒的口味：分甘／辛／旨／酸四味．

酸是最容易懂的味道，我想大家只要吃過沾醋的食物，或是吃過放太久壞掉的東西，都會知道這個味道如何，因此這裡就不多加贅述．

甘／辛算是比較陌生，但也容易懂的．從成語＂甘之如飴＂，形容詞＂辛辣＂等，不難推敲出＂甘＂可能接近＂甜＂味，＂辛＂則比較接近＂辣＂味．不過，如果甘，甜真是一字，當初也沒必要造兩個字出來了，因此應該還是有些許的差別．因此真正了解＂甘＂或是＂辛＂的味道，卻也還是需要有個正確的樣本才行．

＂旨＂就更不用說了．基本上這是一個從日本語言開始發揚光大的味道．在漢語詞典當中，＂旨＂僅是＂美味＂的意思，意思是說任何好吃的東西都可以冠上＂旨＂名．而日文維基百科則描述，＂旨味＂（うまみ）是1908年由東京帝國大學的池田菊苗教授在昆布中發現，是由谷氨酸，天冬胺酸等胺基酸組成的味道．英文通常會翻譯成＂肉味＂（savory）或是＂肉汁味＂（brothy）（也許這個字到了中文應該被翻譯成＂脂味＂比較正確），而Google翻譯這個字的意思是＂鮮味＂．但總而言之，筆者做完了這些功課，除了大概知道它跟豬蹄膀的味道差不多外，實在不知道確切的味道是如何（而且我也從沒覺得昆布跟蹄膀的味道一樣啊）．

不過，跟筆者一樣困惑的朋友們現在有福了．菊水酒造出了三款酒，各以＂甘＂、＂辛＂、＂旨＂味為主打，分別為＂菊水の四段仕込＂、＂菊水の辛口＂、以及＂菊水の純米酒＂，合稱＂菊水の晩酌三酒＂．只要分別嚐過這三品，大概就可以知道甘辛旨這三味實際的味道如何．筆者會在其他文章當中介紹這三品酒，因此這裡就不贅述，但簡單描述一下每品的特色．

菊水の四段仕込：

這是筆者最喜歡的酒之一．喝下去清甜但不失酒味，夏天時在居酒屋配上燒烤會相當有味道．根據官網介紹，它的味道是平滑甘口，適合角煮、燒烤、或甜辣味料理．筆者則認為任何居酒屋的食物配上它都很適合、尤其是在夏天冷飲的時候．更多的品飲經歷請看這裡．

菊水の辛口：

官方網站對這品的形容是＂整潔的辛口＂（すっきりとした辛口），適合配鹽烤秋刀魚等鹽味強、或是使用油的天婦羅等．筆者則認為夏天品嘗這款酒會很苦、最好熱著喝，並搭配重口味食物．更多的品飲經歷請看這裡．

菊水の純米酒：

特別為了＂旨味＂而出品的酒款，也是市面上筆者找得到價格最便宜，又單純專注在旨味的品項．官方網站說這款酒的味道是＂濃醇的旨口＂，適合配炸雞翅，味噌等食物；筆者則認為它可以搭配任何食物、只要不是味道過重的湯類食物（例如醬油拉麵）．若要看更多品飲經歷、請到這裡．

值得一提的是，這三支酒是酒造為了給廣大食品市場所推出的，可以說是專門為了搭餐而推出的酒款．因此如果你下次不知道要配甚麼酒，也許可以考慮從這幾支入門．