雖然筆者有聽說日本的居酒屋是喝酒居多，吃飯是點綴，但還是覺得清酒就是要拿來配食物的，這個部落格也致力於推薦搭餐用的酒．這次有幸到允壽司享受無菜單料理，因此順便分享一下本次餐點與酒的搭配．
先講結論：若是油脂豐富的生魚片，則搭配清淡、口感單一的酒，以襯托、但不搶走、魚肉本身的口感．若是油炸的高油食物，則要搭配口味較重的辛口酒，讓他的辣與油脂相對應，也可順便解油．
招待：透抽／章魚／烏賊類小菜，妙高山雄町三割五分大吟釀，荔枝酒
因為這款酒屬招待酒，因此是作為餐前酒使用，並沒有搭配食物．它冰的時候米香很濃郁，且旨味與甘味豐富．當味道上升後，開始有澀味，就沒有那麼好喝了．它有些微刺激感，但回韻很俐落．
招待的菜很好吃，脆且有嚼勁．荔枝酒非常好喝，甜甜的沒甚麼酒精味．
招待的菜很好吃，脆且有嚼勁．荔枝酒非常好喝，甜甜的沒甚麼酒精味．
前菜：柴魚過貓、明石章魚與螢烏賊拌酢味噌．搭配：如空 大吟釀
食物本身清淡、有彈性及嚼勁，酒則是香氣與味道不怎麼明顯的酒．當作一開始的＂入門＂款算是四平八穩．
造里：生魚片五品．搭配：本洲一 無濾過米酒
生魚片也是口味淡的料理．吃的時候由清淡一直吃到油脂豐富的肉．同樣地酒的味道也比前一款重，而且同樣香味不大明顯，搭配起來非常適合．單喝的話，酒有輕微的香菇味，不是很推薦單獨品嘗．
揚物：炸厚岸生牡蠣、櫻花蝦磯邊揚．搭配：美和櫻 特別純米
我自己光看菜名，是絕對想不到是什麼料理的，因此為了怕跟我有一樣的朋友，先簡單介紹一下食物：炸牡蠣應該不用說，櫻花蝦磯邊揚是把櫻花蝦與其它蔬菜揉成球狀，然後照天婦羅的方式炸成．口感來說，牡蠣不會有剛炸過咬下的那樣燙口感覺，肉質實在（有的牡蠣咬下會水水的）有彈性．櫻花蝦口感則比較分散，有蝦、紅蘿蔔、還有很多油膩的感覺．搭配的清酒則很成功地解膩，同時也有比較豐盛的米香．
煮物：天然甘鯛大和芋．搭配：一滴二滴 特別純米酒
甘鯛就是馬頭魚．根據這篇文章的介紹，台灣的馬頭魚種類較日本及香港都多，而且料理師傅形容馬頭魚價格較真鯛更高．這道菜是馬頭魚拌山藥泥，魚肉的口感細緻又厚實，魚腥味不重．山藥泥則讓魚肉有了更濃稠的口感．兩者味道混合在一起很好吃．搭配的酒有旨味與澀味兩種層次，同時也有些許的香菇味．單喝的話，入喉時會有灼燒感，因此配著食物吃比較好．整體來說，酒的旨味會讓這道菜更有＂肉＂、＂鮮＂的感覺，不會搶戲，但它的香菇味與澀味則略顯冗贅，如果可以去掉會更完美．
燒物：干貝春筍味噌燒（木之芽味噌）．無搭配酒
這是清酒部落格，因此沒有搭配清酒的料理就不贅述．
食事：螃蟹釜飯、味噌湯．搭配：來樂 花乃藏 月下美人 純米生原酒
說螃蟹釜飯不如說是海膽釜飯．蟹肉在這道料理中被剝成絲狀．混在釜飯裡就吃不大出來了，比較可惜．不過上菜前加入的海膽，加熱之後沒有了海味及腥味，它的口感反而增加了飯的豐富程度．酒本身是旨味與澀味兩種味道，但不若一滴二滴般有入喉的灼燒感，因而比較順口．以旨味酒搭配味道較淡的飯會有酒味蓋過飯味的感覺，不過不至於不搭．
甜點及加碼：胡麻冰淇淋及路易十三白蘭地
其他：
餐具，酒器
各式熟成魚肉
本日飲品大合照
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