多層次苦味的二十五年古酒 – 武勇 大吟釀 二十五年秘蔵大古酒

總結：

·       相當有擴散性的苦味，而且在口中的味道與散布的回醞苦味不同，層次非常豐富

·       瓶身採用了現代材料，但包裝卻走傳統路線，似乎不協調

·       2016年伊勢志摩G7高峰會提供大會用酒

簡介：

·       酒造：武勇酒造／茨城県

·       原料米：山田錦

·       精米步合：40%

·       酒精濃度：17.5%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

初入口時它有一個非常特殊的苦感，苦中帶著灼燒喉頭的乾燥香菇味，明顯但不強烈．它的回醞與入口的回醞不同，是藥粉的苦味．只要喝過兩口，整個口腔與舌尖都會充滿苦的回醞．

瓶身有點像大嶺酒造的Ohmine，是白色不透光玻璃瓶，（聽說）可以阻止光線進入改變酒的味道．它的酒瓶頂端有酒封以及跟Ohmine一樣的一體式瓶蓋．不過，酒標依然採取了和紙式的外貼標籤．加上木盒、緞面內裡，使得整體設計現代與傳統並存，但卻有一點不和協．

其他：

＂古酒＂在日本沒有明確的法律定義（參考日本酒稅法），Saketimes引用的定義是＂今年以前所釀造的日本酒＂都叫做古酒，長期熟成酒研究會則有一個類似的名詞＂熟成古酒＂，定義為＂在藏元內熟成三年以上，非糖類添加酒的清酒＂．也就是說，日本對於古酒並沒有那麼嚴謹的定義．本款酒1990年製作，2015出荷，因此以華人或西方人的定義來說，也算是陳年酒了．

古酒的顏色隨年代而變化

一般喜歡古酒的人，除了欣賞它的年代與香醇之外，也喜歡看它的顏色變化．越是老的酒，顏色會變得越深（怎麼不會有人覺得那是壞掉的象徵呢？）．對於威士忌等蒸餾酒而言，年份古老的酒的確有一種特殊的風味，但紹興或清酒等東方酒要是放了太久，就會出現奇怪的味道：紹興有一種難以形容的重酒味，而清酒則大部分會有乾燥香菇或是藥粉苦的味道，都不算是筆者習慣的味道．

這款酒筆者是在武勇來台的品酒會上喝到的，官網上沒有．以同場合另一酒造只帶他們常備款來台的規格來看，武勇酒造對台灣市場相當重視，也讓筆者對他們更有好感．當然，武勇這次（2016）是第一次來台灣，拿出自己最好的酒迎接未知的挑戰也是必然．這款酒同時是2016年伊勢志摩G7高峰會上武勇酒造提供主辦單位作為酒款的酒、具有故事性．以價格來說，大吟釀擺放25年才要一萬六日幣以成本來計算其實相當划算，但是純以味道來說不是筆者口味．送禮而言，25年的確是一個名貴的年分，酒的瓶身也不隨便，但是對其他以歷史見長的酒類來說（如蘇格蘭威士忌或中國的老白乾），它卻不算物超所值．因此是很利基的一種送禮選擇，考驗送禮者與被送禮者喜好的了解．