日本酒協會介紹 – 日本名門酒會

筆者一直佩服日本朋友對自己文化的熱愛與推廣，在＂和食＂都可以成為世界文化遺產的情況下，有＂和食文化國民會議＂(和食文化国民会議)或是＂日本名門酒會＂（日本名門酒会）這樣子的法人機構也就不用太訝異。與清酒比賽不同，日本名門酒會更像是一個公會組織，致力於推廣日本的酒（並不僅限於清酒、也會推廣焼酎、泡盛、啤酒等等），而與日本地酒協同組合不同的地方在於，日本名門酒会的會員資格並沒有硬性規定 (但似乎都是在日本頗有歷史文化淵源的品牌)，其海外拓展方向也以華文區為主，在台灣亦有分支機構。

目的與功能

它的成立宗旨實際上相當簡單, 就是推廣與賣酒. 根據官網介紹，它在大陸、韓國、新加坡、馬來西亞、甚至非洲都舉辦過試飲會。它的會員商品也會貼上他們專屬的標籤。在台灣，日本名門酒會的代表與北部代理商是長昇國際；中部、南部的代理商則分別為互為徳點行銷顧問以及瑞輝食品，在各大百貨公司跟日本食品相關的區塊都可以看到他們的攤位，以台灣的同業來看是相當有規模的一個組織。在其他國家的情形筆者則不甚清楚，也許這個領域的同好們可以告知一二。

日本名門酒會會員專屬的標籤

公信力與成員

雖然中日文官網上都寫著他們要提供的是優質日本酒的通路，不過官網上對如何才算是＂名門＂、如何審查會員資格、如何確保品質的優良等等，都沒有介紹。不過，其成員酒藏包含了具有300年歷史、其產品還入了喜多川歌麿浮世繪的北海道＂木棉屋男山＂、提供北海道洞爺湖G7乾杯酒的＂大七＂、還有京都名家＂玉乃光＂，因此其＂名門＂的公信力應該不是全無根據。其完整的成員名單包含了84間清酒酒造、也包含了其他焼酎、泡盛、葡萄酒、甚至是啤酒的酒造，因此＂名門＂二字並非專指日本酒。

有"男山"的喜多川歌麿浮世繪

筆者以為，此酒會所包含的成員當中，應該偏重傳統、但在日本有名氣的酒造。因此獺祭或是Kiss of Fire等現代化酒造與產品可能在這個協會上看不到其存在，但是假如想體驗日本傳統酒味道的人，不妨根據日本名門酒会的推薦做為購買參考，更可以體驗傳統與現代日本酒的不同。

值得一提的是，在近年來許多人開始將清酒＂正名＂為＂日本酒＂的時候，傳統的名門酒會卻依然在官網上標註其為＂清酒＂。筆者以為不錯，因為專屬於日本的酒尚有焼酎、泡盛等酒，若清酒才是日本酒，那其他兩樣不就被差別待遇了嗎? 因此筆者也同意＂清酒＂就叫做＂清酒＂的做法。

資料來源: 日本名門酒会官網 (日文)、成員名單 (日文)、官網 (繁體中文)、Twitter帳戶。

豐臣秀吉般的華麗 – 月桂冠うたかた汽泡酒

總結：

·       微汽泡的甜白酒感覺，但是氣味很像糖漿水

·       設計華麗、透明瓶身也可看到瓶內汽泡

·       更像是汽水而不是酒，十分好喝

簡介：

·       酒造：月桂冠株式会社／京都府

·       原料米：未標示

·       精米步合：未標示

·       酒精濃度：5%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

有別於一開始瓶身的華麗，此瓶酒剛開的時候散發出來的是廉價的糖漿水香氣而讓筆者覺得可能踩了地雷。不過入口後的甜白酒味道、以及僅有舌頭兩側感覺得出來的微汽泡，都讓筆者覺得其味道配得上瓶身的設計。此酒有一個特殊的苦味，但並不是清酒的味道，喝的時候明顯但有可能會被其他的酸甜味或汽泡感蓋過，因此算是特色、而不是缺點。其成分含有檸檬酸、糖、跟二氧化碳的汽泡，因此筆者感覺更像是清酒口味的汽水，而不是汽泡酒，對任何人應該都可以很容易上口。

日本戰國時代的豐臣秀吉也以花紋及多彩華麗的美感聞名

酒的瓶身大部分透明、因此可以看到喝的時候產生的氣泡。瓶身的花圖案，使用的顏色讓筆者想到了戰國時代時、一樣很喜歡使用華麗顏色的豐臣秀吉。其特殊的配色習慣，花朵的使用，還有酒的華麗口感都讓筆者想到豐臣氏特殊的美學風格，也因此筆者以為，這款酒可能口感上不是所有汽泡酒當中最精緻的，但卻是最有日本風格的瓶身設計了。

酒的瓶身大部分透明、因此可以看到喝的時候產生的氣泡

與其他市面上的汽泡清酒相比，這款酒最大的優勢該是它的華麗外型。它的口感沒有黄桜 ピアノ(Piano)或是人気一的Rice Magicスパークリング來得精緻，不過其華麗的瓶身設計，以及它的酒體清澈(一般瓶內發泡的汽泡酒是混濁的)。也因此，其口感與外型筆者也認為略勝走精緻路線的 "澪" 一籌，更不用說味道略為普通的一ノ蔵 すず音，甚至是僅有發泡口感的作 Prototype G，出羽櫻的咲，甚至是獺祭的汽泡酒了。

其他：

月桂冠成立於1637年(崇禎十年)，從明治時期開始引進科學釀造技術(有別於很多地酒堅持手釀)，也是最早開發一口瓶裝的酒造之一 (資料來源: 官網)。到了現代，該公司更發展出四季皆可釀酒（傳統上日本酒一年一釀，從稻米收割後的秋季開始釀到隔年春季），還有在美國設廠、採用當地酒米釀造酒的商業策略。2008年，推出業界第一個無糖的清酒。其研發、行銷、商品開發能力，在業界中皆算數一數二，也是筆者最佩服的公司之一。它的酒對喜好精緻優質清酒的朋友們來說或許無法登大雅之堂，但以便宜的價格推廣清酒，科學化的釀酒方式，加上其產品線的完整度，其實味道還是有一定的水準。本次介紹的這款聯名Sou Sou的Utakata（うたかた）酒，筆者便認為是其進入汽泡酒的一款傑作，並且價格親民。有興趣的朋友不妨一試。

甜蜜之後總帶苦的女性酒 – 暑寒美人

總結：

•             味道香甜回韻苦，整體而言反而苦味多些

•             瓶身清爽而設計整體感佳

•             產品定位雖為女性，酒體也較甜，但後韻的苦卻是大敗筆

簡介：

•             酒造：國稀酒造／北海道

•             原料米：吟風

•             精米步合：65%

•             酒精濃度：15.5%

•             日本酒度：-1

•             酸度：1.2

口感／味道／香氣／外觀：

入口香甜，有清涼微甘的口感；不過回韻很苦，而且灼燒感頗強。因此喝久了之後，留在心中印象較強的，反而是其苦味，雖然瓶身清爽，但口感並非上選。

從這款酒的介紹便可看出這是針對女性推出的酒款，瓶身的書法字也相當可愛，並不走扎實的書法體，而採用了更活潑的字型。瓶身方面也採用了比較容易受到日照 (進而影響酒質) 的透明瓶，可能這也是為何精米步合採用不到吟釀等級的65%吧 (因為酒質容易被破壞，用太好的酒也沒用)。但整體而言，該酒名字取得特別，瓶身設計也讓人會特別留意，如果不是特別貴重的送禮對象，這款酒的外型倒是不錯。不過，取名＂美人＂真的會吸引到女性來買嗎?

其他：

這款酒吸引筆者的一個地方是它除了一般米、麴、釀造酒精外，還特別加了糖。不過，這款酒不知道是不是用了吟風作為酒米的關係，僅有入口時的口感是甜的，回韻依然是相當強烈的灼燒感與苦味，實在讓人很難聯想到糖。其實，在筆者品嘗過用吟風所製作的酒當中，這款酒米本身就會有些許的甜味在其中，無論是北海道新千歲空港限定的耕人、國士無雙  (国士無双) 的虛空、甚至不是北海道產的白龍純米吟釀皆如此，因此這款酒除非是為了特別想要做甜的酒，不然實在不需要特別加糖，更遑論加了糖的效果似乎並沒有比較好。在吸引女性方面，瓶身的設計不錯，口感也沒有吟風會伴隨而來的酸味，但是如果是吸引女性，筆者反而覺得汽泡酒更有賣點一些，這個可能是這款酒嘗試做出清酒與汽泡酒之間的差異化，所產生的意外吧。

澀中帶甜的試飲限定酒 –来福 純米大吟釀 Celebrity Bottle

總結：

·       澀中帶甜，化學甜香氣的死甜酒

·       試飲限定，非賣品

·       在筆者所嚐過的来福酒造品項當中，是屬於比較普通的款型

簡介：

·       酒造：来福酒造／茨城県

·       原料米：山田錦

·       精米步合：40%

·       酒精濃度：16%

·       日本酒度：+1.0

·       酸度：1.2

筆者要先向讀者們道歉。這款酒喝的時候不知道是試飲限定酒，酒造本身並沒有打算要賣的意思，因此筆者並沒有另外照相，網路上也沒有相關照片，因此只好暫時使用來福的山田穗純米大吟釀來代替，望讀者見諒。

口感／味道／香氣／外觀：

這是一款略甜的酒。香氣有一些化學甜，然後有辛口酒的澀味，然後帶點化學死甜的味道，回韻略苦。味道在所有筆者喝過的品項當中略居中等/平均值，不難喝也不算好喝。不過，既然此酒為純米大吟釀，酒感只落在平均值，便使其品嘗程度稍微差了些。

外型方面筆者因為沒有照相，也因為無法買到，沒辦法敘述給讀者們，讀者們也無法真的買入收藏或送禮，因此便省略。但簡單來說各位並沒有損失甚麼。

其他：

來福酒造據筆者所知，是最早開始推出，也是目前能買到價格最便宜的8%精米步合酒的廠商；旗下之X系列甚至號稱不公開太多相關指標，直接讓消費者品嘗它的味道，事實上筆者認為也相當的好喝。其官網上列出的酒，跟其有名(或是筆者覺得好喝)的酒通常都不重疊，也就是說找官網實際上並沒有甚麼用。

來福酒造官網上的產品完全不列出它得獎或出名的品項

本部落格的介紹– 2017年版

筆者接觸清酒（おさけ、お酒、日本酒）最早是在吃居酒屋的時候，順便叫來配餐的．精緻的瓶身，小小的杯子，配上四周的木頭桌椅與黃色燈光，一切都非常美好．壺裡的酒冬天暖身子、夏天澈心涼．更重要的是，一餐飯因為增加了清酒，產生了倒酒、品嘗、勸酒等額外的互動，整餐飯更熱絡，更開心了，也因此有了這個部落格。

不過，酒是一個培養出來的興趣，也有相對應的責任。筆者雖然在不同的時期寫過這個部落格的簡介與對品酒該負起的責任，但也發現部落格文章不會所有人都會瀏覽到。因此為了讓大家知道這個部落格的使用方式，以及重申筆者對於品酒的觀點，因此決定固定時間重新檢視這個部落格的意義與編排。

這個部落格有些什麼?

本部落格從清酒的幾個實際用途出發：選適合你的酒、搭餐、與社交．

(1)    選適合自己的酒：大家曾經到日本料理店，結果發現店員推薦的酒又貴又不好喝，還不能退錢嗎? 這個並非店員的錯。日本酒有甘、澀、苦、辣等多種味道，它冷著喝與熱著喝的口感/味道也不一樣。店員喜歡的味道，不一定是您喜歡的味道。與其每次去日本料理店試驗與犯錯，筆者以自身的口感，告訴大家甚麼我認為好喝，甚麼我覺得不好喝。讀者們則最多只需要針對筆者推薦或不推薦的品項，嘗試個一兩次，便可以知道您的口味跟筆者是否相同。如果一樣，則可以照著筆者推薦的清酒購買。如果剛好相反，則筆者推薦的，您就知道絕對不要碰。這樣一來讀者們可以少掉很多嘗試錯誤、花冤枉錢的路。

(2)    搭餐與社交：這是一個比較弔詭的功能。因為筆者不喜歡單喝酒，家訓之一也是絕對不要一個人喝，因此筆者喜歡的酒通常都是可以拿來跟人分享、或是搭著食物一起吃的。假如您也喜歡與其他人一邊吃飯一邊喝著清酒，那可以參考筆者用自身經驗給的推薦名單。

(3)    關於清酒的宅知識．

這個部落格沒有什麼？

(1)    不會有華而不實、長度過長的假文青形容句．

近年來清酒慢慢開始普及，因此介紹日本酒的網站與部落格不少．有的是酒商自己的介紹，有的是同好們分享他們的品嘗經驗．每個人寫作的風格不同，但筆者認為介紹清酒應該以直觀、大家都聽得懂的詞彙形容．如果一支酒酒氣很重，我就傾向寫它＂酒氣重＂、而不是很文青的＂它的酒感像是輕柔的羽毛般，在酒未到達喉嚨之前便昇華為幸福的芬芳＂．對我而言後面的寫法完全不會讓我對酒的味道有任何的認識、而我也不用按字數賺稿費，因此就省了字．

(2)    不會有只報導特定價位、品牌、特色的酒．

有些朋友認為品嘗＝喝到稀少的酒類．這個恕我只能同意一半．對於我來說，酒的價值在於，你第一口喝下去，就會說＂好喝＂，而不是聞過它的香氣，搖過它的瓶身，含著它在嘴裡感受舌尖到舌末的變化，然後才說＂好喝＂．當然每個人對好喝的定義不一樣，我會盡量客觀地寫出一支酒是甜是苦，它的酒味是重是輕，但我不會刻意只寫一瓶一萬的伯樂星殘響，而漏掉家樂福就買得到的月桂冠．畢竟，場合不同，需要的酒也不同，我們力求公平與全面．

(3)    沒有業配文

曾經有一位網路上的部落客，經營清酒的網站相當長一段時間。裡面除了介紹清酒之外，也介紹了各地的風俗民情、酒的歷史、酒米的族譜等等，筆者十分佩服。有一次因緣際會發現了該前輩的許多文章都是比較隱晦的業配，其經營的社團更是讓酒商或跑單幫的用很不合理的價格銷售他們當時正在推廣的酒。此舉令筆者不齒，也期許自己不會成為那樣子的人。因此，這個部落格完全以筆者自身真實的感受為出發點，筆者的任何文章，都沒有拿過酒商任何一分錢。

(4)    不鼓勵酗酒

君子好飲、取之有度。任何一樣嗜好過了頭，以致於影響日常的生活，都不是一件好事。筆者亦有文章直接坦承了自己有朋友因為愛喝、無法拒絕朋友邀約，而在30出頭的年紀就過世的情形。筆者此舉非危言聳聽，乃是真心希望所有的朋友/讀者們，都能夠負責地飲酒。不要醉、不要犧牲自己及他人的安全，做個有品味、高尚的人。

最後，這個部落格是我熱情所在，也希望你能夠藉由我的文章，讓你有更敏銳的鑑賞力，讓你的日本料理體驗更加歡樂，也希望你跟我一樣，也愛上這有兩千年歷史、無法抗拒的吸引力．

先醇後辣的多層次酒款 – 天の戶 35 純米大吟釀

總結：

·       香味、口感、層次都會變化的洗鍊酒

·       IWC 2016 SAKE 部門純米大吟釀得獎酒

·       知名度尚不高，因此價格合理划算

簡介：

·       酒造：淺舞酒造／秋田県

·       原料米：秋田酒小町

·        精米步合：35%

·       酒精濃度：16.6%

·       日本酒度：+1.0

·       酸度：1.4

口感／味道／香氣／外觀：

以辣酒來說，這是一款上品．它的米香氣不但豐盛、而且剛入口時有著濃郁的醇味口感，再轉變為辣；等酒在室溫待上一陣子後，香氣會比較不明顯，而口感會變成較為單一的澀。因此這是一款香氣、層次、口感都會改變的好酒。雖然官網上把它分類成水果香氣、味道淡，但筆者覺得其辣味及澀味卻是滿明顯的。

官網上對天之戶35純米大吟釀的分類

單以外觀來說，筆者喝到的跟官網上面的樣子稍微多了點裝飾，更像是網友深藍底下的圖片:

金箔紙、紅絲帶、配上金勾玉、紅酒標，顏色其實滿搭，但金箔紙的紙質太硬、算是可惜的敗筆。包裝來說，有像圖片顯示的酒紅色紙盒、也有木頭盒裝。筆者認為木箱裝的都比較有質感，但是紙箱比較輕、到比較好攜帶。不過不論是哪一種，它瓶身的體面程度都取決於包裝盒，而瓶子本身因為較為傳統，實際上拿在手上真的有酒鬼的感覺呢。

其他：

此款酒是IWC (International Wine Challenge) 2016年SAKE部門 (就是清酒部門) 純米大吟釀類別的得獎者。相較於新酒評鑑會是以酒藏為評鑑個體，IWC評論的是單一酒款，而且與全米日本酒歓評会的人人幾乎都有獎項不同，IWC每一個項目的得獎酒只有一款，算是非常嚴格，而且以歐美人士的角度來看日本酒的一個比賽。能夠得獎，實際上就已經得到國際的認可了。