遮其身而后见其华 – 来福 X 黒 純米吟醸生原酒

总结：

•             厚醇米香、中等酒味、不刺激

•             来福酒造的新式酒款

•             瓶身设计较不适合送礼

简介：

•             酒造：来福酒造／茨城県

•             原料米：未标示

•             精米步合：50%

•             酒精浓度：17%

•             日本酒度：未标示

•             酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

此酒口感滑順有如在香港喝到的牛奶、濃醇的米香、加上中等（不重）的酒味及酒氣，不刺激的回韻，其實是我在吃飯或與朋友喝酒時，最理想的味道．酒商给的文件建議搭配生魚片食用，我則覺得它的米香也可以讓人單飲或當作餐前酒（看你是不是喜歡吃米飯前先聞一下米香），它的中等酒味則相當適合家常菜配白飯．

金色在日本傳統上被認為是高貴的顏色，因此来福在這款瓶身使用了金色呈現酒名，讓我推測酒造雖然隱藏了自身大部分的資料，但還是想讓消費者有名貴的感覺．不過它主標籤上前後兩個X字樣、還有倒著寫的銘柄，給我的感覺卻更偏向＂乖誕＂而非＂跳脫框架＂．對於了解此銘之人，送禮無妨，但假如不確定，我會建議與這位朋友更熟後，在輕鬆的場合開著瓶酒分享．

其他：

此款酒味道充滿醇厚米香，酒味中等而不刺激，絕對是沉穩又出色的酒．雖然不見得初入門者會喜歡喝，但任何願意品嘗的人都會欣賞這款的底蘊．其瓶身設計創新足夠，然卻與其味不相稱，是美中不足之處．

兩年改版兩次的精進之款(下) – 麒麟山 ホワイトボトル 大吟醸生酒 (2015以后款)

总结：

•             此款酒自2015年来第二次改版

•             奇怪的糖果味改味丰富的米味

•             瓶身轮廓没变，但整体设计风格更新了

简介：

•             酒造：麒麟山酒造／新潟県

•             原料米：五百万石

•             精米步合：50%

•             酒精浓度：15%

•             日本酒度：未标示

•             酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

这款酒的瓶身跟笔者之前介绍的麒麟山吟酿生酒一模一样，而官网上面目前已经没有之前喝的吟酿生酒，取而代之的就是这款升级版．这款酒的米香很重，味道涩，回韵也有米的味道．与之前的吟酿生原酒比起来，原来的黑色Kookaburra Licorice糖果味不见了、取而代之的是它很重的米味，笔者认为是一大进步．不过，一般对＂生酒＂会有的活泼酒感，在这次品尝中却没有发现．

轮廓因为与之前的吟酿生酒一样，因此不多加赘述．印上去的酒标代表了麒麟山在包装上的努力，不过传统的金属瓶盖是比较可惜的地方．

其他：

在它的辛口商业策略之外，麒麟山在瓶身设计也下了许多功夫．除了这款 White Bottle在2015年, 2016年各改款一次外(2015年改了外观, 2016改了配方)，它的梅酒、嫁入り酒、手ぬぐい都是会令人印象深刻、与众不同的包装．加上白色瓶配方的更新，让笔者十分佩服这间酒造的不断进步．

麒麟山酒造各式有设计风格的酒：麒麟山梅酒、嫁入り酒、手ぬぐい（手巾）

调和味佳的福井地酒 – 白龍 純米吟醸

总结：

•             重涩味、但整体感觉好喝

•             瓶身很修长、颜色也有气质，但不脱传统瓶身

•             以中辛口酒而言调和性出奇地好

简介：

•             酒造：吉田酒造／福井県

•             原料米：五百万石、山田锦

•             精米步合：60%

•             酒精浓度：15.5%

•             日本酒度：+3

•             酸度：2.1

口感／味道／香气／外观：

虽然酸度有2.1，不过这款酒尝起来却没有酸味、反而有点甜。嗅觉是很重的米香、入口时就有点刺激舌头的感觉，味道则是中等至重的涩味、并带点甜，入喉时的灼烧感亦不明显。整体的味道就算有着笔者不喜欢的涩味，也十分好喝。不过这款酒每年的味道似乎不尽相同：笔者找得到的不同参数就有三份，包含真的酒标与官网资料。要不这间酒造每年制造的酒味道不一致、要不这些酸度、日本酒度之类的参数仅能提供参考、而不能反映实际酒的味道。笔者知道后者是错误的，因为许多气泡清酒如黄桜的ピアノ（钢琴）或是奥之松的气泡酒，其日本酒度都相当小（-25到-80），因此很大的可能性是酒造每年酿造的品质不甚固定。

同一款酒不同的参数值

酒瓶的设计主要是其深海蓝的瓶身、蓝紫色的酒标以及上面的白龙图案及书法体。笔者认为在所有吉田酒造的白龙系列当中，这瓶是最漂亮的。不过最上面的瓶盖是比较便宜的锡／铜金属色，是笔者觉得比较可惜的地方。

其他：

吉田酒造的产品线虽然不少（在官网上列出了超过16种）、创立超过200年、过去20年间也得过5年的清酒评鉴赏及技术赏，但实际上是一个只有10人的小酒造，加上名为吉田的酒造另有两家 (岛根県的＂月山＂吉田以及石川県的＂手取川＂吉田)，所以名气并不如同在福井县、但有皇室加持的黑龙来得大。它以酿造地酒自许，但也没有加入日本地酒协同组合（但从得奖纪录来看却是南部杜氏协会的一份子），反而在其他酒造纷纷以低精米步合（高精米度）强调质量的时候，推出精米步合只有90%的＂纯米磨き9割＂。作为比较，大家平常吃的白米精米步合也有87.5%，因此这款９割磨基本上是用胚芽米酿的。这两年酒造还推出了学生建教合作的产品福の愉、也搞群众募资，网页也设计得更行动化，使得这家酒造不论在定位及策略、产品线、營運与其规模都有着一定程度的反差，反而令笔者觉得十分有趣。

官网上的群众募资

柠檬主体外观、气泡酸味内涵 – 月山 純米吟釀 中取 無濾過生原酒

总结：

•             酸及气泡的混合体，创新十足

•             瓶身色系一致，依然在传统瓶框架底下

•             品项名称众多，很容易搞混

简介：

•             酒造：吉田酒造／島根県

•             原料米：佐香錦

•             精米步合：55%

•             酒精浓度：17.5%

•             日本酒度：未标示

•             酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

笔者品尝这支酒的感觉，跟米村本店的介绍十分接近 – 酸与气泡的结合。如果不是看了其他介绍，真的会觉得酒放坏了（按：听说酒没有保存期限，喝了不会拉肚子，只是会变难喝，因此正确的说法是＂酒质改变＂而不是＂坏＂，但这款酒的味道的确会让笔者联想到放坏了的食物）；这支酒走的就是酸味风格，很接近池龟的大吟酿，但没有那么精致。跟Akabu纯米酒或是金宝自然酒比起来又比较西化（可能是多了气泡的关系）。如果跟以酸味出名的仙禽做比较，这款酒够现代、但是层次没有仙禽的一些文青款来得丰富。它的微气泡口感十分细致，但味道从初始至回韵都是清酒独特的酸味，不算特别符合笔者口味。其余的味道与苏打水无异，因此整体味道不算太重。

包装来说，如果绿色会让你联想到柠檬等酸的食物的话，这款酒瓶的设计是成功的。除了瓶盖的盖封与酒身上半部的标签之外，其他不论是酒瓶本身，卷标的底色，卷标的字体颜色，全部都是绿色。金色瓶封与绿色的结合甚至就让笔者联想到了柠檬。意象上来说，它的配色不错，瓶身来说则是传统的。

其他：

这是一款名字很容易搞混的酒。根據商品標示，酒造給的正式名稱叫做＂月山 純米吟釀 中取 無濾過生原酒＂，但日本国内就有加上年份、米种、与压榨酒段的＂月山 29BY纯米吟醸 佐香锦无滤过生原酒 中取り＂、还有加上瓶颈标示字样的＂月山 纯米吟醸 直汲み中取り无滤过生原酒 佐香锦＂，海外也有自创的＂月山 佐香锦纯米吟酿生原酒＂。笔者自己喝的时候，代理商给的名字就跟今天商品标示的名字不同。这有两个坏处：1) 除非搜索引擎很厉害，不然大家很难找到你的酒，自然销售不会特别好，2) 难沟通。你印象中的名字跟其他人印象中名字不同的话，两人可能谈了半天但都不知道对方是否讲的就是自己心里想的。中间商自己乱改名字当然不可取，但酒造自己在瓶颈的标示搞了正式名称没有的＂直汲＂，也容易让人混淆。

月山 纯米吟酿 中取 无滤过生原酒的不同商品标示

  

之前的品饮笔记曾经记载了关于此款酒使用的酒米＂佐香锦＂，而且当年也有酒商煞有其事地推销介绍这款酒米（以及这款酒）。不过，现在假如到乐天上面搜寻佐香锦，得出的搜寻结果满多，因此也许两三年前此款酒米还是相当稀少珍贵，但随着时代的进步，这款酒米已经更为普及了。如果想要品尝该款酒米酿造的酒的朋友们，也有比较多的选择。