瑞典設計、世界經濟論壇使用酒 - Ohmine Junmai Daiginjo純米大吟釀

總結：

·       淡雅白桃香氣與澀味、適合品嘗

·        2013年達佛斯世界經濟論壇、行銷亞洲及歐美五個國家

·       瓶身設計現代化，送禮給歐美朋友應是不錯的選擇

簡介：

·       酒造：大嶺酒造／山口県

·       原料米：山田錦

·       精米步合：40%

·       酒精濃度： 14%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

本款清酒聞起來有著淡淡的桃子香氣（官網上稱呼為白桃香），筆者在飲用時，也聞到了些許川貝枇杷膏的香氣。酒體滑順柔軟，不到獺祭那樣嬌貴以至於需要細品其精緻度，也不像搭餐酒一樣喝下後便有＂我要配一口牛肉＂的感覺。它的酒氣跟酒味都不重，味道則略澀／苦，後味略微水果酸。筆者的歐美朋友都很喜歡這款酒的香氣與味道，但台灣朋友，尤其是女生，就不能接受。

大嶺酒造創辦人秋山剛志先生

不過，這款酒的目標客層，本來就是非傳統清酒品嘗者以及歐美人士 - 酒造創辦人秋山剛志先生原本在紐約設計公司任職，在2010年回到日本山口県的美祢市，重新建立停擺50年的酒造 (資料來源)。為了讓小酒造也能博得版面，秋山先生請了瑞典Stockholm Design Lab幫它設計簡潔的瓶身。根據官網描述、Ohmine的外瓶使用的不透光玻璃瓶讓裡面的酒不會受到陽光照射變質、同時可讓產品名稱、標籤、敘述直接印在上面，而不像傳統瓶身是將酒標印在一張平面上，然後貼在瓶上 (這個描述是筆者2016年初時看到的，在2017年再看官網時已經沒有。因此雖然無法提供資料來源，但此種設計的理念筆者覺得遺失了很可惜，因此保留下這段文字)。

Ohmine原先設計的產品線，有三粒、兩粒、一粒米的包裝

所有產品線當中，三粒米標籤代表的就是精米步合程度最高（就是米磨掉程度最低、留下最多米的）的純米酒，兩粒米標代表純米吟釀，一粒米代表純米大吟釀。這種作法根據Foodie的介紹，是因應西方人對漢字的理解沒有亞洲國家的人來得深，＂吟釀＂、＂大吟釀＂對西方人來說有額外的學習曲線需克服，而米粒的多寡，直接代表了精米程度，較容易讓非漢字圈人士一目瞭然其不同酒種類的差別（雖然筆者覺得米粒比較多應該比較好）。酒瓶的上方則設計為水瓶的瓶蓋，裡面是塑膠包覆著的軟木塞，讓酒碰到瓶蓋時不會接觸到金屬而味道變質。這是筆者看過清酒瓶當中最棒的設計了，不過官網現在 (2017) 僅販售一粒米的純米大吟釀、以及小瓶裝三粒米的純米酒，實在可惜。

其他：

設計這款酒瓶身的公司Stockholm Design Lab、中文直翻是＂斯德哥爾摩設計實驗室＂。顧名思義，是瑞典的一間設計公司，它們曾經幫Ikea設計產品外盒、魚罐頭。而啟用這種設計的大嶺酒造，可謂筆者心目中典型的創新公司：雖然歷史短暫（2010年創立），但創辦人有著跨文化的工作與生活經驗，以及回饋的理想（Foodie描述他希望讓山口縣不要只有公務員、農業、及建設業，而是希望能帶來更多的工作機會）；利用好的設計、讓傳統的產品行銷全世界，帶給日本酒這個傳統產業新的活力與思維模式（有的酒造在21世紀的今天還堅持用手釀酒！）。這間酒造在2013年成功打入世界經濟論壇後，Metromin將他列為＂前衛派＂的日本酒之一－也就是說雖然有本事，但暫時還難以讓人接受。到了2017年時，其銷售方式除了官方網路商店、日本地酒網路商店、美國進口商外，還包括了新加坡、香港、瑞典斯德哥爾摩、美國紐約、及日本５個國家（官網上寫的是6個國家－如果包含台灣的話，但筆者打到所有官網上列出來的台灣電話，得到的回覆都是以前曾經進過，但後來已經沒有了。新加坡與香港的販售商則有回覆筆者尚有販賣，不過筆者沒有確認美國及瑞典的情況）。

大嶺酒造現存的純米酒產品採小瓶包裝

不過，雖然筆者很喜歡這款清酒，但它的經營卻讓筆者擔憂：2013年及2015年它雖然有媒體對它的創新做報導 (2013報導1、2013報導2、2015報導)，2016也有日本部落客的文章介紹這款酒，但卻極少看到任何其他國家的資訊，官網新聞到2016年中便再無消息、官方Twitter帳戶最後更新時間是2015年底。加上它在台灣的銷售據點大部分已經失效，這間酒造的經營是否順利，讓筆者心中打了一個大問號。筆者一直認為它的設計更為西化、味道也不差，作為與獺祭其名的酒一點都不為過，不過現在看起來頗令人擔心，希望有更多人可以看到這款酒，並且欣賞它。

蘇打水口感氣泡清酒 - 人気一 Rice Magicスパークリング

總結：

·       前味旨、後味酸苦、入喉嗆，前後反差十分大

·       瓶身設計為現代傳統瓶，但不算創新

·       宣傳策略十分文青，但似乎目標客層便是次文化小眾市場

簡介：

·       酒造：人気酒造／福島県

·       原料米：未標示

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：7%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

介紹／香氣／瓶身設計：

人氣酒造創立於1897年（光緒二十三年、也是許多著名人物如俞大維、朱光潛、宋美齡的出生年），堅持使用傳統的工具及手作方法．其曝光程度最高的時候是其發泡純米大吟釀（スパークリング純米大吟醸）在2008年被使用於日本方程式賽車（Formula Nippon, フォーミュラ・ニッポン）頒獎典禮時用做＂香檳戰＂的使用酒；雖然故事性並不算經典，但它們的氣泡純米大吟醸在日本卻是一般酒藏都會有的國民酒款．

身為純米大吟釀、它的香氣其實不大明顯．外觀上似乎是瓶中發酵所產生的氣泡、因此酒瓶內會有沉澱現象；我理解很多創新還是會受限於技術而有所＂副產品＂，但沉澱現象會讓酒的賣相有點吃虧．不過，它的瓶身還算現代化：霧面瓶身、浮印字、修長型瓶身等，都增加它的賣相．酒標也是用印的，但那朵紅色小花相較其他設計的部分來說，筆者認為是陽春了一點… 這當然是故意的（不然其他的部分應該也會設計得很陽春），只是不知道它用意為何．

口感／味道：

作為氣泡酒，它不走甜的路線；但相較於同為苦酒出羽桜的咲，它的清酒味明顯、但沒有那麼重．其氣泡的感覺接近蘇打水－不精緻、但有明顯口感．筆者認為，就小包裝氣泡酒而言，此款應該沒有すず音或是澪來得好喝；雖然它有現代化、細緻的瓶身，口感卻稍偏傳統（但跟真的走傳統路線的清酒＋泡比起來，口味卻又沒有那麼重），算是有自己的特色，在市場上嘗試找出一條利基之路的產品．

總結：

雖然筆者覺得口味不對盤，但這款人気一得過ワイングラスでおいしい日本酒アワード（The Fine SAKE Awards Japan、翻成中文就是＂在紅酒杯內好喝的日本酒大賞＂）2013年的金賞，即使是一個大堆頭獎項，但也算是一種肯定。相較之下，此銘柄旗下另一支＂人気一RICE MAGIC Red，外觀看起來更像是番茄汁）獲得了ワイングラスでおいしい日本酒アワード的2015年最高金賞：這就是一個每年只有六支可以獲頒發的獎項了．因此，想要嘗試有點現代化的清酒加氣泡的朋友，不妨可以試試。

適合搭配重口味食物的苦辣軟酒 - 鳳鳴 本釀造 鄉酒

總結：

•             味道苦辣、可搭重口味食物

•             瓶身經過額外設計，非常備款，適送禮

•             瓶子喝完還可留下當分裝瓶、以及冬天直接隔水加熱用

簡介：

•             酒造：鳳鳴酒造／兵庫県

•             原料米：未標示

•             精米步合：未標示

•             酒精濃度：未標示

•             日本酒度：未標示

•             酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

開瓶時會有些許古酒特有的香菇香氣，整體的味道苦中帶著微辣，連回韻也是苦的．

室溫飲用時，味道酸辣，酒體並呈現維大力飲料的透明黃色．熱飲時，酒體變軟，但辣味變得明顯、集中在舌頭的兩側．酒氣與酒味變得明顯，但不會很重，酸味變淡，苦味依舊．若配上重口味的食物，在喝過之後吃，會感覺食物的味道更鮮甜．筆者覺得是斯德哥爾摩症候群作祟，但也有不少人覺得這是配餐的優良選擇．

瓶身設計據販售業者描述，是日本政府為了振興地酒銷售，而將各地的地酒集合成一系列，並將瓶身重新設計得更現代化．瓶子本身是四方形，而且瓶蓋是壓蓋，酒標則採用封條的方式標記，而非直接貼在瓶身上，因此喝完之後，把瓶子洗乾淨，其實是可以裝其它酒的．同時，瓶身也可以直接隔水加熱，算是相當實用的包裝．

 

鄉酒系列筆者還嚐過瑞鷹及龍力，但不限於只有這兩款。想要收集的人倒也不妨，只是日本酒通常都有一年的最佳適飲期，因此是不能買來當傳家寶了。不過，送人的話因為瓶身設計不錯，三瓶一組送給朋友，倒也不失禮。

其他：

鳳鳴酒造1797年（嘉慶2年）便創業，至今酒造建築物已經是日本登錄的有形文化財。酒造宣稱使用音樂震動釀造它們的酒；從一般的日本酒、燒酎、酒粕、到大豆，一間屋子可以做出來的產品高達270多種．酒造本身的特殊產品包含了音樂震動釀造酒、以及辛口指數超高的田舍酒：它一般本釀造的日本酒度就可以達到+7，田舍酒的日本酒度更達+15、酒精濃度達到20度（一般日本酒為15度左右）．因此，它的營業方針就是製造超辛口、超濃酒感的產品；在官網上是看不到粉紅色瓶裝的日本酒、氣泡酒、或是酒精濃度低的日本酒款，算是相當硬派作風的酒造．雖然在時代的推進當中，這樣子的產品可能不容易打進都會市場，但對於老派的拚酒族來說，搞不好是個福音。

假裝甘口的苦味酒 - 黄桜 花きざくら 吟醸純米酒 (櫻花吟釀純米酒)

總結：

•             甘口、但同時含有苦澀味、味道亦為死甜

•             價格便宜、味道明顯、或許作為雞尾酒很適合

•             瓶身做工雖無讓人驚豔的創意，但品質有平均水準

簡介：

•             酒造：黄桜株式会社／京都府

•             原料米：山田錦

•             精米步合：60%

•             酒精濃度：12%

•             日本酒度：-8

•             酸度：1.1

口感／味道／香氣／外觀：

室溫品嘗時可以聞到明顯的米香．水軟、味道甘，卻有點＂死甜＂的感覺；口腔後方可以感受到明顯的甘及酸味．入喉時有刺激感，回韻澀、但收尾快．

熱飲的時候依然甘口、甚至比室溫飲用時更明顯，水體淡這方面沒有變，不過酒氣及酸味明顯地變強．同時，入喉的刺激感變得更明顯及強烈，回韻也從澀變成苦．

冷飲的時候香味則較清甜，但依然不脫＂死甜＂的感覺．酒氣中等，淡是水體淡的感覺消失了．同時，雖然號稱是甘口酒，可是酒味也伴隨著澀與苦的味道，更像是酒吧中只為喝醉用的廉價酒；回韻澀．

在此之前、非氣泡酒且日本酒度又是負的清酒、筆者只喝過菊水的四段仕込（菊水の四段仕込），但是甘口的品質卻不能與菊水比、更不用說雖然日本酒度為正（辛口），但實際喝起來卻有甘甜口感的國士無双吟釀生貯藏了．不過，菊水與國士無雙兩款都是＂甘＂的感覺，若論道＂甜＂以及＂味道明顯＂兩個面向，此款酒則勝出．官網的行銷頁面形容這款酒適合做雞尾酒，依照雞尾酒需要廉價以及味道明顯（不容易被其它調味蓋過去）的特性來看，官網所言不錯，只是若想品嘗上品質的清酒，這款可能不是最好的選擇．

以傳統瓶來說，此酒的設計相當精細：粉紅色霧面瓶身與鎳白色的瓶蓋光澤均勻．酒標設計也中規中矩，粉紅色底、櫻花花瓣、還有設計過的字體，以針對大眾市場的量產酒來說，它的作工有其水準．用櫻花及粉紅色強調它的花酵母以及甘口也是可以理解的做法，但整體而言瓶身設計並沒有讓人驚豔的感覺．

其他：

這款酒到了2016年在官網上已經改成＂春季季節限定酒＂，名字也從標新立異的＂吟釀純米酒＂改回法律規定的＂純米吟釀＂（不過官網的行銷頁面還是標記著＂吟釀純米＂）．在氣溫還很低的時候出品一款適合冷飲的酒，消費者瘋狂搶購的可能性可能不會太高，加上官網行銷的賣點之一是適合做雞尾酒使用，就更不應該做＂季節限定＂了．同時，這款酒在台灣的全聯超市四季都買得到，與日本的＂季節限定＂口號相矛盾；這些都讓筆者對黃櫻這款酒的商業策略感到納悶，讓筆者相信這款酒很有可能只是在技術發展下可以製造出來，然後就讓行銷部門去傷腦筋怎麼販賣的一款產品．或許這款酒真的很適合做雞尾酒，但＂季節限定＂的行銷卻讓筆者對這家已經有90年歷史酒造的認真度，打了一個問號．

上酒清甜 - 十四代 特吟 生貯蔵酒

總結：

·       哈密瓜香、清甜、回韻甘

·       水體清淡、軟而不滑、喜歡甜口味的上選之品

·       市面上可找得到的最便宜十四代

基本指標：

·       酒造：高木酒造 / 山形県

·       原料米：未標示

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：14%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

此款酒香氣四溢、長年鼻塞以至於對味道不敏銳的筆者也能聞到豐富的哈密瓜香．本酒令筆者印象最深刻的是、如果喝得快的話，會有多種味道一起流過雙頰及喉嚨、使得舌頭及口腔都能一次感受到多種層次；假如慢慢且細微地品嘗的話，則會感覺清中帶甜、舌尖有微氣泡的感覺，舌頭雙頰會感受到甘味、同時帶有酸及些微的刺激感．不過酸及刺激的感覺一下就消失了，並不會在口中停留太久．若是小口小口喝，也會出現些許澀味，但如果是正常品飲或搭餐時的喝法，應該是感覺不出澀味的．此酒回韻亦甘．

酒體方面與味道相符，呈現清淡、軟而不滑的感覺．酒本身的標籤寫了＂要冷藏＂，因此筆者認為此酒應該也不適合熱飲．此酒喝多會膩，適量則會回味無窮，一再想喝．

據筆者所知，此款酒是高木酒造唯一的一款300毫升的品項，對動輒上萬日幣、甚至最貴可賣到30多萬日幣的十四代來說，這款6000多日幣的價格也相對親民．與其冒著花10萬台幣卻喝到難喝的酒的風險，這款酒讓筆者覺得價值與價格非常相符，而且買過臺灣標價日本酒的朋友，對這款酒的價格應該也不會感到害怕．

酒標的設計為鍍銀的字體與深藍與黑的直條紋背景，低調不失質感．瓶身容量只有300毫升，也能讓平常不喝酒的人願意嘗試，以及在吃飯時佐餐使用，筆者個人認為外型設計兼具美觀及實用性．

其它：

雖然沒有在任何國際場合當作禮物或宴會酒出現過，十四代依然是清酒界享有盛名的一款銘柄．不但日本航空用＂山形縣最知名的頂級清酒品牌＂介紹，美國清酒網站True Sake也報導東京的酒藏需要將十四代的酒用鍊子鎖起來、以免被偷的現象．其價格也反映了它受歡迎的程度．

十四代的售價與其官網標價有相當大的落差．官網的價格與其他品牌的清酒無異、但在樂天上的價格卻高到以當地價格來看，都會讓海外買家訝異的地步．高價的原因一部份反應是因為其限量發售的行銷操作手法與炒作，但也有人認為是它率先推出了水果香甜酒味的清酒．

官網上的十四代龍泉價格：16000日圓（點擊可放大）

樂天上的十四代龍泉價格：432,000 円（點擊放大）

筆者則覺得兩種說法都有道理：採取限量發行的酒不是只有十四代，許多地酒酒造使用自己的酒米、每年因為原料或人手關係也作限量生產（如銘柄＂十九＂），但價格卻無法拉抬，知名度也不若十四代．而十四代雖然精緻，但以清甜口感著稱的酒卻也不是只有一家．國士無雙的＂極上＂便有清甜及多層次的口感，它的價格卻不到十四代的一半．但＂十九＂本身味道見仁見智、而且也非清甜路線，而國士無雙的＂極上＂也非限定生產．因此筆者認為，清甜的口感與豐富的水果香氣，加上限量的行銷操作，才造成了十四代今日的名氣與價格．