大白月三巨頭一口杯PK賽 (2) - 白鶴 まる純米

總結：

·       香菇味香氣、酒有特殊的苦味

·       活潑的酒體與標示精密步合是其優點

簡介：

·       酒造：白鶴酒造／神戶市

·       原料米：未標示

·       精米步合：70%

·       酒精濃度：13.5%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒的香氣就是香菇味，但驚嚇之餘卻會發現其酒體相當活潑，舌頭兩側甚至會有微甘的感覺．不過酒的後味及回韻都有一種特殊的苦味，入喉也有些許的刺激感．喝多之後，苦味會蔓延出來，同時香菇味也會變重．筆者認為某些人會很愛這個味道，但並不是筆者所喜好的．

其他：

這款酒很容易買，在台灣的全家便利商店便可找到，一罐台幣100、約3塊錢美金．

筆者相當喜歡白鶴的生貯藏酒，這款丸純米也有類似的口感，尤其是酒體的活潑度．不過，這款的香菇味與苦味實在明顯，能夠喝生貯藏的話，還是選擇生貯藏可能會比較好．但跟月桂冠THE CUP比較起來，這款的味道算是稍微勝出．

大白月三巨頭一口杯PK賽 (1) - 月桂冠 THE CUP

總結：

·       初嚐有旨味，但很快被香菇味及澀味回韻蓋過

·       此產品很好找，賣場或便利商店都有售

·       瓶身號稱是環保瓶、並且比其他一口杯多了10毫升作為差異化

簡介：

·       酒造：月桂冠株式會社／京都府

·       原料米：未標示

·       精米步合：未標示

·       酒精濃度：13%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒出乎意料地帶有旨味，因而不難喝．聞起來也有些許的米香、令人驚奇．但只要喝多之後、香菇味會慢慢變重，一直到接近蓋過旨味，以至於筆者喝不完整杯就不想喝了．喝多之後同時會產生很澀的回韻，以至於嘴巴內會充斥著苦澀的回韻以及香菇的味道．筆者現在知道為何有人會對清酒那麼排斥了．

除了基本的拉環蓋及外紙片包裝外，月桂冠 THE CUP還增加了10豪升、並宣稱自己採用了環保瓶．不過筆者認為這個只是單純噱頭．

其他：

這款酒很容易買，在台灣的7-11及萊爾富便利商店都可以找得到，一罐台幣100、約3塊錢美金．

光以一口杯的品質來說、比較難想像月桂冠是日本第二大酒造．筆者觀察，應是它創業時間早(1637年)、採用機器與四季釀造而能夠大量生產、並適時進軍海外所達成的．產品組合方面、月桂冠除了各種特殊名稱酒、各式的包裝及瓶身設計外、並沒有鑽研於＂山廢＂等製造技術酒、或是不同酒米釀造的酒（它唯一強調酒米的產品使用山田錦，其他都沒標記），但有生產料理用酒つき及無糖質清酒．或許筆者應該多去找尋這品牌的其他品項來嚐試，才能給出比較客觀的評語，不過就目前來看，月桂冠的一口杯，除非你喜歡香菇味及澀味，不然筆者是不會推薦的．

手工文青發泡清酒 – 安芸虎 純米吟醸 素 うすにごり発泡生酒

總結：

·       果香、氣泡、清酒味不重、甜，很好喝

·       瓶身走啤酒路線，但有嚴重的裝可愛情形

·       手工釀造與可愛圖片都有文青氣息，但產品品質的不確定性是風險之一

簡介：

·       酒造：有光酒造／高知県

·       原料米：松山三井

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：14%

·       日本酒度：-10

·       酸度：1.7

口感／味道／香氣／外觀：

這是筆者第一款品嘗的手工酒造所製造的氣泡清酒．相較於大廠可以量化性地控制酒的品質，手工釀造的不確定性較高，杜氏所需要的功夫也更厲害．這款發泡生酒包含了所有好喝氣泡酒該有的元素：果香、微氣泡、甜味，筆者很喜歡．它的特色在於它的氣泡感不會像其他筆者嚐過的發泡酒一樣明顯，而是類似微氣泡酒的感覺．作為生酒，它有相對應的活潑性（喝起來更輕快些），但它清酒的獨特口感並沒有特別明顯，若不是已經知道它是日本酒，非常容易認為它是其他含酒精飲料．

它跟其他發泡酒另一個不同是其14%的酒精濃度．筆者品嘗過的甜味氣泡清酒當中，大部分都把酒精濃度壓在5%~7%、著實針對不常喝酒的人士設計，這款酒的酒精濃度只比一般清酒約15%的酒精濃度低一些（依然高於紅酒的12%），是針對裝可愛的酒鬼研發的產品嗎？？筆者沒有答案．

雖然是濁酒（にごり），在強光下賣相不會有香檳或是白酒來得好，但若在燈光昏暗的酒吧裏面飲用，則一點都看不出來．如果杯子再講究一些，的確是可以有雞尾酒的視覺效果的．瓶身的設計則走可愛啤酒瓶的風格，可愛的老虎、寫點平假名、可愛的字體、不精準的作畫輪廓、看起來到頗像台灣人會有的藝術風格．最讓筆者覺得特殊的部分是它的瓶蓋是啤酒瓶蓋－壓根沒打算讓你分兩次喝．它不是一個送禮瓶、但頗適合拿來用在文清場合．

 安芸虎 純米吟醸 素 うすにごり発泡生酒的啤酒瓶蓋

其他：

這款安芸虎 純米吟醸 素 發泡生酒，不同時間出廠會有不同的數據：例如土佐酒網站的這款日本酒度為-10、酸度1.7，樂天這間商店販售的同樣一款酒，日本酒度就變成-8、酸度變成1.4．這種不同時期出產的酒有不同味道的情形，可以說是手工酒造的特性，在紅酒界也很常發生．筆者知道不少人覺得這樣才是品質的保證，因為原料的取得本來就會有品質的差異，不可能每天炒出的菜都同一個味道，而這也是無菜單料理會存在最初的原因之一．

不過筆者對於商業無法將最終產品控制在一定程度的品質還是持保留意見：如果客人一與客人二付的錢一樣，但所得到的產品品質不同，這樣某些客人就相當冤．而且不同時期買的產品味道不一樣，作為消費者我只認同大宗物品可以這樣搞（例如黃豆、番茄），如果一間酒造無法大量生產、品質又無法保證每瓶一致，那基本上這是工業革命以前的做事方法，可能只有倡導食用在地小農耕種食物的人會願意買單．筆者在品嘗這款酒的時候，整體經驗是好的，但研究這間酒造後，不確定接下來的品質會不會一樣好．

另外一個筆者喜歡這款＂素＂的原因，是它雖然號稱＂純米吟釀＂，但其精米步合的程度實際上是純米大吟釀的等級．這種在小細節處讓客戶感覺＂賺到了＂的商業策略，是十分成功的，也代表了這間酒造懂得低調與謙遜，反而讓筆者對它更有好感．

存在感不強、真的像是在暝想的酒 – 山和 わしが國 暝想水 純米吟釀

總結：

·       筆者的品飲感覺與各網站的介紹頗有出入

·       酒的味道十分單一．香氣、回韻、灼燒感都沒有

·       瓶身的顏色及銘柄字體皆能讓其在一群傳統瓶當中被注意，但不算驚豔

簡介：

·       酒造：山和酒造店／宮城県

·       原料米：蔵の華

·       精米步合：55%

·       酒精濃度：15%

·       日本酒度：+3

·       酸度：1.7

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒在各網站介紹時的用詞都是＂香＂與＂コク＂．コク漢字可寫作＂濃く＂或＂酷＂（資料來源）．根據辞書，意思為＂口感豐富＂，而根據百珈苑的描述，它在英文變寫成＂rich＂、有＂濃＂、＂充實＂的感覺．而根據味博士的研究所，料理放了即溶咖啡粉，就會產生這個味道，也是筆者看過第一個有網站使用＂濃＂來形容它的酒．

不過這與筆者的感覺完全相反．筆者品嘗時，並沒有感覺明顯的香氣．雖然澀味明顯，但也有許多其他的酒有這種味道．同時，它也沒有回韻、沒有入喉的刺激感．或許它的特色便是這種除了澀味之外沒有任何別的感受的單一感，筆者也認為較符合銘柄＂暝想水＂的意象．

瓶身的藍色頗為特殊，筆者到目前為止並沒有在任何其他的地方看到過，但黑色的瓶蓋與銘柄的字體都不算特殊（也有可能是特意製作成存在感低的樣子，以符合口味）．它在許多傳統平擺在一起的時候，瓶身的顏色及字體的確會引起筆者的注意，但卻不算非常有設計感．

其他：

酒米＂蔵の華＂是宮城縣獨有的酒米，也讓宮城的酒造們都喜歡使用藏之華來代表在地的特色，包含了曾幫大名伊達家釀酒的勝山都會使用這種酒米．它不但桿長、穗長較另一宮城縣普及的美山錦來得短（因此較不用擔心倒桿的問題），它的穗數比較高、千粒重比較重（產量大、適合釀酒）．它的缺點為心白發現率較小．不過，其他的優勢還是讓這款酒米成為今日市場上能見度頗高的酒米之一．

長野地酒、名字取得好 - 一滴二滴 特別本釀造

總結：

·       香味不重，同時具有旨、澀、及麴味的酒

·       可搭配煮熟的魚料理，可增加魚的鮮肉味

·       酒造為名副其實的小地酒廠、員工最低時甚至只有一個

簡介：

·       酒造：志賀泉酒造／長野県

·       原料米：美山錦

·       精米步合：58%

·       酒精濃度：15.5%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒的香味不重，入口時旨味、澀味皆重、且伴有些許麴味（乾燥的香菇味），入喉時並有灼燒感．本釀造味道單一、香氣不明顯的特點很適合配菜（因為不會把菜的味道蓋過去，但還是喝得出酒味），這款則因其旨味，搭配熟魚料理可讓魚的＂肉味＂更強些．但筆者覺得香菇味與入喉的灼燒感是其缺憾．

雖然銘柄取得相當特別、令人印象深刻，但其瓶身卻不脫傳統的框架．綠色的酒瓶、黑色的鋁（或是錫）的瓶蓋都比較普通，讓人的印象停留在它的名字．

其他：

在認識這間酒造之前，筆者以為同樣位於長野的尾澤酒造場已經是規模最小的酒造了．但志賀泉常備人員的4人多餘尾澤的3人之外，有些日子志賀泉是只有杜式１人在工作的．現任杜氏中山佳紀畢業於東京農大，在2003年入社，2009因前任杜氏退休，而繼任杜氏（時勢造英雄？）．酒造採用自種與鄰近農家的美山錦作為酒米、開車30分鐘距離的龍興寺泉水作為釀造水，算得上是道地的地酒（根據日本地酒協同組合的定義，這間酒造也可以叫做＂鄉酒＂）．當筆者發現現任杜氏曾在東京求學後，對其到長野就任這事，感覺相當佩服．（資料來源：日本の酒蔵巡り、酒造官網）

志賀泉酒造杜氏：中山佳紀

根據網路上查得到的資料，一滴二滴似乎只有特別本釀造與特別純米兩種，因此不算是高價酒．日本Yahoo!上網路商店的價格是3000日元兩瓶，也就是一瓶500台幣左右．

香氣十足的餐前酒好選 – 安芸虎 純米吟釀

總結：

·       有著非常豐盛的香氣、而味覺上的味道則相當微弱

·       名字聽起來很古意、但卻是明治時期之後的現代地名

·       酒造所有酒標都有老虎、這款是古代繪畫風格

簡介：

·       酒造：有光酒造／高知県

·       原料米：未標示

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：16.5%

·       日本酒度：+3

·       酸度：2.0

口感／味道／香氣／外觀：

相較於很多大吟釀香氣卻不重，安芸虎的這款酒只有吟釀等級，卻散發出筆者喝清酒以來聞過最豐盛的香氣（氣味最明顯的、但不是香味飄最遠的，請見筆者的英勳品飲）．它的香氣是明顯的水果香．但在嘴裡的味道則沒有那麼明顯：略澀的口味（但不苦）、入喉也很順，甚至有存在感低落的感覺．假如是因為濃郁香氣品酒的朋友，這款應該是個值得嘗試的品項．

這款酒的外觀是目前所有安芸虎的酒款當中最有設計的了．酒標作撕狀而成不規則略圓型，酒蓋上的封條與酒標上的老虎都有古代繪畫的風格．雖然筆者不覺得是送禮最好的選擇，但這款酒的設計也的確有一定的特色．

其他：

安芸虎的＂安芸＂，是來自其所在地高知県安芸市，是1871年日本明治政府頒行的行政區域的名稱．在更早的令制国時期，廣島還有一個地方叫做＂安芸国＂．而日本很多酒造因為歷史悠久，使用舊地名顯示自己的淵源，因此使筆者一開始誤認有光酒造跟古代的安芸国有關，直到發現酒造設立的時間或所在地都跟安芸国有衝突為止．因此，這款酒雖然取了一個古意的名字，確是一個現代（或是近代）酒造呢．

安芸国

安芸市