2016 Sake Competition Super Premium 受賞酒介紹 (2)

上一篇文章介紹了2016年Sake Competition, 日本國內市販酒參賽酒款最多的比賽，當中高階酒款Super Premium部門的三款受賞酒。本次將繼續介紹剩下的一款非金賞受賞酒，以及最受到肯定的前三名。

純米大吟醸 清水清三郎商店株式会社 筰 クラウン 杜氏特撰秘蔵酒

クラウン是英文的Crown (皇冠) 直接音譯成片假名的結果，在官網上是排行在出現在伊勢志摩G7高峰會的＂智＂以及2016 Sake Competition Super Premium 冠軍的＂大智＂都還要前面、該系列最尊貴的酒。不過它的得獎記錄卻只有2014年Sake Competition Free Style部門 (現已不存在) 第三名，比起同系列便宜至少一半以上的雅乃智、穂乃智等連續得獎酒，這款酒的性價比似乎不高。不過，能變成入賞酒便是第二次本比賽給予的肯定，筆者應該會放入口袋名單，等其他想喝的都喝完之後，買來試試看。

第三名 株式会社新澤醸造店 残響 Super７

根據這篇網誌的描述，殘響在2009年的時候出的是精米步合9%的清酒，然後精進到8%；不知道是不是来福也出了8%，為了不輸人，在6年之後的2015，它們推出了7%精米步合的酒，也是筆者目前所知業界當中精米步合最高的酒款 (另有兩款同一間酒造出品、以日本藝術家的創作為酒標的Niizawa以及Niizawa Kazashi 純米大吟釀，也都是精米步合7%，但並非更低的精米步合酒款)。新澤醸造店同時也生產日航頭等艙使用的伯樂 純米大吟釀，同時在2011年的日本大地震時酒造全毀，算是話題性不斷的酒造與產品。筆者僅嚐過該酒造的純米吟釀 生詰與愛宕の松 純米吟釀，都不算太喜歡。加上這瓶殘響全日本限量999瓶，平均售價約40000日圓，香港則賣4500港幣，要喝的人得做好心理準備。

第二名 清水清三郎商店株式会社 作 大智 大吟醸 滴取り

以得獎數來看，清水清三郎商店無疑是本次比賽的大贏家。七款酒當中有兩款受賞，其中還包含這款前三名，而以外型來看，得獎的前三名當中筆者最喜歡的就是這一瓶了。名字不但取得有深意 (但筆者直覺認為這個名字的由來僅僅只是因為杜氏内山智広裡面名字有這個字的關係)，而且此款的相關品項在國際上都屢屢曝光：大智除此次獲獎外，2013、2011年得過International Wine Challenge的獎牌，2008~2011得過Joy of Sake U.S. National Sake Appraisal的獎牌。同一系列的＂智＂，是2016年伊勢志摩G7高峰會所使用的午宴乾杯酒。

冠軍 来福酒造株式会社 来福 超精米

這款酒其實已經存在好一陣子，因此不難買到。在今年得獎之前，它跟残響一直處在某種競爭的狀態，似乎是要比誰可以把米浪費得更多。殘響本來只有Super 8，在這款來福出現之後，不久就出了Super 7。然後兩方都沒有在任何地方得過獎或是出現在公眾場合、或是被任何高級餐廳使用過。也因此它的價格多半落在8000日圓左右，比起殘響的4萬親切非常多。不過，在得過獎之後，2016年尾的酒款也已經漲價到12000日圓，再不快點喝，搞不好會漲成跟殘響一樣。

2016 Sake Competition Super Premium 受賞酒介紹 (1)

Sake Competition是日本國內自辦，參賽酒款最多的比賽．有別於其他同類型比賽以日本酒稅法的分類作為比賽分類，該比賽長期以來都嘗試有自己的比賽項目 (如使用山廃或生酛手法釀造的酒款，稱為Freestyle，可參考官網上2015年以前的受賞酒清單) 今年該比賽特別增設了Super Premium分項，指的是售價在8000日圓（720毫升）或15000日圓（1800毫升）以上的酒．此種酒多半為大吟釀或純米大吟釀等級，因此飲用、配餐、送禮都是相當體面的．跟其他純米酒、純米大吟釀部門等不一樣的是，Super Premium類別選出來的上位入賞酒（就是得獎酒的意思）只有參加酒款的12.5%（參賽56款、得獎７款），而其他部門最少也有30%，同時金賞只有三名（其他部門10名），篩選機制是更為嚴格的．

我們先從非金賞 (不是前三名) 的受賞酒開始介紹起。

勝山酒造株式会社 勝山 簾 純米大吟醸

以幫戰國大名伊達正宗家族釀酒作為其賣點之一的勝山，絕對不是只有歷史能拿來說嘴。它專注在兩個銘柄 (另外一款為＂戰勝政宗＂)的專注、官網上列出全日本82間販售店、有自己的網路商店及樂天上的網路商店等通路等商業策略、特殊的酒瓶設計、還有在不同比賽當中得獎的勝山 献等商品，都是造就這間酒造的獨特商業策略。筆者在這款酒得獎前就喜歡這間酒造，現在在高階酒款得獎筆者亦不意外。不過，這款得獎酒官網僅有介紹而沒有販賣，網路上其它地方也找不到可以直接購買的商店，使其成為了2016 Sake Competition Super Premium部門非金牌受賞酒當中，唯一樂天上購買不到的酒。或許消費者必須要實際到各地實體店家才能夠買到吧，這也是商業策略之一呢。

高木酒造株式会社 十四代 龍泉 純米大吟醸

這款酒應該不需要特別介紹，任何稍喝清酒的人都會聽過。完全的限量版、與酒造官網售價差亦甚大、高達30萬日圓的價格、在店內擺設時還必須用鐵鍊鎖起來、謗譽皆多的這款銘柄，因為已經成名已久、遭到過度炒作，說實在話跟巴西足球隊一樣，得獎是正常，沒得獎就成為笑柄了。筆者喝過其最便宜的特吟，但其清甜的口感已經讓筆者覺得的確是值得花2.6倍價格從日本空運到家，因此在有良好經驗的情況下，這款盛名遠播的酒款若有機會，還是會想品嘗一下 (應該是不至於買來喝就是了)。

株式会社西山酒造場 MAXIMO MUNDIAL

以＂小鼓＂或是＂走路有花＂這兩個品牌聞世的西山酒造，給筆者最深的印象是它們產品都是瓶身長得像小學生畫的東西、但是又賣得貴死人的文青產品。沒有意外，這款酒的價格是本次比賽第一名的約兩倍，雖然瓶子這次設計比較正經，但在故事性不高、得獎記錄缺乏 (它的路上有花 葵 純米大吟釀宣稱得過Monde Selection及iQTi的獎項，但第一它獲獎的地方是食物比賽、同在iQTi得獎的品項還包括明智(Meiji)的冷凍派，第二得獎的品項也不是這一款)、賣得價格又貴 (一般來說若沒有在國際場合曝光或比賽得獎，其價格應該會比較便宜，嘗試走高性價比路線) 的情況下，雖然這款酒入賞了，筆者還是會對它有所戒心。

下次將會介紹在伊勢志摩G7會議上也露臉的酒造的得獎款，以及Sake Competition Super Premium 2016年度的前三名。敬請期待。

名之酒造 x 幻之酒米，清酒宅夢想的實現 – 鍋島 純米大吟醸 愛山

總結：

·       清酒品嘗界的人崇拜景仰的鍋島銘柄

·       清酒品嘗界的人崇拜景仰的幻之酒米愛山

·       合起來成為不精緻的純米大吟釀

簡介：

·       酒造：富久千代酒造／佐賀県

·       原料米：愛山

·        精米步合：45%

·       酒精濃度：16%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒有著澀酒會有的獨特香味，如果沒喝過澀味酒的話，它的味道不難聞也不好聞，你聞上去的時候會知道那是食物，但是並不會高興得叫出＂好香＂的評語。它的味道則有比較多的變化，在澀中帶著些許甘甜，而也有點辣，對於某些純米大吟釀講就精緻度以及口感上的層次來說，這款酒並不能說是精緻。沒甚麼回韻。就其聞起來不特別、喝起來沒回韻這些特點，筆者覺得最適合它的用途是配餐。

筆者無意冒犯，但此款酒硬是將傳統瓶身與傳統書法字硬搭上一個電子花車系的、有反光光澤的桃紅色，不算是筆者看過最精緻的設計。更不能理解的是，此款酒不選擇水果桃紅、口紅桃紅、甚至美國的復古桃紅，反而選了特種行業使用的桃紅色，筆者不認為能增加這款酒的賣相。

其他：

關於酒米＂愛山＂，網路上已經很多對於其族譜的介紹，栽種歷史，跟剣菱酒造與十四代之間的八卦等故事，這裡就不再贅述。筆者倒是覺得它會被稱做＂幻之酒米＂的原因很有趣，原來是一間酒造獨占的米種，因為地震之後快要生存不下去，米就開始被賣給其他酒造，並且打開知名度 (祥見前面的八卦連結)。也就是說，它真正＂幻＂的時候大家不稱呼它幻，大家知道它、開始叫它＂幻＂的時候，它已經沒那麼＂幻＂了。

而這款酒其實並不難找，也就是說它也算是普及的酒。因它口味及設計都不符合筆者的偏好，因此筆者能想到的賣點只有其酒造的名聲，以及所使用的幻之酒米＂愛山＂。不過酒造的國際能見度不高，酒米則是已經有大量生產，且清酒界之外的人認識愛山的人似乎也少，網路上關於愛山較常被引用的文章，幾乎都是介紹八卦及歷史，對於其稈長、耐蟲害的程度、口感、心白發現率等同樣重要的資料則完全找不到。因此筆者覺得此款酒是屬於次文化等級的有名，對大部分人而言，或許很不容易注意到。

Sake Plus 二周年餐酒會 @ 富錦樹台菜香檳

這個部落格其中一個目的是介紹配餐的酒，因此筆者會將參加的餐酒會紀錄下來，並介紹酒款與配餐的感覺；這個部落格另一個致力的是給大家選酒的指引，因此筆者喜歡的或不喜歡的都會寫出來。

不幸的是、本篇屬於後者。更精準的說，筆者沒有吃完就離開了。並非食物難吃或酒難喝，而是主辦單位讓筆者覺得十分不受到尊重。本於詳實紀錄的精神，筆者依然照自身感受寫出，望能在不偏頗的情況下，讓大家可以對參加餐酒會的選擇有一個參考。

整體來說，配餐與配酒的價位是可以接受的，以菜單上的選項與台灣清酒販售價格來說，不到坑人的地步。用餐的流程則是必須聽主辦單位介紹每一隻酒，還有酒造老闆的致詞。主辦單位在帶筆者坐定位後，因後到的人要求而迫使筆者換位，而且筆者從換位後到離開，對方宣稱要來的朋友皆未出現，是讓筆者感覺最不受到尊重的地方。

餐點方面，第一道菜是 蛤蜊湯 配 ご縁だね 純米生原酒。此款酒頗有旨味，且後味有不錯的苦/酸混合味，配上蛤蜊湯雖味道不能互補，但依然算搭。

第二道菜是水蓮(?) 配 マルト 生酛造り 純米酒 (溫飲)。雖說號稱是溫飲，但實際上酒拿到的時候已經涼了，酒體反而有種被加熱壞了之後、放涼但味道回不去的感覺，氣味不重但十分酸，像是壞掉的食物一般，因此自然不搭與之相對應的食物。

筆者的體驗僅到此為止，但以下續列出菜單及酒單 (因事先不知道如何搭配，因此分開列出)，同時因為筆者也沒吃到，所以食物與酒的圖片恕無法貼上。

後續菜單：

-         麻香紅麴松阪肉

-         香酥肥腸

-         米粉

-         玉豆魚酥

後續酒單：

-         澳丹波 陽酒 純米吟釀

-         山猿 純米大吟釀

-         花の井 特別純米酒 おいらん

-         其他加碼酒

就筆者品嘗的菜色與酒來看，此次的搭配好壞各半。考慮到此間公司的經營型態乃為各式不同酒造的單品、能夠選擇的範圍應該較廣 (不像單一清酒品牌的餐酒會，必須要在同一個牌子、也因此是同一個風格底下，嘗試搭配)，不適合的搭配比例依然較高的情況下，筆者不得不說讀者們若要參加餐酒會，應該可以有別的選擇。

低調銘柄的秋季限定、超難找的酒 – 豊香 純米酒 秋あがり 別囲い純米生一本

總結：

·       雖然是澀味、但是豐富的蘋果香氣很令人著迷

·       名字、顏色都讓人聯想到秋天與食物

·       銘柄不被酒造列在官網，又是秋天限定的難找酒款

簡介：

·       酒造：株式会社豊島屋／長野県

·       原料米：しらかば錦・ヨネシロ

·        精米步合：70%

·       酒精濃度：17.5%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

以純米酒來說，這款酒的香氣十分誘人且特殊。在沒有添加酵母的情況下，它散發出蘋果的香氣(而不是一般的米香)。對於冷卸酒來說，這款酒的味道中規中矩，是不會太重但也不會淡的辛口酒澀味。這款酒的回韻是同樣的澀，不過味道略淡。因為是澀口酒，不是很對筆者的味道，但是冰過之後的香氣十分好聞，以這款酒的規格與定價（下面會談到）來說，算是物超所值。筆者覺得如果是喜歡辛口酒的朋友，這款酒拿來配餐應該也可以。

秋天的酒通常會弄個橘色的瓶子，這個也不例外。咖啡色的瓶身與其說是為了防止陽光使酒變質，不如說是採用了＂大地色＂讓這款酒在視覺上更有秋天的感覺。這些顏色加上其名字都會令筆者聯想到食物，因此如果這款酒的定位在配餐，以這個價格（下面會談到）來說應該是十分成功且親民的設計。

其他：

這是一款很不容易找到的酒。首先，有很多家店都叫豊島屋，包括了賣酒的、賣甜點的、賣調味料的、還有賣便當的。就算同樣是賣酒的，東京也有另一家店＂豊島屋本店＂。另外，株式会社豊島屋不是只有經營清酒，如果只是搜尋公司的名字，會出現感覺像是一般公司行號的網頁來。就算直接去它的清酒頁面，出現的也是一款叫做＂神渡＂的銘柄，而沒有＂豊香＂。要直接去它們的Facebook粉絲頁，才會找到株式会社豊島屋跟豊香有關係的直接證據。更不用說很多華語區的人會把它的名字打成＂豐香＂而不是＂豊(發音：李)香＂。

Facebook粉絲頁上的本款酒照片

不過，這個困難主要是針對從酒造找酒而言，這款酒本身並不難找，只要不把名字搞錯，樂天上面就有賣，而且價格只要1000日圓，在當地幾乎就是啤酒價了。不過，到了國外所有的酒價格都會翻一翻就是。

不過，酒造的名字雖然難找，酒造本身卻坐落在風光明媚的諏訪湖附近。有到長野縣旅遊的讀者們，搞不好可以直接去酒造看看買不買得到。

陸奧八仙 x 心白餐酒會

清酒 x 西式料理一直是某一群人的志業 – 無論是想把清酒賣到歐美國家的酒商、認為日本酒不應該只配日本食物的新派思想者、或是本來就覺得所有酒都應該拿來配西餐的硬派，都不約而同地朝著這個方向努力。本次有幸到台北的心白Shinbaku bistro & bar品嘗創意義式料理，以及配上陸奧八仙的清酒。本篇文章分享清酒與食物的搭配。

燻雞肉沙拉 x 陸奥田心 純米吟釀

沙拉是生菜＋醋與燻雞肉，醋的存在讓口感清脆但不會無味，雞肉則自成一味，讓沙拉的味道不會太單調。

酒本身是澀味，但是其香氣與酒氣是比較強烈的甜，因此其澀味反而中和掉了甜香氣的膩，本身的調和性就不錯。搭配沙拉，則讓甜味香氣與酸味醋的味道調和，是另一種的口味，彼此的味道不會蓋過對方，而可以很好地互補。

炸牡蠣 x陸奥八仙 赤ラベル 特別純米 火入れ

這款炸牡蠣與其它地方的並沒有太大不同，走的是外酥內軟的軟海鮮口感，並且有很重的油膩感。一般來說，不喝酒的人會在這道料理配上水、果汁等，但是都不大能解油膩。不過，本次搭配的陸奧八仙紅標酒體輕甜、有果香、酒味澀，反而能夠清口油膩的炸牡蠣。相較於前道菜的互補、這道搭配是酒補上了食物的缺點，變成以食物為主題。

鴨胸 x 陸奥八仙 華想い 純米大吟釀

鴨胸是本次最令筆者驚豔的食物：外層的皮軟略帶酥、不油膩，肉質乾厚但是沒有鴨肉的腥味或是港式料理的死乾，其厚切的方式讓鴨胸看起來更像是＂排＂、而可當主菜上桌。

相較起來，此次搭配的雖然是純米大吟釀，有淡淡、稍微刺鼻的甜香氣、配上再濃郁一點的水甜味道，還有澀味與澀酒氣，不過與鴨胸搭配起來兩者味道都過於分明，反而搭不上一起。另外，或許是配餐吃的緣故，該純米大吟釀雖然有特色，但味道並不突出，是比較可惜了它的高精米度。

乾青醬螺旋麵配烤節瓜與黃瓜 x陸奥八仙 大吟釀

此款義大利麵亦是本次令人驚艷的料理。將青醬的濕潤度降低至粉狀，讓其黏著於螺旋麵上頭，而沒有平常醬料較為水濕的口感。另外再配上烤過的節瓜與黃瓜，整體感覺沒有鴨胸那麼濃郁、但也不會像沙拉一樣清淡，擺在最後一道剛好可以將其味道與前幾道做對比，十分聰明的上菜順序！

搭配的是曾經得過2016年IWC比賽大吟釀部門金賞的酒，其香氣較澀、不明顯，與其它陸奧系列一樣，走的是香精甜的味道、回韻也不明顯，是一款需要細緻品嘗的酒。不料搭配青醬與烤節瓜等味道較突出的口感，反而就察覺不到該酒的味道了。同時，這道義大利麵的料理本身相當完整，吃了不會特別口渴、味道也介於濃郁與清淡之間，其實不需要搭配其他的飲料（或是只搭配水或果汁就可以），因此這款酒的搭配，反而讓它的光彩降低了。

後記

筆者有另外一次在台北的＂小酒＂品嘗清酒 x 義式料理餐酒會的經驗，兩者比起來卻十分不同：小酒的風格更像是酒吧，而且人數眾多，比較吵雜；＂心白＂的人數控制得比較好，大家講話的音量也控制得宜，因此用餐環境比較放鬆。＂小酒＂邀請了酒造老闆一起＂同樂＂，但也變成需要跟酒造老闆應酬，說實在話不大像在吃飯。料理方面，＂小酒＂的食材較好，海鮮類較多，也加上了搭配清酒的生魚片，但料理方式及創意卻是＂心白＂勝出－用常見的食材，發揮創意組合出令人驚豔、菜單上沒有的料理。搭配的適合性則差不多，因為都是推廣某一間特定酒造的產品，因此各有強項，也各有不足。相較之下，綠芽酒藏的餐酒會雖然只有日式料理，但能從不同酒造當中選酒，因此搭配性也更好。

整體來說，此次用餐經驗非常棒，大家如果有機會，請一定要去這間店試試看，並且請廚師出一點菜單上沒有的料理，不然就太埋沒了這位廚師的創意了啊。