名门酒造京都限定、古色古香的＂京酒＂ – 玉乃光 純米大吟醸 こころの京(みやこ)

总结：

•             名门酒造玉乃光的京都限定微甘口常备品

•             采用源氏物语绘卷做酒标，加上金色调性外包装增加文化感与喜气

•             纯米大吟酿规格、香气十足，苦口回酝是其败笔

简介：

•             酒造：玉乃光酒造／京都府

•             原料米：祝

•             精米步合：50%

•             酒精浓度：16%

•             日本酒度：+3.5

•             酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

新年到了，日本是过新历年，但也把它过得像传统节日，因此来讲一个充满传统风味、适合新年的日本酒。

这款酒的外型以金色为主体，采用了源氏物语绘卷当中的＂东屋一＂，并且似乎特别将原画的调性变得更金黄色一些，因此具备了＂传统＂与＂喜气＂的元素。不过，为什么会特别选这一幅当作酒标，有没有用其中的故事或是绘画手法来表达酒体，笔者则不得而知（源氏物语的故事是一系列一个又一个的偶像剧桥段，加上作者紫式部的文笔对笔者而言实在太过琐碎，因此笔者就没有多花时间研究了…. 还敬请见谅）。

源氏物语绘卷＂东屋一＂

こころの京的酒标

味道来说，有笔者十分喜欢的香气以及清甜味、带点呛；好喝，但是你还是知道你在喝酒。不过回酝非常苦，笔者不认为所有的人都能接受。整体来讲的感觉比较接近梵的＂艳＂，但是酒体没有那么活泼，更淡雅一些。不到惊艳、但也不是难喝的酒。有到玉乃光会有的水平。官網上面给这款酒的定位是稍浓醇、稍有香气的微甘口（やや甘口）酒，笔者认为十分贴切（只是没有讲到最后的苦味）。

其他：

整体来说，这是一款常备品当中，十分适合拿来做为新年酒的品项。纯米大吟酿的规格、金色的吉祥配色、源氏物语绘卷的文化感、玉乃光的老招牌、京都限定的稀有感，都增加这款酒的故事性。拿来当作伴手礼送人，或是留着过新年饮用，都算很不错的选择。

名門酒造京都限定、古色古香的＂京酒＂ – 玉乃光 純米大吟醸 こころの京(みやこ)

總結：

•             名門酒造玉乃光的京都限定微甘口常備品

•             採用源氏物語繪卷做酒標，加上金色調性外包裝增加文化感與喜氣

•             純米大吟釀規格、香氣十足，苦口回醞是其敗筆

簡介：

•             酒造：玉乃光酒造／京都府

•             原料米：祝

•             精米步合：50%

•             酒精濃度：16%

•             日本酒度：+3.5

•             酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

新年到了，日本是過新曆年，但也把它過得像傳統節日，因此來講一個充滿傳統風味，適合新年的日本酒。

這款酒的外型以金色為主體，採用了源氏物語繪卷當中的＂東屋一＂，並且似乎特別將原畫的調性變得更金黃色一些，因此具備了＂傳統＂與＂喜氣＂的元素。不過，為什麼會特別選這一幅當作酒標，有沒有用其中的故事或是繪畫手法來表達酒體，筆者則不得而知（源氏物語的故事是一系列一個又一個的偶像劇橋段，加上作者紫式部的文筆對筆者而言實在太過瑣碎，因此筆者就沒有多花時間研究了…. 還敬請見諒）。

源氏物語繪卷＂東屋一＂

こころの京的酒標

味道來說，有筆者十分喜歡的香氣以及清甜味、帶點嗆；好喝，但是你還是知道你在喝酒。不過回醞非常苦，筆者不認為所有的人都能接受。整體來講的感覺比較接近梵的＂艷＂，但是酒體沒有那麼活潑，更淡雅一些。不到驚艷、但也不是難喝的酒。有到玉乃光會有的水準。官網上面給這款酒的定位是稍濃醇、稍有香氣的微甘口（やや甘口）酒，筆者認為十分貼切（只是沒有講到最後的苦味）。

其他：

整體來說，這是一款常備品當中，十分適合拿來做為新年酒的品項。純米大吟釀的規格、金色的吉祥配色、源氏物語繪卷的文化感、玉乃光的老招牌、京都限定的稀有感，都增加這款酒的故事性。拿來當作伴手禮送人，或是留著過新年飲用，都算很不錯的選擇。

日本酒稅法上沒有定義的清酒酒標辭典 (6) – 注音排序ㄏ－ㄐ

本文是一系列介紹日本酒稅法上頭沒有定義，但是依然酒標上會出現的一些名詞當中的第六部分。其中時常會用到以下的釀酒過程圖：

 

清酒的釀造步驟（資料來源：白鶴官方網站）

ㄏ

華想い

青森縣官方主導的獎勵品種，是為了改善另一種酒米＂華吹雪＂不能高精米的缺點而以山田錦配華吹雪所誕生的品種。與老爸華吹雪比起來米粒比較大，有線狀與粒狀的心白，可以精米到40% (華吹雪似乎最多只到55%)。味道而言，筆者沒有看過任何一款酒米讓品飲者有共識的認為與其他酒米所釀造的酒有甚麼不同。因此筆者認為特別標識不會特別好喝。

荒走／荒走り

在＂壓榨＂這個階段，一開始榨出的白濁酒液部分。也有指壓榨時出來的前段酒（不一定要白濁）。不過一開始榨出多少算是荒走，則沒有一定的說法，因此也可以看到同樣都是荒走酒，有的的確混濁、有的與一般清澈的清酒無異的情形。筆者自己沒有喝過，但日本酒商地酒サンマート與中文媒體日本酒樂會以及Sakemaru都認為荒走り酒有奔放香氣、並且較為粗曠。

不同的荒走酒、混濁／清澈程度不一

同樣地，在壓榨時中間部分的酒稱為＂中取り＂，後段部分的酒稱為＂責め＂。

ㄐ

佳撰

根據Kurand的說法，日本酒在1943-1992年實施的日本酒分類方式，將清酒分為特級、一級、二級，在92年之後的標示為了讓大家可以類比，因此創造了＂特撰＂、＂上撰＂、＂佳撰＂對應到舊的特級、一級、與二級。但是因為沒有嚴格的規範，因此這類的標示也流為形式，並沒有百分之百對應到92年之前的分類，味道也就不一定有分別了。

下回再繼續介紹更多的日本酒標示。

层次丰富，"水口" 的涩味酒 – 三千盛 小仕込純米

总结：

•             不论是香气或味道都有丰富的层次，丰富的水感更赢得"水口"的封号

•             瓶身沉稳，而酒造本身相当擅长传统瓶身的设计

•             获得欧洲人士认可的2015年London Sake Challenge银赏

简介：

•             酒造：三千盛酒造／岐阜県

•             原料米：山田錦

•             精米步合：40%

•             酒精浓度：15.5%

•             日本酒度：+16

•             酸度：1.3

口感／味道／香气／外观：

这是一只香味很复杂、味道及口感都有层次，但不算非常好喝的酒。它主打涩味，因此香气是花香及涩味、口味也是涩味（是类似獭祭23的涩，但没有那么精致），水感则非常滋润，没有涩酒通常会有的干涩感（大家现在都用dry来形容它了，但笔者依然喜欢讲中文）。入喉时它有微弱的刺激感，如果整体好喝的话，这个感觉反而有点加分，不过在这里却在涩味的上又增加了负担。

瓶身在整间酒造的产品线来说相当沉稳。相较于其他五颜六色的iPhone Xr包装、这款酒不复杂但又不失质感（以传统瓶来说啦）；虽然不到笔者认为可以拿来送礼的程度，但是一批传统瓶排开的话，这只是会被优先注意到的。

其他：

这款酒曾经获得2015年London Sake Challenge的银赏．根据该组织重视瓶身设计的评审条件来看，这款三千盛 小仕込纯米其瓶身设计是得到欧洲人士的认可的，同时，三千盛酒造也相当致力于传统瓶身的设计：从布质包装、到五颜六色的传统瓶、到德利式的小容量酒，它都显示出其特殊且独特的设计能力。

这款＂小仕込＂在Google的搜寻结果当中似乎是三千造最为出名。根据这个网站的介绍，它是在发酵放米（仕込）时，放入比平时六吨的米少很多的1.5顿米。而根据石藏酒造的官网，则是在加米的步骤时，每次放入800公斤以内的酒米，宣称可更好地管理酒米的温度。

以辛口酒而言（这只酒的日本酒度高达+16），三千盛的这款酒在香气、味道、即水感都呈现了非常丰富的层次。甚至有网站以＂水口＂称呼这款酒独特的口感。若不是这只酒为辛口，笔者对它是非常佩服的。如果是喜欢辛口的朋友，这款酒值得推荐。不过，这款酒的指标每年会变，笔者喝的时候日本酒度是+16，但是在某些网站则会看到+13与+14的规格。如果喜欢每年喝的感觉有些许差异的朋友，倒是不仿尝试，但是对笔者来说却对品质的一致性有一点点担忧。

精品清酒中的精品清酒、真正意義上的高貴 – 獺祭 磨き その先へ (磨之先)

總結：

•             酒體淡而有水感、層次不多但是很有自己的風格

•             2004年美國總統歐巴馬訪日時，日方送的伴手禮

•             以精緻酒而言，隨著時間推演價格下降，顯示製造商相當有良心

簡介：

•             酒造：旭酒造／山口県

•             原料米：山田錦

•             精米步合：未標示

•             酒精濃度：16%

•             日本酒度：未標示

•             酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

要過節了，來講一個買了絕對很痛快 (有快感也有痛感)，跟人一起分享一定賓主盡歡的酒款。身為2014年歐巴馬總統訪日時的禮物酒 (另一款是比較普及、大家比較耳熟能詳的二割三)，它之後得過的2018年Kura Master 純米大吟釀及純米吟釀的白金獎 (純米大吟醸酒＆純米吟醸部門 プラチナ賞) 幾乎就是榮譽性質了。

我本來以為以它的價格，它應該走精緻的路線，或是層次很多，或是香氣很豐郁，不過都沒有。喝它的時候第一個感覺是水體很淡。不是味道的淡，而是酒的口感 (去除酒味後) 很像自來水龍頭打開後裝的水的口感，不到京都風格的＂雅＂ 這樣地含蓄或樸素，但是也沒有很強烈＂刷存在感＂的感覺。酒氣與酒味都很中庸，而且層次也不複雜；不驚艷、但好喝。另外一個好處是它也沒有精緻酒款伴隨而來的高維修，搞得喝的人緊張兮兮，覺得應該齋戒三天、在無塵室才能打開來喝。磨之先驅雖然冰飲是最棒的，但是回溫、甚至開瓶後放一個星期再喝，味道都不會變，相對＂耐操＂。整體而言，筆者認為它最特殊的地方，是你找不到一個可以類比的酒款，而獨樹一格。就算是其它打著＂淡＂為宣傳重點的酒款，其＂淡＂的方式也與這款酒不同。

獺祭包裝盒內裏以及社長（？）寫的信

酒的外觀自然不用說，買的時候會附一個跟酒瓶差不多重量的盒子，內有絲絨裏、社長的信，酒標的左邊有一個類次層的＂磨＂字，顯示酒標也下了功夫。盒子本身的顏色介於深藍與深紫，都是皇家色。金色的字體在華語文化圈或需有點土豪，但是放在整個盒子上並不會突兀。基本上，拿來送人絕對不會有人拒絕你。絕對不會。

瓶蓋用了兩層封（甚至還多了一片有＂獺祭＂字樣的頂），包裝誠意十足

或許最後一個、傷感情但是又很重要的問題是，值得嗎？筆者覺得它的味道的確獨特且有一定水準，而且喝它不用一定得穿著西裝吃高級日料；一般的家常菜搭配也滿分。做為一個＂完美的配角＂反而是筆者覺得它最有價值的一點。買來與重要的人或是識貨的人一起分享，絕對賓主盡歡。以這個社交與休閒上的功能來說，筆者覺得完全值得，甚至物超所值。但是假如單以味道而言，它的確獨特，但是好喝這種事情見仁見智，筆者無法說它是筆者喝過最好喝的清酒、或是喝了之後有甚麼覺得人生已經圓滿、此生無憾之類的感覺。因此，這款酒是十足的送禮酒。有人想拿它來醃魚或是加羊肉爐提味也是可以勝任，但是做這種用途不會讓你感覺物有所用，因此它的價值要看你使用的場合。它的價格已經比幾年前低了不少（如果筆者沒記錯現在的價格只有剛上市的2/3），之前沒喝過的人，重要節日買來慶祝，絕對不會後悔。

酒標上有一個若隱若現的＂磨＂字樣，應該是利用紙的特殊性質做成的

另外，酒體呈透明淡黃色

其他：

＂磨き その先へ＂在Google翻譯會得到一個頗為中二的產出（中英文都是），分拆來翻譯的話則是＂磨（的）前方＂，或許可以解釋為什麼磨之先的英文名稱是Dassai Beyond。