日本酒稅法上沒有定義的清酒酒標辭典 (6) – 注音排序ㄏ－ㄐ

本文是一系列介紹日本酒稅法上頭沒有定義，但是依然酒標上會出現的一些名詞當中的第六部分。其中時常會用到以下的釀酒過程圖：

 

清酒的釀造步驟（資料來源：白鶴官方網站）

ㄏ

華想い

青森縣官方主導的獎勵品種，是為了改善另一種酒米＂華吹雪＂不能高精米的缺點而以山田錦配華吹雪所誕生的品種。與老爸華吹雪比起來米粒比較大，有線狀與粒狀的心白，可以精米到40% (華吹雪似乎最多只到55%)。味道而言，筆者沒有看過任何一款酒米讓品飲者有共識的認為與其他酒米所釀造的酒有甚麼不同。因此筆者認為特別標識不會特別好喝。

荒走／荒走り

在＂壓榨＂這個階段，一開始榨出的白濁酒液部分。也有指壓榨時出來的前段酒（不一定要白濁）。不過一開始榨出多少算是荒走，則沒有一定的說法，因此也可以看到同樣都是荒走酒，有的的確混濁、有的與一般清澈的清酒無異的情形。筆者自己沒有喝過，但日本酒商地酒サンマート與中文媒體日本酒樂會以及Sakemaru都認為荒走り酒有奔放香氣、並且較為粗曠。

不同的荒走酒、混濁／清澈程度不一

同樣地，在壓榨時中間部分的酒稱為＂中取り＂，後段部分的酒稱為＂責め＂。

ㄐ

佳撰

根據Kurand的說法，日本酒在1943-1992年實施的日本酒分類方式，將清酒分為特級、一級、二級，在92年之後的標示為了讓大家可以類比，因此創造了＂特撰＂、＂上撰＂、＂佳撰＂對應到舊的特級、一級、與二級。但是因為沒有嚴格的規範，因此這類的標示也流為形式，並沒有百分之百對應到92年之前的分類，味道也就不一定有分別了。

下回再繼續介紹更多的日本酒標示。