日本酒稅法上沒有定義的清酒酒標辭典 (3) – 注音排序ㄉ

本文是一系列介紹日本酒稅法上頭沒有定義，但是依然酒標上會出現的一些名詞當中的第三部分。其中時常會用到以下的釀酒過程圖：

清酒的釀造步驟（資料來源：白鶴官方網站）

滴酒

這個一般稱為＂雫酒＂，就是在壓榨／上槽步驟當中，將醪用一滴一滴的方式滴出來的酒的名稱。筆者喝過標註是滴取的酒當中，感覺的確比較沒有細微的雜質感，比較純淨、細膩而精緻。

目前筆者知道使用＂滴酒＂於產品標示的只有月の桂 把和游 滴酒(斗瓶囲い)純米大吟醸（＂把和游＂的發音是＂how are you＂，你就可以看出這種標示方法惡搞成分居多）、以及西の関大吟醸滴酒。

同樣一個壓榨／上槽的步驟，相關的名詞還有拿個玻璃窄口瓶子接酒的＂斗瓶囲＂，以及描述如何讓酒滴下來的方式＂袋吊り＂或＂滴取り＂，以致於在產品標示上，如果要描述＂把醪用滴的方式落下、用玻璃瓶接著的酒＂這件事情，這些名詞不但可以互換、有時候也會串連。請參閱前面＂袋吊り＂詞目的最後一段。

滴取り

使用滴落的方式將酒液自醪當中分出來的方法。如果用個袋子吊起來滴，就稱做袋吊り，但是這裡沒有表明是用什麼滴。筆者喝過標註是滴取的酒當中，感覺的確比較沒有細微的雜質感，比較純淨、細膩而精緻。

目前已知僅有清水清三郎商店的酒使用這個名詞。

同樣一個壓榨／上槽的步驟，相關的名詞還有拿個玻璃窄口瓶子接酒的＂斗瓶囲＂，以及將使用滴取這個方式取得的酒稱為＂滴酒＂或＂雫酒＂，以致於在產品標示上，如果要描述＂把醪用滴的方式落下、用玻璃瓶接著的酒＂這件事情，這些名詞不但可以互換、有時候也會串連。請參閱前面＂袋吊り＂詞目的最後一段。

吊るし

雖然沒有強調是用袋子吊起來，不過筆者目前所查到的文獻，幾乎皆表示袋吊り與吊るし都是同一件事，因此請參閱前面的＂袋吊り＂條目。

斗瓶／斗瓶囲い／斗瓶囲ひ／斗瓶取／斗瓶取り／斗瓶採／斗瓶採り

一張圖代表一千個字，直接給各位看照片比較快。

斗瓶（to-bin）

在日常使用（Google搜尋結果裡），＂斗瓶＂跟＂斗壜＂是可以互相替換的，似乎是一樣的東西。不知道接下來會不會出現＂斗盆＂、＂斗壺＂、＂斗缸＂之類的變種。根據日本酒豆知識，這是一種玻璃製的一斗（18公升）瓶，因此得名。

囲這個字漢典裡面有兩個讀音：（注音符號ㄨㄟˊ／漢語拼音wei2）與（注音符號ㄊㄨㄥ／漢語拼音tong1），但是微軟視窗系統裡面的中文輸入法，能打出來的是ㄊㄨㄥ／tong1這個發音。囲い（ga-ko-i）的意思是包圍起來，可用在將棋或柵欄。中文當中，此字古同＂圍＂字，也就是圍起來、環繞的意思。

斗瓶囲い顧名思義，是拿斗瓶包起來的意思；這是在壓榨／上槽這個步驟當中的細節。壓出來的酒得拿個桶子接著，如果是用這種斗瓶接酒，這款酒就會叫作斗瓶囲い。Saketimes則喜歡將這道工序稱為＂斗瓶取り＂（to-bin-do-ri）。在商品標示上，有的時候會把最後一個假名拿掉，只留下＂斗瓶囲＂、＂斗壜取＂等漢字。日本酒の豆知識與鈴木酒販則認為，在壓榨步驟時，使用袋子吊起、使酒液自然滴下、用斗瓶接取的酒都可以稱為斗瓶囲い，並且比較美味。筆者沒有嘗過標示為＂斗瓶＂的酒款，只有嘗過＂滴取＂（酒液自然滴下），口感的確會比較乾淨、沒有雜質、精緻。不過酒的味道本身如果是苦的味道，則一樣不會好喝。

商品標示上，上面提到的不同寫法都會使用到，唯有＂斗瓶囲ひ＂，目前僅知道初孫的＂生もと大吟醸 斗瓶囲ひ＂有在使用，很可能壓根就是故意寫錯的。

下一回，再介紹更多的名詞給各位。