日本酒稅法上沒有定義的清酒酒標辭典 (4) – 注音排序ㄉ－ㄊ

本文是一系列介紹日本酒稅法上頭沒有定義，但是依然酒標上會出現的一些名詞當中的第四部分。其中時常會用到以下的釀酒過程圖：

清酒的釀造步驟（資料來源：白鶴官方網站）

斗壜／斗壜囲／斗壜囲い／斗壜取／斗壜取り／斗瓶採／斗瓶採り

在日常使用（Google搜尋結果裡），＂斗壜＂跟＂斗瓶＂是一樣的東西。而斗瓶（to-bin）看起來如下：

斗瓶／斗壜

因此假如看過前面斗瓶條目的話，就會知道＂囲＂、＂取＂、＂採＂這些字都是＂拿這個瓶子來接滴出來的酒＂的意思，沒有區分。

目前，＂斗壜取＂這個用法僅見於＂田酒 純米大吟釀 斗壜取＂這款商品。＂斗壜囲い＂是十四代、分福（純米大吟釀原酒）在使用，＂斗壜囲＂則是用於東北泉的＂斗壜囲 大吟醸 東北泉＂，＂斗瓶採り＂僅見於＂羅生門 龍寿 自然圧搾斗壜採り原酒＂這個產品。

另外，囲這個字漢典裡面有兩個讀音：（注音符號ㄨㄟˊ／漢語拼音wei2）與（注音符號ㄊㄨㄥ／漢語拼音tong1），但是微軟視窗系統裡面的中文輸入法，能打出來的是ㄊㄨㄥ／tong1這個發音。囲い（ga-ko-i）的意思是包圍起來，可用在將棋或柵欄。中文當中，此字古同＂圍＂字，也就是圍起來、環繞的意思。

凍結酒

也較做＂霙酒＂、＂みぞれ酒＂。一張圖片代表一千個字，一段影片代表一千張圖。請見以下影片：

簡單來說就是在瓶子裏面是酒，倒出來之後變成冰的清酒。雖然網路上流傳的這篇文章說你自己在家就可以做，也有視頻顯示簡單的白鶴生貯藏酒就可以自己做，但是筆者自己的嘗試卻都失敗了，並且樂天上也有專門販賣這種酒款，因此真實的情況倒底如何，筆者實在不得而知。但是假如能試試看的話，倒不失是一個夏天增加樂趣的方法。

ㄊ

囲い

這個字漢典裡面有兩個讀音：（注音符號ㄨㄟˊ／漢語拼音wei2）與（注音符號ㄊㄨㄥ／漢語拼音tong1），但是微軟視窗系統裡面的中文輸入法，能打出來的只有ㄊㄨㄥ／tong1這個發音。囲い（ga-ko-i）的意思是包圍起來，可用在將棋或柵欄。中文當中，此字古同＂圍＂字，也就是圍起來、環繞的意思。

這個詞很少自己單獨存在，通常前面會跟著一個其它的名詞或形容詞，例如＂瓶囲＂代表使用一種玻璃瓶接酒及貯藏、＂別囲＂則代表特殊的貯藏方式（目前沒有嚴格定義）等等。總之，看到這個詞，變知道它跟貯藏有關。

特撰

根據Kurand的說法，日本酒在1943-1992年實施的日本酒分類方式，將清酒分為特級、一級、二級，在92年之後的標示為了讓大家可以類比，因此創造了＂特撰＂、＂上撰＂、＂佳撰＂對應到舊的特級、一級、與二級。但是因為沒有嚴格的規範，因此這類的標示也流為形式，並沒有百分之百對應到92年之前的分類，味道也就不一定有分別了。看到這種酒的時候，只要知道它代表店家跟你說它很好喝就是了。

下一回，再介紹更多的名詞給各位。