西班牙白酒裝濁酒 – Kensho Sake No Filters Nigori（無濾過濁酒）

總結：

ž    跟傳統濁酒比混濁度非常低、長相更接近白酒

ž    就是白酒的味道，多了尾韻的香菇味（看溫度）

ž    瓶身是賣點。西化簡潔又漂亮

簡介：

ž    酒造：Kensho Sake／Província de Tarragona, Cataluña

ž    原料米：Marisma

ž    精米步合：70%

ž    酒精濃度：12%

ž    日本酒度：未標示

ž    酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

它味道實際上就是一款白酒。聞起來也是白酒、喝起來也是白酒、看起來也是白酒。那個＂濁酒＂的稱號其實非常不明顯。相較於西の関或是初霧的像是酒釀般的濁酒，這款Kensho Sake No Filters Nigori壓根只是水塔沒洗乾淨的時候會冒出來的混濁度。味道而言，它具有很強烈明顯的水果酸（白酒的那種酸），而不像傳統濁酒偏甜、或是新式濁酒偏澀的感覺。對於像九平次、獺祭這些極力西化或是打入西方市場的品牌來說，這款的味道可能是他們的終極目標，不過對筆者而言便嚐起來像是仙禽natural之類的新式清酒了。不過與其它甜味濁酒比起來，這款因為沒有甜味，反而可以拿來熱著喝。只不過本來就酸的味道會變得更酸、香菇味也會出來。好險這一款酒的瓶身非常好看，筆者不至於揶揄它是文青酒。

左：Kensho Nigori的混濁度　右：西之關濁酒的混濁度

外表方面承襲酒造特殊獨特的小酒瓶設計，筆者自己覺得是陶作的，不透光，因此完全沒有陽光照射會變質的問題（而且精米步合70%的水準，應該也還不會到需要擔心陽光照射的問題）。瓶口直接以軟木塞加封條、很有西洋葡萄酒的風格，也為日本清酒的外型多注入了一種新的可能性。講到這裡筆者便希望比較中西文化的差異。西方世界雖然一樣＂學＂日本釀酒的技術、但是不一定要採用酒造好適米、瓶身也不一定要日本化或是學日本的設計，凸顯了自己的文化融合。反觀華人清酒釀造界除了銘柄會取中國文化意涵的名字之外，瓶身、設計、使用的米幾乎都採取模仿，而不是融合的態度。想像一下日本名門酒會、日本地酒協會等沒有辦法像獺祭一樣賣到海外去、或是像十四代或新潟酒一樣釀出甘甜或淡麗辛口口味的酒款們，也沒有追趕龍頭廠商的口味，反而強調是地方米、地方水、表現出地方的特色來。能夠釀造出華人特色的清酒，或許才是我們應該努力的方向。

 

瓶口與軟木塞

其他：

Marisma直接翻譯是＂和流濕地＂的意思。根據Tartana的介紹，此種米短桿、大粒、不容易流失澱粉，同時容易黏糊，恰巧與日本習慣的使用米相同，其特性也很適合釀酒。筆者沒有找到太多千粒重、桿長之類的資料，不過以其外觀來看，米粒亦具有心白，因此雖然西班牙當地會使用它作燉飯或米布丁，其作為酒造好適米應該也不錯。

Marisma米