2016 伊勢志摩 G7高峰会酒单介绍(2)午宴用酒

上篇文章介绍了2016伊势志摩G7高峰会的鸡尾酒会使用的日本酒,本篇继续介绍本次高峰会上使用的午宴酒。


526日工作午餐菜单,可点选放大(数据源:日本外务省)


作 智 純米大吟醸 滴取り / 清水清三郎商店(三重県) (乾杯酒 5/26工作午餐ワーキング・ランチ)


此为清水清三郎商店"作"系列的高端品."作"系列创新无限,虽然有像是 Prototype G之类的恶搞产品,但也有实实在在得过奖的穗乃智,"智"与"筰"、"大智"皆为同一等级的产品,外务省选择了纯米大吟酿的"智",似乎是想让宾客体验米的香味。


酒屋八兵衛 山廃純米酒 伊勢錦 / 元坂酒造(三重県) (食中酒 5/26工作午餐ワーキング・ランチ)


以地理位置來看,這間三重縣的酒造是實實在在的地酒-它的所在位置多気郡只有47000人不到(資料來源).酒造的特色是使用自己栽種的酒米伊勢錦(可參見筆者品嘗的另一款該酒造的酒的文章).根據網路上找到的資料,提到伊勢錦的時候多半也會連帶提到這間元坂酒造、以及另外一款千代酒造(在隔壁縣奈良)的篠峯,因此以這款酒米釀的酒當作三重縣特色產品之一似乎也是可以.同樣地,這款酒在樂天上目前(2016/6/17)已經找不到,官網也宣稱在庫切れ,並且沒有價格。

526日元首配偶午餐会菜单,点选可放大(数据源:日本外务省)


"清酒" やまとのこころ 微発泡酒(福島県)5/26安倍夫人午餐会)


やまとのこころ是以安倍首相夫人种的酒米所酿製的酒,限定1000瓶(資料來源),售价800日圆,在日本来说并不便宜,而且网路上流通的照片也少,笔者只找到这裡在201511月有介绍过.要不日本人普遍对安倍夫人酿的酒没有太大兴趣,或是这款酒根本不流通,实实在在的限定版.口味根据唯一的线索报导,是甜的.就这样.如果任何人能买得到,笔者会很羡慕。


"清酒" やまとのこころ 純米大吟醸酒(福島県) 5/26安倍夫人午餐会)


同样使用安倍夫人栽种的やまとのこころ所酿製,一瓶售价10800日圆.盒内会附赠昭惠夫人的一段叙述.虽然这款酒出现的网页较多,不过笔者依然没有找到相关的味道、香气、搭餐选择等等.这款酒出现的网站,除了新闻之外,也只有议员或製造商末广酒造相关的网页才有提到。酒造官网亦无关于味道或香气的描述。让笔者相信了一件事:真正能够称上顶级、尊贵的产品,是绝对不会在电视上或购物网站上出现的。

527日工作午餐菜单,可点选放大(数据源:日本外务省)

瀧自慢 純米大吟醸 / 瀧自慢酒造(三重県)(乾杯酒 5/27工作午餐ワーキング・ランチ)


同样身为纯米大吟酿,泷自慢的价格硬是比"智"少了将近9000日圆,包装也不会不好看,可说是物美价廉的产品.同样地,它出现在高峰会后,官网上已经售罄.官网只称此酒有"透明感",而根据这里形容,这款酒有苹果香,并有丰富旨味


而今 純米吟醸 山田錦 / 木屋正酒造(三重県)


这款酒在官网上的形容是"甜带酸味",由紀の酒则形容为"练达"、"甘味".在G7高峰会亮相后,一升瓶已从3672日圓飆漲到1萬日圓以上日本人一窝蜂的炒作情况着实让笔者大开眼界."而今"在日本酒物语根本没飙涨到办法挤上全国排行,而在三重县的排行也没能挤上前10.外务省选择这款酒,当然一部分是其实力,但一部分应该也是做它的生意.这样一款本来被价值低估的酒到了风头上,笔者以为想喝的朋友们大可以避避(而且说实在话瓶身也不算特别有设计感),等到锋头过了之后,价格应该就会回到原本的亲民等级,那时候再品尝也未有不可。

从三场午餐宴会的酒款来看,除了安倍夫人采用了自己种的酒米酿的酒之外,其他都是会议举办地三重当地的酒.其中,"作"与"泷自慢"都是三重県已有声望的铭柄,获选不令人讶异,而今的纯米吟酿能够上榜,笔者觉得应该是真的值得一尝.同时,根据"食中酒"与"干杯酒"的搭配,也可看出干杯酒多半是香气浓郁、也较高档的纯米大吟酿.食中酒则到纯米等级皆可,下次配餐的时候,或许不用花大钱,就可以宾主尽欢呢.

参考连结:5月26日ワーキング・ランチ概要5月26日安倍総理大臣夫人主催昼食会概要5月27日ワーキング・ランチ概要

日本酒稅法上沒有定義的清酒酒標辭典 (2) – 注音排序ㄇ-ㄉ


上一篇文章介紹了日本酒稅法沒有定義,但是依然會被放在酒標上的一些名詞,他們的意涵,還有到底味道如何。本次將繼續介紹更多這類名詞,期望幫助讀者對選購日本酒更上手。

因為許多名詞與釀酒的過程有關,因此在這邊附上一張釀酒過程圖,是從白鶴官方網站借來的。文中我們會不斷地回頭引用這張圖,因此可以稍微看看,有個底。


清酒的釀造步驟(資料來源:白鶴官方網站


美山錦

一種酒米。根據KurandUmio的說法,是日本產量第三高的酒米。所以不論你想列出清酒酒米的踏普8 (Top 8)トップ6、或是最強3,這款米都會上榜。不過話說酒米之間也不會打架,我實在不明白列這個有什麼意義。它比較有趣的故事是它是在嘎瑪射線照射下突然變異的品種,可說是酒米界的綠巨人浩克。至於味道,Sakemaru認為美山錦的味道口感豐醇、Kurand則認為其味道淡麗、筆者則是從很早以前就喝不出不同酒米之間有什麼不同,因此不會推薦各位讀者為了這款酒米而去買一款酒。


漫畫裡有個傢伙照了嘎瑪射線變成這樣。我們要感恩美山錦看起來還是米的樣子


袋吊り/袋取り

知道濾掛式咖啡怎麼把咖啡滴成一杯咖啡嗎? 就是這樣搞酒。簡單來說就是把一袋一袋發酵過的米吊起來,讓酒的部分自然落下的工法。它比施加壓力榨酒的方式來得慢,也因此價格會比較高。而且很明顯地,要讓酒不施外力地滴下來,不一定要拿個袋子吊起來。日本名門酒會便有一種"槽掛"的方式。而且在完全不施力以及施加多少壓力才能達到想要的精緻度,也都有一系列的參數可以討論,因此許多號稱滴出酒的品項,都不特別強調是"袋",而使用"滴取り"、"雫取り"等名詞。

至於味道,日本酒研究室認為其味道會更纖細、Kurand則認為其雜味會比較少、部落格大吟釀的世界LIN婉心深處認為袋吊比壓榨的雜質要少,藍汝天則認為袋吊可以讓米香不會被酵母味蓋過。不過,Koji Sake日本酒豆知識日本名門酒會都只表示這是比較貴的釀造方式,用來製作較高級的酒,但是並沒有給出酒的口感會如何。筆者喝過標註是滴取的、但沒有喝過標註袋吊。自己的感覺是,滴取り的酒的確比較沒有細微的雜質感,比較純淨、細膩而精緻。

同樣一個壓榨/上槽的步驟,相關的名詞還有拿個玻璃窄口瓶子接酒的"斗瓶囲",以及將使用滴取這個方式取得的酒稱為"滴酒"或"雫酒",以致於在產品標示上,如果要描述"把醪用滴的方式落下、用玻璃瓶接著的酒"這件事情,這些名詞不但可以互換、有時候也會串連。


六花酒造的"袋吊斗瓶囲い雫取り 純米大吟醸 じょっぱり"在產品標示中把"袋吊"與"雫取り"兩個同樣概念的動詞串連。這間酒商將"滴酒"與"斗瓶囲い"兩個嚴格說來不一樣的特點當作可以互換的同樣一個字

下一回,再介紹更多的名詞給各位。



外表很文青、味道很創新 - 仙禽 かぶとむし(甲蟲、独角仙)


总结:
             一贯的仙禽酸甜味、口味介于白酒与清酒间
             喜欢新式清酒可以尝试的好选择
             送外国客户等需要传统日本酒口味的则不适合

简介:
             酒造:株式會社せんきん/栃木県
             原料米:ドメーヌ・さくら山田錦(其實就是山田錦)
             精米步合:55%
             酒精浓度:15%
             日本酒度:+1
             酸度:1.2

口感/味道/香气/外观:


这款是仙禽酒造很拿手也很有自己特色的酸甜口味,会跟传统清酒的辛、甘、旨很不一样,但是又完全不是传统清酒的酸味,属于很新式的日本酒。喝的时候舌头会有点麻(有的叫做微汽泡感),是甜白酒的酸甜,但同时具有清酒的涩味,并不会刺喉。

这款酒很适合配简单爽口的料理,例如甜点、甜汤、干酪、三明治等等。比较重口味的食物便不大适合,算是非常西式的一款酒。

相较於它新颖的口感,笔者对其外观意见就比较多:这款酒除了12色彩色笔就能画出的独角仙外,甲虫如果不是用汉字写,一般是用片假名カブトムシ表示、而仙禽就是要用平假名。酒米"ドメーヌ・さくら山田锦"其实也只是栃木県樱市产的山田锦(ドメーヌ是英文的domaine,酒庄之意,さくら就是樱、这里代表樱市)。这种搞到让人乍看之下看不懂,搞懂之后又觉得受骗的营销方式,完完全全就是台湾的文青风格。而这间酒造还乐此不疲,前后出了(笔者自己命名的)小学生绘画系列(有独角仙跟蜻蜓)、)、中学生绘画系列(ドルチェ、义大利文dolce、就是"甜"的意思。有小天使巴黎铁塔小朋友)、文创艺术家绘画系列(ナチュール、就是英文的natural、"自然的"的意思。但每一款的编号都是法文)。

仙禽 独角仙的瓶身及酒标

你说,这间酒造有正经过吗?还真的有。它的"酿"、"丽"都是高级技法、价格也贵、酒标也贵气的酒款。但是他们的普通版(就是有两只鹤弄成"仙禽"字样的酒标)就做得超级酒鬼风。可以说,这间酒造的酒标风格是笔者看过最多元也是最神奇的。不过,笔者喝过不同的系列当中,却都不脱甜、酸、水果香这些范畴,需不需要这么多产品线,倒是值得讨论的。

仙禽 酿

因此简单而言,假如您对日本酒已经有一定接触、或是喜欢叫西式的红白酒类型,这款酒满推荐。如果是想要接触传统的日本文化,这款酒可以先跳过。



外表很文青、味道很創新 - 仙禽 かぶとむし(甲蟲、獨角仙)


總結:
             一貫的仙禽酸甜味、口味介於白酒與清酒間
             喜歡新式清酒可以嘗試的好選擇
             送外國客戶等需要傳統日本酒口味的則不適合

簡介:
             酒造:株式會社せんきん/栃木県
             原料米:ドメーヌ・さくら山田錦(其實就是山田錦)
             精米步合:55%
             酒精濃度:15%
             日本酒度:+1
             酸度:1.2


口感/味道/香氣/外觀:

這款是仙禽酒造很拿手也很有自己特色的酸甜口味,會跟傳統清酒的辛、甘、旨很不一樣,但是又完全不是傳統清酒的酸味,屬於很新式的日本酒。喝的時候舌頭會有點麻(有的叫做微汽泡感),是甜白酒的酸甜,但同時具有清酒的澀味,並不會刺喉。

這款酒很適合配簡單爽口的料理,例如甜點、甜湯、起司、三明治等等。比較重口味的食物便不大適合,算是非常西式的一款酒。

相較於它新穎的口感,筆者對其外觀意見就比較多:這款酒除了12色彩色筆就能畫出的獨角仙外,甲蟲如果不是用漢字寫,一般是用片假名カブトムシ表示、而仙禽就是要用平假名。酒米"ドメーヌ・さくら山田錦"其實也只是栃木県櫻市產的山田錦(ドメーヌ是英文的domaine,酒莊之意,さくら就是櫻、這裡代表櫻市)。這種搞到讓人乍看之下看不懂,搞懂之後又覺得受騙的行銷方式,完完全全就是台灣的文青風格。而這間酒造還樂此不疲,前後出了(筆者自己命名的)小學生繪畫系列(有獨角仙跟蜻蜓)、中學生繪畫系列(ドルチェ、義大利文dolce、就是"甜"的意思。有小天使巴黎鐵塔小朋友)、文創藝術家繪畫系列(ナチュール、就是英文的natural、"自然的"的意思。但每一款的編號都是法文)。

仙禽 獨角仙的瓶身及酒標

你說,這間酒造有正經過嗎?還真的有。它的"釀"、"麗"都是高級技法、價格也貴、酒標也貴氣的酒款。但是他們的普通版(就是有兩隻鶴弄成"仙禽"字樣的酒標)就做得超級酒鬼風。可以說,這間酒造的酒標風格是筆者看過最多元也是最神奇的。不過,筆者喝過不同的系列當中,卻都不脫甜、酸、水果香這些範疇,需不需要這麼多產品線,倒是值得討論的。

仙禽 釀

因此簡單而言,假如您對日本酒已經有一定接觸、或是喜歡叫西式的紅白酒類型,這款酒滿推薦。如果是想要接觸傳統的日本文化,這款酒可以先跳過。