日本酒稅法上沒有定義的清酒酒標辭典 (2) – 注音排序ㄇ－ㄉ

上一篇文章介紹了日本酒稅法沒有定義，但是依然會被放在酒標上的一些名詞，他們的意涵，還有到底味道如何。本次將繼續介紹更多這類名詞，期望幫助讀者對選購日本酒更上手。

因為許多名詞與釀酒的過程有關，因此在這邊附上一張釀酒過程圖，是從白鶴官方網站借來的。文中我們會不斷地回頭引用這張圖，因此可以稍微看看，有個底。

清酒的釀造步驟（資料來源：白鶴官方網站）

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美山錦

一種酒米。根據Kurand跟Umio的說法，是日本產量第三高的酒米。所以不論你想列出清酒酒米的踏普8 (Top 8)、トップ6、或是最強3，這款米都會上榜。不過話說酒米之間也不會打架，我實在不明白列這個有什麼意義。它比較有趣的故事是它是在嘎瑪射線照射下突然變異的品種，可說是酒米界的綠巨人浩克。至於味道，Sakemaru認為美山錦的味道口感豐醇、Kurand則認為其味道淡麗、筆者則是從很早以前就喝不出不同酒米之間有什麼不同，因此不會推薦各位讀者為了這款酒米而去買一款酒。

漫畫裡有個傢伙照了嘎瑪射線變成這樣。我們要感恩美山錦看起來還是米的樣子

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袋吊り／袋取り

知道濾掛式咖啡怎麼把咖啡滴成一杯咖啡嗎? 就是這樣搞酒。簡單來說就是把一袋一袋發酵過的米吊起來，讓酒的部分自然落下的工法。它比施加壓力榨酒的方式來得慢，也因此價格會比較高。而且很明顯地，要讓酒不施外力地滴下來，不一定要拿個袋子吊起來。日本名門酒會便有一種＂槽掛＂的方式。而且在完全不施力以及施加多少壓力才能達到想要的精緻度，也都有一系列的參數可以討論，因此許多號稱滴出酒的品項，都不特別強調是＂袋＂，而使用＂滴取り＂、＂雫取り＂等名詞。

至於味道，日本酒研究室認為其味道會更纖細、Kurand則認為其雜味會比較少、部落格大吟釀的世界LIN婉心深處認為袋吊比壓榨的雜質要少，藍汝天則認為袋吊可以讓米香不會被酵母味蓋過。不過，Koji Sake、日本酒豆知識、日本名門酒會都只表示這是比較貴的釀造方式，用來製作較高級的酒，但是並沒有給出酒的口感會如何。筆者喝過標註是滴取的、但沒有喝過標註袋吊。自己的感覺是，滴取り的酒的確比較沒有細微的雜質感，比較純淨、細膩而精緻。

同樣一個壓榨／上槽的步驟，相關的名詞還有拿個玻璃窄口瓶子接酒的＂斗瓶囲＂，以及將使用滴取這個方式取得的酒稱為＂滴酒＂或＂雫酒＂，以致於在產品標示上，如果要描述＂把醪用滴的方式落下、用玻璃瓶接著的酒＂這件事情，這些名詞不但可以互換、有時候也會串連。

六花酒造的＂袋吊斗瓶囲い雫取り 純米大吟醸 じょっぱり＂在產品標示中把＂袋吊＂與＂雫取り＂兩個同樣概念的動詞串連。這間酒商將＂滴酒＂與＂斗瓶囲い＂兩個嚴格說來不一樣的特點當作可以互換的同樣一個字。

下一回，再介紹更多的名詞給各位。