濃郁米旨味、搭餐好夥伴 - 東光 DEWA33 純米吟醸 出羽燦々 與 日輪田 山廃雄町

總結：

·       濃鬱旨味，酸味不重，苦味不重，適合各溫度搭餐

·       酒氣與酒味明顯但不重，不至於刺激

·       瓶身傳統．搭餐可、送禮不建議

簡介：

東光 DEWA33 純米吟釀 出羽燦々

·       酒造：小嶋総本店／山形県

·       原料米：出羽燦々

·       精米步合：55%

·       酒精濃度： 15%

·       日本酒度：+3

·       酸度：1.4

日輪田 山廃純米 雄町

·       酒造：荻野酒造／宮城県

·       原料米：雄町

·       精米步合：55%

·       酒精濃度： 16%

·       日本酒度：+3.5

·       酸度：2.0

口感／味道／香氣：

之所以這兩隻酒一起介紹，除了筆者是一起品嘗的之外，還有就是兩隻酒的味道很相近，都是屬於渾厚醇類型的酒．兩者都有濃郁的旨味、任何溫度都好喝，搭配鹹食物（例如醬油燉、或是紅燒的食物，如牛腩）更是好吃！入喉時有些許的刺激感是這兩隻酒共同的小遺憾，但實際上並不會影響整體的愉悅感．其中，日輪田較為濃醇、東光則較為中庸一些．兩者的酒氣與酒味都明顯但不重，因此雖然這兩瓶外觀都是酒鬼瓶，但喝起來卻不會有＂這是愛喝酒的人才會喝的＂感覺．我認為只要是吃飯的時候，這兩款酒都很棒．

東光的酒造是位於山形縣的小嶋総本店，已經存在超過400年了．原先是米沢藩上杉家（代表人物是「越後之龍」上衫謙信）的御用酒造，因此其釀酒經驗相當豐富．酒名上的Dewa 33, 就是＂出羽燦々＂同樣的發音（dewa sansan）．

出羽燦々是美山錦與青系酒97號酒米交配培育出來的米種，育成地是日本的山形縣，因此是山形縣當地酒米，而使用出羽燦々酒米所釀出來的酒，也會有一個dewa 33的標誌．

根據weblio的資料，此種米桿長且硬、米粒與心白都大、耐寒．整體外觀成直立型，因此與中國諺語＂稻穗越重垂得越低＂的說法不一致（但是老祖宗叫我們要保持謙虛還是很正確的）。

日輪田這款酒則是大出我意料之外，依照它的日本酒度（+3.5）與酸度（2.0）來看，我腦海裡出現的是藥粉苦味、刺激性強、與酸死人的酒．不過這款酒十分濃醇而旨味豐富，也再一次驗證了酒標表示有其限制，很多酒不喝還是不知道與自己對不對盤．

山廃，發音為yamahai（亞麻嗨）、相對應的中文是山廢，簡單來說就是在釀酒過程當中，一種廢止某個傳統工藝手續（稱為＂山卸＂）但又能達到那個步驟的效果的釀酒法。其相對應（就是採用山卸傳統工藝的釀酒方式）的酒會標記為＂生酛＂（kimoto）。關於山廢更詳細的資料，可以參考香港日本清酒文化交流會的解釋．一般來說、大家普遍認為有山廃過程所釀出來的酒，會比較渾厚，但也比較酸．不過日輪田這一款的酸味並不明顯。

雄町則是一種古早米，1859年發現、但因容易受到病蟲害的關係一度瀕臨滅絕．現在在岡山縣復育，被稱之為＂幻之米＂．其味道與香氣與山田錦系的米種很不一樣（筆者親身嚐過之後也這麼認為）

瓶身設計：

這兩瓶都是比較傳統的瓶身，在居酒屋吃飯的時候拿出來配菜很合適，以送禮角度而言則不適合．

總結：

這兩款酒各自用了比較地方性的酒米．東光以精米度、日輪田以山廃步驟達到濃郁的味道．筆者認為喜愛濃醇口感味道的朋友們，此兩款是不得不試的搭餐清酒．