有關夢幻日本酒獺祭二割三的八卦

事實上，筆者不喜歡寫WeTalk(一個內容農場網站)之類的文章，裡面基本上沒有文獻或科學資料佐證，大部分是作者自己的觀察或人生體悟，再不然就是直接拿PTT(一個台灣的BBS社群)的文章來貼，但偶然看到了許多人回響了一些關於清酒的文章，基於本部落格幫助讀者找到自己喜歡清酒的使命，因此決定對有人回響的話題做出本格的回應，希望對大家有用，也請大家不吝(有建設性地)指教。因為是模仿WeTalk的文筆，所以如果有不夠嚴謹、甚至輕浮之處，還望各位體諒。同時，為了表明我們針對的主題（而不是個人），在此特別列出原問題與WeTalk文章的出處，以示致敬。

獺祭到底好喝在哪裡？可以好喝到升天嗎？

先回答第二個問題。不，獺祭沒辦法讓你升天。小弟唯一知道可以做到類似目標的都沒有辦法再帶你回人世，因此也不建議您飲用該類型產品。

獺祭的價格主要反映在以下幾個方面：

1)      製造成本：米磨的越多，自然就越貴。獺祭因為只做純米大吟釀，看不出來。讓我們找一個相對比較沒有名氣、產品線比較全面的品牌來看看：

這間位於岐阜県的林本店，在日本酒物語的全國以及縣內都沒有排名，其純米酒的價格是1294日幣，純米大吟釀則是1888日幣，大概比純米酒貴46%，而這只是精米度50%的純米大，要磨到23%，會需要更高端的技術，米種也必須選擇地好(太脆的米沒辦法磨到那麼低)。

2)      進口商的成本：在日本買的酒成本只有酒造的製造成本、送往日本各地的運費、通路要賺的錢、保存成本等等。若是要運到國外，第一運費便是國際運費，若再需要冷藏運送(有人會認為放在日曬雨淋的貨櫃會讓酒變質、不過筆者持保留意見)或者快速運送，價格自然不斐。筆者自己運送的價格大概是日幣3000/瓶，以獺祭一瓶5000的售價來說，這樣成本就直接墊高60%了。每個國家的成本不盡相同，進口商想賺的多寡也不一樣，因此每個國家價錢會有差。美國的價格大約是10600日圓、或是2.12倍日本當地價；中國國內的價格大約是10500日圓，差不多；台灣則是13320日圓左右，大約是日本當地價的2.66倍。搞清楚每個國家進口酒的基本開銷，就能算出它大概多少錢比較合理。不過要注意，進口商多半能用量拿到比零售價好的價格，因此如果酒商的價格剛好等於平行輸入價，也不代表它完全沒賺。

3)      好喝程度：以獺祭而言，筆者自己的感覺是它的味道屬於微淡的辛口、香氣與水感都比較精緻、細膩。但是喜歡苦味道或甘口味道的朋友，可能就不會喜歡它。喜歡喝渾厚或刺激酒體的朋友也不會喜歡它。基本上，好喝與否是見仁見智的。

4)      名氣：如果搜搜網頁，自然不難找到獺祭的故事。本來在國內並不是玉乃光、十四代之類的名牌老字號，也不是大關、月桂冠之類的大廠，在日本國內鮮為人知。社長以有限資源，只做純米大吟釀作為利基市場，而且從國外開始推廣起，在歐美建立名聲後，再紅回日本，進而在福音戰士的動畫裡出現、以及被美日兩國當成伴手禮互贈的事蹟，使這款酒的名氣推到尖峰。

你是清酒系的嗎? 憑甚麼在這裡假掰?

小弟的確不是清酒系，也不知道有哪個人是清酒系畢業的。據小弟所知，就算是釀酒的杜氏，最多最多也是東京農業大學的釀造科學科畢業，倒沒有聽過有清酒系這個特殊的學系。如果有人知道哪個人是清酒系畢業的話，小弟願吃三餐雞排以示懲罰。

釐清上述都市傳說之外，筆者是一位清酒愛好者，並沒有甚麼唎酒師證照，也不是酒商、釀酒人、或從事任何與酒相關的行業，是一個單純喜歡喝清酒配餐的人。從開始喝到現在，大約三年左右，不敢說可以用各種女體來形容酒體，或是各種植物園才看得到的植物來形容香氣，但是以自己的舌頭，至少知道好喝與難喝的分別，同時因為沒有人付錢給小弟寫這些文章(除了各位善心按的Google AdSense廣告之外)，各位也不用擔心小弟有甚麼業配壓力。本部落格開宗明義，希望介紹小弟認為好喝以及適合送禮的清酒，讓跟小弟口味一樣的可以省下選酒的時間，跟小弟口味不一樣的也知道那些酒不用浪費自己時間。所以應該是可以以個人觀點描述一下對清酒的認識。

酒米用23%在釀到底是多浪費多貴族在幹的事情?

講到這個就要講到＂心白＂這個概念。下面兩張圖是食用米以及酒米的比較：

酒米(左)與食用米(右)

大家可以看到酒米的中間有一塊白色不透明的東西，是食用米沒有的，那個就是心白。據說（因為筆者沒有自己拿去化驗過）這中間的是純粹的澱粉，釀造起來會特別香醇、精緻；而米粒外圍半透明的部分則有雜質，釀造起來就會味道比較粗糙些。因此，理論上，只要精米度能夠把米磨成只剩下心白，剩下來再精下去也沒用。不過，請看以下的圖：

由此可見就算到了精米步合40%，也不是所有的米粒都只剩下心白，這樣應該可以解釋獺祭50與39之間，是有味道上的差異的。而底下的圖則是玄米 vs. 23%的精米。可以看到大部分的米只剩下心白了，僅有少部分沒有。這是因為每顆米的心白分布不一樣，不同種的米其心白的形狀也不同，因此就算精米到23%，還是會有一部分的米是有半透明雜質的，只是跟50%精米度的米比起來，雜質少了許多。

山田錦の玄米を歩留まり23％の精白米(資料來源)

那，到底值不值得買呢?

關於這個問題，小弟覺得看你的用途是甚麼。如果是要自己喝的，那如前所述，每個人喜歡的口味不一樣，獺祭23不見得適合你。小弟因為喜歡的是甘口酒，因此覺得國士無雙的極上味道還好過獺祭，家人不是很在意品牌的，也都覺得獺祭23不是最好喝的清酒。甚至同為獺祭，小弟認為三割九的好喝程度亦勝過二割三。因此，只有獺祭對你來說好喝的時候，這才值得買。

不過如果你的用途是送人，而你是個喜歡喝白鶴的人，然後就送了一瓶白鶴，對方在不知道情況的時候，有可能會覺得您的誠意不夠。假如是獺祭二割三，就算對方對清酒的知識是零，他問問人、搜搜Google，也會發現獺祭二割三是一個有名氣的牌子，就算不喜歡喝，也會有虛榮感。筆者曾經遇過一位朋友，吃飯的時候極力推拖自己不勝酒力，無法喝任何酒，喝了會臉紅心悸之類的。結果當天晚上餐廳老闆發high了，請大家喝獺祭23，那位朋友馬上把杯子裡面的東西清空，倒了大半(紅酒)杯走。所以它的價值，不完全只是價格，而在於它的用途、以及具有日本清酒代表性。

以上，希望有滿足大家對於獺祭八卦的渴望。