奇異的顏色、猛烈的參數、狂野的實驗品 – 澤姬 試験醸造純米酒 GOLD 2016

總結：

•             藥粉苦、酸，與產品描述差異頗大的酒

•             酒的製作與酒標參數都十分瘋狂，要有很大的冒險性才建議嘗試

•             身為清酒但是其泛黃的酒體顏色是它的特點

簡介：

•             酒造：井上清吉商店／栃木県

•             原料米：未標示

•             精米步合：85%

•             酒精濃度：17%

•             日本酒度：-28

•             酸度：4.1

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒光看製造的方法、酒體的顏色、以及酒標上的參數就會覺得它是一款瘋狂的實驗品（對初學者來講可能沒差就是了）：85%的精米步合實際上就是一般的白米、不確定是故意的還是懶、酒精濃度是清酒當中高標的17%、但是又把日本酒度弄到-28（中上甜味），酸度也是高標，等於是往貴釀酒的方式走。同時酒標上表示其米麴放的量是平常4倍－筆者所知麴的種類會影響酒的口感，但麴的多寡倒是第一次嘗試。也難怪酒造自己都用＂変態系＂來形容自己釀造的這款酒。

有別於官網上描述的旨味與甘酸味，筆者所嚐到的是酸與苦、而且混合了兩種苦味－其中一個是藥粉苦、另一種則形容不出來。就算是冰著喝，它的藥粉苦也非常重，但是倒不會難以下嚥。以酒標來講，官網上的味道才是正確的（日本酒度是高度負值、酸度高）、加上筆者是2017年喝到2016年的酒款，沒準走味；但也有網友形容是介於貴釀酒與老酒之間的味道、可能就與筆者所嚐到的味道差不多了。筆者忠實呈現自己的感受，但也將不同的意見列出，讀者們可自行參考。

其他：

筆者喜歡創新，覺得精緻也好、文青路線也好，只要有創新就會有好產品出現。在筆者覺得高精米度已經是清酒當中想像的極限時，遇到了這款酒。這款酒瘋狂的程度連酒造自己都說適合搭配獵槍打的野味（ジビエ系のお料理）來吃，想必筆者的感受不會特別冒犯到對方。不過這款酒創新有餘，味道真的不合筆者口味，但筆者還是願意給它的創意打超過滿分的分數。有這種衝擊與冒險創新的精神，日本清酒將永不衰落。