价廉物美精致瓶、笔者新酒初体验 – 作 新酒 2017 純米大吟釀

 

总结：

•             浓醇的甘甜味、很适合不怎么喝酒的人

•             瓶身设计精致

•             不到2000日币，这种质量与瓶身非常价廉物美

简介：

•             酒造：清水清三郎商店／三重県

•             原料米：未标示

•             精米步合：50%

•             酒精浓度：15%

•             日本酒度：未标示

•             酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

作的大部分酒款笔者都满喜爱，但是也有少部分让笔者觉得不知道发生甚么事（例如它的prototype G）。以绝对味道而言，笔者喜欢这款酒，但觉得当甜点酒更合适一些。以作的整个商品光谱来看（亦即大部分喜欢，少部分不爱。不含铃鹿川产品线），这款偏向中间，也就是笔者喜欢，但是却感觉味道调得有点奇怪。

但是，笔者认为不喝酒的人会喜欢这款。它的香气不明显，也有刺激的酒气，但是酒的味道是浓醇的甘甜，像是甜白酒一样，但是又没有甜白酒的丹宁或葡萄涩。假如是习惯喝很精致酒款的朋友，这款酒的甜太过明显，不低调（对于喜欢作的大智的朋友来说这个感受会很明显），不过假如是没有比较而纯粹讨论它的味道的话，当甜点酒、一群不喝酒的朋友一起聚会，倒是非常适合。不过，一般来说新酒的＂趣味＂在于它放一阵子味道会因为酒持续发酵而变化，但是笔者因为跟朋友一起喝，所以直接喝完了，不能帮大家作比较。虽然没有尝试，但是笔者觉得这款酒喝热的也会不错，甜味应该会消失或是减低，可是整体的浓醇以及酒刺激感应该都会存在。比较担心的是如果有酸味及香菇味的出现，就会真的前后＂变化很大＂了。看在它是纯米大吟酿的规格，笔者不建议、但也不担心喝热的。

以不到2000日币的酒款而言，这支酒的瓶身设计实在太精致：酒瓶是雾面黑、酒标现代化且西式，酒瓶盖是塑料卷绕式，然后里面是推弹式的瓶盖，塑料酒栓让酒不会接触到金属而变质，而使用推弹式的瓶盖更为有质感。

作 新酒 纯米大吟酿 2017的瓶盖

其他：

＂新酒＂其实是一个字义模糊的词：相对于＂古酒＂而言，任何一个没有熟成一年就出荷的酒都是新酒，但这里的新酒是指清酒酿造完成、压榨之后出来的酒（尚未熟成及杀菌）。理论上味道比熟成过的酒新鲜、酒体比较薄。不过此理论在这款酒上并没有看见，反而似乎是因为没有调和，而有比较粗糙的感觉。当然，这只是笔者喝过的第一款新酒，或许多喝几款之后，会有不一样的见解。不过以笔者见过的新酒瓶身而言，这款酒是相当精致的，买来送礼相当不错。

價廉物美精緻瓶、筆者新酒初體驗 – 作 新酒 2017 純米大吟釀

總結：

•             濃醇的甘甜味、很適合不怎麼喝酒的人

•             瓶身設計精緻

•             不到2000日幣，這種品質與瓶身非常價廉物美

簡介：

•             酒造：清水清三郎商店／三重県

•             原料米：未標示

•             精米步合：50%

•             酒精濃度：15%

•             日本酒度：未標示

•             酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

作的大部分酒款筆者都滿喜愛，但是也有少部分讓筆者覺得不知道發生甚麼事（例如它的prototype G）。以絕對味道而言，筆者喜歡這款酒，但覺得當甜點酒更合適一些。以作的整個商品光譜來看（亦即大部分喜歡，少部分不愛。不含鈴鹿川產品線），這款偏向中間，也就是筆者喜歡，但是卻感覺味道調得有點奇怪。

但是，筆者認為不喝酒的人會喜歡這款。它的香氣不明顯，也有刺激的酒氣，但是酒的味道是濃醇的甘甜，像是甜白酒一樣，但是又沒有甜白酒的丹寧或葡萄澀。假如是習慣喝很精緻酒款的朋友，這款酒的甜太過明顯，不低調（對於喜歡作的大智的朋友來說這個感受會很明顯），不過假如是沒有比較而純粹討論它的味道的話，當甜點酒、一群不喝酒的朋友一起聚會，倒是非常適合。不過，一般來說新酒的＂趣味＂在於它放一陣子味道會因為酒持續發酵而變化，但是筆者因為跟朋友一起喝，所以直接喝完了，不能幫大家作比較。雖然沒有嘗試，但是筆者覺得這款酒喝熱的也會不錯，甜味應該會消失或是減低，可是整體的濃醇以及酒刺激感應該都會存在。比較擔心的是如果有酸味及香菇味的出現，就會真的前後＂變化很大＂了。看在它是純米大吟釀的規格，筆者不建議、但也不擔心喝熱的。

以不到2000日幣的酒款而言，這支酒的瓶身設計實在太精緻：酒瓶是霧面黑、酒標現代化且西式，酒瓶蓋是塑膠捲繞式，然後裡面是推彈式的瓶蓋，塑膠酒栓讓酒不會接觸到金屬而變質，而使用推彈式的瓶蓋更為有質感。

作 新酒 純米大吟釀 2017的瓶蓋

其他：

＂新酒＂其實是一個字義模糊的詞：相對於＂古酒＂而言，任何一個沒有熟成一年就出荷的酒都是新酒，但這裡的新酒是指清酒釀造完成、壓榨之後出來的酒（尚未熟成及殺菌）。理論上味道比熟成過的酒新鮮、酒體比較薄。不過此理論在這款酒上並沒有看見，反而似乎是因為沒有調和，而有比較粗糙的感覺。當然，這只是筆者喝過的第一款新酒，或許多喝幾款之後，會有不一樣的見解。不過以筆者見過的新酒瓶身而言，這款酒是相當精緻的，買來送禮相當不錯。

甘与香的中庸之作 – 北の誉 純米吟醸原酒 侍

总结：

•             中庸的米香、甘味、回韵略苦

•             包装与瓶身漂亮有质感、送礼可

•             酒造母公司是证交所上市公司

简介：

•             酒造：北の譽酒造, Oenon Holdings／北海道

•             原料米：未标示

•             精米步合：50%

•             酒精浓度：17%

•             日本酒度：+1.0

•             酸度：1.6

口感／味道／香气／外观：

酒的香气是米香，不强烈但也是闻得出来，反而是笔者喜欢的调性．这款酒其实并没有强调它使用的酒米，因此也间接证明了酒米与酿造出来的酒香可能并没有完全的关系．其味道在冰过之后有着些许甘味，而酒味一样不强烈但明显，算是十分中庸的好酒．它的回韵稍苦，不过在大家一起吃饭的时候，也不会太在意，只是该苦味相较于酒的香气与前味，反差比较难让人忘掉。

这款酒整体以蓝色为主调。虽然酒瓶的蓝色略显基本，但是其包装的蓝色便十分有质感。同时，＂侍＂的汉字在华语圈或欧美皆是较为人知的汉字，为武士之意，也让这款酒多了文化的意涵在里面。

其他：

北之誉的母公司叫做Oenon控股，是笔者第一个看过的上市酒造。根据维基百科的介绍，此公司以并购方式不断成长，旗下日本酒的铭柄多达12个 (见官网)而无法合并，因此也造成了各个品牌除了名字之外，分不出甚么不同的问题；旗下＂福德长＂的介绍便只能介绍其历史与名字典故，而无法告知酒的口感有何特殊。不過，筆者是喜歡北の誉的這款＂侍＂的，雖然經營方針讓人有點摸不著頭腦，但味道確不馬虎。

国际化的日本清酒 – 加拿大清酒酒造介绍

上次提到清酒是少数影响并进入美国文化的日本传统产品，对强势的美国文化尚且如此，对邻近以多元文化著称、同样身为七大工业国之一的加拿大也就更不用说了。虽然加拿大没有日本清酒大厂进驻，但是同样身在北美洲，其行动与趋势与美国其实没有差很多。本次就介绍加拿大的当地清酒酒造，看看寒冷的北国，能够与东方产生甚么样的文化火花。

Artisan Sake Maker（职人清酒制造商），温哥华，英属哥伦比亚

根据其官网的描述，这是加拿大第一间清酒酒造。成立于2007年，酒造标榜手工制造、小量产出、新鲜的酒。相较于美国是欧美人种担任杜氏，加拿大身为多元文化国家，这间酒造的杜氏是日裔加拿大人，还是第一代移民。虽说是＂小量＂，但酒造依然有六款产品－其中包括在地味道浓厚的Fraser Valley Junmai Renaissance （菲沙河谷纯米文艺复兴），采用了当地菲沙河谷流域的名字，道地道地将日本命名精神拷贝了下来。另外生酒有三款、气泡酒有两款，赶上了近年北美洲喝生酒的风潮。这间酒造也贩卖酒粕以及美容产品，十足地将日本商业模式复制到加拿大了。代表铭柄 Osake（真要翻译的话就是＂清酒＂，但是好像不能真的拿＂清酒＂当作清酒品牌…）。

YK3 Sake Brewery（YK3清酒酿造店），列治文，英属哥伦比亚

前身为Nipro Sake，是加拿大第二间清酒酒造，成立于2010年，并于2013年改名。杜氏是来自于长野的日裔移民。加拿大前两间酒造选在大温哥华地区不令人意外－这是全世界最适合人居住的城市，好山好水，气候与亚洲类似，可以种米，加上温哥华自50年前便有日本移民，而后的亚洲移民更是络绎不绝，为亚洲文化殖民推广提供了良好的环境。酒造官网还真的有日文，可以看到加拿大对不同文化的包容力。酒造以純米系列為主，包含純米酒、低酒精度純米酒、純米生貯藏酒、純米生原酒、全麹仕込み純米酒。銘柄：Yu（悠）。

Ontario Spring Water Sake Company（安大略泉清酒公司），多倫多，安大略

这是加拿大的第三间清酒酒造，成立于2011年。为什么名字的Spring不是翻成＂春天＂或＂弹簧＂呢？看看他们的铭柄＂Izumi 泉＂应该就不难理解了。酒造产品线有纯米生酒、低温熟成酒、原酒、荒走（！）、生贮藏、纯米吟酿生酒、还有莓口味的清酒。可以看到，这间酒造除了跟随北美生酒趋势之外，也有自己的创新（低温熟成以及莓子口味），着实把日本文化与北美创新摆在了一起。＂泉＂因为位于历史区，因此也和Artisan一样做起日本酒造会有的副业－酒造观光。同时，酒造也是日本酿造协会的会员，在所有北美洲的清酒酒造中，这间似乎是最被日本当地所认可的酒造了。铭柄：泉。

加拿大的酒造数量虽然没有美国多，但是多半是日本第一代移民担任杜氏，文化保留程度更接近日本的＂原汁原味＂，并且都在大都市。而美国经济强盛，酒造数量几乎可以涵盖日本外世界其他国家酒造数的总和，并且融入了美国当地文化，皆坐落于西岸的非都会区。从酒造在当地的发展，我们也可以看出两个国家对不同文化的态度。整体说来，笔者会觉得加拿大的清酒会更接近日本口味，但是好不好喝都是非常主观的，需要亲自品尝才会知道。不过这些酒造产量都不高，目前主要的功能都是提供当地人便宜而且＂生＂的清酒，能出口到海外的机率似乎不大。在亚洲的我们，目前看来还是以品尝日本进口的酒或在地生产的比较划算。

國際化的日本清酒 – 加拿大清酒酒造介绍

上次提到清酒是少數影響並進入美國文化的日本傳統產品，對強勢的美國文化尚且如此，對鄰近以多元文化著稱、同樣身為七大工業國之一的加拿大也就更不用說了。雖然加拿大沒有日本清酒大廠進駐，但是同樣身在北美洲，其行動與趨勢與美國其實沒有差很多。本次就介紹加拿大的當地清酒酒造，看看寒冷的北國，能夠與東方產生甚麼樣的文化火花。

Artisan Sake Maker（職人清酒製造商），溫哥華，英屬哥倫比亞

根據其官網的描述，這是加拿大第一間清酒酒造。成立於2007年，酒造標榜手工製造、小量產出、新鮮的酒。相較於美國是歐美人種擔任杜氏，加拿大身為多元文化國家，這間酒造的杜氏是日裔加拿大人，還是第一代移民。雖說是＂小量＂，但酒造依然有六款產品－其中包括在地味道濃厚的Fraser Valley Junmai Renaissance （菲沙河谷純米文藝復興），採用了當地菲沙河谷流域的名字，道道地地將日本命名精神拷貝了下來。另外生酒有三款、氣泡酒有兩款，趕上了近年北美洲喝生酒的風潮。這間酒造也販賣酒粕以及美容產品，十足地將日本商業模式複製到加拿大了。代表銘柄 Osake（真要翻譯的話就是＂清酒＂，但是好像不能真的拿＂清酒＂當作清酒品牌…）。

YK3 Sake Brewery（YK3清酒釀造店），列治文，英屬哥倫比亞

前身為Nipro Sake，是加拿大第二間清酒酒造，成立於2010年，並於2013年改名。杜氏是來自於長野的日裔移民。加拿大前兩間酒造選在大溫哥華地區不令人意外－這是全世界最適合人居住的城市，好山好水，氣候與亞洲類似，可以種米，加上溫哥華自50年前便有日本移民，而後的亞洲移民更是絡繹不絕，為亞洲文化殖民推廣提供了良好的環境。酒造官網還真的有日文，可以看到加拿大對不同文化的包容力。酒造以純米系列為主，包含純米酒、低酒精度純米酒、純米生貯藏酒、純米生原酒、全麹仕込み純米酒。銘柄：Yu（悠）。

Ontario Spring Water Sake Company（安大略泉清酒公司），多倫多，安大略

這是加拿大的第三間清酒酒造，成立於2011年。為什麼名字的Spring不是翻成＂春天＂或＂彈簧＂呢？看看他們的銘柄＂Izumi 泉＂應該就不難理解了。酒造產品線有純米生酒、低溫熟成酒、原酒、荒走（！）、生貯藏、純米吟釀生酒、還有莓口味的清酒。可以看到，這間酒造除了跟隨北美生酒趨勢之外，也有自己的創新（低溫熟成以及莓子口味），著實把日本文化與北美創新擺在了一起。＂泉＂因為位於歷史區，因此也和Artisan一樣做起日本酒造會有的副業－酒造觀光。同時，酒造也是日本釀造協會的會員，在所有北美洲的清酒酒造中，這間似乎是最被日本當地所認可的酒造了。銘柄：泉。

加拿大的酒造數量雖然沒有美國多，但是多半是日本第一代移民擔任杜氏，文化保留程度更接近日本的＂原汁原味＂，並且都在大都市。而美國經濟強盛，酒造數量幾乎可以涵蓋日本外世界其他國家酒造數的總和，並且融入了美國當地文化，皆坐落於西岸的非都會區。從酒造在當地的發展，我們也可以看出兩個國家對不同文化的態度。整體說來，筆者會覺得加拿大的清酒會更接近日本口味，但是好不好喝都是非常主觀的，需要親自品嘗才會知道。不過這些酒造產量都不高，目前主要的功能都是提供當地人便宜而且＂生＂的清酒，能出口到海外的機率似乎不大。在亞洲的我們，目前看來還是以品嚐日本進口的酒或在地生產的比較划算。