大家一定都知道釀清酒的時候要把米的外圍雜質削掉，留下較中間被認為澱粉較純粹的部分，留下來的米佔原本玄米（糙米）的比例稱為＂精米步合＂，也是目前日本酒稅法當中用來分類不同等級清酒的標準。不過，不是每種米都可以被磨得很精細：青森縣的華吹雪因為在研磨的時候會破裂，因此僅能使用於精米步合60%~70%的純米酒。到了品種改良的華想い，才能釀純米大吟釀。因此，酒米除了味道良好、抗病抗寒好種植、產量大之外，也需要能夠＂耐操＂，才能算得上是優良的品種。本次來介紹超低精米步合度酒款所使用的米，他們可說是釀酒界的＂超級員工＂。
山田錦－獺祭二割三分。精米步合：23%
這個不用說，有著＂酒米之王＂稱號的山田錦隨著獺祭在國際上的知名度一起走到了鎂光燈底下，為世人所知。有人認為酒稅法規定50%精米步合以下就能稱作純米大吟釀的情況下，還要把米磨到這個地步，獺祭可以算是第一款＂超精米＂等級的酒。山田錦不負眾望，是目前日本種植及生產量最大，價格也最高的酒米。不過，此款酒米在1923年便培育成功，時至今日已經快要100年啦，不知道接下來會不會有其他米種的改進，超越這款酒米呢？
秋津穗－風の森 Alpha Type 2 純米大吟釀。精米步合：22%
秋津穗是風之森很愛用的米種，甚至有媒體直接稱呼它是風之森的＂代表米＂，網路上資料不多。
イセヒカリ－夢雀【MUJAKU】純米大吟醸。精米步合：18%
沒有漢字，發音為isehikari，有人翻譯成＂伊勢光＂，是越光米的變種，（相傳）是1989年伊勢地區颱風肆虐，伊勢神宮附近的神宮神田所種植的越光米全部倒伏，除了兩株沒有受害，因此便拿這兩株培育，到2005年正式登錄商標。口感比越光米還要甘甜、硬度也更高。目前還沒辦法大量種植，不過因為其為中生米種，理論上要能廣泛種植應該是可行的。
ひたち錦－来福 純米大吟醸 超精米。精米步合：8%
筆者不知道為什麼找不到介於精米步合18%跟8%之間的酒款。理論上把米磨掉越多，所需要的時間會跟磨掉米的程度呈指數關係，因此一定有酒造可能會在12%或10%宣布自己已經打破紀錄，推出產品，但是的確沒有找到。
這款酒是筆者覺得超精米酒當中最划算的酒款。夢雀就要10萬日幣，其他眾多7%、1%的酒款都是十萬到三十萬的價格，而這款來福因為很早就出現在市面上，得到2016年Sake Competition Super Premium獎項前只要8000日幣，相對便宜很多。就算得獎後價格直接漲了50%，也是只有12000日幣，比起六位數的價格，筆者實在覺得物美價廉。
蔵の華－NIIZAWA
KIZASHI 純米大吟醸。精米步合7%
亀の尾－菊咲
Nana Kikusaki Nana。精米步合7%
7%是精米競賽的一個門檻：新澤釀造店的残響、楯野川的七星旗、來福的Fantastic Raifuku，都在7%的精米度就停止，而新澤釀造店甚至還推出了Niizawa系列共四款（或以上）的酒，也都無法突破這個限制。殘響Super 7跟来福的Fantastic Raifuku沒有標示米種，但是Niizawa據信是採用藏之華。這款米耐病性、耐冷性都強，但是千粒重只有24克，相較其父代山田錦的28克算是弱了一些，雖然是以酒米為目標，但是味道可能不一定好，但是在耐操程度上可已經數一數二。
另一款打成平手的龜之尾，據說該款酒全球限量400瓶，而且是以酸酒出名的仙禽（株式会社せんきん）出品。高精緻度配上高酸度，味道如何實在無法想像。不過亀の尾卻是曾經一度消失，在1970年代又復育的＂幻之酒米＂，也是少數普及到有自己的維基百科頁面的酒米。
出羽燦々－楯野川 光明。精米步合：1%
筆者覺得這個精米步合度已經是極限：整個精米的步驟需要耗時2個半月－10月採收，要等到十二月才能釀酒，其他間酒造最慢一月份都可以釀出＂新酒＂來了，這裡搞不好還在發酵。同時，雖然接下來還是可以搞0.5%、0.3%的精米步合度，但是1%真的是一個印象深刻的指標，恫嚇作用頗大，等於是跟其他酒造宣告＂別來找我的麻煩了，我一定要贏＂。出羽燦々發音＂dewa sansan＂，大家如果有在酒瓶上看到＂DEWA33＂，指的就是使用這種米。楯野川在這款酒之前就推出過精米步合7%的＂七星旗 純米大吟釀＂，用的也是這款米，所以這次成功磨到1%並不是運氣。根據weblio，此款酒為中生粗桿，抗冷性強、耐倒伏性強、心白多、米重大。理論上是不錯的酒米，但是山形縣把它作為自縣產品宣傳，因此雖然登錄期限在2012年已經到期了，不知道能不能順利推廣到全國使用。不過就現在而言，能夠被操到只剩1%的只有這款產品，因此還是要向它表達敬意。真是了不起的米種。
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