文化的渲染力非常強－中國以政權而言，漢族早就被滅國了數次（不過我們更習慣把這個稱為＂改朝換代＂），但是上至詩詞禮樂的保留、下至漢字筷子的使用，中華文化不但從沒消失，更讓每一個統治中原的＂外族＂漢化、最終融合，這就是文化的力量。時至今日，美國雖是產出T恤、牛仔褲、速食、好萊塢的文化強國，但清酒作為起源於日本的產品，反而成功進到美國人生活當中，成為一項強勢文化。美國人熱愛清酒，從白鶴等大廠在美國開始釀造清酒，到全世界最有名的日本料理餐廳Nobu使用北雪酒造的產品，到美國人到日本學釀造清酒，現在美國自己開了多間酒造，開始釀造屬於自己的＂日本酒＂了。本次就略佔篇幅地，介紹幾間由美國人在美國當地設立的酒造／釀酒廠，也讓我們學習這個起源於東洋的文化，在西洋巨擘的土地上蓬勃發展的情況。
Blue Current Brewery（藍水流釀酒廠），緬因
是一間小酒造，號稱使用加州產越光米（Koshihikari）、緬因州(Maine)的水以及手工釀造，生產純米吟釀。釀酒廠的創辦人Dan Ford原本從事金融業，在東京取得Advanced Sake
Profession認證，回美國開了這間小釀酒廠，以自己喜歡的口味為主，目前也只有一項產品，跟台灣科技新貴去賣雞排的故事頗類似。酒造官網從此去。
Brooklyn Kura（布魯克林藏），紐約
酒造官網沒有提到是甚麼時候創立的，但是不會早於2013年；就酒造Instagram的帳號來看，它可能甚至只有2年多一點的歷史，是個非常年輕的初創公司。但是酒造以生酒為主線，已經有包含純米吟釀在內、至少5款產品。同時酒造有自己的酒吧間（taproom），可以讓人試喝（更重要的是生酒當然在藏內最好喝啊）。酒造Instagram在此。
Texas Sake（德州清酒），德州
酒造原本不是釀造清酒的，在2015年才開始進入商業清酒釀造。特色是會在官網上公布每一批酒的出荷，雖然酒造官網已經很久沒有更新，但是在2017年還曾經被Forbes報導，應該是還有營業才對。從Yelp的照片來看，酒造至少有4款產品，不過還是以純米酒以及純米濁酒兩款產品為主。
Sake One（清酒一號），奧勒岡
應該是最廣為人知的美國酒造，自1992年創立以來已經有超過25年歷史。一開始是與桃川株式会社合作，後來在1998年時桃川將其債券轉為無投票權股票，使這家公司真正獨立運作。它旗下自己的品牌就有G
Sake、Momokawa、跟Moonstone，總共12款產品。同時酒造也代理白鶴、香住鶴（兵庫）、希望（岩手）、Murai Family（青森、老闆是韓國人）、吉乃川（新潟）等銘柄。
Moto-i，明尼蘇達
這原本是一間拉麵店，還提供日式早午餐，賣而優而釀，後來老闆Blake
Richardson到日本以及Sake One學習釀造後，就自己開是釀酒了。酒造似乎不對外販售產品，一定要在店喝，品項多達6種，皆為純米或生酒系，而且有專門釀造來喝熱的酒款。餐廳官網在此。
Cedar River Brewing（雪松河釀酒廠），西雅圖，華盛頓州
日本有以河為名稱的酒款不少，循乃川、清泉川都是（不一定都是真的河川就是了），沒理由美國酒造不能這麼做。Cedar River位於華盛頓州，也有人翻成杉河或按音翻譯成錫達河。酒造於2013年開始釀酒，產品包括純米、生酒、濁酒、以及樽酒（考慮到雪松也可以叫做杉，這的確可行），日本化非常深的一間酒造。很可惜的是，2017年酒造在沒有說明原因的情況下暫時停止了，希望它可以早日回到線上。
Ben's Tune-Up（班的調音）
同樣也是酒造／酒吧／餐廳的複合式經營型態，酒造本身除了清酒之外也釀造啤酒，並且餐廳也提供葡萄酒的選擇。酒造提供三款清酒商品：Natural （濁酒）、Heavy（生原酒）、以及Lemon Ginger（真的是口味），而且從官網的圖片上來看，他們釀酒的工具十分簡單且陽春，幾乎是在自家廚房弄出來的。整體而言是個將清酒融入美國文化，又將美國文化注入清酒的一間釀酒廠。
沒有留言:
張貼留言