国际化的日本清酒 – 加拿大清酒酒造介绍

上次提到清酒是少数影响并进入美国文化的日本传统产品，对强势的美国文化尚且如此，对邻近以多元文化著称、同样身为七大工业国之一的加拿大也就更不用说了。虽然加拿大没有日本清酒大厂进驻，但是同样身在北美洲，其行动与趋势与美国其实没有差很多。本次就介绍加拿大的当地清酒酒造，看看寒冷的北国，能够与东方产生甚么样的文化火花。

Artisan Sake Maker（职人清酒制造商），温哥华，英属哥伦比亚

根据其官网的描述，这是加拿大第一间清酒酒造。成立于2007年，酒造标榜手工制造、小量产出、新鲜的酒。相较于美国是欧美人种担任杜氏，加拿大身为多元文化国家，这间酒造的杜氏是日裔加拿大人，还是第一代移民。虽说是＂小量＂，但酒造依然有六款产品－其中包括在地味道浓厚的Fraser Valley Junmai Renaissance （菲沙河谷纯米文艺复兴），采用了当地菲沙河谷流域的名字，道地道地将日本命名精神拷贝了下来。另外生酒有三款、气泡酒有两款，赶上了近年北美洲喝生酒的风潮。这间酒造也贩卖酒粕以及美容产品，十足地将日本商业模式复制到加拿大了。代表铭柄 Osake（真要翻译的话就是＂清酒＂，但是好像不能真的拿＂清酒＂当作清酒品牌…）。

YK3 Sake Brewery（YK3清酒酿造店），列治文，英属哥伦比亚

前身为Nipro Sake，是加拿大第二间清酒酒造，成立于2010年，并于2013年改名。杜氏是来自于长野的日裔移民。加拿大前两间酒造选在大温哥华地区不令人意外－这是全世界最适合人居住的城市，好山好水，气候与亚洲类似，可以种米，加上温哥华自50年前便有日本移民，而后的亚洲移民更是络绎不绝，为亚洲文化殖民推广提供了良好的环境。酒造官网还真的有日文，可以看到加拿大对不同文化的包容力。酒造以純米系列為主，包含純米酒、低酒精度純米酒、純米生貯藏酒、純米生原酒、全麹仕込み純米酒。銘柄：Yu（悠）。

Ontario Spring Water Sake Company（安大略泉清酒公司），多倫多，安大略

这是加拿大的第三间清酒酒造，成立于2011年。为什么名字的Spring不是翻成＂春天＂或＂弹簧＂呢？看看他们的铭柄＂Izumi 泉＂应该就不难理解了。酒造产品线有纯米生酒、低温熟成酒、原酒、荒走（！）、生贮藏、纯米吟酿生酒、还有莓口味的清酒。可以看到，这间酒造除了跟随北美生酒趋势之外，也有自己的创新（低温熟成以及莓子口味），着实把日本文化与北美创新摆在了一起。＂泉＂因为位于历史区，因此也和Artisan一样做起日本酒造会有的副业－酒造观光。同时，酒造也是日本酿造协会的会员，在所有北美洲的清酒酒造中，这间似乎是最被日本当地所认可的酒造了。铭柄：泉。

加拿大的酒造数量虽然没有美国多，但是多半是日本第一代移民担任杜氏，文化保留程度更接近日本的＂原汁原味＂，并且都在大都市。而美国经济强盛，酒造数量几乎可以涵盖日本外世界其他国家酒造数的总和，并且融入了美国当地文化，皆坐落于西岸的非都会区。从酒造在当地的发展，我们也可以看出两个国家对不同文化的态度。整体说来，笔者会觉得加拿大的清酒会更接近日本口味，但是好不好喝都是非常主观的，需要亲自品尝才会知道。不过这些酒造产量都不高，目前主要的功能都是提供当地人便宜而且＂生＂的清酒，能出口到海外的机率似乎不大。在亚洲的我们，目前看来还是以品尝日本进口的酒或在地生产的比较划算。