國際化的日本清酒 – 加拿大清酒酒造介绍

上次提到清酒是少數影響並進入美國文化的日本傳統產品，對強勢的美國文化尚且如此，對鄰近以多元文化著稱、同樣身為七大工業國之一的加拿大也就更不用說了。雖然加拿大沒有日本清酒大廠進駐，但是同樣身在北美洲，其行動與趨勢與美國其實沒有差很多。本次就介紹加拿大的當地清酒酒造，看看寒冷的北國，能夠與東方產生甚麼樣的文化火花。

Artisan Sake Maker（職人清酒製造商），溫哥華，英屬哥倫比亞

根據其官網的描述，這是加拿大第一間清酒酒造。成立於2007年，酒造標榜手工製造、小量產出、新鮮的酒。相較於美國是歐美人種擔任杜氏，加拿大身為多元文化國家，這間酒造的杜氏是日裔加拿大人，還是第一代移民。雖說是＂小量＂，但酒造依然有六款產品－其中包括在地味道濃厚的Fraser Valley Junmai Renaissance （菲沙河谷純米文藝復興），採用了當地菲沙河谷流域的名字，道道地地將日本命名精神拷貝了下來。另外生酒有三款、氣泡酒有兩款，趕上了近年北美洲喝生酒的風潮。這間酒造也販賣酒粕以及美容產品，十足地將日本商業模式複製到加拿大了。代表銘柄 Osake（真要翻譯的話就是＂清酒＂，但是好像不能真的拿＂清酒＂當作清酒品牌…）。

YK3 Sake Brewery（YK3清酒釀造店），列治文，英屬哥倫比亞

前身為Nipro Sake，是加拿大第二間清酒酒造，成立於2010年，並於2013年改名。杜氏是來自於長野的日裔移民。加拿大前兩間酒造選在大溫哥華地區不令人意外－這是全世界最適合人居住的城市，好山好水，氣候與亞洲類似，可以種米，加上溫哥華自50年前便有日本移民，而後的亞洲移民更是絡繹不絕，為亞洲文化殖民推廣提供了良好的環境。酒造官網還真的有日文，可以看到加拿大對不同文化的包容力。酒造以純米系列為主，包含純米酒、低酒精度純米酒、純米生貯藏酒、純米生原酒、全麹仕込み純米酒。銘柄：Yu（悠）。

Ontario Spring Water Sake Company（安大略泉清酒公司），多倫多，安大略

這是加拿大的第三間清酒酒造，成立於2011年。為什麼名字的Spring不是翻成＂春天＂或＂彈簧＂呢？看看他們的銘柄＂Izumi 泉＂應該就不難理解了。酒造產品線有純米生酒、低溫熟成酒、原酒、荒走（！）、生貯藏、純米吟釀生酒、還有莓口味的清酒。可以看到，這間酒造除了跟隨北美生酒趨勢之外，也有自己的創新（低溫熟成以及莓子口味），著實把日本文化與北美創新擺在了一起。＂泉＂因為位於歷史區，因此也和Artisan一樣做起日本酒造會有的副業－酒造觀光。同時，酒造也是日本釀造協會的會員，在所有北美洲的清酒酒造中，這間似乎是最被日本當地所認可的酒造了。銘柄：泉。

加拿大的酒造數量雖然沒有美國多，但是多半是日本第一代移民擔任杜氏，文化保留程度更接近日本的＂原汁原味＂，並且都在大都市。而美國經濟強盛，酒造數量幾乎可以涵蓋日本外世界其他國家酒造數的總和，並且融入了美國當地文化，皆坐落於西岸的非都會區。從酒造在當地的發展，我們也可以看出兩個國家對不同文化的態度。整體說來，筆者會覺得加拿大的清酒會更接近日本口味，但是好不好喝都是非常主觀的，需要親自品嘗才會知道。不過這些酒造產量都不高，目前主要的功能都是提供當地人便宜而且＂生＂的清酒，能出口到海外的機率似乎不大。在亞洲的我們，目前看來還是以品嚐日本進口的酒或在地生產的比較划算。