大家一定都知道酿清酒的时候要把米的外围杂质削掉，留下较中间被认为淀粉较纯粹的部分，留下来的米占原本玄米（糙米）的比例称为＂精米步合＂，也是目前日本酒税法当中用来分类不同等级清酒的标准。不过，不是每种米都可以被磨得很精细：青森县的华吹雪因为在研磨的时候会破裂，因此仅能使用于精米步合60%~70%的纯米酒。到了品种改良的华想い，才能酿纯米大吟酿。因此，酒米除了味道良好、抗病抗寒好种植、产量大之外，也需要能够＂耐操＂，才能算得上是优良的品种。本次来介绍超低精米步合度酒款所使用的米，他们可说是酿酒界的＂超级员工＂。
山田錦－獺祭二割三分。精米步合：23%
这个不用说，有着＂酒米之王＂称号的山田锦随着獭祭在国际上的知名度一起走到了镁光灯底下，为世人所知。有人认为酒税法规定50%精米步合以下就能称作纯米大吟酿的情况下，还要把米磨到这个地步，獭祭可以算是第一款＂超精米＂等级的酒。山田锦不负众望，是目前日本种植及生产量最大，价格也最高的酒米。不过，此款酒米在1923年便培育成功，时至今日已经快要100年啦，不知道接下来会不会有其他米种的改进，超越这款酒米呢？
秋津穗－風の森 Alpha Type 2 純米大吟釀。精米步合：22%
イセヒカリ－夢雀【MUJAKU】純米大吟醸。精米步合：18%
没有汉字，发音为isehikari，有人翻译成＂伊势光＂，是越光米的变种，（相传）是1989年伊势地区台风肆虐，伊势神宫附近的神宫神田所种植的越光米全部倒伏，除了两株没有受害，因此便拿这两株培育，到2005年正式登录商标。口感比越光米还要甘甜、硬度也更高。目前还没办法大量种植，不过因为其为中生米种，理论上要能广泛种植应该是可行的。
ひたち錦－来福 純米大吟醸 超精米。精米步合：8%
笔者不知道为什么找不到介于精米步合18%跟8%之间的酒款。理论上把米磨掉越多，所需要的时间会跟磨掉米的程度呈指数关系，因此一定有酒造可能会在12%或10%宣布自己已经打破纪录，推出产品，但是的确没有找到。
这款酒是笔者觉得超精米酒当中最划算的酒款。梦雀就要10万日币，其他众多7%、1%的酒款都是十万到三十万的价格，而这款来福因为很早就出现在市面上，得到2016年Sake Competition
Super Premium奖项前只要8000日币，相对便宜很多。就算得奖后价格直接涨了50%，也是只有12000日币，比起六位数的价格，笔者实在觉得物美价廉。
蔵の華－NIIZAWA
KIZASHI 純米大吟醸。精米步合7%
亀の尾－菊咲
Nana Kikusaki Nana。精米步合7%
7%是精米竞赛的一个门坎：新泽酿造店的残响、楯野川的七星旗、来福的Fantastic
Raifuku，都在7%的精米度就停止，而新泽酿造店甚至还推出了Niizawa系列共四款（或以上）的酒，也都无法突破这个限制。残响Super 7跟来福的Fantastic Raifuku没有标示米种，但是Niizawa据信是采用藏之华。这款米耐病性、耐冷性都强，但是千粒重只有24克，相较其父代山田锦的28克算是弱了一些，虽然是以酒米为目标，但是味道可能不一定好，但是在耐操程度上可已经数一数二。
另一款打成平手的龜之尾，據說該款酒全球限量400瓶，而且是以酸酒出名的仙禽（株式会社せんきん）出品。高精致度配上高酸度，味道如何实在无法想象。不過亀の尾卻是曾經一度消失，在1970年代又復育的＂幻之酒米＂，也是少數普及到有自己的維基百科頁面的酒米。
出羽燦々－楯野川 光明。精米步合：1%
笔者觉得这个精米步合度已经是极限：整个精米的步骤需要耗时2个半月－10月采收，要等到十二月才能酿酒，其他间酒造最慢一月份都可以酿出＂新酒＂来了，这里搞不好还在发酵。同时，虽然接下来还是可以搞0.5%、0.3%的精米步合度，但是1%真的是一个印象深刻的指标，恫吓作用颇大，等于是跟其他酒造宣告＂别来找我的麻烦了，我一定要赢＂。出羽灿々发音＂dewa sansan＂，大家如果有在酒瓶上看到＂DEWA33＂，指的就是使用这种米。楯野川在这款酒之前就推出过精米步合7%的＂七星旗 纯米大吟酿＂，用的也是这款米，所以这次成功磨到1%并不是运气。根据weblio，此款酒为中生粗杆，抗冷性强、耐倒伏性强、心白多、米重大。理论上是不错的酒米，但是山形县把它作为自县产品宣传，因此虽然登录期限在2012年已经到期了，不知道能不能顺利推广到全国使用。不过就现在而言，能够被操到只剩1%的只有这款产品，因此还是要向它表达敬意。真是了不起的米种。
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