田酒鸡年限定款 - 田酒 干支ボトル 纯米吟醸 生酒 2017

总结：

·       香气层次多、微气泡感、酒体味道也不单调

·       配餐可、但更适合品尝

·       鸡年特别设计酒瓶，算是该酒造的大作

简介：

·       酒造：西田酒造／青森県

·       原料米：华想い

·       精米步合：曲米35%，挂米55%

·       酒精浓度：16%

·       日本酒度：未标示

·       酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

这款酒有着笔者很少见到的的干酪香气、以清酒来说的确奇特。干酪之外，它也带有涩酒香与甜香，算是香气层次很多的酒。味道来说，有点微气泡感、涩中带清甜，回韵则是浓郁的涩清酒气。品尝来说很OK，因为可以感受它的香气、回韵、还有在舌尖上的气泡感，层次相当丰富。但假如是配餐的话，这么丰富的层次可能便无法感受出来。不过，它因为没有酸味及苦味，笔者认为拿来配餐还是可以的。

这款酒的瓶身设计也是卖点之一。酒标是一只类似加拿大原住民图腾的鸡、包覆着金色的＂田酒＂书法体字样，等于是把前一年（2016）金色猴子尾巴的概念再放大。酒标也不是贴上瓶子，而是印上去的，与田酒其他款只是传统瓶贴个单纯写上书法字的酒标比起来，这支酒的设计可谓不惜血本。唯一的缺点是它的瓶盖是诡异的金属原色 – 用个黑色整体感都会增加啊，而且该金属色与酒标书法字的颜色又不同，并不能解读为配色。在这么用心的瓶身设计底下，这个瓶盖可说是不幸的败笔。不过，整体而言，这个瓶身还是好看的。

 

田酒猴年款的瓶身有一金色线条横越半个瓶身多，形似一尾巴

田酒鸡年款

其他：

日本這一類每年生肖的限定酒，瓶身稱做＂干支ボトル＂，從比較陽春的只在瓶子上印個當年的生肖貼紙、到瓶身鑄模成型時就有該生效的印拓在上頭、到最複雜的整個瓶子就成那個生肖的樣子皆有。田酒的这款因为酒标是直接印上瓶身、因此不算是最阳春的型态。不过，这种每年的限定款除了收藏价值外 (其实清酒也不能放，收藏价值没有非常高)，从外观很难判断味道如何，假如每年的味道又不大一样，那对消费者而言或许是一种风险哪。

出羽樱的干支ボトル包装盒与瓶身上皆会印出鸡的拓印

而有的干支ボトル是直接把酒瓶做成动物的样式

田酒雞年限定款 - 田酒 干支ボトル 純米吟醸 生酒 2017

總結：

·       香氣層次多、微氣泡感、酒體味道也不單調

·       配餐可、但更適合品嚐

·       雞年特別設計酒瓶，算是該酒造的大作

簡介：

·       酒造：西田酒造／青森県

·       原料米：華想い

·       精米步合：麴米35%，掛米55%

·       酒精濃度：16%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒有著筆者很少見到的的起司香氣、以清酒來說的確奇特。起司之外，它也帶有澀酒香與甜香，算是香氣層次很多的酒。味道來說，有點微氣泡感、澀中帶清甜，回韻則是濃郁的澀清酒氣。品嘗來說很OK，因為可以感受它的香氣、回韻、還有在舌尖上的氣泡感，層次相當豐富。但假如是配餐的話，這麼豐富的層次可能便無法感受出來。不過，它因為沒有酸味及苦味，筆者認為拿來配餐還是可以的。

這款酒的瓶身設計也是賣點之一。酒標是一隻類似加拿大原住民圖騰的雞、包覆著金色的＂田酒＂書法體字樣，等於是把前一年（2016）金色猴子尾巴的概念再放大。酒標也不是貼上瓶子，而是印上去的，與田酒其他款只是傳統瓶貼個單純寫上書法字的酒標比起來，這支酒的設計可謂不惜血本。唯一的缺點是它的瓶蓋是詭異的金屬原色 – 用個黑色整體感都會增加啊，而且該金屬色與酒標書法字的顏色又不同，並不能解讀為配色。在這麼用心的瓶身設計底下，這個瓶蓋可說是不幸的敗筆。不過，整體而言，這個瓶身還是好看的。

田酒猴年款的瓶身有一金色線條橫越半個瓶身多，形似一尾巴

其他：

日本這一類每年生肖的限定酒，瓶身稱做＂干支ボトル＂，從比較陽春的只在瓶子上印個當年的生肖貼紙、到瓶身鑄模成型時就有該生效的印拓在上頭、到最複雜的整個瓶子就成那個生肖的樣子皆有。田酒的這款因為酒標是直接印上瓶身、因此不算是最陽春的型態。不過，這種每年的限定款除了收藏價值外 (其實清酒也不能放，收藏價值沒有非常高)，從外觀很難判斷味道如何，假如每年的味道又不大一樣，那對消費者而言或許是一種風險哪。

出羽櫻的干支ボトル包裝盒與瓶身上皆會印出雞的拓印

而有的干支ボトル是直接把酒瓶做成動物的樣式

沉稳丰富、各方面都让人满意的上选酒 - 出羽鹤 飞翔の舞 大吟酿

总结：

·       酒味、酒色、酒香兼备，口感滑顺不刺激

·       适合冰饮；作为餐前酒、配餐酒、或单喝都很好

·       雾面瓶身、和纸酒标、书法字体设计都让瓶身有质感

简介：

·       酒造：出羽鹤酒造／秋田県

·       原料米：酒こまち

·       精米步合：40%

·       酒精浓度：16.5%

·       日本酒度：+1

·       酸度：1.3

口感／味道／香气／外观：

酒闻起来略香、不刺鼻、也不明显，是低调嗅觉感．酒的颜色则是如高粱般的透明色。喝入口的时候微甜且滑顺，酒体滑润而不受口腔限制地流动，感觉只要碰到它，它就会滑到口腔中另一个地方。入喉后的后韵也强，是一种沉稳的香气，使人意犹未尽；但同时它酒性也强，一两杯就会有微醺的感觉。

飞翔之舞是一瓶口感非常滑顺的酒，冰喝热喝我觉得都会很棒（但笔者没有尝试过热的）．因为顺口的关系，我认为配餐，或是当作餐前酒都很适合。配合的食物除了本来就适合下酒的居酒屋食物或烧烤，我觉得生鱼片的清淡配上此酒多层次的口感也不错（但酒的表征性会强过生鱼片，让生鱼片变成配角）。如果只想要品尝好喝的酒，这款多层次的滑顺口感也适合。

180毫升包装

瓶身的颜色虽然跟酒吧的啤酒一样，但是采了雾面处理．配上日本书信用纸的卷标，还有书法字体的产品名，看起来有质感。这款酒拿来送人也非常体面 - 笔者一开始也是因为它的瓶身设计及名字而注意到它，同时，它的包装从1800毫升的一升瓶到180毫升的一合瓶都有，适合各式酒量的人。雖然酒的口感好壞與瓶身設計無關，但要是送禮給不大喝清酒的人（尤其是外國朋友或客戶），好的瓶身設計就代表好的第一印象；加上＂大吟釀＂與40%的精米步合，飛翔の舞這款酒的賣點不少。

其他：

这支酒有大吟酿应有的香气与多层次口感．滑顺流动的口感是它的特色，没试过的人可以品尝看看。在我心目中，这是一支不论是香味、口感、味道、余韵、外观、容量都属上乘之作的酒。非常推荐大家试试。

其酒米雖然是標示＂酒こまち＂(Sakekomachi)，但是网上几乎找不到它的数据。酒造本身没有网页，关于酒造的历史与产品，几乎都得从秋田县酒造协同组合的官网得知，因此也无法得到第一手的响应。数据比较多、因而取而代之的是酒米＂秋田酒こまち＂（Akita Sakekomachi）。筆者從可以查詢到的資料來看，不知道有什麼不同，因此不多做評論，但簡單介紹秋田酒こまち這款酒米：1992年試種成功、2000年命名，千粒重27.1克(vs山田錦約28克)；耐倒伏性弱、耐冷性中、發芽性難，但是比秋田當地的主力酒米美山錦要好（資料來源：農研機構）。秋田県酒造协同组合甚至有专门页面介绍它，显示其地位不低。

秋田酒こまち

青森耐操酒米萃練出的淡雅 - 陸奥八仙 華想い 純米大吟釀

總結：

·       味道淡麗帶有甜香氣。單飲很有特色、但不建議搭餐

·       瓶身設計傳統，不適合送禮

·       使用青森縣產可承受高精米度製成的華想い酒米

簡介：

·       酒造：八戶酒造／青森県

·       原料米：華想い

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：16%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒的香氣甜澀相間、有點刺鼻，但是入口之後的味道反而相當淡麗。酒味是水的淡甜再濃郁一些、加上澀味跟澀酒氣。回韻不明顯。整體來說，不難喝不好喝，那淡麗的感覺是最大的特色與賣點，但是配餐的話不見得最好，筆者覺得單飲的感覺反而更好。

其他：

華想い是青森縣頗為自豪的酒米，幾乎所有青森的酒造多多少少都會拿它來釀酒，而且大部分會把米的名字加在酒名當中。除了這款酒之外，筆者自己嘗過的還有如空的大吟釀 (注意如空的製造商是八戶酒類，雖然名字都是八戶、也都在青森県，但是跟本篇介紹陸奥八仙 華想い 純米大吟釀的酒造是兩間不一樣的公司)。根據青森県産業技術中心(青森県産業技術センター)的說法，華想い是2006年登錄為酒米的。耐寒性中等、抗葉瘟力低、抗穗頸瘟性也低，最大的好處是大顆粒、可以適應高精白的＂折磨＂，它的前代交配種華吹雪便無此特性，以至於大部分時候只能精米成純米酒的程度。

酒米華想い

以味道而言，筆者喝不出來華想い釀出來的酒跟其他酒有何不同，青森酒廠們前仆後繼的使用這款酒米，除了在地種植可能比較便宜之外，對自家產品有信心，而堅持使用自己縣內種的米，甚至當作一個行銷的賣點，短期內可能會因為味道就是沒有辦法達到市場上最強而受到影響，但長期而言卻能成為一種別人沒有的特色，反而增加了神祕感、曝光度、以及差異化。這種看長線以及對自己家鄉的認定，才是讓筆者覺得最佩服的。