2017大君杯清酒选 (上)

这个部落格的宗旨之一是介绍大家符合笔者口味的日本清酒，以方便读者们在选酒的时候，若口感跟笔者相同或相似的，就可以参考一下笔者的介绍；若跟笔者口味不一样的，就知道选的时候别朝笔者推荐的方向买，这样一来大家在选择清酒的时候便会少走一些冤枉路。

因此，在每年年末的时候，笔者选出几款过去一年来品尝后觉得值得推荐的酒，也可以让读者们不必把这个部落格从头读到尾。因此把握时间与效率，以下便开始介绍2017年度笔者品尝后觉得不可不试的铭柄。

其中，有些介绍的款项是以前已经介绍过，后来更新数据的，这里就不重复介绍，而以今年新尝的酒为主。

最佳精致酒款 – 大智 大吟酿

得奖酒常客清水清三郎商店的高阶酒款之一，木头瓶盖与黑色瓶装的外型沉稳扎实，名字＂大智＂在中文有着君子向往的特质；同时味道米香充沛、清甜带涩，是笔者最喜欢的口味。虽然不像它纯米大吟酿的兄弟＂智＂曾经在国际舞台上亮相过，但这款酒的味道依然受到国际肯定：2016年Sake Competition Super Premium部门第二名、2011年IWC银奖、以及2011 Joy of Sake U.S. National Sake Appraisal银奖。对笔者而言，是个外型、口味、故事性、面子都兼具的酒，绝对推荐。

最佳台湾清酒 – 初雾 浊酒

严格讲起来，这款酒不是＂清酒＂，因为它的酒体是混浊的。不过这个依然属于日本酒、也就是大家常使用的＂清酒＂的范畴内。台湾身为日本之外日本文化最浓厚的亚洲国家，近年来在清酒制造方面也一直进步。时至今日，已从追赶日本酒的精米度，发展出了不是只有纯米、吟酿等基本分类酒，朝多样化的产品线发展。这款酒可说是结合台湾的既有产品而发展出来的：台湾盛产原住民小米酒，其外型就是混浊的，只是用的原料与清酒不同。因此会出现日本酒浊酒笔者虽不讶异，但也惊艳。酒的口味很接近台湾的小米酒，较日本浊酒稍微甜些，更符合笔者的口味。小瓶包装没有压力，当作尝鲜或配餐都是不错的选择，着实台湾之光。

最出乎意料獎 - 仙禽 ナチュール cinq (サンク)

不介绍这款酒笔者对不起自己也对不起广大酒友：在精米度的重要性成为市场共识时，这款酒反其道而行，采用90%＂以上＂的精米步合度，也就是不控制实际精米了多少，甚至有可能直接拿刚收割的糙米就下去酿酒。乍听之下会觉得这款酒在自我毁灭，不过味道出乎意料地不差：它虽然是笔者不喜欢的酸味，但是它呈现出来的精致度可比一般大吟酿的精米步合，当真神乎其技。

它最大的缺点 (笔者个人认为) 是搞了一堆不必要的文青风格：名字cinq是法文、酒标介绍有日英法文，介绍词也非常的中二，但笔者承认它的酒标设计十分新颖、有亮点。这款乍看之下WTF的酒，喝起来却十分令人赞赏，值得推荐。

2017大君盃清酒選 (上)

這個部落格的宗旨之一是介紹大家符合筆者口味的日本清酒，以方便讀者們在選酒的時候，若口感跟筆者相同或相似的，就可以參考一下筆者的介紹；若跟筆者口味不一樣的，就知道選的時候別朝筆者推薦的方向買，這樣一來大家在選擇清酒的時候便會少走一些冤枉路。

因此，在每年年末的時候，筆者選出幾款過去一年來品嘗後覺得值得推薦的酒，也可以讓讀者們不必把這個部落格從頭讀到尾。因此把握時間與效率，以下便開始介紹2017年度筆者品嘗後覺得不可不試的銘柄。

其中，有些介紹的款項是以前已經介紹過，後來更新資料的，這裡就不重複介紹，而以今年新嚐的酒為主。

最佳精緻酒款 – 大智 大吟釀

得獎酒常客清水清三郎商店的高階酒款之一，木頭瓶蓋與黑色瓶裝的外型沉穩扎實，名字＂大智＂在中文有著君子嚮往的特質；同時味道米香充沛、清甜帶澀，是筆者最喜歡的口味。雖然不像它純米大吟釀的兄弟＂智＂曾經在國際舞台上亮相過，但這款酒的味道依然受到國際肯定：2016年Sake Competition Super Premium部門第二名、2011年IWC銀獎、以及2011 Joy of Sake U.S. National Sake Appraisal銀獎。對筆者而言，是個外型、口味、故事性、面子都兼具的酒，絕對推薦。

最佳台灣清酒 – 初霧 濁酒

嚴格講起來，這款酒不是＂清酒＂，因為它的酒體是混濁的。不過這個依然屬於日本酒、也就是大家常使用的＂清酒＂的範疇內。台灣身為日本之外日本文化最濃厚的亞洲國家，近年來在清酒製造方面也一直進步。時至今日，已從追趕日本酒的精米度，發展出了不是只有純米、吟釀等基本分類酒，朝多樣化的產品線發展。這款酒可說是結合台灣的既有產品而發展出來的：台灣盛產原住民小米酒，其外型就是混濁的，只是用的原料與清酒不同。因此會出現日本酒濁酒筆者雖不訝異，但也驚豔。酒的口味很接近台灣的小米酒，較日本濁酒稍微甜些，更符合筆者的口味。小瓶包裝沒有壓力，當作嚐鮮或配餐都是不錯的選擇，著實台灣之光。

最出乎意料獎 -仙禽 ナチュール cinq (サンク)

不介紹這款酒筆者對不起自己也對不起廣大酒友：在精米度的重要性成為市場共識時，這款酒反其道而行，採用90%＂以上＂的精米步合度，也就是不控制實際精米了多少，甚至有可能直接拿剛收割的糙米就下去釀酒。乍聽之下會覺得這款酒在自我毀滅，不過味道出乎意料地不差：它雖然是筆者不喜歡的酸味，但是它呈現出來的精緻度可比一般大吟釀的精米步合，當真神乎其技。

它最大的缺點 (筆者個人認為) 是搞了一堆不必要的文青風格：名字cinq是法文、酒標介紹有日英法文，介紹詞也非常的中二，但筆者承認它的酒標設計十分新穎、有亮點。這款乍看之下WTF的酒，喝起來卻十分令人讚賞，值得推薦。

清酒比赛介绍 – Sake Cometition（下）

上次介绍了Sake Competition每年的比赛项目，也对该比赛做了简单的介绍。虽然这个比赛相较于新酒评鉴会来说十分创新，但某种程度来说它是政府主办的一个比赛。假如看官网的话，会发现这个比赛的后援包括了日本的农林水产省、经济产业省、内阁府、甚至有外务省加入。相较之下，新酒评鉴会由独立行政法人举行，但是比赛的项目却严格遵守日本酒税法对于清酒的分类，形成了民间企业较为制式，政府企业反而创新的有趣现象。本次将继续介绍Sake Competition这个比赛。

专业度

根据goo news以及比赛官网的资料，Sake Competition是全世界参赛酒款最多的比赛，今年参赛的品项达1730款 - 同期间全国新酒评鉴会的参加酒款数为860款、ワイングラスでおいしい日本酒アワード (The Fine SAKE Awards Japan) 673款、全米日本酒歓评会405款(最新资料为2016，而且他们把参加全列出来，你要自己数)、International Wine Competition只公布得奖数而无法比较。

评审方面，Sake Competition的预审有31名审查员、决审有37名，其中只有两位决审评审员是非日本人 (看名字则应该都是欧美人士)，大部分是酒造、食品界、餐饮界人士、以及一位媒体人。同期的全国新酒评鉴会则是以酿造研究所、酒类鉴定官、酿造实验场的技术官、日本酒专家等评鉴，但都是日本人。ワイングラスでおいしい日本酒アワード (The Fine SAKE Awards Japan)则是由工业技术总合中心、酿造协会、农业大学教授、国税局鉴定官、酒造、餐厅、媒体人、以及百货公司人员等35人组成、并包含6位欧美人士。全米日本酒欢评会则是10位评审7位日籍3位美籍，包含酒造顾问、大学教授、媒体人等。International Wine Competition则有非常多 (绝对超过30个，而且没有统计数字，需要自己数)、网站仅说是品酒专家，而评审组成的日本与欧美人士比则约为一半一半。

审查方法方面，Sake Competition采用蛇目猪口杯(利き猪口、kikijoko)在室温盲饮，ワイングラスでおいしい日本酒アワード (The Fine SAKE Awards Japan)是使用Riedel大吟酿杯盲饮。

因此以审查的严谨度而言，Sake Competition相对量大、给奖严格，但口感的取向以日本口味为主，形同比赛奖项较西化、口味与审查标准较日化的奇特现象。但不论如何，以日本国内的比赛而言，因其评审的品项最多，因此严格度与广泛度应该是较值得信任的。假如您想选购较现代化而又是日本人喜欢的口味，这个比赛的结果应该很适合。

公信力与实用度

有鉴于1) 品味及偏好是比较主观的特质，同时 2) 一个清酒比赛的结果会被销售人员、代理商等引用，因此笔者认为对一个清酒比赛的公信力作评论较失允当。比赛得奖的酒您不见得会喜欢，您喜欢的比赛不一定会得奖，充其量是让这款酒的故事性增加。因此，笔者认为与其讨论公信力，还不如讨论实用性：假如您的需求是用便宜的价格买到好酒，那您会希望比赛会有＂最划算奖＂，假如您喜欢喝起泡酒，那如果能把＂气泡酒＂专门分类出来作评比，则就算该比赛的品饮方向与您不同，您也至少可以知道市场上有哪些产品符合您的需求。

就这个方面来说，Sake Competition（笔者看过有人称呼这个比赛叫做清酒武道会，不过不知道哪来的想法）的比赛相当实用：比赛项目包含送礼／虚荣会追求的Super Premium、以及已经独树一格的、花俏的发泡清酒，对想接触清酒的人来说都是一个有用的参考指标。比赛的评鉴也都是盲饮，以及会纳入西方品酒人士的意见。同时，它的官网很容易使用，并不会有需要搜寻半天，但找不到自己需要品项的情形发生。因此笔者认为在笔者所知的所有比赛当中，这个比赛的参考价值相当高。

清酒比赛介绍 – Sake Cometition（上）

各位读者或酒友在买清酒的时候会根据什么标准来买吗？笔者自己是依照需要的场合（如送礼，或是跟朋友吃饭，或参加朋友的轰趴）、看瓶身外型／参加的人喜欢什么味道／价格预算来决定要买什么 - 兄弟吃居酒屋，选个白鹤大家也都很开心；但若是参加酒友们的一支会，可就要注意酒米、山废等等的酿造法，以及保存温度、制造日期等等，若是这个时候有个比赛专门列出好喝的山废酒，对笔者来说就帮了一个大忙。假如要送贵重的客户礼物的话，就算再好喝，也不能选太便宜的酒，因此如果有个比赛专门列出好喝的高阶酒款，这也是非常棒的参考信息。

本次要介绍的，就是一个有高阶酒款评量的比赛。它2012年才设立，比起全国新酒评鉴会来讲相当年轻，但跟其他国际的清酒比赛而言创立时间则差不多。该比赛以在日本国内建立一个适合用餐、高标准的清酒评选为己任，知名的前足球球星中田英寿也常作为颁奖嘉宾出席。

比赛的频率与项目

比赛一年一次，随着时间的推演，比赛项目也不同。2012年刚创立的时候，比赛的项目(日文用词是＂部门＂)有纯米、纯米吟酿、纯米大吟酿、与生酛山廃四种。其中纯米部门也包含特别纯米、纯米大吟酿也包含大吟酿。在比赛的初期便可以看出这个比赛并没有打算完全依照日本酒税法的分类作为比赛项目，而打算以他们自己的认知将酒分类。

2014年开始将生酛山廃比赛项目拿掉，加入了Free Style Under 5000以及Free Style两项来包含生酛及山廃技法的酒款。Free Style的评审方式，是参加比赛的酒必须要使用山废或生酛酿造法，但是如果是使用山废技术的纯米吟酿，想要参加＂纯米吟酿＂类别的评选也是可以的；但如果是不使用山废技术的纯米吟酿，就不能参加Free Style类别的比赛。而Under 5000 便是指售价低于5000日元的品项，从这里可以看出比赛希望建立＂便宜也有好酒＂的观念，笔者也十分认同。不过，到了2005年Free Style Under 5000就被拿掉了，只剩下Free Style，而原本Under 5000的100多款参赛酒，似乎也合并到了Free Style，使Free Style有了100款参赛酒。

到了2016年，吟酿正式从纯米吟酿分出，但是大吟酿依然还是归在纯米大吟酿的部门，让笔者觉得这个分类方法有点奇怪。不过，或许是经济开始好转，或许是送礼市场开始变大，此年度开始，出现了以8000日币以上为进入门坎的 Super Premium部门。在2017年则另增発泡清酒。

自成立起不到六年的时间，比赛项目已经换了三四次。一般来说这么频繁的更迭要不代表比赛本身岌岌可危，要不代表比赛能够与时并进，推出与现实情况最贴近的比赛内容。从Sake Competition成为全世界参赛酒款最多的比赛这件事实来看（接下来会介绍），这个比赛应该与岌岌可危毫无关系，因此代表了此比赛会不断突破与尝试，有着丰富的创新精神。下次将继续介绍比赛的专业度。

尚待成熟的新口感 - 出羽桜 咲

总结：

·       清酒重味 + 气泡是近年来的创新, 但口感尚有加强的地方

·       瓶身设计像啤酒瓶又带粉味，违和感相当大

·       因味道不算是传统的清酒味，初学者不建议

简介：

·       酒造：出羽桜酒造 / 山形県

·       原料米：出羽の里

·       精米步合：65%

·       酒精浓度：9%

·       日本酒度：-9

·       酸度：1.2

口感／味道／香气／外观：

这款酒本身没有香气，喝入口的时候，清酒的味道较重，但会搭上如可乐般的气泡感。虽然日本酒度是 -9，但是喝起来却没有太多甘口的感觉，尚不如日本酒度 -5 的菊水四段。它的味道不会随着温度变化而改变，同时因没有甜味，因此笔者认为满适合搭餐。气泡本身笔者认为搭配清淡的西餐还不算差，也许可以在吃三明治，色拉的时候作为餐酒。不过，虽然酒精浓度只有９％，但单饮还是很容易醉，并不建议单喝。

气泡清酒其实并不罕见，因此这支酒感觉是出羽樱酒造完备产品线的一部分．相较其他气泡清酒走甜口味路线，这支 咲 的确坚持了将日本酒的味道传递到品尝者的口中，但并不能说是独步的创新，口味也并不是笔者的最爱。同时，清酒的重口味与可口可乐般的气泡都是很明显的＂主角型＂口感，因此两者相碰之下，我反而觉得嘴里的味道太复杂，而不能真的品尝．

我觉得瓶身的设计如同它的味道一般突兀．像是啤酒瓶的瓶身（不论颜色材质都是），给人一种酒吧的粗旷与不正式感，但是标签用了桃红色与特别设计的镶金字体，粉味相当重．两者撞在一起走混搭风，却让我有不知期待甚么的感觉．字体很特殊，但我觉得我并不会因为瓶身而拿来送人．

其他：

发泡清酒「咲」虽然出自大厂出羽樱、但味道仅是简单的「清酒」+「气泡」。清酒的重味配上绵密的气泡，口感相当复杂。若是用香气较重、口味较淡的大吟酿，也许会比较适合加气泡。整体而言创意满分，但口感有待加强。不建议购买。

香气丰盛纯米大、小瓶包装门坎低 – 英勋 纯米大吟酿300

总结：

·       果香味重、前味与酒气皆甜，但入喉及回韵稍涩，为其败笔

·       社交场合及餐前酒皆适合

·       送礼于好清酒者佳、其余则建议以开瓶分享为主

简介：

·       酒造：齐藤酒造 / 京都市

·       原料米：未标示

·       精米步合：50%

·       酒精浓度：13%

·       日本酒度：+2.0

·       酸度：1.2

口感／味道／香气／外观：

这支酒最大的特色是在于其浓郁又远飘的米香。笔者在家开这瓶时，距离2、30公分都闻得到．酒刚入口时微酸、后转甘．在嘴里时，双颊及口腔皆由甘甜的味道。口感不滑但依然十分顺．酒气不轻，且回韵很涩．酒味一开始中淡、但只要喝两杯左右，酒味就变得重了．若在室温下放一阵子，回韵的涩味会越来越重。

根据官网、酒造刻意将酒精浓度调到13%，而让这瓶酒品尝起来更淡丽，也更适合社交场合饮用。我则认为这款酒非常适合配菜。我喝它的时候不自觉地会有＂应该来点炸鸡球之类的东西＂。感觉配炸物或是有点辣的食物都很适合。我自己的经验，配凉面也不错，而不适合搭配有汤的食物。

英勋有些瓶装像是虎标万金油

有别于其他英勋像是虎标万金油的瓶身，英勋纯米大吟酿的设计相对颜色简单：咖啡色半透明酒瓶、加上金属色的瓶盖与金箔色为底色、还用淡金色汇出稻穗作为背景一部分的主标签，在我来看质感与贵重度提升了相当多。此款仅有300毫升的小瓶装，让笔者觉得更容易进入此酒造的世界，因而有机会尝到这家酒造对于米香的厉害。