豆腐乳香味 – 田酒 純米吟釀 山廃

總結：

·       豆腐乳香氣、苦味後酸，不建議搭餐

·       瓶身設計非常傳統，基本上必須認識田酒的人才會比較欣賞

·       筆者第一款不合口味的山廢酒

簡介：

·       酒造：西田酒造／青森県

·       原料米：華吹雪

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：16%

·       日本酒度：-3.6

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

以釀酒的技術程度來說，筆者會給這款酒超過滿分；筆者從未喝過任何一款酒聞起來豆腐乳，除非真的加了豆腐乳進去，而這款酒辦到了。不過，這款酒有著非常傳統、明顯的苦味、而且後味有著清酒特有的酸。如果是喜好苦味的朋友們，應該會對這款酒讚嘆有加 (事實上也反映在其價格上。樂天一瓶四合720毫升的要價4500日圓，已經接近高檔酒價格了)。但是這並非筆者的口味，筆者也不覺得其苦味適合與任何食物搭配。

田酒整個系列的設計是圍繞著傳統瓶與同一款書法字變化而成。瓶身的顏色只有咖啡色跟綠色，瓶蓋有黑色與金色、有時會有瓶蓋封，書法字有時會用反光體，有時會有瓶頸標籤。其實，如果仔細算，這樣子的微調就可以有2 x 3 x 3 x 2 = 36 種變化，所有酒稅法的分類只有8種 (普通、特別本釀造、純米、特別純米、純米吟釀、吟釀、純米大吟釀、大吟釀)。加上山廃、生酛、火入等特殊技法也只有3種、最多不會超過4種；這樣排列組合起來也只有32種，36的微調變化足以含括所有可能釀造的東西了，因此你不能說這種微變化是錯的。不過，筆者依然覺得除了＂田酒 純米吟釀 山廃＂這幾個字外，其他的設計對此款酒的辨識度並不高，會來喝完全是衝著它是日本酒物語的清酒十傑第五席來的。果然你有名氣就可以不要設計94狂。

各種不同品項的田酒

其他：

山廃，中文寫作山廢，是比較省勞動力的釀酒方式。其釀造出來的酒理論上會渾厚一些，若是純米酒，則會有濃郁的旨味。筆者以前嘗過的日輪田 山廃雄町以及酒屋八兵衛 山廃純米酒都屬此類。本款可說是第一款山廢系列筆者覺得不合口味的。