早该开始用的新储藏技术，但口感超值地精致 – 八海山 雪室贮蔵三年 纯米吟酿

总结：

·       宣称是新储藏技术、但其实不新

·       宣称是古酒，但口感却没有古酒香菇味

·       宣称是少见的白色瓶身，但其实有先例可循

简介：

·       酒造：八海酿造／新潟県

·       原料米：麹米：山田錦，掛米：ゆきの精、五百万石

·       精米步合：50%

·       酒精浓度：17%

·       日本酒度：-1

·       酸度：1.5

口感／味道／香气／外观：

这款酒虽然宣称是纯米吟酿，但是精米步合与精致度都是纯米大吟酿等级，而且价格落于3300日圆左右的区间 (见下描述)，着实算是物廉价美。它没有一般古酒的强烈香菇味，反而没有香气，味道是淡丽辛口，倒出后放了一阵子竟会产生甜味的口感，变化非常有水平。其缺点是刺激感强烈，在口中的刺激性就很重，但入喉的灼烧感还好。

瓶身设计方面采用了白色代表雪室贮藏的＂雪＂，而且瓶盖也用了白色，算是有诚意。不过全白瓶身虽然在日本酒市场不多，但也不算少见：大岭酒造的Ohmine、武勇酒造的25年大古酒、甚至日本超市都买得到的上善如水都是白色瓶身 (好啦，上善如水严格讲起来是透明瓶)，因此本款酒瓶设计虽然质感相较于该品牌其他品项的确设计感提升许多，但是却不算是令人惊艳的艺术创作。要拿来送礼还是得靠这款酒造本身的名气与其口感。

其他：

这款酒另一卖点的雪室，笔者认为其实比这款酒的来头还大：它曾经得过日本建筑美术工芸协会 (Japan Association of Artists, Craftsmen, and Architects, AACA) 2014年颁发的AACA奨励赏。不过，根据介绍雪室的文章描述，用雪储藏食物或酒在日本并不是甚么新奇的事情，实际上电器冷冻的普及要到1950~1960年代，打完二战之后才发生。而且高砂酒造的大雪、雪氷室 一夜雫等都是放在雪里储存的酒，身为清酒品牌龙头之一的八海山，迟到2016年才有雪室贮藏，着实令笔者觉得有点过晚。

雪室的雪中贮藏库

雪室外观

八海山的酒有一个有趣的地方，是某些酒款曲米卦米使用的米种不同，挂米还会使用了多种米。本款的掛米使用兩種；根據酒造的說法，山田錦是因為容易釀造出酒的甘甜味、且大量生產，因此採用了山田錦作為麴米，而掛米使用的五百萬石則是當地盛產的米，但完全沒有提到ゆきの精 (雪精) 的貢獻。不過，根據コトバンク (Kotobank) 的デジタル大辞泉プラス (數位大辭泉Plus)與厳選米.com的描述，它是新潟培育出來的米種、父輩是「富交101」與「新潟8号」，具有良好的口感與黏性，而且長相雪白，適合當壽司米。因此此处使用此米应该也有在地生产的用意。

雪之精，可从背景看出它的心白很少，或许不适合做为酒米?

虽然官网上称呼这款酒为＂新発売＂，但实际上它的日期是6月17，跟笔者写这篇文章的日期完全搭不上。而Saketimes在2016年7月18日亦有介绍这款品项，因此酒造很有可能认为发行一年以内的酒款都是新发售吧。以通路來說它也不難買：諸如全國性的網路商店樂天或專門賣新潟地酒的かじや (kajiya)都有販售。以纯米吟酿的等级来说，其价格3,300日圆左右偏中高，但也不是很夸张。