酒味重的精緻水感限量酒 – 純米大吟釀 雪氷室 一夜雫

总结：

•             在雪冰室滴吊的数量限定款

•             米香、酒气、与精致的酒感是其特色

•             包装华丽、颜色搭配得宜

简介：

•             酒造：高砂酒造／旭川市

•             原料米：山田锦

•             精米步合：35%

•             酒精浓度：15.5%

•             日本酒度：+2

•             酸度：1.3

口感／味道／香气／外观：

这款酒的香味是米香、香味不重。入口的酒味与涩味则不然，相当明显，且容易醉。它最大的特色，也是高砂酒造高阶酒的特色，是水体非常软及精致。这款酒说实在话，跟獭祭二割三的水体与口感十分类似，但酒味则更强、涩味更重。

因为是酒造的高阶酒款、所以和纸酒标、和纸酒封与系带，以及包装的木盒都不会少。整体采用杏白色的酒标及酒封虽然有一致性，但笔者觉得加在传统瓶上似乎不算完美的搭配．不过，整体的呈现依然是一个体面的包装．

其他：

＂一夜雫＂是高砂酒造限定数量酒款的铭柄之一，制作方式是在酿酒的榨酒步骤时，将酒放在圆顶冰室内、零下15度气温的环境中吊挂，让酒液慢慢滴（这样子收集而成的酒称为雫），滴一个晚上（因此是＂一夜＂雫）。官网描述这样子可以创造稳定的低温度及高湿度环境，防止酒的氧化跟其为蒸发。把酒袋吊起来滴的技法不算新，包括作的大智、初亀的中取大吟酿都是这种技法。不过以冰雪室作这件事情，的确是创举，而且应该也只有北海道这样子的地方能提供这样的条件。以口感而言，的确比较精致、细腻，是笔者喜欢的。不过此酒酒精味也非常高，大智则不会这样。至于酒会不会因此结冰，如果结冰了如何装瓶，解冻后会不会影响酒质等，笔者却无从得知。

不过，这种酿造方式在阳光普照的地方听起来可能很酷，但在下雪是常态的国家或地区则没有太了不起。冰雪室或是雪贮藏的酒、酒气会比较重、也比较容易醉，但是与另一群以涩味与香气为主打的日本酒流派相比，这款酒走的是米香、口感也较为细致。不是笔者最爱，但已经比涩味酒更好入口。